élesztő Biológia
Élesztő - gomba, amelyek sejtjei mikroszkopikus méretű (körülbelül 5 mikron) és a vesék, alkotó egyfajta kolóniák. Élesztő rendszerint nem képeznek micélium. Alak gömb alakú élesztősejtek.
A természetben, az élesztő találhatók a felületeken a gyümölcsök és a virágok, vannak jelen a felületi rétegek a talaj, az emésztőrendszer bizonyos rovarok és mások.
Az élesztők nem egyetlen rendszertani csoportok gombák. Mert az élesztő tartalmazzák egyes képviselői a két osztály gombák - Ascomycetes és Basidiomycetes. Az élesztő lehet tekinteni, mint egy speciális formája az élet bekövetkezett különféle gombafajok. A teljes élesztő-fajok több mint 1000.
Élesztő tekinthető másodlagos egysejtű élőlények. Ez azt jelenti, hogy őseik voltak többsejtű formája gombák, amely később a egysejtű. Jelenleg egyfajta „átmeneti” formákat. Tehát bizonyos gombák bizonyos szakaszaiban életciklusának jelei élesztő, másrészt - alkotnak többsejtű micélium.
Budding lényegében egy vegetatív élesztő, azaz. E. A formáció spórák. A kiindulási sejttel képződött púp, amely fokozatosan növekszik egy felnőtt sejt, és lehet elválasztani a szülő. Amikor vesesejtek, az élesztő lesz formájában elágazó láncok.
Amellett, hogy a vegetatív szaporítás élesztőben a szexuális folyamat, amikor két élesztősejtek fuzionálnak a diploid sejt keletkezik, amely ezt követően osztva alkotnak haploid spórákat.
Élesztő különböznek Ascomycetes, Basidiomycetes élesztő annak életciklusa, szintetizált anyagokat, és egyéb jellemzőit a bimbózó.
Etetés élesztősejt főleg elvégezhető fermentációval kis molekulatömegű szénhidrátok (cukrok). Cukor fermentált élesztő által, hogy az alkohol és a szén-dioxid. Ez felszabadítja az energiát a folyamat az élesztő.
Az erjesztés - ez anaerob légzés, azaz a megszerzése energia oxigén nélkül ... Azonban, az élesztő is lélegzik oxigént. Így, ezek anaerob opcionális (opcionális). Amikor élesztő lélegzik oxigént, majd szén-dioxid szabadulhat, de cukor nélkül fermentálunk alkoholok. Azonban, ha a cukrot egy csomó, akkor az élesztő kovász, még az oxigén jelenlétében.
A fermentációs eljárás élesztő ember által felhasználtak. A sütés szén-dioxid által termelt élesztő teszi a tészta több porózus. Oktatási alkohol élesztő használt borkészítés és sör. Szintén a folyamat anyagcsere az élesztő alkotnak más anyagok (különböző olajok, alkoholok, stb) Melyik kölcsönöznek elkészített ételek különleges ízét.
Az ember megtanulta használni az élesztő még az ókorban. Megállapította, felhasználásuk az ókori Egyiptomban. Ami azonban mikroszkopikus gombák, hogy a vizsgált emelő vagy alkoholt oktatás, az emberek nem tudják. Élesztő A. Leeuwenhoek meg először (1680-ban), akkor az le van írva Charles Cagniard de la Tour (1838). Azonban csak 1857-ben Louis Pasteur végül bebizonyította, hogy fermentáció nyers élelmiszerek biztosítja a szervezet, és nem csak egy kémiai reakció.
Néhány faj élesztő betegséget okozhatnak.