Élelmiszer, a 19. század

Mindig is voltak az ivást hagyományok, szabályok terítés, az adott időpontban az étkezés. Megváltozott az évszázadok és a kulináris predilections, azok ételeket készít őseink még 100-200 évvel ezelőtt, most ki elemeket, és megismerhetjük azokat csak a régi szakácskönyvek. Mit szolgált, hogy a táblát a paraszt kunyhók és gazdag otthonok Magyarországon a 19. században, a hagyomány változik attól függően, hogy az idegen befolyás, ahol végül ott voltak azok, vagy más ételek, amelyek nélkül lehetetlen elképzelni modern ételek? Élelmiszer a 19. század - a téma a mai történet lapjain női magazin

Helytelen lenne azt gondolni, hogy a paraszti ételek, a 19. század - ez csak sima kerti zöldséget, halat és etetni teljesen tengerentúli finom ételek és finomságok az asztalra a gazdag emberek. Valójában ez volt a 19. században élelmiszer vált lényegesen eltér az egyik, hogy tápláljuk vissza a 18. században, a hangsúlyt a nemzeti ételek az orosz konyha. Eltörölte a határokat között, a konyha, a nemesség és képviselői az alacsonyabb osztályú. De ugyanakkor ott is sikeresen gyökeret eresztett némi eleséget hagyomány.

Nézzük sorrendben.

Ha elemezzük a főzés egy korábbi időszakban, akkor természetesen megfelel az idő és az emberek igényeinek. Azokon a helyeken, ahol a helyi halászati ​​volt a hal főétel, ahol nőtt a szarvasmarha, a húsevés, olyan területeken, ahol termékeny talaj gyűjtött gyümölcsök és zöldségek, és még megtanulták, hogyan kell megőrizni őket.

Fokozatosan, az étel sokrétűbb lett, az emberek elfogadták a tapasztalat a szomszédok, megosztják. És ez igaz is volt nem csak az alsóbb osztályok, hogy egy bizonyos ideig minden sallang nem látni és tudni.

A 16-18 évszázadok konyha parasztok elsősorban különböznek a sovány (azt, ami elfogyasztott böjtöl) és skoromnaia (más napokon), a felsőbb osztályok be új hagyományok, annak a ténynek köszönhető, hogy néhány korábban ismeretlen termék behatolni tartozik. Ezek az újítások közé tartozik az egyszerű és citromos tea. Azonban egy ideig, a termékeket nem törik és nem keverjük össze, még pitetöltelékek rakták rétegeket.

Van is egy hagyomány előállítására különféle húsok: marhahús, például főtt és sózott sonka megy tovább, és a madár sültek. Nagyúri iroda célja nem csak a sokféleség, hanem egy különleges pompával szolgáló, valamint a hosszú ünnepek. Nemesek kölcsön európai hagyományok főzés, francia séfek lemerültek, úgyhogy körvonalazza szignifikáns különbség a köznép és a nemesség konyhában.

A 18. században Oroszországban voltak ételeket kölcsönzött a francia ételeket, mint például a jól ismert mindannyiunk hamburgerek és kolbász. Egg kezdett készíteni omlettet és gyümölcs kompót főzni.

A 19. században, az étel már nem oszlik a parasztok (hagyományos orosz), konyha és nemes személyek (az Európai elemek). Azonban a mindennapi élet részévé vált levesek, importált Franciaországból. Oroszországban is tudják, forró, folyékony étel neve „leves”, levesek is különbözött a nem csak a neve, hanem a készítmény technológiát.

Egy különleges hely a magyar nép körében a 19. században vette az ételt. ami azt feltételezték, hogy a másnaposság. Ezek többnyire folyékony és rasszolnyik halofiton, beleértve a halakat.

Próbálok hozzászoktatni orosz nemesség a francia finomságokat formájában békacomb és mások szenvedtek ebben az időszakban a bánat - is tudják, kapzsi az innováció, nem értett egyet, hogy módosítsa a kiadós magyar palacsintát kétes finomságokat.

A 19. század közepén, egy új típusú konyha - kocsmába. A pubok és éttermek készül a magyar nemzeti ételek egyszerű parasztok, és az, hogy panaszkodott a gazdag nyaralók, ők voltak a menü és a tengerentúli finomságokat. Mi itt maradtunk a képviselői egy falatot a legalacsonyabb rétegek (a vezetők, bolti eladók), és a gazdag emberek. És a tulajdonosok megpróbálták kezelni a vendégek a szíve.

Korábban az volt a szokás főzni hal snack a 19. század konyha egészíti halsaláták. Ebben a kiviteli alakban paraszti különböző növényi csészéket kiegészített hering.

A legdrágább hal és delikátesz tekinthető csillagocska, aki elment a zselés, leves és egyéb ételek. A prémium volt egy angolna. A hal már nem csak a sós, főtt, de a pörkölt, füstölt vagy akár konzerv ecetes és fűszerek.

Nagyon egyszerű és olcsó termékek, különösen a déli régiókban, tartották a kaviár. Evett nem csak a gazdag, de egyszerű paraszt. A 19. században ez elég olcsó étel.

Úgy tűnt, az orosz és a híres ukrán borscs a fánk, és ez a 19. század St. Petersburg étterem szakácsai néhány változtatást hajtott végre a recept a recept. Borscs kezdett készíteni nem csak a szalonnát és borjúhús, hanem a csont és a húsleves. A készítmény is szerepel ételek savanyú alma, bab, répa, cukkini.

A gazdag és a szegény családok nem volt hiány a káposzta, paradicsom, burgonya, sárgarépa, zöldség, cékla és hagyma. A tudás a fermentációs folyamat lehetővé teszi a betakarítás termékek a jövőben. Nagyon népszerű és elérhető volt a gomba, amely ebben az időben főleg készített sült tejföl.

De a fő fogás volt hal az asztalra, és azt követően - a hús, és minden mást. Szolgált a nemesi és a különböző desszertek: gyümölcsöt, süteményeket és francia ételeket kimondhatatlan nevét.

Népszerű étel a 19. században volt a legfinomabb bárány zabkása, amely sikeresen tért át a főváros földesurak létesítményekre vidéki konyhák. Különösen ez az étel volt katonai lelket.

Hús húsos elő Oroszországban sokáig. A 19. században a divat az ilyen tanfolyamok továbbra is lényeges. Ugyanakkor van egy teljesen új és élelmiszer - grúz shish kebab. Egyébként, az első alkalommal, amikor forgalmazott szinte titokban, és csak néhány év elteltével hagyománya van a grill és inni jó bort.

Most sok a hagyományok az elmúlt évszázadok régóta elveszett, vagy egyáltalán nem lehet ötféle bogáncsevés és fogalmam sincs, mi a nővér, Salamat és kokurka. Sok drága éttermek próbálják helyreállítani a magyar hagyományok és főzzük a 19. században. felhasználásával régi receptek és előkészíti ételek egy igazi orosz kemencében.

Azonban úgy tűnik számomra, modern módszerek termesztése zöldség, hús és más munkadarab jelentősen befolyásolja az ízét és az élelmiszerek minőségét, és még ebédelni a királyi leves a pátosz intézmény, aligha lehet azt mondani, hogy bizalommal megpróbáltuk bemutatni az étel a 19. században.