Egészségügyi szabályok felállítása és fenntartása vendéglátás
Minden helyiség vendéglátó óvodai intézmény számára elegendő hasznos teret és egy sor megfelelő feldolgozó berendezések.
A kompozíció a táplálkozás egység tartalmaz egy konyha egy anya és a mosás, tárolás száraz élelmiszerek és zöldségek, raktárba. Mosás, tuskó és darabolás elválasztjuk a felszerelés vagy válaszfalak képernyők 1,2 m magas. Az emeleten a mosás és az előforma kell rámpák lejtése a vizeket. A szobában elszívás.
Keleti tájolás óvodai intézmények kell szerelni elektromos vagy gáz kályhák. A vidéki óvodákban nem telepíthető kályhák szilárd tüzelőanyag a kemencébe, így egy külön szobában.
A tároló romlandó termékek vendéglátó részleg kell hűtőrendszerek és hűtők, amelyek fel vannak szerelve a hőmérők. Fontos annak biztosítása, hogy a tárolási hőmérséklet romlandó termékek nem haladja meg a + 6 ° C.
A hűtőszekrények vagy hűtők képesnek kell lennie a külön tárolására élelmiszerek, mint a hús, hal, tej, tejtermékek és mások. Kijelölt tárolási megfelelően jelzett és tartani.
Termékek csecsemők (folyékony csecsemőtápszer) van tárolva egy külön hűtők.
Keleti irány óvodai intézménynek rendelkeznie kell egy külön helyiség a tárolt ömlesztett termékek: kamra, felszerelt speciális polcok, állványok vagy szekrények; Különleges kamra vagy növényi tárolási (száraz, jól szellőztetett) van allokálva tárolására zöldség.
konyha felszerelt speciális vágóasztal. Ott kell lennie legalább három: vágás nyers élelmiszerek főtt ételeket és a vizsgálathoz. Munkaasztal lehet fém (rozsdamentes acél, duralumínium) vagy kárpitozott galvanizált vas vagy alumínium. Fontos, hogy a táblák már lekerekített élek, gondosan párnázhatja szomszédos táblaalapú, és a varratok jól forrasztva. Táblázatok kárpitozott galvanizált vasból vagy alumíniumból, csak akkor engedélyezettek a nyers hús és a nyers hal.
A tésztához szükség van egy tábla egy sima fa fedél tömör fából.
A vágás a különböző termékek a táplálkozás egység különleges szerepet kell vágódeszka és kések (9 db. Vagy több). Vágódeszkák készült tömör fából (nyír, kőris, tölgy, juhar); kell őket simán gyalult, nincs repedés és a hiányosságok. És a táblák és kések szükségszerűen jelölt „SM” - nyers hús „VM” - főtt hús, „sze” - nyers hal, „BP” - főtt hal, „SO” - nyers zöldségek, „IN” - főtt zöldséget, «X» - kenyér, "Hering", "Gasztronómia".
Vágódeszkák elkülönítve tárolt speciális állványon vagy tálcák vásott el bele. Minden vágódeszka van rendelve egy különleges helyet jelölt. Megengedett tárolására vágódeszka az adott munkahelyen.
Ez lehetővé tette, hogy használja az óvodai konyhai rozsdamentes acél, alumínium (pan), sütés - vas, sütés - untinned vasat. A tárolási ivóvíz szállítása és tárolása ömlesztett termékek (gabona, liszt) állandó tartályok és vödör horganyzott vas. Minden edények kell tárolni speciális polcok és állványok, és a kis konyhai berendezések - különleges esetekben.
Mosáshoz konyhai keleti irány felszerelt speciális kádak (rozsdamentes acél, duralumínium, alumínium). Kívánatos, hogy a fürdő volt bélés a hideg és meleg víz, és kapcsoltunk a csatornába (ek kötési egység a légrés). Javasoljuk a mosás fürdők típusú BM-1, BM-2, BM-1A, VM-2A.
A hulladékgyűjtés és hulladék, akkor kell fém vödör fedéllel, de jobb - a speciális pedál kukák.
vendéglátó helyiségek kell tartani ragyogóan tiszta. Napi takarítás étkezés törölgetve a mértéke a környezetszennyezés, por eltávolítása, letörölte radiátorok, párkányok, mossa táblázatok és vágódeszkák után minden szakaszában a munka, időben mosogatás és konyhai eszközök.
Legalább egyszer egy héten szobában vendéglátó kezeljük mosószerek: mosás végre falak, világítótestek, ablaktáblák.
Havonta egyszer a táplálkozás egység elvégzett általános tisztítás követ fertőtlenítésére összes épület, felszerelés és a leltár.
Főző és a különböző főzési berendezések (vágódeszka, kés, kanál, öntőüst, agitátorok, spatulák) mossuk forró vízben (+ 45-50 ° C) hozzáadásával engedélyezett intézmények detergensek, forró vízzel öblítjük nem alacsonyabb, mint 65 °, majd szárítjuk a rács polcok vagy állványok. Fém konyhai eszközök mosás után kell megsütni alaposan a sütőben. Mincer működtetése után azonnal szétszereljük, alaposan mostuk forró víz csobbanás és kalcináljuk egy kemencében.
Szivacsot, illetve kendők után mosogatás óvatosan mossuk, 15 percig forraljuk, szárítják és tárolják, egy zárt tartályban. Kefék, drótkefék és alaposan mossuk, szárítjuk és tároljuk egy különleges hely.
Kanalak vagy tartályok hulladékgyűjtés takarítják mivel töltse (nem több mint 2/3 a mennyiség), és szükségszerűen a végén a munkanap mossuk 2% -os szóda, forró vízzel öblítjük és szárítjuk.
A vendéglátó iskola előtti nagy jelentősége van a szigorú szabályok betartása a szállítás, tárolás és főzés termékeket. Az, hogy ezek a szabályok nagyrészt nem csak attól függ a minőség és az íz az élelmiszer, de gyakran a gyermekek egészségét, valamint megsértése a tárolási és feldolgozási termékek vezethet ételmérgezés, a betegségek a gyomor-bél traktus.
A szennyeződés elkerülése és az élelmiszer megromlása Fontos, hogy megfelelően szervezni a saját szállítás az intézménynek. Szállítás élelmiszer végzi dedikált transzport, amely nem használható más célra. Kívánatos, hogy a termékek szállítása egy olyan intézményben használható speciális gép, ami azért lehetséges, mert a szervezet a gyűrűs szállítási termékeket. Ha más gépek szerv legyen kárpitoz horganyzott vas.
Megszűnésekor a kirakodás kézműves tisztítani a törmeléket, forró vízzel mossuk és fertőtleníteni 0,2% fehérítő oldattal.
Csomagolásban szállított termékeket fel kell címkézni, és csak erre a célra. A szülés után szállítótartály tisztított terméket, mossuk forró vízzel, és 2% -os oldatának a szóda, leforrázott forró vízzel mossuk, szárítjuk, és helyszíneken tárolt megközelíthetetlen szennyeződést.
Részesülő alkalmazottak és a termékeket kísérő kell egy tiszta ruhát, kesztyűt. A termékek illeszkednek a karosszéria, hogy elkerülhető legyen a mozgás alján. Kísérő személyek fuvarszállítmányok nem vehet részt a tartályban étellel, akkor is, ha van borítva ponyva.
Hús és hal szállítják fém dobozban vagy egy fából készült, fedett horganyzott vas benne. Tej szállítják speciális fém lezárt tégelyek, túró és tejföl - fém tégelyek (kannák) vagy hordók szorosan illeszkedő fedél. Megengedett szállítható tej és tejtermékek, az eredeti speciális csomagolás, ügyelve, hogy a megőrzése integritását (palackok, dobozok, táskák).
Kenyér, vaj, sajt és egyéb termékek, amelyek nem tartoznak a hőkezelés, szállítják egy különleges minden egyes termék konténer - dobozok val záródó fedelek, olaj ruhával zsákok, amelyeket meg kell mosni minden kocsi.
Ömlesztett áruk, gyümölcsök és zöldségek is lehet szállítani dobozokban vagy zsákokban, savanyúság, savanyú káposzta - egy speciális konténerbe zárt fedéllel, konzerv bébi - az eredeti csomagolásban (doboz, karton).
Fontos, hogy megfelelő termékek tárolására. Különös figyelmet fordítanak arra, hogy a helyes tárolás és időben felhasználásra romlandó élelmiszerek, mint a hús, hal, tej, tejtermékek. Meg kell tartani a hideg egy bizonyos hőmérséklet, és nem több megállapított határidőket uniós szintű egészségügyi és a járvány elleni küzdelemben szabályokat és előírásokat.
Termékek igénylő főzés, és a termékek, amik a gyerekek élelmiszer hőkezelés nélkül, mindig elkülönül. Jelenlétében egy hűtőrendszer (hűtőszekrényben) a táplálkozásra egység helyet tárolására hús, hal, tejtermékek, szigorúan kell elválasztva. Ehhez a hűtőszekrényben elhelyezett speciális polcokat könnyen mosható és feldolgozni.
Hús és hal tartalmazza zárt tartályban (edények, fémdoboz) szigorú időzítés tárolására fagyasztott és hűtött élelmiszerek. Most találtam a madár, nyúl és belsőségek.
A növényi olajokat tárolni egy zárt tartályban, hűvös, sötét helyen. Tekintettel arra, hogy rontják meglehetősen gyorsan megváltoztatása nélkül az íz és aroma, meg kell tartani őket 1-2 hétig. Vaj vagy tárolni egy zárt tartályban, vagy rúd, csomagolva pergamen speciális polcok a hűtőberendezés telepítés. Nem tudja tartani az olaj a közvetlen közelben az éles szagú élelmiszerek (sajt, hal). Továbbá, nem kell együtt tárolják éles szagú termékek, és a tojás.
Tej (flyazhnoe vagy palack) ugyanabban a tartályban, amelyben kapott. Tejföl és túrós tartani tégelyek vagy fém hordó, amelyek szorosan lezárt fedéllel speciálisan rétegelt lemez, borított gézzel.
Nagy sajtok lehet ömlesztve tárolt speciális fa polcok csík lemez vagy karton. Cipót ne érintkezzenek egymással. Ha a sajt héja borított iszappal vagy penész, ami akkor fordul elő, a rövid távú tárolás, meg kell letöröltük egy tiszta, benedvesített egy 3% -os nátrium-klorid, és alaposan használata előtt a vágás.
Zöldség és gyümölcsök kerülnek egy speciális jól szellőző hűvös szobában (optimális hőmérséklet + 8 °). tárolására a különféle zöldségek van szükség speciális ládát lyukak a szellőzést. Zöldség fektetik után tisztítás és szárítás a földet. Rendszeresen zöldségek megtekintéséhez és törléséhez sérült. Gyümölcsök is speciális ládákat vagy állványok, esetenként böngésznek.
Szilárd anyagok külön száraz helyiségben tiszták tartályokat szorosan illeszkedő fedél. Elfogadható tárolt ömlesztett termékek táskák, hanem az, hogy meg kell tenni speciális állványok, feltámadt a földre legalább 15 cm. A távolság a fal és a termék legyen legalább 20 cm.
A kenyér tárolása speciális szekrények, az ajtók, amelyek lyukakat a szellőzést. A távolság az alsó polcon a szekrény padlón, hogy legalább 35 cm. Fekete és fehér kenyér elkülönítve tárolják. A polcokon a szekrény, ahol a kenyeret naponta letöröltük egy tiszta, megnedvesített ruhával 1% -os ecetet. Zsemlemorzsa elsodorja speciális kefe.
vendéglátó személyzet szigorúan be kell tartania a szabályokat a feldolgozott élelmiszerek és a főzés. Különösen fontos, hogy figyelemmel kíséri az egészségügyi követelményeknek, ha dolgozik, nyers és főtt ételek. Feldolgozását, végezzük az egyes táblázatok a megfelelő jelölt kések és vágódeszka. Munka után a nyers termékek (különösen a hús és hal), és az átmenet a feldolgozás a nyers terméket a feldolgozás a főtt kell mosni a kezüket.
Meg kell jegyezni, hogy a saláták nyers zöldségek előkezelést végezni a táblák nyers zöldségeket, majd alapos zöldség, az utolsó őrlést elvégzik azok táblák főtt zöldségeket a megfelelő késsel.
Hogy előkészítse a töltelék és csiszoló termékek táplálkozási egység kell két húsdaráló - a nyers és főtt ételek.
Fontos, hogy figyelemmel kíséri a feltételek a hőkezelés termék. Hamburgerek és pogácsákat sült forró zsír melegítjük legalább 10 percig, majd az öregedés, hogy a kemencében készségét. A zúzott vagy kiadagolt húst feltétlenül alá másodlagos hőkezelés (forrásponttartomány leves, szósz, a fűtés a sütő), amelyet meg kell tenni 10 percen belül. előállítására húsos, omlettek meg kell sütni, hogy egy fordulatot kemencében hőmérsékleten 220-250 ° 5-8 percig.
Az élelmiszer-mérgezés megelőzése a gyermekek csoport számára tiltott előállítására savanyú Samokvasov, túró és egyéb tejtermékek. Savanyú tej csak akkor használható a készítmény a tészta.
A folyamat előkészítése bébiételek úgy kell elrendezni, hogy a végén a főzés ideje egybeesik a eloszlása azokat a csoportokat.
Készétel oszlik csoportokban 10-15 percig etetés előtt a gyermekek megfelelő mennyiségű a gyermekek száma a csoportban. Ehhez minden csoportban van egy speciális vymerennaya edények, és a táplálkozás egység - megfelelő intézkedéseket és skálák meghatározni a helyes térfogatának és tömegének recept ételeket. A táblázat van tömege termékek különböző lépésekben vagy térfogat egy darabban.
A csoport kezdte etetés gyerekek is egybeesik az időt ételt a konyhából. Ha a start etetés, bármilyen okból (késő vissza egy séta, a késedelmes szervezett tevékenységek) késik, a gyerekek, hogy a hideg vagy meleg ételt. Mindkettő a negatív oldalon. Hideg ételek gyerekeknek enni kevésbé hajlandóak, és melegítése ételeket bennük elpusztult vitaminokat.
Higiéniai követelményeket a szervezet a gyermekek táplálkozási és szabályozzák a sorrendben ételeket a gyermekek kezelésében csoportok.
Az óvodások az egyes csoportokra kell meghatározni dvuhgnezdnye mosva kínálat hideg és meleg víz.
Alaposan megtisztított maradékokból élelmiszer ételek mosott egy forró (50-60 °) víz hozzáadásával engedélyezett detergensek, majd átöblítjük forró (65 °) folyó vízzel, és szárítjuk a polcon-rácsok.
Tej palackok és az emlők alaposan mossuk után azonnal etetés gyerekek. Mossuk palackok és tőgybimbókon meleg folyóvízzel egy zsírtalanító szerek (mustár, szódabikarbóna), majd azokat 15 percig forraljuk, és tárolja a megjelölt tálban a fedél alatt.
Szövet után edénymosogató prostiryvaetsya, szárítják és tárolják, zárt címkézett edény.
Gyűjtésére élelmiszer-hulladék minden csoportban kell lennie pedál ládákat, melyek, az utolsó etetés után gyerekek tisztítani, mossuk 2% -os szóda, forró vízzel öblítjük és szárítjuk.
Abban az esetben, ha a fertőző betegségek, a csoport edények fertőtleníteni kell naponta. Ebből a célból minden csoportban legyen egy szárítószekrényben vagy kád fedővel áztatás edények egy fertőtlenítő oldat. Az áztatás végezzük 0,5% klóramin-oldatot vagy 0,5% fehérítő oldatot 30 percig. Ezután az edényeket alaposan mossuk folyamatos melegvíz mossuk és rácsok.
Adj hozzá egy nagyon erős hatással van a test minden rendszerek, különösen, ha az a személy, úgy döntött, hogy gyorsan az első alkalommal.
Egyszerű változata a bejegyzést
Diéta alatt egy nap nem lesz az éhségérzetet, akkor mindig elindítani vagy leállítani gyors.
Két héten belül, amelyre a japán étrend, akkor lehet elérni nagy eredményeket - fogyni 8 kg.
Külön élelmiszer alapul vételét egyszerű étel. A legfontosabb dolog - ez soha kombinálni fehérjék szénhidrátok.