Élelmiszer kaukázusi etnikai ilichto kell enni 120 évre
A végén az anyag - étel- az Észak-Kaukázusban, amelyet rögzített szavai szakácsok és háziasszonyok
Hogy a foglalás egyszerre. Mielőtt ezt az utat, az észak-kaukázusi, soha nem volt. Síelés nem szereti. De elég szakember értékeli a készségét ízletes takarmány és körülveszik az idegenforgalmi kényelmet. És, mert ellentétben a legtöbb kollégája, elsősorban nem csak a vitathatatlan szépsége az észak-kaukázusi, hanem belenézett otthoni konyhákban hegyi falvak, beszél szakácsok hotel étterem - általában rosszul mérgezett az élet a fogadó oldalon.
Az eredmény az utazás volt igazi szenvedély highland főzés - egyszerű, világos és teljesen friss. Azonban mindent annak érdekében.
Hagyományok, hogy senki szünetek
Köztudott, hogy majdnem fele a bolygó elérjük él a Kaukázusban. Közülük legalább a fele - az Észak-Kaukázusban. A tudósok - magyar és külföldi hegymászók már régóta vizsgálják a jelenség a hosszú élettartam.
Az egyik alapvető felfedezések szerint: élnek sokáig, nem azért, mert inni kecsketej, és ez a fajta bor, melyben megtalálható az anyag, anti-aging, és nem azért, mert enni sajtot, amelyről bebizonyosodott, hogy a tápanyagok, amelyek erősítik a véredények falainak . És enni és inni, természetesen. De!
Sokkal fontosabb, mint hogy mit esznek, pontosan ezeket az élelmiszereket, megeszik őseik. Most ezeket a termékeket alkalmazkodtak a test, az évszázadok során, néha évezredeken át. Ehhez még hozzá kell adni a tiszta ionizált levegő a hegyek és a tenger. Tudjuk magabiztosan mondani, hogy ezek a sütemények sütöttek a faluban és száz és háromszáz évvel ezelőtt. Továbbá, nem kétséges, hogy a lakosság a hegyi falvak italok ugyanazon kút, melyből ittak 12-15 generációk őseik.
Csak? Igen. Megvalósítható a városi környezetben? Sajnos ...
orvosi feljegyzések
A hegy alacsony páratartalom, így a vízveszteség a tüdőn keresztül jelentős. A kiszáradás befolyásolja az egészségi állapotra, a hangulat. Ezért az étrendben sok hegymászók víz, ayran, Thane, tej, főzetek a gyógynövények. A tudósok azt mondják, hogy a hegyek között meg kell inni legalább 4 liter. naponta.
Azt vette észre, hogy a változások, sőt torz íze nagy magasságokban. Kívánatos lenne, vagy nagyon savanyú, vagy nagyon édes, sós, stb Ezért a felföldi nélkül nem lehet élni só, csípős fűszerek, bors. A hegyek, az élelmiszer-két követelményt kell teljesítenie: nem lehet nehéz, de - kalória. Téli hegyek viccek rosszak.
A tudósok azt mondják, hogy az emberi test, hogy a hosszú intenzív munka nagy magasságban, szükség emelkedett (2 - 3-szor) mennyiségű vitamint, különösen azokat, amelyek az anyagcsere, a szervezet. Ez a B-vitaminok, a legfontosabb közülük - B12 és B15, valamint B1, B2 és V6V.
Mi étkezési elérjük
Az első és legfontosabb, amit észre, amikor utazik hegység az észak-kaukázusi: felföldi élelmiszer nem szánt melegszik, akkor használja a következő napon (három nap egy héten). Bíró magadnak.
Az alapja az élelmiszer, hogy erős erőleves, hús - gyakran főtt (nyárs mindig nem mindennapi étel), a tejtermékek és italok, kenyér - vékony sütemények, lehet tölteni Oszétiában - a híres pite, amelyek szintén a következő napon, hogy elveszíti a varázsát . Mindez készítünk, és máris fogyasztható.
Torta készült kukorica liszt, néhány perc alatt megkeményedik, keksz és shorpo bárány ropogós műanyag zsír - hogy ne mindent a friss?
Alapvetően hegymászók enni birka, kecske hús, legalábbis - a baromfi és a marhahús. Liszt csak az utóbbi évtizedekben már gyakran használt importált búza, valaha is sikerült saját kukoricát. Tej hegy bolyhos tehenek és ad egy csomó magas zsírtartalmú százalékban. Ezért Ingusföldön például csészealj túró olvasztott vaj - nélkülözhetetlen tulajdonság étkezés. Hogy ünnepi és hétköznapi.
Vendégszerető fogadó fél a hegyvidéki Ingusföldön meghívott újságírók reggelire a hegyi falu. Megvan a házban nagyapja Zeynal Yevkurov, 98 (.) - a nyári vidám ember, aki szerint a vámhatóság a hazájukat nem egy helyet, míg a házában a vendégek az asztalnál. Hihetetlen érzés egy orosz nő hozta fel az európai hagyomány!
Rusztikus asztal szolgált az az elv, a „Mi van a sütő, a kard az asztalra.” A kiváló vendéglátás kezelték, és az importált banán, és a saját olaj, sajt, friss főtt hús és a csodálatos vékony palacsinta túrós réteg. Felföldi Ingusföldön - komoly muszlimok, így inni állt helyi limonádé és tea mézzel, édességet vagy cukorral.
A táblázat természetesen elő a nők otthon, de a nagyapa Zeynal és ő készen áll, hogy szolgálja a vendégek, állandóan ismétlődő: „Köszönöm, hogy eljöttek! A vendégek a házban - a ház a boldogság!”.
Karachai hychiny is, másnap ott nem fog. Jók a csővezeték-meleg. De meglepően gyorsan kielégíteni az éhség, különösen, ha isznak ayran csodálatos.
By the way, miután visszatért Moszkvába én nem hasznosították vagy grammonként, bár a piték, sütemények és egyéb hychiny evett annyi, hogy gondolta rémülten a mérleg és egy kellemes mosoly barátnők.
akut desszert
Milyen gyakran megtalálható hazánkban, újságírók kezdik valamit az egészsége ... most meg szeretnénk figyelmeztetni egyszerre: minden varázsát Highland konyha ér véget, ahol kezdődik: „reggeli turista”, vagy turisztikai vendéglátás. Sajnos, de ez van.
Ritkán bármilyen kávézó átadhatja magát autentikus hegyi élelmiszer. A gyakorlatban az a tény, hogy én magam is próbáltam, nem tudok szeretettel emlékeznek a csodálatos hychiny és ayran egy kávézó a pass Gum-Bashi (Karacsaj-Cserkesz), tortilla, sajttal Zalina származó Ingusföldön, igen csodálatos oszét „három torta”, a „mese” hogy Tseyskoe szurdok. Minden más, akkor is, ha ez is ehető, mint egy igazi Highland étel nem elég.
Igaz, azt mondják, hogy a felföldi nagyon vendégszeretők, és ha megfelelően sikeres rendezvény, akkor oda egy látogatás a kedves gazda - még Karachay-Cserkesz, legalábbis a dél-oszétiai, bár Ingusföldön, és tényleg ott éhes és nyomorult nem marad.
Ui És az utolsó. Nem titkolom, hogy a biztonsági és jó hangulatban egészen támogassa az erő DPS zúgó exhibicionista és Ingusföldön is tüzérek. Még BTR villant a kövek között és az ősi harcművészet tornyok ...
És ebben az időben az Alpok ...
Érdekes, hogy nem is olyan régen a moszkvai látogatást tettem Jean Sulpice, a tulajdonos a legmagasabb hegy étterem Európában - L'Oxalys. Az étterem 2 Michelin csillagos, amikor a főnöke miatt egy kicsit több, mint 30 évet élt. A 15 éves férfi állt a tűzhely. Francia iskola.
Persze, ő érkezett Moszkvába, és így tanult képesség, a mester Sulpice készül finom leves Savoyai gesztenye, amelyben az „egy tipikus hegyi leves” .... Ezek a szavak természetesen tartalmaz bizonyos mennyiségű túlzás.
Grenoble, van egy múzeum, hogy ad egy meglehetősen világos képet a diéta az alpesi pásztorok előtt részévé válnak a turisztikai egzotikus. A fő termékek a pásztor táska szilárd volt szavojai sajt és helyi kenyér, amely hasonlít egy kő, azzal a céllal, hogy a hosszú távú tárolás tömeg és a keménység. De bármikor készen áll a használatra, ha ázni hegyi víz.
Azonban sok lavina jött le, mivel a hegyek ... és most Jean Sulpice még megjelent egy népszerű könyv „Kitchen magasságban 2300 méter.” És nem úgy tűnik, hogy megtanulják, hogy áztassa a kenyeret.
Őszintén kívánom, hogy üdülők is éttermek Michelin-csillagos séf, és közzé műveiket, és lovagolt a világot mesterkurzusok ... Elvégre mi hegyeket nem rosszabb? Tehetségek van? hiányzó termékek? Tehát mi tart vissza? Vooot ....
Kell: 1 liter. joghurt, 1 teáskanál szóda eloltani ecet, 1 evőkanál só, kukorica vagy a búza liszt 500 g 500 g túró, sós íz, vaj 50 g ..
Elkészítés: karaj a túró, sózzuk (ha a sajt nem sós), és egy kis lisztet, túró, ami nem folyt. Gyúrjuk a tésztát. Oszlik 7 részek. Minden részében üzembe sajtot. Bezárás. A görbületek kezét. Ezt követően a kemence fűtött serpenyőben mindkét oldalán. Ready zsír vajjal, feküdt egymás tetejére.
Lakumy (sütemények ayranom)
Elkészítése: A tésztához: 0,5 liter. tejet, 0,5 l. író, 1 teáskanál szóda, 1 teáskanál élesztő, egy csipet só, liszt / s Növényi olaj a sütéshez
Tipp: szóda eloltani ecetet ayran
Előállítás: Dagaszt egy lágy tésztát. Adunk 30 percig állni. On lakumy kigurul egy vékony réteg tészta, vágott négyzetek a 3x3 cm-es. És a növényi olajban megsütjük mindkét oldalán, amíg aranybarna.
Haliva (sült tortilla túrós)
Elkészítése: A tésztához: 0,5 liter. tejet, 0,5 l. író, 1 teáskanál szóda, 1 teáskanál élesztő, egy csipet só, liszt / s A töltelékhez: házat. Túró 300 g só, bors ízlés szerint.
Előállítás: túró és sózzuk, borssal, és jól összekeverjük. Tészta csinálni, mint lakumy. Osszuk a tésztát darabokra 50-70 gramm. Nyújtsa ki a darabokat kerek sütemény, tedd a közepén egy kanál túró, csatlakoztassa, és fogja az éleket. Formájában egy félhold. Szintén megsütjük olajban.
Jed-libzha (házi csirke szósszal)
Amire szükség lesz: csirke otthon 1,5 kg. 200g olvasztott vaj. 200 g liszt. piros kaliforniai paprika 3 tk 3-4 fokhagyma fog. hagyma 2 db. só és bors ízlés szerint.
Elkészítés: A csirkét vágott rész ízületek, hideg vízzel mossuk. Forraljuk sós vízben, amely az egész csirke, 45 perc. Ezután vegye ki a sikló és kikészített csirke fokhagyma, dörzsölte a sót. Egy mély serpenyőben fel a ghee és megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá a paprikát, fajta levest, hogy az összhang a tejfölt haza. Fektetünk mártást csirke darabokat. Adunk az állvány egy óra.
A pasztát a kukoricalisztet a Jed-libzha
Require: kukorica búzadara (fehér vagy sárga) 500 g búzadara 50 g víz 2 liter.
Előállítás: kukorica darát öblítsük le hideg vízzel. Vizet forralni. Elnyel gabona és keverjük, hogy nem leereszkedett az aljára. Főzzük 2-2,5 órán át. A sütés vége, add, hogy a viszkozitás a búzadara. Főzzük 10 percig. megkeverve. A kész pasztát öntött forró egy lapos téglalap alakú, és hűvös. Ezután - vágva téglalap rétegek 1 cm vastag paszta Serve egy lemezre, egy darab csirke és szósszal öntsük ..
Meg kell: 260 g liszt, 120 g vizet, 5 g élesztő, 4 g só, 200 g sajt Sóoldat, 300 g burgonya, 20 g margarin a kenéshez, 80 g vajat ellátására
Főzés: főtt burgonya haladt át a hideg sajt egy húsdaráló, alaposan összekeverjük, és vágjuk 200g golyót. Kelt tészta, hogy nagy sütemény, a közepén a töltelék, és tegye zaschipyvayut végek megnyomásakor, így újra az űrlapot tortilla vastagsága 1,5-2 cm. Győződjön kereszt alakú vágást a közepén. Sütőben 5-10 percig hőmérsékleten 210-220 ° C-on, vajas.
Suuberekle (gombóc Karachai)
A Karacsaj-Cserkesz tenni számukra szinte a közép-ázsiai manti, de kisebb, és főzzük őket egy pár, és sós vízben.
Meg kell: A töltelékhez: 400 g pépet bárány (marha), 4 hagyma, 15-20 g só, fűszerek ízlés. A teszt: 500 g liszt, 1 tojás, 100 g vizet és sót ízlés szerint.
Sóoldat: 200 g adagonként író, 2 fej fokhagyma, 400 g tejföl, só és bors ízlés szerint.
Elkészítés: A darált húst átengedjük egy húsdaráló együtt hagyma (nyers vagy pörkölt), a masszát felvert jól sóval és borssal. A tésztát összegyúrjuk hűvös hengerelt 1,5-2 mm vastag. Ez üvegből vagy vágott üveg körök, minden körben van elhelyezve a töltelék (1 teáskanál) zaschipyvaem a tészta széleit a félkör alakú. Suuberekle forralt sós vízben, etetik sóoldattal, ayranom vagy krém, szórva bors.
Teljes tej forraljuk, lehűtjük 30 ° C-on, van töltve kovász, és alaposan összekeverjük. Tartsa a hő csomagolva, 4-5 óra hosszat, majd lehűtjük.
Szükséges: 1200 g birka zsír, 400 g máj, 200 g sós vízzel mossuk. On sóoldattal: 300 g író vagy húsleves, 80 g fokhagyma és só ízlés.
Előállítás: Fat vágva téglalap alakú rétegeket, 30-40 g súlyú, raktak a májra szeletek, szitálás sóoldattal és becsomagolt tekercs. Karakterlánc őket a nyárs és civakodás, mint nyárs periodikusan locsolás sóoldattal készített ayranom vagy húsleves.
Szükséges :. 600 g máj, lép vagy a vese, a hagymákat 4, 200 g friss hazai zsír, 80 g bor vagy húsleves, 2 teáskanál cukor, só, hagyma és petrezselyem zöld.
Elkészítés: darabokra vágjuk, 40-45 g belsőségek bors és só, meghintjük cukorral, nashpingovat gerezd fokhagyma, majd csomagoljuk minden egyes darab egy szelet birka zsír és felfűzve a nyársak. Fry kebab a tűz nélkül lángok, amíg aranybarna, locsolás száraz bor vagy húsleves zúzott fokhagymát, fájl zöldek.
Zhamuko (tejszínes szósz)
Szükségünk van: 800 g tejszín, 3 tojás, 240 g sajt, 320 g kukoricaliszt vagy búzadara.
Elkészítés: Forraljuk a tejszínt, hozzá tojás, sajt és forraljuk 10 percig, majd öntsük a cornmeal vagy búzadara és forraljuk további 5 percig, keverés elkerülése érdekében gondosan csomómentesre. Hajlandóság ételek határozza meg az olaj elosztása a felszínen. Tálaláskor lehet meleg vagy hideg savanyú tej, ayran.