Éttermi szolgáltatás - Kivonat, 1. oldal
A személy kell, hogy nem csak enni, hanem a kommunikáció. Éttermek - ez az egyik azon kevés helyeknek, ahol az összes érzékek dolgoznak, hogy létrehoz egy általános elégedettség érzését. Íz, látvány, szag, tapintható érzés egyesítjük az értékelési élelmiszerek, a szolgáltatás és étterem légkörben.
Hatékony működése az étterem több tényezőtől függ. Mint minden komplex rendszer, az étterem kezdődik és végződik fogamzás alapító intézmények működésének ellenőrzése.
A fő szerepet ebben szolgál gyakorlati filozófia a tulajdonos és / vagy menedzser. Ebből kiderül, a megközelítés, hogy az üzleti, amely meghatározza az etikai és erkölcsi értékek, amelyek végrehajtása a folyamat működését a vállalat. A fő gondolata az étterem alapítók meghatározzák annak hitvallását, és úgy tervezték, hogy megfelel a legtöbb látogatót.
A szó a francia belső „Berendezés” - belső. Már használják az építészetben, mint a belső tér. Manapság e fogalom azt jelenti, egy bizonyos módon szervezett, jól felszerelt belső tér telephelyén.
Mindegy, mi a bútorokat, ahogy feltöltött beltéren festett falak, födémek, és akkor mi van. P. függ az egyén hangulatát, az ő „lelki komfort”, a komfortérzetet. Előfeltételek belső kényelem - kényelem és a szépség. Minden eleme a belső kell harmonikusan egymással kombinálhatók, és a teljes belső egészét - kell kitölteni és kifejező.
Sajátosságai éttermek rejlik a különböző funkciók vannak rendelve hozzájuk: ez mind a lakossági és középületek, valamint egy hely a pihenésre és a helyén egy étkezés, stb Ez a sokszínűség célját és meghatározza a követelményeket tereprendezés, lakberendezés, belsőépítészeti munkák ... Tervezni a belső tér a szálloda és az étterem sokkal bonyolultabb, mint egy lakást, mert ő korlátlan ideig „dolgozni” a lakásban - az hatással van a személy az étteremben ebben az időben, a hatás igen korlátozott.
Történelmi szempontból a fejlődés éttermek
Van egy erős hit, hogy az emberek racionális és szisztematikus tetteikért. Ugyanakkor tudományosan bizonyított tény, hogy az emberek járnak értelmesen csak 20-25% -ában. Ebből következik: először is, az emberek érzelmi és a valóság észlelése elsősorban egy érzés, nem ok nélkül.
A 60-es években a XX század nagyon népszerű elmélet a három „F” - a tárgy alakja határozza meg a funkcionalitás és diktálják a funkció, amit a témáról. Manapság, a dolgok elveszítik domináns érzelem - főleg azért, mert a funkcionalitás kérdések megoldódtak egyszer és mindenkorra. Most az első helyen a fantázia (szerző) - függetlenül attól, hogy mi forog kockán: a mosógépet vagy a fogkefét. A téma értékelik elsősorban esztétikai szempontból. Akkor már hatályba lépett, olyan tényezőket, mint a végrehajtás egy dolog, és az a célja, sőt, a funkciót.
Modern gyártók különös figyelmet fordítottak az esztétikai felfogás a tárgy (anélkül, hogy a technikai tulajdonságok). Ezek fontosak az alany kellemes minden módon - a szem, tapintás, ízlelés, szaglás.
Funkcionalitás a téma és az emberi tényező, amikor kiválasztják határozza meg, hogy a tárgya „barátságos”, hogy a felhasználó, hiszen kellemes dolgozni, mert miután egy vizuális szerelmi mindig átugorja a gyakorlati haszna. Funkció, mint fogalom és mint érték mérnöki elvesztette korábbi jelentőségét, és nem tekinthető komolyan a gyártók eltekintve az első két összetevő, mert lehetővé teszi, hogy jó pénzt.
Ahogy egyszer mondta az eladó a kozmetikai cég Estee Lauder: „Mi nem adjuk rúzs, eladjuk a reményt”.
Vissza az elmúlt években 50. Mi zavarta az emberek azokban az években, és hogy mi volna eddig? Fél évszázaddal ezelőtt, előnyben kapott a fő skandináv stílusban. Kiemelten kezeli a érzelem. Ezután a fogyasztó értékelendő áruk számára sokkoló aktus. Uralja gazdag színpaletta - elsődleges színek narancs, türkiz, világoszöld. Motívumok - piros, bézs, kék-fekete. Abban az időben, népszerűek voltak ovális asztalok három lábon, autók plexi, könnyebb stílusú bútorok.
70 volt „bézs évtizedben.” Talán ez volt az oka, hogy oversaturation színek az utolsó ode. Van egy új jelenség a főzés - „la nouvelle cuisine”, amely elérte a nap. Edények ennek ételeket szolgálnak fel az elegáns drága éttermek. A hatalmas, gyönyörű lemez nem élelmiszer, és eredeti koncepció - a komplex formában egymásra zöldségek, gyümölcsök, hal - nem számít, mit. Soha nem csináltam naedites, hanem, hogy jöjjön, és enni, és élvezni az ételt.
Aztán jött a „fekete évtized” (ami a színeket), bár mint a fő szín megmarad szürke és bézs (ékezetek - kék, arany-narancs). Általánosságban elmondható, hogy a 1980-as években paradox metamorfózis preferenciák, különösen a fiatalok körében. Színe fekete lesz. Ez még soha nem történt. Fáradt fiatalok mind a színek a gazdagság és a nyugodt és drága színes „bézs”, aki imádta a szülők, amíg 10 éves, hatással volt. Most divatos kultusz és fekete lesz.
A siker az étterem, mint egy üzleti projekt függ, nem utolsósorban az intézmény design. Ahhoz, hogy a nagyobb fokú otthonosság hangulatát az étterem attól függ, hogy az étterem népszerű a vendégek körében. Igaz win emberek szeretete képes lesz csak az egyik étteremben, amely egyedülálló a maga nemében, amely létrehoz egy egyedi hangulatot és kényelmet, itt nagy szerepet játszik a belsőépítészeti az étterem.
Létrehozásakor a design az étterem egy különösen fontos módja a jövő potenciális látogatók az étterem, figyelembe kell vennünk annak minden követelés, igény egy bizonyos szintű kényelem, a design az étterem kell függenie sajátosságait. Ugyanilyen fontos a sikeres projekt a konyha az étterem. Teljesen más a koncepció kialakításában éttermek szükséges a konyhába, például az európai és gyorsétterem. Például, ha az étterem konyha egzotikus, az étterem belsőépítészeti lehet fejleszteni egy keleties stílusban. Ha az intézmény egy pizzéria, az étterem kialakítása ebben az esetben lehet tervezni az olasz stílust. A belső tér kialakítása az étterem kerül meghatározásra még, és a megfelelő minőségű és színvonalú szolgáltatást, működésének módját, az étterem, a teljesítmény és esztétikai jellemzőit.
• Geographic (hagyományok és szokások egy adott régióban, a belső földrajz - „alvó” területek, ahol nagy számban irodaházak, tekintélyes lakóparkok);
• demográfiai (nem, életkor, a családtagok számával, gyermekek);
• A piaci szezonalitás a régióban;
• A szint turizmus fejlesztése;
A szempontból vendéglátósok, a legígéretesebb a következő helyen:
• étterem, amely áll a Splendid Isolation;
• klaszter éttermek és éttermi sor;
• a helyét a bevásárlóközpontban;
• gazdag kertvárosi környezetben.
Mint már említettük, a fejlesztés tervezési éttermek kell alapulnia a sajátosságait minden étteremben külön-külön. Ezen túlmenően, a belső kialakítás az étterem sok függ attól is, hogy mi a „highlight” ezt a különleges intézmény. Mondjuk, az étterem egy nagy bárban. Ez a funkció és meg kell próbálnia, hogy hangsúlyozzák a design az étterem design.
A legfontosabb feltétel, hogy követni kell, ha a projekt létrehozása - ez jól átgondolt és a kompatibilitás minden elemét design: dekoráció, világítás, bútorok, ajtók, ablakok, díszítő elemek. Ez a fő célja a projekt étterem design - a harmónia az összes elem, amely légkörét teremti meg a kényelem és coziness együtt egyedi stílusú étteremben.
A belső tér kialakítása az étterem, hogy egy szervezett elosztása szabad hely oly módon, hogy az megfeleljen a funkcionális igények a személyzet. Ebben az esetben, az étterem belsőépítészeti olyannak kell lennie, hogy a belépő bele, a látogatók meríteni egy olyan világban, a kényelem és a meghittséget. Kiváló minőségű design az étterem, hogy egy összetett és harmonikus kompozíció egy adott témában. De ne feledjük, hogy az éttermi design nem csak a belső design. Jól átgondolt tervezés az étterem, hogy harmonikusan áramlik a belső az étterem kialakítása a design a külső, zökkenőmentesen, stílus műszakban. Persze, hogy vegyenek részt a belső kialakítás az étterem a szakember.