Egészségügyi szabályok szervezetek vendéglátás
Étkezés a legérdekesebb és vonzó a vállalkozók számára. De ugyanakkor az egyik legnagyobb kihívást. Számos állapot kötődni, beleértve az egészségügyi és járványügyi. A fő közülük elemezni ezt a cikket.
Engedélyeket a szervek Rospotrebnadzor
Az egyik legégetőbb kérdés - meg kell szerezni jóváhagyás dokumentumok Rospotrebnadzor szervek.
Catering, kivéve az értékesítési termékek és áruk, a vérkeringést, ami korlátozza a szövetségi törvényeket, köteles értesíteni a hatóságokat, Rospotrebnadzor kezdeni üzleti tevékenységét. Tekintettel a fentiekre, hogy koordinálja a projekt dokumentáció és magatartási Közegészségügyi-járványügyi vizsgálat a tevékenység nem szükséges. Az értékelés azonban az illetékes személyek lehetővé teszi, hogy megszervezzék a folyamat a vállalat.
Elvégzéséhez egészségügyi-járványügyi vizsgálat a projekt dokumentációjának benyújtott a kérelmet és projekt dokumentáció indoklással.
Válogatás a helyiségek - fontos feltétele és közvetlenül határozza meg a lehetőségét, hogy egy adott típusú tevékenység.
Fejezet szerinti II «követelmények elhelyezés” fenti szabályokat, fontolja meg a következőket.
A szervezetek lehetnek található egy külön épületben, illetve a mellékelt, beépített és csatlakoztatott lakó- és középületek a lakossági padló lakóépületek, középületek, valamint a terület ipari és egyéb létesítmények szolgálják a dolgozó személyzetet. Ez nem rontja a életkörülményeit, pihenés, kezelés, dolgozó emberek.
Szervezetek található lakóépületek kell be- és kimenetek vannak szigetelve a lakossági része az épület. Fogadása ételt az udvaron egy bentlakásos otthon, ahol az ablakok és bejárat a lakásban nem megengedett. Meg kell jegyezni higiéniai előírásoknak zörejek, infrahang, rezgés, elektromágneses mezők a lakóterületeken, középületek és a lakóterületeken, valamint a legnagyobb megengedett koncentrációt, és hozzávetőleges biztonságos szintje a szennyezőanyagok a levegőben lakott területeken.
A terület a szervezet javítani kell, és tisztán kell tartani.
Figyeljen! Jelentős része a beérkezett panaszok a CPS és más intézmények, amelyek panasz érkezett a vonatkozó követelményeinek megszegésével az elhelyezését éttermek, kávézók, bárok és egyéb vendéglátó-ipari vállalkozások.
Hogyan felszerelni egy szoba
Szervezet számára, függetlenül a tulajdonosi, kapacitás, elhelyezkedés, rendszerekkel felszerelt belső vízellátás és csatornázás.
Termelés berendezéssel kell felszerelni a bélés lesüllyed a hideg és meleg vízzel. Minden helyhez vendéglátó felszerelt WC és mosogató kézmosásra a látogatók. Nem kötelező, hogy megteremtse a szükséges feltételeket szabályainak betartását a személyes higiénia személyzet.
Mikroklíma és a megvilágítás ipari helyiségek és létesítmények a látogatók meg kell felelniük a higiéniai követelményeknek.
Helyiségek (gyártás kisegítő és szaniter háztartási) felszerelt légelszívás mechanikus szellőztetés. Fent hőtechnikai berendezés, mosás fürdő, és más forrásokból nedvesség csapódik, hő-, gáz kipufogó rendszerek vannak felszerelve helyi előnyösen nyúlik területén maximális szennyezés.
Szellőző vendéglátó üzletek található lakóépületek, fel van szerelve egy külön szellőztető rendszer ezeket az épületeket. A telepítés után és az üzembe működik, meg kell, hogy végezzen műszeres kutatás.
És ennek megfelelően, a készülék és a helyi elszívó szellőztető berendezés kibocsátás ne befolyásolja a romló feltételek élők bentlakásos otthonok.
Tisztaság hibátlannak kell lennie
Figyelmet kell fordítani a belső elrendezése vendéglátás.
Tér-tervezési megoldások helyiségek tartalmaznia kell egy szekvenciát (threading) folyamatok hiánya számláló áramlások és keresztbe nyers és készételek, a személyzet és a látogatók.
Egy sor alapterület és meg kell egyeznie a hálózati szervezetek és betartásának biztosítása egészségügyi szabályok és normák.
Segítség a szervezet a folyamat egy egészségügyi orvosok (táplálkozási egészségügyi szakemberek) ágak FBUZ „Center for Közegészségügyi és Járványtani” a kerületben.
Összhangban a változás száma 4 SP 2.3.6.1079-01 „műhelyekben, hogy készítsen hideg ételek, fagylalt, édesség boltok főzőtejszín és befejezi torták és sütemények, a boltok és a következő területeken: készételek adagolás, a csomagolás és az építési készletek készételek meghatározott germicid lámpák, hogy megfelelően használják a használati utasítás. "
üzlethelyiségek tisztán kell tartani. A végső takarítás hetente végzett.
A cég biztosításához szükséges elegendő mennyiségű szükséges berendezések és anyagi és technikai eszközök.
Főzni az élelmiszer- és elmosogat
Szervezésekor étkezést a résztvevők a tömeges esemény elegendő számú edények kell biztosítani. Az étkeztetési működését vendéglátó-ipari szolgáltatások (ételek elkészítése és eljuttatása egy helyre a rend, fűtött edények, evőeszközök, tisztító eszközök, létesítmények és a terület végzett szolgálja ki helyszíni személyzet) száma edények és evőeszközök befejeződött összhangban adagok számát egyszeri használatra . Azaz a tiszta bor poharak és csészék számított 2-3 alkalommal a bevitt italok látogatók.
Működése során a folyamat berendezés megszüntette azt a lehetőséget érintkezési nyers és kész ételektől.
Fontos. A személyi részt a főzés, konyhai termékek és édességek, át kell esniük egy higiénikus előkészítéséhez.
Csiszolására nyers- és hőkezelt élelmiszeripari termékek, valamint a nyers félkész és félkész kulináris magas rendelkezésre kell biztosítani és használni egy külön folyamatban berendezések, és nagy rendszerek - cserélhető mechanizmusok.
Vágó berendezés van jelölve, és erősítve minden üzletben. Összhangban az egészségügyi hatályos szabályok alkalmazhatók a vágóeszközök színkóddal együtt alfabetikus jelöléssel összhangban feldolgozott termék rájuk. Vágószerszámok kész, és a nyers terméket külön kell tárolni után mindegyik feldolgozási lépést magmintavevő szerszámok (kések, deszkák, stb) a megtisztítva.
Feldolgozásához berendezések (termelés) biztosítani kell, két részből álló mosógép áll rendelkezésre.
Ebben az esetben, ha a szolgáltató a látogatók szeretné folytatni az ételek újrahasználható, feltéve, hogy a követelmények az egészségügyi előírások étkező edények feldolgozás háromlépcsős mosás fürdő és üvegedények és evőeszközök - egy kétrészes (nincs mosogatógép).
Mosó- és fertőtlenítőszereket a vendéglátásban, meg kell egyeznie a cég profilját, és megfelel a biztonsági követelményeknek.
Szállítás, fogadására és tárolására a nyersanyagok
Nem kötelező a követelmények teljesítéséhez a szállítási, fogadó és nyersanyagok tárolására, élelmiszer-ipari termékek és azok végrehajtásáról.
Annak érdekében, hogy megakadályozzák a kialakulását és a fertőző betegségek terjedését tömegközlekedéssé nyersanyagok és élelmiszerek egy speciális, tiszta közlekedés, ami egészségügyi kiállítják a kellő időben.
Érkezve szervező élelmiszeripari nyersanyagokat és élelmiszeripari termékek meg kell felelniük a normatív és a műszaki dokumentációt, és csatolni kell a dokumentumokat megerősítve minőségét és biztonságát, és jó állapotban van, tiszta edénybe.
Bekezdésben 7.8 SP 2.3.6.1079-01 meghatározott termékek listáját tiltott kapni a vendéglátás, amelyek a következők:
• az élelmiszer-alapanyagok és az élelmiszerek nélkül igazoló dokumentumok minőségét és biztonságát;
• Hús és melléktermékek mindenféle haszonállat nélkül megbélyegzés és az állatorvosi bizonyítvány;
• halak, rákok, Baromfi nélkül az állat-egészségügyi bizonyítvány;
• nyúzott baromfi (kivéve játék);
• tojás szennyezett héj, egy remek, „tech”, „csata”, valamint a tojás gazdaságok hátrányban szalmonella, kacsa és liba tojás;
• konzerv szivárgó kannák bombazhnye „Khlopusha” bankok rozsda, deformált nélkül címkék;
• gabona, liszt, szárított gyümölcsök és más élelmiszerek szennyezett tárolási kártevők
• zöldségek és gyümölcsök a jelenléte penész vagy rothadás jeleit;
• ehetetlen gomba, műveletlen ehető, férges, ráncos;
• élelmiszeripari termékek lejárt eltarthatósági és jelei rossz minőségű;
• házi termékeket.
Alapanyagok és a késztermékek kell tárolni külön hűtőkben. A kis szervezetek, amelyeknek a hűtőkamra - külön polcok, állványok.
Ha élelmiszer tárolására szigorúan be kell tartaniuk a szabályokat kereskedelmi környék, raktározás előírások, eltarthatóság és a tárolási körülmények.
Fontos. Termelés kell végezni a műszaki dokumentáció összhangban kidolgozott jogszabályok.
Edények nem hagyományos konyha
Nagyon népszerű az utóbbi években éttermek és kávézók, hogy végre nem a hagyományos konyha (japán, kínai, vietnámi és mások.). Ilyen vállalkozások tartalmazó étkezés hal, tenger gyümölcsei, vagy más állati termékek nyers formában, el kell végezni az álló vendéglátó. Edények nem szabad tárolni és fel kell készíteni közvetlenül az elosztó igény a látogatók.
Változások a követelmények részben történő élelmiszer és edzett félkész és élelmiszeripari termékek, melyek szerint:
• Ne töltse újra a salátaöntetet termékek, első, második fogás, értékesítésre szánt külső catering. Szószok ételek kerülnek kiszállításra egyedi fogyasztói csomagolás;
• catering termékek formájában félkész termékek, hűtött, fagyasztott és meleg ételek, gasztronómiai kívül értékesített termékeket vendéglátás fogyasztói megrendelések és kereskedelmi szervezetek, osztályok főzés, csomagolva fogyasztói eldobható csomagolás anyagból készült jóváhagyott élelmiszerrel való érintkezésre ;
• adagoló és tálalóedényeket kell végrehajtani használó személyi eldobható kesztyűket minden típusú élelmiszer;
• elvégzésekor vendéglátó-ipari szolgáltatások (vagy vendéglátó-ipari szolgáltatások a megrendelések fogyasztók ezen kívül étkezési) megnyitása fogyasztói kiszerelésű élelmiszerek, italok, ételek és adagoló az élelmiszerek, élelmiszer-készítmények elkészítése az elosztó készül egy külön külön helyiségben található, közvetlenül a helyszínen ;
• megvalósítása félkész termékek, készételek és egyéb termékek kívüli étkezés kell elvégezni jelenlétében igazoló dokumentumokat.
Mentesnek kell lennie a rovarok és rágcsálók a cég, amely azt jelzi, rossz egészségi állapot, a létesítmény.
Érkező személyek munkahelyi vendéglátás, a felvétel előtti és az időszakos orvosi vizsgálatok, a munkahelyi higiénia képzési és minősítési az előírt módon. Minden növény alkalmazottak orvosi feljegyzések, amelyeket készült, és az eredményeket a fenti tevékenységek.
Minden szervezet, függetlenül attól, tulajdon, rendezi gyártásellenőrzés. Termelés végzett ellenőrzésért követelményeivel összhangban az egészségügyi jogszabályok.
Ideiglenes vendéglátó-ipari egységek
Követelmények az ideiglenes vendéglátó létesítmények és gyorsételek fejezete szabályozza XVI a közös vállalat № 2.3.6.1079-01.
Abban az időben a szervezet nyilvános gyors szolgáltatást élelmiszer (amely magában sátrak, lakókocsik, jármű, stb), és szerveződnek egységes módon megállapított terület követelményeinek hatálya alá tartozó egészségügyi-járványügyi szabályokat a vendéglátó-ipari szervezetekkel.
Ideiglenes szervezet nyilvános gyors szolgáltatást élelmiszer által biztosított élelmiszerek (félkész termékek, ételek, gasztronómiai és egyéb termékek), készített egy álló vendéglátás.
Minden működő szervezetek nyilvános gyors szolgáltatást élelmiszerek és típusú termékek általuk értékesített kapnak egészségügyi és járványügyi következtetések kellő időben.
Ennek hiányában központi vízellátás és nincs egy központi szennyvízelvezető rendszer biztosítja a folyamatos szállítás és a víz használatát megfelelnek a minőségi központi vízellátás és szennyvíz eltávolítását biztosítja, majd fertőtlenítés konténerek az ivóvíz és szennyvíz tartályok a megállapított sorrendben.
A tartomány a értékesített termékek lehetnek elkészített élelmiszerek az ipari termelés a félkész termékek a magas fokú készenlét fogyasztói csomagolásban, amely hőkezelés az élelmiszer.
„Ideiglenes szervezet közszolgálati gyorsétterem, távol a helyhez kötött vendéglátás, fel kell szerelni a hűtőberendezések tárolására romlandó élelmiszerek, italok, fagylalt.
Szolgálni a fogyasztók eldobható edények és evőeszközök, engedélyezett a megállapított sorrendben.
Forró italok és kész gyorsétterem készült palackozott ivóvíz az ipari termelés, amely megfelel a higiéniai követelményeknek egészségügyi szabályokat.
A szervezetek rendszeresen végzett higiéniai és biztosítja a feltételeket betartását a személyzet higiénés előírásokat, a követelményeknek megfelelően egészségügyi szabályokat.
Személyzeti gyorsszerviz szervezet nyújtott WC sugarú körön belül található, legfeljebb 100 m-re a munkahelyen.
Gyűjteni szemetes konténer szett (gyűjtemények, eldobható zacskók), majd időben eltávolítja.
A minőségi és biztonsági termékek végzik gyártásellenőrzés összhangban az egészségügyi szabályokat.
Poghosova EY tisztiorvos