Cook 5-edik számjegy (képzés)
- 104 ak / h - csoport;
- 20 ac / h - külön-külön.
Elméleti tanfolyam:
- 42 AC / h - csoport
- 20 AC / h - egyénileg
1. Az egészségügyi és járványügyi szolgálat követelményeit a szervezet a vendéglátó-ipari egységek és a munkavállalók
2. Bevezetés.
• rövid leírása vendéglátás (catering).
3. A koncepció az árképzés és a költségekre.
• A koncepció a nagykereskedelmi ár, kedvezmény (a vásárolt termékek és saját termelés).
4. Gyűjtemény recepteket.
• Gyűjteménye recepteket - a legfontosabb szabályozó dokumentum a leírási nyersanyagok az étteremben ipar
• Szabályok Gyűjtemény recepteket és gasztronómiai termékek.
5. Technológiai és műszaki-technológiai kártyát.
• A koncepció a technológiai és műszaki-technológiai kártyák;
• A szerepe útválasztás a technológia ételek elkészítésére és a kényelmi élelmiszerek.
6. Szabványos vállalkozás.
● A szükséges szerkesztési vállalati előírások és követelmények alkalmazni rá.
7. számítás kártyákat.
• A koncepció a számítás. A szerepe a számítás;
• A szerepe számítás kártyák számviteli és ellenőrzése alatt a kiadásokat a nyersanyagok és teljességét bevételek beszedése, azaz. E. A forgalom az étterem számára.
8. A kontroll vizsgálat Akt.
• A törvény koncepciójáról kontroll tanulmányt félkész termékek, gyártó élelmiszerek és termékek;
• arányának kiszámításához hideg és hőkezelése termékek alapján a kontroll vizsgálat Act.
9. A technológiai jellemzők, a számítás az eladási ár és árrés az élelmiszer. Gyakorlati feladatok.
• Húsételek;
• Halak és tenger gyümölcsei;
• edények a zöldség és gyümölcs. Alkalmazás szezonális hideg üzemi arányok az egyes termékek;
• Termékek gabona;
• Hideg ételek és rágcsálnivalók;
• Levesek;
• Köretek, szószok;
• Liszt és sütőipari termékek.
10. Bevezetés a program „1C: Gasztronómia” és a kialakulását nyilatkozatokat.
● Könyvtárak termékek, élelmiszerek és félkész termékek;
● számítás kártyák (termék összetétel) a tálba;
● Dokumentáció felvételi, átruházását és törlését termékek
● Inventory és üdítőital maradékok;
● Jelentések az egyensúlyt az élelmiszerek, italok, és az értékesítés az élelmiszer.
11. Management.
• A koncepció a gazdálkodás és menedzser szerepét kezelésében;
• típusai személyzeti politika a vállalkozás,
• Az alapfunkciók személyzeti menedzsment - különböző módon toborzása és kiválasztása személyzet, alkalmazkodást és képzést az új alkalmazottak, a motiváció és a javadalmazás, az értékelés az alkalmazottak, fejlesztése és hitelesítése személyzet, felhatalmazási;
• A szerepe az interjú a kiválasztási és elutasította a személyzet - típusok, elvek és alapvető interjú hibákat az álláskeresők és munkaadók számára;
• Képzési vételére és személyzet kiválasztása, figyelembe véve a gyakorlati helyzetek, üzleti játékok.
12. A főbb rendelkezések a Munka Törvénykönyve és alkalmazásuk a személyzeti nyilvántartás.
• típusú személyi dokumentáció és a követelményeknek a Mt. Magyar azok kialakításának;
• A belső helyi dokumentumok - belső szabályzatok, rendeletek a bérek, személyzeti, munkaköri leírások, ütemezése: a szabadság;
• Foglalkoztatás szerződések és a civil jelleg - azok elszámolása összhangban a Munka Törvénykönyve az Orosz Föderáció, módosítások és megszűnés szabályai;
• A dokumentáció az alkalmazottak - egy sor szükséges dokumentumok bérbeadása, személyi megrendelések felvételi, átutalás, elbocsátás a munkavállalók, a megrendelések a szabadság és az üzleti utak, személyes kártyák és magánvállalkozások alkalmazottai. Munkavégzési szabályokat könyvek;
• Gyakorlati képzés munka személyi okmányok.
14. Konzultáció és fejlesztése a vizsgált anyag.
Gyakorlati tanfolyam - 62 ac / h (gyakorlat az éttermekben, kávézókban, éjszakai klubok, Moszkva)
1. Az előfeldolgozás termékeket.
• A koncepció a nyersanyagok, félkész termékek, a bruttó és a nettó tömeget;
• A koncepció a technológiai folyamat;
• értékelése a minőségi élelmiszeripari termékek;
• A koncepció az alak a vágás termékek és gasztronómiai célokra.
2. A munka tuskó üzletek.
• Növényi üzlet;
• hús és hal bolt.
3. A munka dogotovochnyh üzletek.
• Forró üzlet;
• Hideg bolt.
4. Kiegészítő termelési létesítmények.
• A mosás konyhai eszközök;
• Transzfer.
5. Az étterem étlapján.
• A sorozat elrendezése ételeket és snack a menü;
• készítése menü;
• megvitatása pszichológiai tényezők meghatározása során élelmiszerárak.
Elvégzése után a kurzus, a hallgatók egy dokumentumot
rögzített mintát.
Naptár edzést