Ecet, típusok usksua, ecetsav -
Ecettel vagy ecetsavval, egy olyan termék, természetes megsavanyodás száraz szőlő bor vagy mesterségesen előállított fermentálásával alkoholok és szénhidrátok. Ecet - széles körben használják a kulináris üzleti fűszerezés, de meg kell használni nagyon óvatosan. A gyakorlatban ez a legjobb elkerülni a használatát ecet, ahol lehetséges, azaz helyettesítő citromlevet vagy ha ez lehetséges, száraz bor.
A legkorábbi említés ecet utal az ókori Babilon és nyúlik vissza 5000 g BC. e. Az ősi babiloniak készült ecet dátumok együtt pálmaborban. Az ókorban ecet nemcsak fűszerként, hanem mint egy fertőtlenítő (antiszeptikus) ügynök az otthon, a higiéniai és gyógyászati célokra. Ecet többször említi a Biblia, a legrégebbi találat - az Ószövetségben. Ecet szerepel a Sunnah. Mohamed próféta nevezte „egy szép öltözködés.” Kínában, az első írásos említés ecet nyúlnak vissza a Zhou-dinasztia, és Japánban - a császár uralkodásának Odzhina. Az a tény, hogy az ecet alkohol ecetsavat termeljen baktériumok bizonyult 1864 Lui Pasterom. ecet várat korábbi határozza meg acetimeter; Most erre a célra vannak jobb módszerek.
Ecet csak feltétlenül szükséges az elkészítéséhez savanyúságot és kiegészítőként előállítására forró hús-és halételek, mint egy alkatrész, amely segít az erjedés. Ecet feldolgozott formában használják saláták, saláta fűszerként hogy zselé, kocsonya, zselés hús, de használata kell szigorúan korlátozzák a technológiailag elkerülhetetlen katalizátorként a készítményben, de nem az nyers formában, mint a fűszerezés akut.
A nyersanyag a termelés természetes ecetet finomított alkohol és melléktermékeket a termelés, az Apple és más gyümölcslevek, szőlőlé, erjesztett bor anyagok. Magyarországon körülbelül 50 előállító üzemek ecet, amelyből 10-15 - természetes. Annak szükségességét, hogy a jelenlegi termelési ecet nem terjed ki, így nagy részét az ecetet Magyarországon importálják.
Jellemzően forgalmazott eceteszencia formájában van 80 százalékos vagy tartalmát 6 százalékos ecetsav étkezési (néha 3% és 9%). Minden esetben az ipari ecet étkezési felhasználáshoz, hígítsuk 3 százalék, ami normálisnak tekintett szempontjából megítélése ecet szervek az érintés és a gyomor. De hígítás után az ipari ecetet kell több gasztronómiai folyamat, azaz az igazi 1-2 hétig fűszeres fűszernövények: kapor, bazsalikom, fokhagyma, petrezselyem, zeller, tárkony vagy fűszerkeverék. Sok gyógynövények szerint kiválasztott bizonyos paraméterek függően további felhasználásra ecetet ételek (édes vagy csípős ízesítő skála, például a használata a gyömbér, pirospaprika, héja, fahéj, stb). Több száz receptek infúziók ecet gyógynövények, de ezek mind, sőt, változhat ugyanezen növények, a változó csak a dózis és az expozíciós idő. A hosszabb főzött ecet, annál jobb - erejét csökkenti, enyhíti, és az íze és aromája van erősíteni és javítani.
A különböző ételeket a konyhában a különböző népek a világ nem állítható elő anélkül, ecet. Ne csináld nélküle az üres, és egy egyszerű fűszerezés ecet szolgált, hogy sok étel. Ecet előállítására, mint a bor termelés, az egyik legrégebbi folyamatok, elsajátította az ember. De ha a bortermelés az utóbbi néhány ezer évben nem történt jelentős változás (a modern berendezések nem számít), ecet előállítására a 70-es a huszadik században volt egy igazi forradalom.
borecet
A történelmi haza ecet, Franciaországban, elosztott borecet. Ez által termelt oxidációja a bor; azzal az eltéréssel, hogy tartalmaz-ecetsav-észterek, tájékoztatása kellemes illatot. Minőségi borecet befolyásolhatják az szőlőfajta használni. Klasszikus vörös borecet készül válogatott bordeaux-i borok (Cabernet, Merlot, Malbec). Az ilyen hosszú ecet fahordós érleléssel, ami ad neki egy különleges íz, melyek tökéletesen kiegészítik szószok és saláták kötszer.
Fehér borecet, puha, enyhe ízű. Előnyös, saláta, hal-és húsételek. Érdekes, hogy két kockacukrot feloldjuk kis mennyiségű borecet, fehérbor lehet cserélni bármilyen mártással.
Balzsamecet vagy ecet
A hagyományos balzsamecet állítanak elő konkrét termesztett szőlőfajták Észak-Olaszországban. A híres olasz ecet értékelik ínyencek évszázadok óta. Balzsamecet lassan érlelődik fahordóban. Az eredmény - a mágikus ízét egy kis savanyú és az édes hangokat. Balzsamecet gazdag aminosavakban. Balzsamecet adunk a készételek, vagy csak amíg meg nem puhul, hogy ne bepároljuk illatanyag. Néhány csepp jelentősen javítja az íz saláták, zöldségek és húsok. Európaiak körében népszerű saláta leveleiből rukkolával és eper kikészített balzsamecettel.
Spirit ecet vagy ecet
Spirit ecet - egy tiszta, színtelen folyadék erős savanyú ízt; Ez nem egyedi, kellemes illatú és nem okoz semmilyen ízt ételeket. Ezt alkalmazzák a pácolás zöldség, gyümölcs, gomba, valamint mindenféle üzleti igényeket.
maláta ecet
Malt ecet kevéssé ismert számunkra. Ez készült sörlé, ami miatt jellegzetes barna színű. Ecet a legnépszerűbb Angliában; maláta ecet elkészített hagyományos angol halételek. Malt ecet tökéletes pácolás hal, zöldség. Az illat friss, gyümölcsös jegyekkel. Az enyhe ízű. Maláta ecet lehet használni, hogy a pácolt gombát.
rizs ecet
Rice ecet elő-ázsiai országban. Ez akkor fordul elő, sötét és világos színű, ízű és a cukrozott fajták. Édes illat, amely emlékeztet balzsamecet, egy kis fa. Aminosavakban gazdag. Japán rizs ecet általában lágyabb, mint a kínai. Rice ecet - kevésbé jelentős, mint az alma vagy a szeszes ecet; Ezt alkalmazzák a saláták, főzés paradicsommártás, a pácolás hús; vízzel hígítjuk - egy üdítő. Csak rizsecetet használják, hogy a rizs alapú sushi ecet használják töltelékként rizs, hogy ez egy jellegzetes íze.