Ezért íz
Mondja, hogy „íze az élet”. Ne nézd, nem illata, hang és tapintás. Miért van az íze?
Lehet, hogy ez - az erős értelme? Vagy a legemlékezetesebb? Vagy talán azért, mert az étel elkészítése során minden érzékünket? Meg kell őrölni sóval saláta, összegyúrjuk a tésztát, tedd a húsdarabokat a serpenyőben. Hallod skvorchit étel készítését egy serpenyőben, és lélegezzük be az aromáját. Alkalmazása során, akkor díszítjük színes zöldségek és zöldek, hogy kellemes a szemnek.
Majd enni. És ízletes.
Mi teszi a finom étel? Az Ön és mások számára?
Képzeljük el, hogy a vendégek érkezése, akkor amellett, hogy a hagyományos ételeket, készített egy újat. Találtunk egy receptet az interneten, és szeretné meglepni mindenki.
Bár van hozzá sót szigorúan receptre, az első vendég sók, mielőtt megpróbálja sózzuk után a második minta.
Harmadszor sűrűn megszórjuk a tál bors, mustár megdörzsöli, és még szakadó ecetet a tetején, miközben felesége, bocsánatot, azt mondta, hogy még mindig eszik.
A negyedik vendég megrágja mechanikusan - azzal van elfoglalva, a beszélgetés a politikáról a szomszéd az asztalra.
Ötödik összerezzen és távolodik az étel, de támaszkodik a szokásos ételek.
De a hatodik és hetedik nod elismerően és kérje a recept.
És a nyolcadik figyelembe kiegészítést, és könnyes szemmel azt mondja, hogy az első alkalommal, sok év után, ő eszik pontosan étel, főtt neki kedves nagymama, béke legyen vele, és a kulináris művészet vitte egy pillanatra a távoli felhőtlen gyermekkor.
Kilencedik is megnyalta ajkait öröm, ő a szemét forgatja az égre, és kért egy darab otthon vele, ha ő marad.
Tizedik - a gyermek, aki nem is próbálta, és az anyja azt mondja, hogy ő eszik csak a szokásos - tészta és pizza. Különben is, a gyerek tudja, hogy fagylaltot, és vár rá türelmetlenül.
By the way, „főzni, mint az anyám és nagyanyám” - ez egy komoly bók a háziasszony. Még ha nem voltak tökéletes kulinarka, egyébként, az étel ismerős a gyermekkorból, a legtöbb esetben, úgy tűnik számunkra a legfinomabb.
Íz - evolúciós védekezési mechanizmus.
- A keserűség a növény képes figyelmeztetni a tartalom a méreg,
- édesség és a zsír - azonosítani tüdő kalória
- savanyú íze - segít meghatározni a termés érettségi.
Az a képesség, felismerni az íze só, Az egyik elmélet szerint, a főemlősök örökölt vízi gerincesek, és a modern ember ez szükséges nem enni túlzott mennyiségű nátrium.
Bizalmatlanság a gyerekek új ételeket, ez is egy védekező mechanizmus. A gyerekek próbálják íze, de az étel, és mi nem, határozza meg a kulturális környezet és a szülők. Azt feltételezzük, hogy az étkezési szokások kerülnek az anyaméhben: hogy eszik az anya, a gyermek és élvezze - az élelmiszert úgy tűnik, ismerős neki. Íz súlyosbítja a nők a terhesség alatt, a várandós anya, hogy gyorsan azonosítani a potenciális méreg.
A férfi nyelvén, átlagosan mintegy 10.000 ízlelőbimbókat. Mindegyik receptor áll mini-receptor közötti egész szám 50-től 150 reagálnak, mint korábban feltételezték, négy ízek: savanyú, édes, sós és keserű. de ez később kiderült még két: a zsír és elméjét.
Az íze umami vagy „sós” ad az egyik aminosav - glutamin. Ez az ad egy különleges ízt színárnyalat fűszeres sajt, sonka, füstölt és szardella paszta: az expozíció során fehérje termék, enzimek engedje el a glutaminsav, íze érezhető intenzíven. Minél hosszabb a termék tartjuk, pikáns ízét. Glutaminsav széles körben használják az élelmiszeriparban - a mártások és fűszerek.
Sós, savanyú, édes és keserű - ez egy egyszerű meghatározása íze, de a termék értékelését adják sok tekintetben:
Nyelv reagál édesség a tortát, de ugyanakkor, az orr érzékeli az aroma a vanília, bogyók, csokoládé és citromhéj.
Ha van egy orrfolyás, akkor valószínűleg ismeri a négy alapvető ízek, de valószínűleg nem tesz különbséget narancs egy grapefruit és a körte, alma.
fajta étel nem kevésbé fontos.
Az egyik kísérletben a diákok nem visz rá a lélek, hogy enni a süteményt kínálnak formájában kutya ürüléket, annak ellenére, hogy jelentős aromája a csokoládé és a vanília desszert és a tudás a készítmény.
Fehér bor, piros színű, félrevezető még a tapasztalt kóstolással. Sajtok éles szélek úgy tűnik, élesebb, mint azonos, de a kör alakú.
Egy másik kísérletben a diákok megpróbálták egyfajta narancslé, de valamivel színezett: sötét úgy tűnt, édesebb és sápadt - savanyú. Cherry inni piros tűnt cseresznye és fehér - pontosan ugyanolyan az íze - nem.
Az íze is befolyásolja a tömeg a pszichológiai tényezők. Például, az étel a pet termékcsomag fog tűnni ízletesebb. Ha valaki az asztalnál ráncolja az orrát, ez befolyásolja az ízét kedvezőtlenül. Ha valaki eszik étel mindkét arcon, akkor gyullad az étvágyat. Előfordul, hogy a tál tűnik ízletesebb csak abból a tényből, hogy valaki erősen ajánlott, vagy egyszerűen csak színes festékek.
Egy érdekes kísérlet „ajánlások” végeztek patkányokon. Köztudott, hogy a patkányok nem szeretik a csokoládét. De a tudósok képesek voltak izolálni egy patkány, és tolja egy kicsit kakaót. Aztán megjelent, és visszatért a csoportba tartozó patkányok. Amint a másik patkány érezte, hogy lélegzik új íz, azonnal rohant keresni a forrást, és felfedezni, ugrott kakaót.
Az étel is ízletesebb tűnik, ha lesz tájékoztatni, hogy előkészítette a híres séf. Ha a termék nagyon drága. Ha ez nem az a terület - ez az egzotikus. Ha ezt a terméket - a hiány. Sokan elismerik, hogy megunta a sok termék, amint elkezdtek szabadon el minden boltban.
Egyesek egészséges étel íze jobb, ha megtanulják, hogy van egy csomó vitamin, majd azonnal megteszi a kiegészítést. Mások viszont úgy vélik, hogy ízletes csak káros lehet. Közülük még, hogy elrejtse a hasznosságát olyan termék, amely nem érzékelik, mint egy gyógyszer, összeráncolta az orrát az undortól.
Apropó gyógyszert. Friss enyhén keserű olívaolaj és a pershit torok - ez a hatás teszi az anyag „oleokantal” - természetes gyulladásgátló szer, az azonos hatásmechanizmusú, hogy egy gyógyászati készítmény előállítására az ibuprofen.
Próbáld már ezzel a tudással, dip kenyérhéj világoszöld frissen préselt olívaolaj, érezni a nyelvét annak összehúzó és keserűség, hogy úgy érzem, zárva a torokban - minél több csiki, annál több oleokantala. Úgy érzi, ez a keserűség a parlagfű? Ha nem találja meg, akkor próbálja még két hétig, hogy kilenc alkalommal. Egy bizonyos ponton, maximum, a tizedik alkalommal, akkor garantált, hogy kérjen-kiegészítőkre.
Ez a módszer nem csak a nagy superpoleznomu olívaolaj. Ha úgy gondolja, hogy a termék jó az Ön számára, de nem szeretem őt, és tartsa őt időről időre egy kis darab. Adj neki egy esélyt, és ő biztosan nyerni a helyét. Ugyanez igaz a gyermekek számára.
Ízek lehet tanulni. Úgy gondoljuk, hogy enni, amit szeretünk, de a valóságban, szeretjük, amit eszik. Mi szokni a terméket, és azt akarjuk. És fordítva - ha nem eszik sokáig néhány terméket, akkor felejtsd el.
Szóval nem sajnálom azokat, akik fel kellett adnia a nevét a szépség és az egészség sütemény és fagylalt. Rye szürke szivacsos friss kenyér, arany méz - válik egy igazi élvezet. És a szokásos szőlő gondolnak százszor édesebb, mint azok, akik nem tudják elképzelni az életet anélkül, tömény édességeket.