Csirke tikka masala
Moszkvában, egy szép napsütéses napon, és ebből az alkalomból már vár rád egy különleges étel. Ez az első alkalom a történelemben blogomban főzök valami határozottan irányban, de még éles, sőt, számomra nem tetszik a súlyosságát, ez tetszik! És mi több, hívom, hogy brit ételeket. Hogy lehet ez? Nézzük vizsgálja.
Beszéd ma elsősorban a hihetetlenül népszerű Nagy-Britanniában étel neve csirke tikka masala (vagy más néven csirke tikka masala). A név egyértelműen indiai, egy sor termékek és különösen a fűszerek, szintén jellemző az indiai, de még Wikipedia azt állítja, hogy az indiai ételek kompromisszumok nélkül. És ne rohanjon dobja rám rohadt paradicsommal, mert én inkább tulajdonítani az edényt, hogy brit ételeket, különösen azért, mert a főzés történészek még vitatkoznak eredetét.
Először is tisztázni kell egy kicsit, mi is van szó, ez a csirke tikka masala. Tikka - pandzsábi módja a főzés csirke, hús vagy zöldség pácolt joghurtot és a fűszereket, majd a főtt egy speciális kemencében tandoor. De nem szabad összetéveszteni más ételek tikka tandoori - összetételét fűszerek egyáltalán rájuk, mint más, és tikka általában készült apró darabokra. Masala ugyanaz lesz - csak egy bizonyos keverék fűszerekkel, a világ legtöbb úgynevezett „mix a curry.” Ezért, csirke tikka masala - egy csirke tikka (bizonyos mértékben) egy vastag paradicsomos-tejszínes mártással fűszerekkel.
Tehát milyen következtetést lehet levonni? Indiai étel, vagy még mindig a brit? Azt mondanám, hogy az indiai összetételére és a neve által feltalált egy indiai, de a legvalószínűbb az Egyesült Királyságban. Ezért veszem a bátorságot, és hívja csirke tikka masala klasszikus brit. A végén, „Caesar” (ami egy saláta) is feltalált egy olasz, és továbbítja azt az amerikai konyha.
Úgy véljük, hogy a legjobb tikka masala kapunk ezzel csirke tikka, vagyis főtt tandoorban. De ahogy a tandoor - mondjuk, ritkaság az európai otthonokban, volt egy sor igazítani a hazai viszonyokra recepteket. Egyikük, és nagyon sikeres, idézem az alábbiakban.
* Minden fűszerek hozzáadása előtt a pác kell őrölni. Ezért, ha szükséges, őrölni őket egy mozsárban, majd hozzáadjuk a joghurtot.
* Pácolt csirke egy üveg vagy kerámia tálba.
* Ha elég szerencsés, hogy egy csupor paradicsomleves Campbell, nyugodtan használni, mert használják az eredeti recept. Ha szerezni a leves sikertelen lesz, hogy a kereskedelemben.
* Csirkemellet magukat elég vastag, így fennáll annak a veszélye, hogy nem sütjük, amíg a végén. Ezért azt javasoljuk, hogy meghatározzák a „könyv”, a kis és nagy filé, vagy tett megsütjük szűzérmék külön-külön.
* Cream javasoljuk, hogy ki a hűtőszekrényből, amikor elkezdi a pácolt csirke. Ezzel elkerülhető a lehetőségét, összecsukható a krémet a nagy hőmérséklet-különbség.
* Légy óvatos, hogy készítsen. Curry és kurkuma - erős színek, amelyek nagyon nehéz, néha szinte lehetetlen levezet. Ezért, ha valahol szennyezett, törölje azonnal!
Szükségünk lesz (6 személyre):
Forrás: A brit táblázat: Egy új pillantást a hagyományos főzési Anglia, Skócia és Wales. C. Andrews
előállítás:
1. Egy nagy tálban keverjük össze a joghurtot, kömény, gyömbér, kurkuma, cayenne bors, só, 1 evőkanál növényi olaj, nyomja össze a lé a mész. A kapott elegyet pácolt csirke 1-2 órán keresztül. Ebben az esetben egy tálba, és távolítsa el a fóliát a hűtőben.
2. Amikor a csirke pácolt, Melegítsük fel a maradék olajat a vastag falú serpenyőben közepes lángon. Tedd csirkemellet miután hagytuk lefolyni a felesleges pác, és megsütjük mindkét oldalán, amíg pirított, 6-8 perc oldalanként. Tedd sült mell egy tányérra, és félretesszük hűlni.
3. Bár a sült mell, előkészíti a hagymát és a fokhagymát. Hagyma héja és apróra vágjuk. Fokhagymás ugyanezt, de még kisebb.
4. Amikor az összes pirított csirke, növeli a hő és öntsük a serpenyőbe mintegy 100 ml vizet, így deglaziruyte kaparás spatula aljáról az összes, hogy égetett. Add a serpenyőbe a maradék pác a csirkét és főzzük körülbelül egy percig, folyamatos keverés közben.