Egyesített elmélet a történelem élelmiszer szakács, aki keres egy win-win formula íz

davide ragusa / unsplash.com

Mindannyiunknak megvan a saját étkezési szokások: néhány étel szeretjük őrület, míg mások (néha még nincs élelem, és az egész nemzeti konyha) sztrájk minket, mint furcsa és érthetetlen. Amerikai séf és étteremtulajdonos David Chang, alapítója a Momofuku éttermek. Úgy véli, hogy nincs olyan étel, amit nem beleszeretni egy férfi. Csak azt kell tudni, hogyan kell főzni, hogy megfelelő. Chang felülvizsgálja a teljes élelmiszer-koncepció és meggyőződve arról, hogy ő megtalálta a „titkos recept” a siker érdekében. Az ő gasztronómiai filozófiája, mondja a cikkben friss vezetékes számokat.

Chang azt mondja, hogy ő mindig is sokkal érdekesebb gondolni eszik, mint főzzük. Az első étterem nyitott konyha, és ő is állandóan nézni a reakció a látogatók az étel szolgált nekik. „Ez az, amit elkezdtem keresni: a pillanat, amikor az emberek megpróbálják valami olyan finom, hogy a beszélgetés megszakad, és hirtelen bocsátanak nyögés, mintha megcsípte toe,” - mondja a séf.

Gondolatok Chang vezetett arra a felismerésre, hogy ami egyesít a közönség kedvenc ételek - az ötlet nevezte az egyesített elmélet finom (Unified Theory of finomság). Chang alapította egy furcsa hurkot elmélet. amikor a rendszer (vagy a matematika, a többek között művészeti) végtelenített önmagát: „Te hirtelen nem csak gondolni, hogy mi történik a képen; Mit gondol, a rendszer, ami van, és az ő reakció rá. "

Szerint a szakács, akkor ez a gondolat segített létrehozni a legnépszerűbb ételek, mert lehetővé teszi, hogy játsszon az ízek és érzem őket egy mélyebb szinten. Vegyük például, só: ez az egyik alapvető eleme, amely tárgya lehet kínozza főzni. Hogyan állapítható meg, hogy pontosan mennyi sót tenni az étel? Úgy véljük, hogy a legésszerűbb szinten - ez az, amikor nem unalmas, vagy sós. De Chang nem ért egyet, hogy az ő véleménye, a tökéletes étel egyidejűleg jelenik meg, és a friss, sós, „úgy gondolja, hogy az íze túl unalmas, de amint ebbe a fej, meg fogja találni az íze túl sós. Egyensúlyba „- magyarázza Chang.

Miért „sótartalom paradoxon” olyan fontos? Mert ez nem okoz a személy, hogy hagyja abba, és tükrözik a felfogás az íze egy csészébe, felelős séf. Sőt, a különböző ételek a világ minden tájáról van néhány alapvető közös minőségét. És amikor hirtelen megtanulni megkóstolni az ételt, ami a kedvenc étel, nem tudtunk segíteni megy vissza a emlékeim vannak róla. Ez szerint Chang, és a képlet gasztronómiai slágerek - provokálni a személy mentális utalás valamit szeretett és őshonos.

Chang úgy véli, hogy két módon lehet elérni ezt. Az első - főzni valamit, hogy azok mind megette „egy millió alkalommal.” A második -, hogy felébressze az íze a szokatlan ételeket férfi kedves emlékeket. Az első dolog az, hogy nagyon egyszerű, a második sokkal bonyolultabb. Az mondja a személyes története példaként Chang. Egy nap megpróbált egy étteremben San Francisco, érdekes pörkölt. Chang arra számítva, hogy hasonló choppino étel, de egyáltalán nem volt - valami sokkal finomabb - és hosszú ideig, hogy kitaláljam, hogy miért olyan csalit. Amint rájött egy idő után, a pörkölt volt, mint a hagyományos koreai étel Kimchi, ami által készített anyja. étterem szakács az összetevők nem az olasz konyha és a kelet-európai. Ezen túlmenően, az étel különbözött éles jegyzeteket zöld chili, ez volt a sok halat és fejében. „Ez nagyon rezonált velem” - mondja Chang. A fénypontja a pörkölt csak keverő ismeretlen íz érzés, másrészt, valami ismerős a fájdalom.

Az ilyen disszonancia új lehetőségeket nyit meg az emberi alkalmazkodás ismeretlen konyhában. Például, ugyanaz a Kimchi, sós savanyú káposzta, mondja Chang. Az európaiak nehéz lehet megtapasztalni ezt az ételt, mert a szokatlan, de ha használja az eredeti európaiak savanyú káposzta, ez hajlamosabb lesz az étkezés.

Formula gasztronómiai slágerek - provokálni gondolati utalás valamit szeretett és natív

Chang ötlet az, hogy egyensúlyt teremtsenek ismerős és ismeretlen, mint a kereszteződés két készlet egy Venn diagram. Tíz évvel ezelőtt, amikor az egyik szakács Chang akarta tenni bolognai spagetti, amely lehetővé tette számára, hogy főzzük, a kizárólag összetevők koreai konyha. Ahhoz, hogy újra létrehozni az új termékek íze bolognai, Ezek helyett a zeller, sárgarépa, hagyma, tej, tészta és paradicsompüré tofu, zöld hagyma, piros chili, erjesztett bab és rizs sütemény. Kiderült, egy étel, hogy az úgynevezett «Fűszeres disznóhús Rizs sütemény», és sok szerint az emlékiratait Chang, megtanulta bolognese, de érezte az ízét a megszokott kínai ételeket Mapo tofu. „Mi vagyunk a közepén a Venn-diagram, létrehozni valamit, ami ötvözi a bolognai és Mapo tofu így lehet felébreszteni emlékét mindketten ugyanabban az időben” - mondta Chang.

Ugyanígy, kezdett alkotni más ételeket. Íme egy példa arra, hogy ő idézi írásában étel «Momofuku Sertés Bun» (olyasmi, mint egy szendvics), amely a „transzkulturális kasszasiker.” Egyesíti egy pár zsemlét, zsíros húsok és ropogós zöldségekkel. „Ez az étel az említett két nyelven” - mondja Chang, és mindezt azért, mert az amerikaiak hasonlít kedvenc szendvics BLT, és az ázsiaiak - nemzeti ételeket, az ételek Ázsiában gyakran látni kövér húst zsemle párolt magyarázza szakács .

A különböző kultúrák különböző módon kifejezni ugyanazokat a képeket, és étkezési mindegy, mondta Chang. Az edények csak átalakul a hozzávalókat, és a bázis egyedül marad, és ez olyasmi, amit nem vesznek észre. A kevésbé nyilvánvaló étel, annál erősebb a hatás fog termelni - csak akkor, ha megpróbáljuk megoldani azt, tükrözik az érzéseiket, hogy megüt minket szívében. „World konyha alapvetően játszani ugyanazt a zenét. És ha lehet felismerni, akkor csökkenti a köztudatban az a paradoxon, hogy az emberek harapni az ételeket, ha az új és ismerős összefonódik egymással egy furcsa hurok „- arra a következtetésre jut Chang.

1. Quartz - kb. hogyan kell használni a játékok „a fiúk” és a „lányok” hatással lehet a gyermek jövőjét.
2. Atlantic meséli el egy tudós, aki letette a nehéz utat a szegénység és a tudományos felfedezés felborult biológia.
3. Közgazdász - Brit tudósok a kísérlet bizonyítja, hogy az ember természeténél fogva hajlamos a becsületes, és nem fordítva.