Elkészítéséért menü terv - főzés
4. összeállítása a menü terv
Elkészítése a menü egy nagyon fontos szakasza az élet a vállalkozás.
A „menü” származik a francia. menüt, és elérhető órákban-ételeket és italokat szolgálnak fel reggelire, ebédre és vacsorára, valamint adagokat (háromszori étkezés), tagjai: a büfék és éttermek, átadása élelmiszer fogadások és más típusú szolgáltatásokat.
A menü egy listát mindenféle ételt, élelmiszerek, italok kínált látogatók a nap. Olyan minimális, figyelembe véve a választék és a vállalati szoftverek. Minden cég határozza meg a választék legalábbis a specializáció, a rendelkezésre álló nyersanyagok, a évszakban.
Választék legalább a gyermekek kávézó
Ételek, italok, konyhai termékek
A tételek hozzávetőleges száma a menüben
A kávézó menü megadja nevét ételek, snack és egyéb termékek és az árak.
Minden ételválasztékkal listája megfelelő szekvencia sorrendjét az étkezés. Márkás és a la carte menü általában kiosztott egy külön fejezetet. Az, hogy az étkezés kell felelnie a minimális termékösszetétel - egy bizonyos számú ételek és italok, amelyek a napon kell a végrehajtást.
A tartomány lehet terjeszteni a menüt és szezonális specialitásokat.
Ételeket és snack szerepelnek a menüben kell rendelkezésre egész nap az étteremben, vagy a megadott időn belül a menüben a reggeli, ebéd vagy vacsora. Az egyik módja annak, hogy ezt a szabályt érvényesíteni ütemezi végrehajtását, az élelmiszerek és készpénzigényeit nyilatkozatokat.
Összeállításánál a menüt kell elérni a különböző élelmiszerek, élelmiszer-ipari termékek mindkét nyersanyag (hal, hús, baromfi, vadhús, zöldség) és főzési folyamatok (főtt, buggyantott, sült, párolt, sült) és megfelelő kombinációjával a köret fő termék.
Ételek és harapnivalók állnak a menüben az alábbi sorrendben:
specialitások és rágcsálnivalók;
hideg snack - zöldség, hal és hús;
első fogás - erőleves, leves töltő (leves, tészta, Salsola stb), levesek püré (zöldség, baromfi belsőség, stb), hideg levesek (hash, botvinya, gyümölcs levesek, stb );
Főételek - hal, hús, zöldség, tojás, tejtermékek, liszt. Hal ételek bevitele először főzött a menüben és edények, pirított, sült. A húsételek elejétől, hogy illeszkedjen a természetes húsételek mártással, szárnyas ételek és játék. Ends lista ételek főzelékek, különböző omlettet, rántottát, palacsinta különböző töltőanyagok;
édes ételek - első meleg étel, majd hideg;
italok - meleg, hideg;
édességek - sütemények, torták, gyümölcs.
Cafe „Yaroslavna”, a terv - a menü
minimum a különböző típusú vállalkozások, figyelembe véve a szezonális jelleg, a kor és a függő látogatók. Menü tervezett üzem 1.1 táblázatban 1.1 táblázat - gyermek kávézó menü cukrászdát 8000 értékesítési power shift neve étel és ital outlet, g összetettsége együttható ételeket Liszt édes- és sütőipari termékek zsemle 50 vaj 0,5 zsemle.
„Hosszabb, mint a természetesen vonz egyre több látogatót, hiszen mindkét intézmény célja, hogy egy bizonyos függő fiatalok. 2.5 javítására irányuló intézkedések látogató szolgáltató szervezetek kávézó „Friday” 1. Végezze el a helyreállítás vagy javítás csarnokokban. 2. Javítani kell a szolgáltatási rendszer. 3. Javítani kell a minőségi ügyfélszolgálat a pincérek. 4. Telepítse több.
395,54 ezer. Rub. személyenként. A számítások szerint a, a cég fizeti a tőkebefektetések 1 év és 10 hónap. 3. SZERVEZET személyzeti menedzsment a Vállalkozáspolitikai és hogyan lehetne javítani a 3.1. Elméleti étterem személyzet irányítása a mindennapi üzleti gyakorlat az igazgató teljesítményének közigazgatási funkciók - konkrét tevékenységek vállalati menedzsment. Még.
számítás 1. táblázatban foglaljuk össze Óra forgalmi helyeken óra átlagos terhelése a csarnok,% száma etetés # 966; X N Cafe dek.13 1,5 90 54 13-14 1,5 100 60 14-15 1,5 90 54 15-16 1,5 50 30 16-17 Szünet 17-18 1,5 30 18 18-19 0,5 60 12 19-20 0,5 90 18 20-21 0,5 90 18 21-22 0,5 60 12 22-23 0,5 60 12 Összesen 288 2 dek.13 pizzéria.