Csillagánizs (csillagánizs) csillag között a fűszereket, az orvos Andrew beloveshkin egészségügyi erőforrások

A kurzusok az egészséges táplálkozás érintjük a kérdést a gyógynövények és fűszerek. Gyakran kérdezni, ezért úgy döntöttem, hogy nem egy mini-vélemény a fűszer egy leírást a táplálkozási és gyógyászati ​​tulajdonságokkal, megható egy kicsit a történelem és érdekes funkciók. Kezdjük egy közös, de kevéssé ismert fűszer, az íze is mindenki számára ismerős - csillagánizs. Ez a fűszer sokan tudják, hogy már korán egy ismert köhögéscsillapító gyógyszer pektusin. Ez a fűszer adja sajátos ízét. Meg lehet vásárolni szinte bárhol, ahol árulnak fűszerek (győződjön meg arról, hogy ők zárt).

Csillagánizs (csillagánizs): csillag között fűszerek.

Növény és fűszer csillagánizs: így néz ki.

Csillagánizs (csillagánizs) - egy kis örökzöld trópusi fa Illicium verum, közeli rokona az ánizs. A virágok fény, a halvány sárga zöldes. Gyümölcsök szárak, amely általában 8, és néha 7, 9,10 és 12 fruitlets összekapcsolva egy többutas lánckerék. Minden plodik vagy szegfűszeg az alakja a hajó sötét barna, kemény, fás hangulatát. Belül mindegyik egy ray ragyogó vetőmag.

Spice csillagánizs - egy erős szagú kissé durva por, sárga-barna, kissé vöröses-bordó. Csillagánizs enyhén édes, kesernyés íz, hasonló ánizs, de nem émelyítő. Édesség aktív komponensek erősebb ánizs cukor 13-szer! Az íze csillagánizs, édes, keserű, csípős, fanyar illata emlékeztet ánizs, de a szag ánizs aromásság jelentősen vékonyabb és nehezebb. Gyakran használják a főzés, a kozmetikai és a hagyományos orvoslás.

Ánizsaroma nyert keveréket sok anyag, de a domináns komponens van - transz-anetol (90%). Van egy kellemesen édes ánizs ízű. A fennmaradó 10% a illóolaj között oszlik izomerek anetol, fele jár metil chavicol. Kevés, és cisz-anetol, ez ad egy kellemetlen ízű ánizs, de kevesebb, mint százalék. Present linalool (fő muguet aroma komponens) és limonén (kellemes citrus íz).

Hagyományos alkalmazás.

Vietnami levesek, mint a marhahús erősfű indonézek előkészíti ezt a fűszer sűrű mártást. Kínai csillagánizs adunk kocsonya kacsa vese szezámmagos és fokhagyma, ecetes tojás, valamint a híres cápauszony leves - ez az egyetlen eset, amikor a fűszer hozzáadjuk a halétel.

Örményországban, csillagánizs hozzá a töltött sütőtök és ecetes szőlő. Csillagánizs adunk a tea készül belőle egy frissítő italt. Csillagok ánizs használják főzésre grog. Csillagánizs jó mértékkel, különben az étel íze keserű. Budyan entree vegyes fűszereket 5 fűszerek, fűszerkeverékek marokkói, garam masala. Ázsiai szakácsok, mint csillagánizs hús (bárány, sertés) és szárnyas ételek (kacsa, csirke, fácán), és nem bántam meg, ha a főzés. Csillagánizs lehet keverni a cukorral és a növényi olaj, egy másik lehetőség - a hagyma, fokhagyma, bors, szegfűszeg, édeskömény, fahéj, gyömbér. A keleti főzési csillagánizs használják széles körben. Ez egészül ki gravies és mártások zöldség, rizs ételeket. Számos ázsiai országban, csillagánizs adunk grillezett húsok - különösen a madarak - fácán, csirke, csirke. Ő teszi a sós étel, látványos ízelítőt, javítja az ízét, és a húst teszi még puha és lágy. Csillagánizs keverékek is sok más fűszer: bors, édeskömény, fokhagyma, hagyma, fahéj, szegfűszeg és gyömbér.

Az íze édes ánizs. nagyon hasonló ánizs, de nem olyan cukros. És az íze erősebb. Annak ellenére, hogy az édesség, csillagánizs használják nem csak a desszertek - bár, különösen, ha együtt a csokoládé és néhány citrusfaj, ez a fűszer nagyon jó. Szezon erősfű hús vagy zöldség pörköltek, amivel az egész lánckerék a mártást a közepén főzés. Ha tesz egy pár csillag a hasán a kacsa, liba vagy csirke, a hús telített a szaga ánizs, és egyre kifinomultabb ízeket. Észak-Vietnam anisetree feltétlenül hozzá a marhahúst levesek. Thaiföld csillagánizs - kötelező eleme az édes jeges tea tejjel és a jég. A fűszer kombináljuk a különböző termékek, és más fűszereket. A legmegfelelőbb kombináció: fokhagyma, hagyma, vanília, bors, fahéj, gyömbér, szegfűszeg.

Nos, sok alkoholtartalmú italok, amelyek úgynevezett „ánizs” (mint például a liquor „Galliano”), sőt, tartalmaz csillagánizs - ez sokkal olcsóbb ánizs. Csillag ánizs nem elhanyagolható az alkohol szerelmeseinek. Ánizs italok különböző mértékben erőd - szereti a lakosok a mediterrán térségben. Görögország azt - ouzo és Tsipouro, Franciaország - ánizs és pastis, Spanyolország - anizetta (abszint relatív). Sambuca - Olaszország, Libanon és Irak - Arak, Törökország - rákok.

Ez a fűszer a főzés időszámításunk előtt. Európában csillagánizs volt a kezdete a XVI században, és nagyon drága volt. Az európaiak azonnal elfogadta a szokatlan fűszer, hiszen sokszor jobb, mint az íze süteményekben és desszertek. Még akkor is, az emberek megtanulták megkülönböztetni az íze és az ánizs ánizs csillag-szerű néha csillagánizs.

Hagyományos mézeskalács elképzelhetetlen hozzájárulása nélkül az illatos fűszereket. A tésztát sütemény mézeskalács, Belev, a rizs és a zabkása Guriev, hozta le, és a cseresznye piték és lekvárok - mindezek nyalánkság hagyományosan ízesített kelet-európai illatos csillagánizs. Érdekes, hogy nem csak a ulushchaet csillagánizs íze és adja az étel ízét, hanem növeli az eltarthatóságát. Anisetree jött hozzánk Kínában, ahol ez a fűszer egy része egy ismert fűszer keverék „5 fűszerek”, ahol mellett ánizsolaj jelen fahéj, szegfűszeg, szecsuáni bors, kardamom, és széles körben használják a főzéshez.