Commodity szótár és kaviár termékek
Kaviár termékek - nagy értékű hal készült termékek tojás nyers (yastiks - petefészkek hal) kecsege, lazac, fehér húsú, csillag, ponty, tőkehal schukovyh, gébfélékre, hering és más halfajok.
Kaviár - egy erősen és diétás termék, jó ízlése van. Tápérték és íz előnyeit kaviár termékek jelentősen magasabb, mint a sok termék, így a tojás, különösen tokhal és a lazac, ajánlott tápláló étrendet, és néha gyógyászati célokra. A kalória kaviár tokhal és a lazac meghaladja kalóriatartalmú hústerméket a melegvérű állatok és a tej. Így 100 g szemcsés vagy préselt kaviár hogy a test 280 kcal, 100 g lazac kaviár - 270 kcal, és az azonos mennyiségű állati hús átlagos kövérségemet - 120 kcal, a tej - 70 kcal. Kaviár tartalmaz számos teljes körű és könnyen emészthető fehérje és zsír, valamint az ásványi anyagok, vitaminok és enzimek.
A kémiai összetétel változik mértékétől függően az érés gabona, tápláltsági állapota, kora, a hal; de ingadozások nem jelentősek. A fehérjék szerkezete tartalmazza a különböző aminosavak, könnyen emészthető az emberi szervezetben. Zsírok tojás folyékony világossárga színű, fajsúlya szobahőmérsékleten 0,90-0,95 keverékéből állnak a észterek szerves zsír telített és telítetlen savak. Együtt fehérjék és fats roe tartalmaz ásványi anyagokat: foszfor, kalcium, klorid, nátrium, réz, mangán, vas, jód, stb Ezen kívül, a kaviár tartalmaz vitaminok és enzimek különösen fontos a folyamat az anyagcsere, és hozzájárulnak. emésztést. Kaviár tartalmaz vitaminokat A, D, E és B csoport (Vitaminok).
Átmérője kaviár szemes tojás nyers viza 2-6 mm, lazac - 2,5-1,0 mm közönséges hal, sig, géb, Gadidae és más halak - 1 és 3 mm-es.
Név, tápérték és íz előnyeit kaviár termékek függ a halfajok, amelyek azok főzött, és a nyers feldolgozási módszerek. Termékeink osztva kaviár tokhal kaviár, kaviár lazac és kaviár közönséges hal.
Préselt kaviár tokhal és lazac hal gabona
1. A hordókat préselt kaviár kapacitása 30 és 50 liter; 2. Nyisson meg egy hordó préselt kaviár. Pergamen otvornut és látható legyező alakú tömítőgát; 3. Tojás Ketova egy dobozban; 4. A tojás pasztőrözött, csomagolt fiola; 5. Tojás payusnaya ón.
Kaviár közönséges hal fagyasztott keletkezik ugyanabból a nyers, mint a sós kaviár közönséges hal; fagyasztott tömbök súlyú 0,5, 1, 2 és 5 kg.
Irodalom: Levanidov IP Podsevalov VI Technology halászati termékek, M. 1953; Berezin NT A kereskedelmi halfeldolgozási, M. 1951. Lazarevskiy A. A. kaviár. A technológia a haltermékek, M. 1940 Kleymonov I. Ya. És kémiai összetétele tömeg a fő kereskedelmi halfajok, M. 1952.
Vita a cikket, módosítások és kérdéseket a fórum