Commodity szótár, második, joghurt
Joghurt. Ez különösen tápláló tejtermékek italt, nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét, zsírt és vitaminokat.
Eltérően más fermentált tejtermékek főzés elég nehéz: friss nyers tejet kevernek össze tejszínnel; Az elegyet felmelegítjük 55-60 °, és homogenizáljuk alatt 175 Pa nyomáson, pasztőrözzük, majd gyorsan lehűtöttük, hogy a hőmérséklet körülbelül 40 °; Különleges elkészített kovász be azonnal, amikor lehűtött tejipari keveréket. A szokásos joghurt, édes joghurt gyártották, amelyben miután az érési cukor és gyümölcs szirupok.
Meg kell jegyezni, hogy az érintett időszakban a Szovjetunió készült joghurt az országban. Az elején a termelés 1965-1967 években. Persze, eloszlása nem volt olyan nagymértékű, mint jelenleg. Azonban ne dobja azt a tényt, hogy a joghurt meg összeomlása előtt az Unióban. Szintén fontos megjegyezni, hogy a joghurt és matsun a Kaukázusban az íze és tulajdonságai nagyon hasonlóak joghurtot.
Amellett, hogy a joghurt, és tette felülmúlja tömegtermelése fermentált sült tej.
Ryazhenka készült tej és tejszín keverék, hőmérsékleten tartjuk 95 ° két-három órán át. Exposure - vágy - adja a keverék jellegzetes színét és ízét sült tej. Erjedni származik tiszta tenyészetek tejsav streptococcusok.
Is készített egy népszerű ital „Hógolyó”.
Ez az édes-savanyú ital készült pasztőrözött homogenizáló erjesztett tej tiszta kultúrájával tejsav streptococcusok és bolgár bacillus. A tej keveréke gyümölcsszirupok, így a színe „Hógolyó” nem volt fehér.
Több előállított ital „Southern” - ez ugyanaz a „hógolyó”, de anélkül, hogy a szirupot.
tejtermékek
Azt hiszem, sok lesz érdekelt, hogy olvassa el a cikket 1967-ben a drink „Egészség” (Science and Life 1967 №5), amely annak tulajdonságai is jól versenyezni a joghurtot. By the way, ez a hazai termelés és támogatná a hazai gazdaság.
Az ital elkészül alapján tejipari savó. Az egyik eleme a tejsavó - tejsav (2%). Ismeretes, hogy ez a sav számos értékes tulajdonságokkal: stimulálja a váladék a gyomornedv, aktiválja a tevékenység a hasnyálmirigy. A májban, tejsav alakítjuk állati keményítő, glikogén - vezető „motor” izmokat. Együtt a sósav, a gyomornedv tejsav gátolja a káros mikroorganizmusok fogott étel a gyomorban és a belekben.
Az ilyen közös tejtermékek, mint a joghurt, aludttej, acidophilus, is tartalmaznak tejsavat, de van és zsírok, hogy 2-3 órán át megakadályozzák szétválasztását gyomornedv. Ezért az emberek alacsony savasság hasznos inni „Egészség” - szinte zsírmentes drink (0,2-0,3% zsír).
A nagyon ötlet a kezelés gyomor-bélrendszeri betegségek tej és a tejsav baktériumok (ún módszer laktobakterioterapii) nem új. Tartozik a nagy magyar tudós I. I. Mechnikovu. Laktobakterioterapiya sikeresen alkalmazták a korai XX század mind Magyarországon, mind külföldön. Az ilyen kezelés nem ajánlott csak betegségek az emésztőrendszer, a máj és a vese, hanem a cukorbetegség.
Így a francia tudós, Guy empirikusan bizonyította, hogy a tejsav cukorbetegség hatásos, mert átitatott a vér, hogy oxidálja a cukor. Ennek eredményeként a vércukorszint csökken.
Ugyanez álláspontot I. P. Pavlov, megállapítva, hogy a tejsav erős hatása van sokogonnym - stimulálja a hasnyálmirigy; így annak diabetes ellen hatékony.
Sajnos laktobakterioterapii módszert már méltatlanul elfeledett. Ennek oka az, hogy az elmúlt években a kezelésére számos betegség, különösen a betegségek a gyomor-bélrendszer, az antibiotikumok. Azonban a lelkesedés az antibiotikumok gyakran vezet az a tény, hogy a normál flóra a bél meghal, a belső szervek által érintett gombás betegségek - gombás fertőzések, amelyeket nehéz kezelni.
Az eredmények túlzott használata az antibiotikumok, amelyek gyakran találkozunk a munka során, és arra ösztönzött minket, hogy feltámassza az elfelejtett laktobakterioterapii módszer.
Drink „Egészség” már széles körben használják számos szanatóriumok Szocsiban és a táplálkozási étkezdék a gyomor-bélrendszeri betegek alacsony savtartalmú. Ital jó hatással is az érintett vastagbélgyulladás és a cukorbetegség.
Íme néhány kivonat az orvosi igazolásokat.
Beteg S. szenved gastritis és colitis, fél vett egy ital „Health” (3-szor naponta étkezés előtt 1 csésze). Ennek eredményeként a kezelés nincs fájdalom, nehézség a gyomorban puffadás. A savasság a gyomornedv vált normális. Úgy érzi is.
A beteg I. hosszú gyengélkedő görcsös vastagbélgyulladás, két hónappal a kezelés után ital „Egészség” nincs fájdalom, nem volt jó étvágya, széklet normálissá vált.
D. A beteg szenvedett egy súlyos formája a cukorbetegség. Ivott egy vödör vizet egy nap, enni sok - 10-szer egy nap. Ebben az esetben, ez meggyötört gyengeség, duzzanat; napról napra romlik a látás. Drink „Egészség” beteg ivott 6-7 alkalommal naponta (egy üveg). Ebben az esetben az antidiabetikus gyógyszerek tovább tart. Miután 3 hónap telt el súlyos diabétesz átlagos (vércukorszint csökkent 400 mg% és 200 mg%). Appetite normalizálódott. Duzzanat eltűnt, jobb látást.
A most összegyűlt elég adat display: inni „Egészség” hasznos mindenki számára. A betegek inni, mint a drog, egészséges - megelőzésére ételmérgezés, betegségek, a gyomor és ugyanolyan jó szomjoltó ital.
Összefoglalva, érdemes azt mondani, hogy az ital elkészítése folyamat nagyon egyszerű, ez most elsajátította a tömegtermelés a tejüzemben Szocsi. Költség - 8-10 cent literenként. Reméljük, hogy a közeljövőben, az új ital kerül elő minden városban az ország. Végtére is, a nyersanyag termelése - származó hulladék étolaj, sajt, túró. Ezek a következők: az írót, sovány, tejsavó - értékes élelmiszerek, amelyek tartalmazzák a fehérjék, szénhidrátok. Ami a savó, a veszteség a Szovjetunió mintegy 4 millió tonna évente.
Vezetője Laboratórium Biokémiai
spa klinika № 3.
A tejsav ital „Hógolyó” (Lyubertsy Város tejüzem) kétféle típusa van: édes és gyümölcsös. Az ital és amelyet pasztörizált és homogenizált teljes tej, fermentált tej tiszta kultúrájával Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus, édesített. Hőkezelése tej előtt pasztőrözési tartalmazza fermentáló ez hőmérsékleten 85-87 ° áztató 5-10 percig (vagy hőmérsékleten 90-92 ° késleltetett 2-3 percig). A keverék homogenizálása nyomás alatt halad 100-175 atm.
Tejsav ital „Hógolyó”
A gyümölcsös „hógolyó” érlelés után adjuk szirupok készült természetes gyümölcslevek, a feltüntetett összeget a képlet és addig keverjük, amíg egy homogén masszát a szín és eléggé viszkózus állagú. Az elegyet keverés közben lehűtjük, és tápláljuk tejipari töltés palackok, amelyeket lezártunk, alumínium kapszulák. Édes „Hógolyó” kellemes tejsav ízű és egy fehér, tejszerű színt, és a gyümölcs „hógolyókat” már jól kifejezett ízét, aromáját és színét az előállítás során felhasznált szirup formájában.
Az ital tartalmaz legalább 3 g zsír, és 7% cukrot 100 ml.
Vita a cikket, módosítások és kérdéseket a fórum