cukormáz mézeskalács
A legtöbb fajta sütemény, mézeskalács üvegezett cukrot a sziruppal termékek felületén fényes héja és megőrzése a frissesség hosszú ideig.
Spice-töltött "Vyazemskys" nincs kitéve enrobing.
Amikor az üvegezés egy folyamatos sütemény, szirupot folyamatosan tápláljuk be a forgó dobba.
Forgatásával az utóbbi sütemény fürdik forró cukorszirupot (85-95 ° C) mentén mozog a belső spirálban a kimenet felé a dob és a öntjük folyamatosan egy szállítószalagra vagy kazetta.
Időtartam mézeskalács enrobing folyamat folytonos módon - 40.
Kazetták Mézeskalács megállapított a domború oldalával felfelé egy sorban.
Beborítás sütemény bevonó edényben végezzük a következők szerint: a kazán töltésű mézeskalács 7-20 kg függően a kazán kapacitás és öntjük képletű szirup mennyisége szánt üvegezés.
Mézeskalács feltöltötte szirup keverékét egy forgó pot 1-2 percig, majd leürítjük, hogy a kazettát.
A enrobing sütemény tömések típus „Tula”, „ajándéktárgy”, egy nagy forma és mézeskalács máz felületén alkalmazott kézzel ecsettel.
Szárítás és hagyjuk állni mázas termékeket.
Mézeskalács után üvegezés tálcákon szétoszlatjuk, vagy hálós szállítószalag egy sorban, és elküldte a szárításhoz.
Spice-szárítjuk speciális szárítókamrába vezetjük, amelynek hőmérséklete 60-65 ° C és a levegő sebessége 4 m / s 5 percig, majd egy 20-22 ° C-on 3 percig.
Szárítás sütemények is végrehajtható 90 másodpercig hőmérsékleten 130-150 ° C-on
Az utóbbi módszer kevésbé hatékony, így a szárítási mézeskalács jobb, hogy az első módszer.
Hiányában szárító kamrák sütemény megszárítottuk egy üzletben.
Szárítás után mézeskalács irányul vystaivaniya előforduló szalagon külön helyiségekben, vagy szekrények szállítószalag 2 órán át vagy tovább.
Csomagolás, címkézés, szállítás és tárolás mézeskalács termékek
Meg kell lennie a követelményeivel összhangban a jelenlegi szabályozási
dokumentációt.
Mézeskalács sütiket csomagolt dobozok és ládák.
Mézeskalács tárolt tiszta, száraz, jól szellőző raktárban, nem fertőzött
magtár kártevők hőmérsékleten nem magasabb, mint 18 ° C és a relatív páratartalom 65-75%.
Létrehozta a következő tárolási idők mézeskalács: nyers mázas
Mézeskalács (kivéve a „menta”) - 20 nap; nyers sárgarépát, mint a „menta” - 10 nap a nyáron, és 15 nappal a téli; nyers mázas sárgarépa - 30 nap; mézeskalácsok - 45 nap.
Mézeskalács kell a megfelelő nerasplyvchatuyu alakú, domború felületű, repedések nélkül perzselt helyeken.
A felület legyen sima, anélkül, buborékok, mélyedések és üvegezett (replikálódnak) sárgarépát kell fényes, nem ragadós, nem csupasz területeken.
Morzsa kell egy jól fejlett porozitás, lyukmentesebb és nyomokban nepromesa.
Színes pryanikovdolzhen azonos egy adott osztályban.
A hátránya lehet sötétebb, mint a tetején.
Az íze és aromája mézeskalács jellemző legyen, anélkül, hogy a külföldi ízeket és szagokat.
A fizikai-kémiai és érzékszervi jellemzői a mézeskalács termékeknek meg kell felelniük a vonatkozó törvényi előírásoknak.
1. Spice elmosódott - nem figyelhető készítményt (felfújt nedvesség tömeghányad) és tészta összekeverése módban.
2. A felszínen a sütemények kiváló - a tésztadarabokat sütés előtt nem teljesítette nedves kamrába sütés mód megsértik.
3. Felszíni mázas mézeskalács nem fényes, ragadós, csupasz helyek
- nem felel meg a szabályoknak üvegezés technológia és cukorszirupot.
4. Nem kielégítő morzsa porozitása - elegendő kémiai szétesést elősegítő anyagokat a vizsgálat.
5. Rezinoobraznaya szerkezet - csökkentett dózis cukor tésztagyúráshoz túlságosan hosszú, magas hőmérsékletű dagasztás tésztát.
6. Scroched helyen - felfújt sütési hőmérséklet.
7. A repedések a csokoládé - egy nagy nedvességtartalom különbsége a középső része és a felszínen a sárgarépát.