Dokumentáció kidolgozása
Vásárlásával kapcsolatos költségek a termékek, a szállítási és tárolási számla mintegy 50% -a az összes kiadások közétkeztetés számára. Ezért minden kapcsolódó folyamatok ezt a tevékenységet, legyen szigorú ellenőrzés.
Szabályzat dokumentáció kidolgozása
Mielőtt folytatja a termékek beszerzése, meg kell pontosan meghatározni, mit kell vásárolni.
Megfelelő előkészítése a leírás ad pontos megjelölése mennyiségi és minőségi vásárolt termékeket és árukat. Mindegyikük esetében telepíteni kell előre, és adja meg a számát és mennyiségét (vagy méret). Megváltoztatása a beállított mennyiség és a méret a megrendelt árut nem csak félreértéshez vezethet a személyzet kialakításának, hanem mert az ügyfél-elégedetlenség, mert ez a változás azonnal megjelenik az adagoló az élelmiszerek és italok.
Optimális termékek szállítása
Száma megvásárolt áruk és termékek határozza meg a forgalom volumene a közétkeztetés számára, valamint italok széles választékát és ételeket. Meg kell figyelembe venni azt a tényt, hogy a vásárlás áruk túlzott mennyiségű vezethet túlterhelés tárhelyet vállalkozások készleteket.
Ezért készül előírásokat be kell figyelembe venni, és a méret a tárhely, annak lehetőségét, hogy folyamatos ellátás egy bizonyos típusú terméket, szállítási idő, stb Ha az elem kapcsolódik egy szűkös vagy szezonális kell, amennyiben lehetséges, hogy vegye meg a szükségesnél magasabb szinten, azaz, hogy „tartalék”.
Jellemzően, vállalkozók, vendéglátósok próbáljuk készleten 2 hetes termékértékesítésnek. De ez nem egy kötelező szabály szigorúan. Különböző körülmények konkrét tevékenységek a vendéglátó vállalkozások arra vonatkozó általános szabályok kidolgozásakor az előírásoknak.
Csak egy pozíció minden étkezés, amit alátámaszt sokéves tapasztalat -, hogy megőrizze a készletek készletek a lehető legkisebb méretben.
Sokkal jobb, hogy kibír egy nagyobb készletek forgási. Miután minden termék sérülésnek vannak kitéve, zsugorodás, zsugorodás, és így tovább. Sok vendéglátósok úgy vélik, hogy például a fagyasztott élelmiszerek tárolható a fagyasztóban a végtelenségig. Azonban, sőt, fagyasztott ételek, és szintén zsugorodhatnak, és fagyasztva szárítjuk.
termékek minőségét
Megőrzi, például, akkor ajánlott, hogy kiválasszuk azokat, amelyek minimális mennyiségű folyadékkal. A folyadék tömege a bankban több - az alacsonyabb a minőségi konzerv. Ezért a követelmények a különböző termékeket egyértelműen meg kell határozni, és szigorúan be kell tartani.
Természetesen a nagyobb tartományban kávézó vagy étterem, annál gyártók kapcsolódó intézmény. Ez növekedéséhez vezet a költségek elhelyezése megrendelések az árut, a számláján.
Ezért vendéglős kell törekedni, hogy csökkentse a tartományban a szükséges termékeket és árukat, illetve a szűkületben beszállítók köre.
Ez elősegíthető, mint korlátozott választék az élelmiszerek és megfelelő előkészítése a specifikáció. Ahhoz, hogy a folyamatot a patak, akkor kell, hogy folyamatosan tartani a részletes beszámolót a kereslet a különböző ételeket az ügyfelekkel. És szisztematikusan kizárt tartományban ezek a nevek, az élelmiszerek és italok, amelyek megszűntek rendelni egy kávézóban vagy étteremben.