Fajták és sajtok, osztályozás, leírás, használat sajt főzés, főzök

Szerencsére, az emberek régen észrevette tej curl ingatlan hozzáadásával különféle enzimek, és a további fejlesztését sajtkészítés csak idő kérdése, és a szakácsok képzelet. Most a sajtot játszik nagyon fontos szerepet játszik a konyhában az összes népek, különösen a Földközi-tenger és a Kaukázus.

A legenda szerint, találta fel a sajtot afrikai Bedouins. Barangolás a pusztában, úgy tejet öntött egy borostömlőt juhok gyomor. Hőtől, expozíció természetes enzimek és állandó mozgás a tej vált egy anyag és egy furcsa következetesség, de kiváló ízű. A hír ez véletlen felfedezés gyorsan elterjedt az egész világon, ami akkoriban nem volt olyan nagy, és a sajt hamar kedvelt csemege, és gazdag, a szegény Görögország, Róma, Egyiptom, Szíria és más ókori államokban.

Különböző sajtokat kell középkori szerzetesek. Minden kolostor volt saját hagyománya sajtkészítés, amelyek által vezetett nem kevesebb, mint figyelmesen a kincsek egy bizonyos sorrendben. Miután a piacon vásárolt különösen sikeres típusú sajt, a szerzetesek megpróbálták megismételni a tejipari saját; Néha működött, néha nem, de a folyamat teremtett új fajta ez a termék.

K

14. század világelső a termelés sajt lett a holland, a termék évszázadok óta, hogy biztosítsák a jóléti állam. Ebből az országból illatos, kerek fej, sárga sajtot szállított a királyi asztalra sok európai nemzet. A francia, mint mindig, nem akarta, hogy maradjon távol ilyen fontos gasztronómiai iparág: ez az ország vált haza tucatnyi világhírű fajta sajt és 36 közülük a jogot arra, kizárólag Franciaországban.

Magyarországon ismerős számunkra sajt megjelent köszönhetően I. Péter, aki hozta Hollandiából együtt szakemberek, akik létre a szabadulása és tanított a bölcsesség a helyi sajt döntéshozók. Mielőtt, hogy voltak fajták ömlesztett sajtban, amely kész a savanyú tejet hőkezelés nélkül. Mellesleg, a neve „sajt” származik az ószláv „nyers”, azaz savanyú tejet.

Keménység sajtok vannak osztva friss, lágy, félkemény, kemény és karcolás. Friss sajt konzisztencia hasonló túrót, lágy sajt van egy ragacsos massza, ami hasonlít a krémsajt. Félkemény sajtok (edami, Tilsit sajt, cheddar, katalán et al.) Egy meglehetősen sűrű, de lágy textúra. A legtöbb esetben a fejét a sajt borított egy speciális viasz shell, így nem fogja elveszíteni a nedvességet. Az ilyen típusú sajt problémás vagy reszeljük vékony szeletekre vágva. Leggyakrabban adva őket kockákra vágott vagy kockákra. Kemény sajtokat (Gruyère, ementáli, gouda), mint a neve is mutatja, van egy sűrű, száraz és szilárd szerkezetű. Ezek könnyen dörzsölje akár egy finom reszelő, és lehet szeletekre vágjuk, 1 mm vastagságú gond nélkül. Szuper-szilárd, vagy karcolás sajtok (parmezán, grana padano, pecorino romano) vágott szinte lehetetlen, ők dörzsölni rendszeres reszelő, vagy a segítségével különleges graters vágjuk vékony zseton.

Zsírtartalmú sajt változhat 10-70%, ez nem csak attól függ az alkalmazott technológiától, hanem a tej: tehén, juh, kecske, kanca, bivaly. Ennek megfelelően, az alacsony zsírtartalmú sajt kapunk, könnyű, normál, és kettős vagy hármas a zsír.

Itt van egy másik osztályozás, hogy a megjelenés, akár a főzéshez technológia.

friss sajt

Ezek a fajták a legjobb, hogy megtartja az összes előnyös tulajdonságait, hogy van egy puha túró következetesség, és a gyártás őket nincs tömörítve. Olaszországban a hatalmas népszerűsége mozzarella. gyártott bivalytejből, ez az összetevő szerepel Caprese. és könnyű desszertek, beleértve a tiramisu, mascarpone szüksége zsír, emlékeztet egy sűrű krém, vagy lágy vajat. Finom ricotta lehet használni snack, elterjedt pirítóssal, és töltelékként a ravioli. A legismertebb görög friss sajt - feta, nélkülözhetetlen eleme a görög saláta. A konyhában kaukázusi népszerűséget suluguni és Adygei sajtot. Azonban nem csak a Kaukázusban: pita és suluguni vagy KHACHAPURI régóta szilárdan megnyerte a szeretet az ország egész területén az egykori szovjet utódállamok.

Préselt nyersen sajtok

Ez a sajt egy sűrű, de puha állagú, gyakran sárga és kemény héja.

Felkészülés túró csiszolás és extrudálással, hogy felgyorsítsa a savó eltávolítása. Ezután egy formába helyezzük, sózott és balról öregedés, néha átfordulás öntőforma sajt egyenletes festés. öregedési periódus 1 hónap és egy év, attól függ, hogy a kész sajt fiatal (enyhébb ízű), a középső vagy a régi (a legtöbb fűszeres, gazdag).

Mert nyersen préselt sajtok holland sajtok: Gouda, amit nevezhetünk a legnépszerűbb sajt a világon, gömbölyű Edam finom diós íze és Maasdam hatalmas lyukak, valamint a népszerű angol nyelvű országokban cheddar: puha és sűrű, szinte teljesen lyukak nélkül.

Préselt sajtok

A fejek ezek a sajtok gyakran nagy, világos kéreg, mint maga túró, melynek színe a fehértől a halvány sárga.

Mert túró friss tejet összekeverjük véglegesen, akkor összekeverjük enzimeket. Érett sajtok legalább egy évig. Főtt sajt megnyomásával számít a gyártás megindítása: úgy vélik, hogy a nyári sajt kapunk egy gazdagabb ízű, telített aromákkal füvek és virágok.

A legismertebb ilyen típusú sajt - parmezán. Nagyon kemény olasz sajt, amelyet általában dörzsölni finom reszelő, kötelező kísérője sok tészta ételeket, alkatrész olasz saláták és előételek. Nem kevésbé népszerű svájci ementáli - egy puha, perforált, enyhén édes gyümölcsös íz. Egy másik jól ismert „svájci” - Gruyere. Ez a sós sajt, gyümölcsös ízt főtt csak a nyári, megérik, hogy egy új év, és minél hosszabb tartani, annál erősebb lesz a csodálatos illat. Híres francia préselt főtt sajt - Beaufort. Formák és ezzel egy különleges karika, így fej sajt homorú oldala.

Lágy sajtok penészes héj

A tejet koncentráljuk enzimek vagy baktériumok, préselt, sózott és az oldatba merítjük speciális formák. Egy idő után, a gombát kihajt, és elkezdenek „Spike” a felszínen a sajt fej, amely egy sűrű lágy héjú. Ezek a sajtok érett a pincében 2-6 hétig.

A leghíresebb képviselői ilyen típusú francia állampolgár: a brie és camembert. Bree általában az úgynevezett király sajtok (többnyire francia, természetesen). Gondoskodott arról, hogy a név lehet viselni de csak a sajt készül több régiójában Franciaország és sehol máshol. Brie fej mindig kicsi, penész kéreg fény, de az íze is terjedhet gomba gyümölcs.
Lágy camembert finom ízük van, és a meglehetősen szúrós szagú. Hosszú ideig ez volt a sajt árnyékában brie sajt, több mint 100 éve az ellátás, a királyi asztalnál. De több, mint 200 éves, s közös a koronát az ő idősebb testvér. Ez a francia Camembert Márkás csomagolva fa dobozok, disznósajt szigorú paraméterek :. Tömeg - 250 gramm, átmérője - 11 cm, magasság - 3 cm Camembert tárolási ideje nagyon kicsi.
Ezek enyhén édes, illatos sajtok tökéletesen diófélék és gyümölcsök: körte, szőlő, füge. Jó környéken élnek majd gyógynövények (mint például a bazsalikom) és a frissen sült kenyér ropogós héja.

Lágy sajt kéreg obmytoy

Ezek a sajt kérge formák gomba teremt vöröses penész. Van egy nagyon pikáns íze és erős, szúrós szagú.

Az érlelés során sajtokat sóoldattal mossuk, és hogy termel egy különleges íz, és a jellegzetes narancs-vörös kéreg: nem növekszik gomba kolónia zsír, a sajt felülete sima és fényes és lágy túró és sárga.

kék sajt

Egyedi íze és illata a sajtot ad kék vagy zöld penész, márvány mintás átható lágy túró.

Szifilisz terjedését formájában néhány héttel a teljes elvezetését savó. Őket nem főzött és préselt, de a tömeg lesz elég sűrű. A dörzsölte sóval és vezetjük be a penész, hogy a nő és a forma világos színű csíkok a sajtmassza. Érett sajtok több hónapig egy barlangban különleges mikroklímájú.

Az egyik legismertebb kéksajt - Swiss Roquefort készült juhtejből. Más fajták készült tehéntejből: ez Gorgonzola és az olasz, és angol Stilton és a dán Blue Cheese dán és német Dorblu és francia lándzsa d'Amber egy nagyon finom íze.

Kecske és juh sajtok

Ez nem egy osztály, és a különböző sajt készült juh vagy kecske tejében.
Jellemzően ez a sajt, fehér vagy szürkés színű, és különleges ízt, amely továbbítja a tejből. gyártás technológia eltérő lehet: ez a csoport magában foglalja, és szorongatott, és lágy a különböző kéreg, és a friss túró, amelyek általában nem egy konkrét kéreg széle fej puha, csakúgy, mint a sajtok (pl kecske és juh sajt).
A legtöbb ismert francia fajták: kecskesajt Chabichou (henger elefántcsont kéreg fehér penész), illatos és finom Shevr, fűszeres Sep-mor amelynek citrom íz és egy fekete kéreg képződik a lovaglás sajt fából hamu.

ömlesztett sajt

Ezek alkalmazásával előállított olvasztási sajtok, amelyhez hozzáadunk tej, tejföl, túró vagy más tejtermékek, valamint fűszerek, ízesítők, és töltőanyagok (gomba, hagyma, fűszernövények, kakaó, vanília, stb).

Nos, általában, minden világos. Sajt - az egyik legcsodálatosabb termékek díszítik a kulináris világban. Nem csoda, ha mondjuk az angol che-e-e-ese, az ajkak feszített magukat egy boldog mosollyal. De nincs osztályozás és részletes leírások nem ad ön egy eszme, a csodálatos íz és finom aromáját sajt: ez csak akkor szükséges, hogy megpróbálja! Ahhoz, hogy megértsük a nemes sajt és úgy érzi, minden árnyalatok, a legjobb sajttál: Néhány fajta sajtot bemutatott rajta minden dicsőség, hangsúlyozva a jótékony előnyeit egymást.

Lásd még:

• 
  Indiai sajt paneer otthon
• 
  Deepa: egy vastag mártással lehajló
• 
  Klasszikus olasz panna cotta: érzékenység megszemélyesített
• 
  Ricotta: krémsajt otthon
• 
  Kulináris improvizáció és a kompatibilitás termékek

Kapcsolódó cikkek

• Paradicsom „auriya” ( „férfiasság”) - vélemények, fotók, jellemzők és a fajta leírását

• Paradicsom Ilya Muromets - Vásárlás magokat postán, a fajta leírását, jellemzőit, vélemények, fotók

• Gourmet paradicsomfajta leírás, vélemények, fotók, leírása