Eclairs - receptek otthon
Csokoládé eclairs? Egyszerű! Ma meg fogja tanulni, hogyan kell főzni igazi eclairs én mesterkurzusokat fotókkal.
Hallottátok, hogy eclairs messze a legnépszerűbb sütemény Franciaországban? Ez egy új trend az édességek, mint Macaron. Klasszikus finomság francia choux tészta - „kis hosszúkás cső tészta choux tészta töltve krémmel és mázas édes.”
Eclairs ismét vette a nagy vihart kavart az elmúlt években.
Annak 160 éves fennállása Eclair cukrászsütemény desszert egyszerű volt, a leggyakrabban kínált klasszikus ízeket, mint a csokoládé, karamell és kávé. A legtöbb francia megenni, mint egy finom desszert és a hétköznapi, de csak addig, amíg az utóbbi időben! Korábban ritkán hallani, hogy valaki jön vissza Párizsból, aki azt mondta: „Megpróbáltam legcsodálatosabb eclairs!” Több színes leírások lehetett hallani csak a Macarons, de az idők változnak, és a művészeti cukrászati nem torpant meg.
Például, vajon mi lehet az Eclair töltött csirke, körítve zöldborsó és sárgarépa kocka? De Kristóf Ádám, és feljött a fenti!
Ezek az új, kreatív feldolgozása hosszúkás kalács choux tészta már megszerzett, és továbbra is így, cukrászok szívét szerte a világon, és így tovább. Sőt, meglepően finom és be kell vallanom, egészen a klasszikus még mindig tart a „torok” az ínyencek.
Így eclairs otthon, akkor lesz győződve arról, hogy meglepően könnyű sütni. Ha figyelmesen kövesse az utasításokat, hogy a krémmel és choux tészta, akkor a eklerchiki emelkedik szépen a kemencében, ami egy belső üreg tölti ki.
A korszerű főzési eclairs add meg a bizalom és a büszkeség magukat! Ön ambiciózus? Folytassuk?
Néhány fontos megjegyzés a Eclair
- Mindig győződjön krém előre, hogy ő volt ideje, hogy érett és lehűl. Magukat sült eclairs is lehet hideg. Teljesen kihűlni, és tárolja azokat a zsákokat vagy konténerek tárolására, nagyon óvatos, ne törje össze, vagy azok egy síkba. Ők lesznek tárolva néhány napig, vagy akkor fagyassza őket akár egy hónapig.
- Eclairs legjobban evett, amikor tele vannak, már ki van töltve, azokat tartják, egy-két nap nem csak finom, ha azok a pihe (!) Fehér csokoládé.
- Mikor jön a ízek és öntetek, cselekedj kreatívan! A krémet ízesíthetjük különböző módokon: krémfehér vagy étcsokoládé, juharszirup, vanília, kávé, karamell, pisztácia, málna, homoktövis ... Akkor jön ki több mint 100 változatban.
- Ugyanez a helyzet a máz: klasszikus, éclairsare, csak fényes máz, iiiii ... miért nem ad hozzá valami jazz, például egy kis friss gyümölcsöt. Úgy fog kinézni, még vonzóbbá és ünnepi.
Recept eclairs
- elektromos keverő
- golyózás
- Mérőkanalak és csészék
- A kis- és közepes méretű serpenyőben
- párta
- Szilikon pengék
- Az üveg mérőedény
- műanyag csomagolás
- pergament
- Nagy tepsibe
- Édesség szilikon szőnyegek
- Nagy tészta zsákok (a hagyományos fúvókákkal vagy csillag alakú mérete 6 (1,25 cm), és a 2-es méret (0,6 cm-es)
Sodó krém eclairs otthon
Vegyünk 2 csésze (500 ml).
- 1/3 csésze (80 ml) a cukor
- 2 evőkanál (30 ml) liszt
- 2 evőkanál (30 ml) kukoricakeményítő
- 4 nagy tojás sárgája
- 1 1/3 csésze (330 ml) tej
- 1/3 csésze (80 ml) a cukor,
- 1/3 csésze (80 ml) jobb minőségű kakaópor (belga példa), átszitált
- (28 gramm) sötét csokoládé vagy félig sötét csokoládé, keksz vagy vágott
- 1 evőkanál (15 ml) sótlan vaj
A keverő tálba habverővel össze a cukor, liszt, keményítő és a tojás sárgája, amíg sűrű masszát és halványsárga, körülbelül két percig.
Közben előkészíti tejipari elegy: össze tejet, cukrot, a kakaóport és a középső serpenyőben forraljuk fel. Amikor a keverék forrni kezd, vegyük le a tűzről. Lassan öntsük a keveréket forró tej tojásmassza, A keverést alacsony fordulatszámmal, vagy keverőspatulával tömeges csatlakozott. Fokozatosan öntsük a tojásos keveréket.
A lehűtött elegyet további tojás habverővel folyamatosan. Tedd vissza serpenyőben közepes hő-és főzzük megállás nélkül intenzív keverés és kaparás alsó sarkokban a serpenyőben, hogy megakadályozzák a keverék a ragasztás vagy égő.
Folytatás keveréshez, amíg a keverék megvastagszik, és kezd buborék. Fordítson különös figyelmet erre, mert a sűrítés elő szokott fordulni elég gyors. Fenntartása felett a folyamat, emelje fel a serpenyőt a tűzről (hő) és habverővel erőteljesen tejszín főzött egyenletesen.
Tedd vissza a hőt, és tartsuk egy kicsit több, folyamatos keverés közben, amíg nem válik, mint egy vastag puding! Vegyük le a tűzről.
Adjuk hozzá a felaprított csokoládét és a vajat egy külön serpenyőben, tedd a tűz, és habverővel olvadni, és össze a hozzávalókat. Ezután keverjük össze az olvasztott csokoládét a kész mix a sima állapotban.
Öntsük a puding egy tálba. Fedje le a műanyag csomagolást, vagy pergamenre közvetlenül a felületre, és lehetővé teszi a krém teljesen lehűlni.
Hogyan készüljünk fel a eclairs jobb choux tészta
Hozzávalók 16 eclairs nagy:
- 1 csésze (250 ml) liszt
- ½ csésze (125 ml) vízzel
- ½ csésze (125 ml) teljes tej
- 8. cikk (1 csomag) (113 g) sótlan vaj, kockákra vágva
- ½ teáskanál (2,5 ml) a só
- 4 nagy tojás (vagy több, attól függ, mekkora a tojás és figyelje a tészta konzisztenciájának)
- Pre-hő sütőt 200 fok.
- Mérjük le és szitál a lisztet, és tegye a tűzhely mellett.
- Egy nagy serpenyőbe, keverjük össze vízzel, tejjel, vajjal és sóval. Forraljuk fel közepes lángon. Amikor a keverék elkezd forrni, adjuk hozzá a liszt egyszerre, és erőteljesen keverjük egy fakanállal, amíg a keverék kezdődik a falak a serpenyőbe.
Továbbra is keverjük a keveréket 1 percig, hogy eltávolítsuk a felesleges nedvességet. Attól függően, hogy van-e egy alumínium vagy tapadásmentes serpenyőben egy alsó használunk alján lesz egy vékony fehér festékkel, akkor nem zavarja, hogy pontosan mire van szüksége. Az edényt levesszük a tésztát a tüzet. Elkészítésének folyamatát puding Test ugyanaz, mint a sütemény shu. ha bebizonyosodik, hogy hogyan kell kinéznie a serpenyő alján. 🙂
Tedd a keverő tálba, hagyjuk kissé kihűlni, körülbelül 5 percig, és helyezze vissza a kis sebességű mixer, és keverjük össze a tojás meg egyenként, ügyelve arra, hogy a tojásokat összekeverjük a forró keveréket. Először is, mint amennyire vezetés tojás tészta lesz tűnik rétegzett, de később ez lesz sima és fényes, rugalmas, de nem száraz.
A kész tésztát kell hűtőszekrényben lehűtjük szobahőmérsékletre.
Előállítás eclairs (lépést képződés (otsazhivaniya) és sütés
Készítsünk tálcák zastelennye szilikon mat vagy pergamen papírt csatolt ragasztószalaggal, vagy papír-teszt esik az alján a serpenyőbe, hogy pergamen nem mozdul a leválasztás során sütemények.
Pre-jelet a távolság, amelyen keresztül a vonal otsazhivayut tésztát.
Tegyen be egy nagy műanyag fóliából (a choux tészta), a méret a 6 fúvóka (1,25 cm) sima vagy csillag alakú. Hajtsa be a felső 7,5 cm-es tészta táska le saját magára, mint a mandzsetta. És gumi spatula vagy lapát betöltéséhez choux tészta, tészta táska töltés nem több mint kétharmada.
Helyezzük a táska az asztalra, és mozgassa a spatula tésztát közelebb a fúvókát, hogy megszabaduljon a felesleges légbuborékok a tésztát. Bontsa ki a mandzsettát és nyomja össze a tésztát, pergamen vagy egy szilikon sütés mat a tervezett mintát.
Otsazhivaya tészta tartani csővezeték táska fúvóka szöge 45 fok.
Megérintése hegyét egy tészta táska lapot óvatosan és egyenletesen extrudálásához a tésztát, mozgó egyrészt, hogy egy másik. Meg kell kapni egyenlő csíkokra, majd vypekutsya vékony eclairs. Ha keményebben és lassabban mozognak, nem lesz több alakos puding.
Leállításához szalag, elengedési nyomás a zsák, majd nyomja a fúvóka le, és gyorsan bunkó egészen a végén a forma nélkül farok. Helyezzük a csík egy előre megtervezett minták és jó távolságra egymástól, mivel abban az időben a sütés növeli méretű.
Ha bármilyen kiálló farok, majd áztassa az ujját a vizet, és óvatosan simítsa az összes extra csúcsokat.
Péksütemények eclairs otthon
- Eclairs 15 percig sütjük a sütőben, szükségszerűen előmelegített 200 ° C-os hőmérséklet. Elteltével a 15 perc alacsonyabb a kemence hőmérséklet 175 ° C-on, és sütjük, amíg arany körülbelül 10-15 percig kis eclairs, 20-25 perc vagy több nagy eclairs.
- Távolítsuk el a tepsiben a sütőből, és azonnal tegyük a süteményt kihűlni. Miután a teljes hűtési és szárítási, egy hegyes késsel vagy nyárs átszúrja egy lyuk alatt minden eclairs.
Hogyan kell kitölteni eclairs krém
Töltsük a krém nagy méretű fúvóka csővezeték táska 2 (0,6 cm). Nyomja a fúvóka hegyét a keletkezett nyíláson a eclair és töltse meg teljesen krémmel. A krémet kell kitölteni a teljes üregét puding torta!
Egy másik lehetőség, hogy csökkentsék a felső harmadában Eclair vízszintes fogazott kés, hogy a fedelet. Távolítsuk el a felesleges tésztát és a kanál egy táskában vagy kitölti a teret, és fedjük ismét kap a kupakokat.
Üvegezés és dekoráció
Hogyan készítsünk jegesedés Ganache (ganache) étcsokoládé
- ¾ csésze (175 ml) tejszín
- 226 c félédes vagy keserű csokoládé, apróra vágott és
- további 15 ml likőr választás (például, Grand Marnier vagy Kahlua).
Egy kis serpenyőbe, hogy tejszínt felforraljuk. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá az apróra vágott csokoládét. Verte, amíg a legtöbb csokoládé megolvad. Fedjük le és hagyjuk állni 10 percig. Ezután habverővel óvatosan, amíg a keverék teljesen sima. Adjuk hozzá a likőr (ha használ). Öntsük a máz egy sekély tálba egy nagy átmérőjű, hogy tudta meg egy Eclair.
Üvegezés eclairs. Óvatosan vegye megtöltött eklerchik és fordítsa meg. Csökkentse a felső rész a máz. Kapcsolja vissza torta és helyezzük egy üres lapot vagy sütőedénybe. (Ha levágja a tetejét Eclair kitölteni őket, csak kihagyja a fedél máz.)
Díszítéssel. Abban az időben, amíg a máz még nedves, megszórjuk egy vagy több alábbi feltétek:
- Apróra vágott pirított mogyoró és
- apróra vágott pisztácia
- Apróra vágott étcsokoládé
- szitál kakaó
- friss málna
- Ehető édes ragyog
- ehető csillagok
- cukor gabonafélék
Hűtőszekrényben mázas és díszített eclairs és csak ezután azonnal tálaljuk!
Share társadalmi hálózatok