Előállítása félkész termékek
Húskészítmények előállítására a következők: vágás, harci le, Térdín, költő, shpigovanie pácolás.
Felosztása. Húsdarabok egész gabona derékszögben vagy szögben 40-45 °, a részeknek piacképességét és kevésbé deformált.
Harci le. A vágott húsdarabokból chopper kedvét előre áztatott hideg vízben. A metronóm fellazítja kötőszövet igazítja darab vastagságát, kisimítja a felületet, ad egy darab formájában.
Megbénít. Az inak vágjuk a la carte
húsdarabok nem deformált hőkezeléssel.
Breading. Paneer félkész termékek, hogy csökkentsék a szivárgás a gyümölcslé és a párolgás a nedvesség. Ez elősegíti a kialakulását egy gyönyörű költő pirított és ropogós.
Shpigovanie. Ham hús, hogy fokozza a lédússág, javítja az ízét és aromás tulajdonságait.
Pácolás. Pácolt hús vagy kis részletekben, és ezáltal enyhíti a kötőszövet hús, ad egy jó íz és aroma.
Félkész termékek osztva méretű és nagy méretű, és kis méretű adagolt. A levágott fű három részből áll: a vastagabb (fej), középen és vékony (farok). Mind a mindenkori félkész termék vágjuk konyhai használatra.
Típusai félkész termékek marhahúsból
Marhasült gyártott teljes egészében a hámozott húsdarabokat vágott vastag és vékony élek. Ők több helyen metszeni inak és filmek.
Pörkölt - előállíthatók a felső, belső, oldalsó és külső részei a hátsó lábak súlyú 1,5-2,5 kg. Először is leállítjuk, majd a főtt húst darabokra vágjuk.
Sertészsír hús - állítjuk elő a felső, belső, oldalsó és külső részei a hátsó lábak súlyú 1,5-2,5 kg. Ham hús mentén a szálak vagy szögben 45 ° sárgarépa, fehér gyökerek, szalonna. A lehűtött szalonnát injektálunk a hús keresztül shpigovalnoy tűt.
Főtt hús - állítjuk elő a cellulóz oldalán és a hátsó láb részek, a penge része a tokmány, mellkas, tarkószalagot súlyú 1,5-2,5 kg.
Steak derékszögben vágott a főnök részét ágak egy darabból 2-3 cm vastag rész kedvét.
Steak egy rovatkavágással a felső és a belső részek a hátsó lábak. A felszínen az egyik, majd a másik viszont, hogy csökkenti.
Filé van vágva derékszögben a középső részén, hogy csökkentsék egy darab azon a részen 4-5 cm vastag, majd ad nekik egy kerek alakú, és nem gátolják.
Sínek vannak vágva, hogy a két darab egy részének a vékony rész vágott szögben 40-45 °, a vastagsága 1 és 1,5 cm-es és kissé kedvét.
Steak vágott széleihez vastag és vékony szelet vastagsága 1,5-2 cm, visszatartsa, és ín metszést film. Steak ovális-hosszúkás alakú.
Zrazy hússzeleteket elő a belső, felső, oldalsó és külső részei a hátsó lábak pép darab 1- 5 cm vastag. Kedvét Ezután a középső fel tölteléket vannak csomagolva formájában a kis kolbász és ligáljuk menettel vagy zsineg.
A készítmény a darált hagymát passzált kapcsolódik őrölt főtt tojás vagy gombák, petrezselyem, őrölt keksz, tegye só, bors és keverjük.
Marha sárgaréz vágják oldalról és a külső része a hátsó lábak cellulóz 1,5-2 cm vastag darabokra, és gátolják.
Hátszínszelet - vékony és vastag széleit a felső és a belső részek a cellulóz hátsó lábát darab 1,5-2 cm vastagságú visszatartsa, ín metszést, meghintjük sóval és borssal, nedvesíteni lezone, Paneer vörös panírozott alakú.
Stroganoff vágás a nagy és kis élek, a belső és a felső rész a hátsó lábak cellulóz, maradékot vágott 1-1,5 cm vastag tésztát egy vastagsága 0,5 cm, és kockákra vágjuk 3-4 cm hosszú, súlya 5-7 g
Azu. Vágjuk a test oldalsó és külső részei a hátsó láb darab 1,5-2 cm vastag, kedvét és vágjuk botok súlyú 10-15 g
Fried. Vágunk ki a nagy és kis élek, a belső felső részeit a hátsó végtag cellulóz vastagsága körülbelül 2 cm, kedvét és vágjuk botok súlyú 10-15 g
Nyárs a Moszkva - hátszín darab vágott húst kockákra 30-40 g súlyú és kissé kedvét. Sertés szalonna vágott négyzetek, hagyma - szelet. Azután, hogy a nyársat, váltakozó hús, szalonna, hagyma.
Gulyás - a tarkószalagot, szegy, váll és a tokmány „darab vágott darab 20-30 g-os
Srednetushevye hulladékot és veszteséget szabályok hideg húsfeldolgozó vendéglátó működő vállalatok a nyersanyagok (tömeg% húst a csont)