Civil szervezetek - Alternatív - 18
készítmények édességek
Készítmények cukrászati - mennyiségi fogyasztása bizonyos típusú alapanyagok és félkész termékek készítéséhez szükséges 1 tonna kicsomagolt késztermékek.
A recept szolgál három fő célja van:
1) előállítunk egy bizonyos fajta termékek megfeleljenek a hozzárendelt arányok az egyes áruk, aromás és aromaanyagok; teremtő és csatolja a cikk csak a jellemző íz és aroma tulajdonságokkal neki;
2) meghatározzuk a költsége a nyersanyag-felhasználás per 1 tonna késztermék a számítás;
3) kiszámításához az igényeinek különböző nyersanyagok egy bizonyos ideig összhangban termelési specifikáció;
4) a tervezési és számítási berendezések előállításához szükséges egy bizonyos számú késztermékek.
• komplex (többfázisú);
• Egyszerű (egyfázisú).
2. Eljárások az a mester recept
következő kezdeti adatok kiszámításához a recept van szüksége:
1) Eljárás fázis gyártmányokhoz és azok sorrendjét;
2) A nyersanyag és a félkész termékek kg a tényleges terhelés a fázisok;
5) elvesztése szilárdanyag arányok a nyersanyagok és félkész termékek fázisok;
6) A nyersanyag leírások a szilárd anyagok és a félig veszteségek egy tonna késztermék;
7) keverékek: a százalékos az egyes osztályok szerepelnek a keveréket.
recept számítás kezdődik az utolsó fázisban a folyamat: kandírozott cukorka - üvegezés; Candy - porzás a kész mályvacukrot porcukorral. A klasszikus forma egységes készítmény 9. táblázatban mutatjuk.
9. táblázat - Az egységes készítmény
Annak érdekében, hogy meghatározzuk az összeg egy bizonyos típusú nyersanyag száraz anyagok sem, hogy egy részét, vagy alkalmazza a konverziós tényező - az arány az összeg a szárazanyag, hogy elment a termelés 990 kg mennyiségét szárazanyag, hogy elment a termelés 99 kg a késztermékben:
Annak megállapításához, a cukortartalom a száraz anyag előállításához szükséges egy tonna késztermék 4. oszlop kell szorozni a konverziós tényező.
Kiszámításához a nyersanyag-felhasználás per 1 tonna késztermék:
1) meghatározza a nyersanyagok költsége a szárazanyag tonnánként figyelembe véve a veszteségeket sebességgel (6. oszlop);
2) határozza meg a költségek az egyes típusú nyersanyag száraz anyagok (6. oszlop);
3) határozza meg a költségek az egyes típusú nyersanyag jellegű (5. oszlop);
4) meghatározza a nyersanyag a természetben, és a szárazanyag egy tonna kész termékek (összesen oszlop 5, 6. oszlop összesen).
Annak érdekében, hogy meghatározzuk az összeget a késztermék meg fogja kapni a rendszer indításakor:
1) meghatározzuk a nyersanyagok mennyiségét, szükséges, hogy ezt a nyers anyagot a száraz anyag;
2) Keresse meg az összeg a szárazanyag nyersanyag, hogy bement a termelés;
3) meghatározzuk a veszteségek megengedett az ilyen típusú termék;
4) a nyersanyag mennyisége a szárazanyag-tartalomra tekintjük 100%, azt találjuk, hogy a szilárd anyag mennyiségét és kapott normalizált veszteség:
Alkotják aránya: 1016,43 kg nyersanyag felvittük szárazanyag - 100%
1016,43 kg - 100 kg X% - 2,6%
A kapott mennyiség (26,43 kg) - a nyersanyagok mennyisége a szárazanyag-tartalomra, amely elvész a gyártás során a termék. Ez a mennyiség kiszámítása a nyersanyag száraz anyag terhelés (1016,43 kg) és a tárolt mennyisége a kész termék, amely kapott száraz anyagokkal.
Kiszámításakor a számított komplex előállítása A készítmény egyes alapuló fázis mindegyik fázis veszteség. A számítás kezdődik az utolsó műveletben.
3. reakciólépés: Working Formulation a egységes készítmény
Használata 9. táblázat egységes készítmény alapanyagok képes bizonyos számítási a terhelés (kg) társított tartály egység vagy a nyersanyagok hozzáférhetősége. Ebben az esetben, a nyersanyagok átalakítást végezzük összköltség (5. oszlop) nyersanyagok ömlesztve.
Például: szeretnénk számítani a nyersanyag előállítására édességek a vád 362,25 kg. Az összegek nyersanyagok előállításához 1000 kg késztermék táblázatból vett 9. Az egyszerűség kedvéért a számításnál a konverziós tényező r. E. Az arány a szükséges alapanyagok 1 tonna késztermékek fajtája (5. oszlop), hogy a nyersanyagok mennyiségét indításához szükséges a gép.
A kapott arány szorozva a számát az egyes típusú nyersanyag (5. oszlop), és megtalálják a szükséges mennyiségben egy terhelést.
A nyersanyag-felhasználás minden számítást a mennyiség és a szárazanyag töltse asztal, amelyek a 1939 nem változott.
4. Felcserélhetőség nyersanyagok az édességek
Minden nyersanyag az édességek van osztva bizonyos csoportok:
I. édesítőszerek
• cukor
• porcukor
• méz
• melasz
• glükóz
• xilit
• szorbit
• püré
• Gyümölcsfőzelékek
• kellékek
• cellulóz
• gyümölcslevek
• kandírozott
• gyümölcsök alkoholban tároltuk
• aszalt gyümölcs (mazsola, aszalt sárgabarack)
• gyümölcs porok
• kakaómassza
• Csokoládé cukormáz
• zsír máz
• sűrített tej
• tejpor
• sovány tejpor
• teljes tej
• krém
A gyakorlatban az egyik típusú cukrászati anyagok néha helyett egy másik típusú nyersanyag alapján ez az átalakulás szükséges mennyiségű kiindulási terméket tartalmaz a cserélhető takarmány és fogja helyettesíteni.
A nyers felcserélhetőségére hagyjuk belüli csere: ha ki akarja cserélni 500 kg burgonyapüré, séta a termelés 1 tonna édességet feltét a kocsonya.
Az indexek találni recepteket, mennyi cukrot és a püré előállításához szükséges 1 tonna Gyümölcsfőzelékek: 1 t Gyümölcsfőzelékek 780 kg burgonyapürével és 612 kg cukor:
Ennélfogva, 633 kg 500 kg Gyümölcsfőzelékek cserélje püré.
Következésképpen, a 633 kg-Gyümölcsfőzelékek tartalmazott 500 kg cefre és 387,4 kg cukor.
Talált Gyümölcsfőzelékek mennyiségét (633 kg) adunk a készítményben 1 m-töltés helyett püré és abban foglalt cukor - 387,4 zárni az áramlási cukor per 1 tonna a töltelék.
A fogyasztás a nyers anyagok a készítményekben kap mindenféle 1 tonna csomagolatlan termék.
Ahhoz, hogy az egyes anyagokat a követelmények 1 tonna kész termék súlya becsomagolt betáplálási sebességét csökkenteni kell az összeget a csomagolóanyag (kívül a nettó) arányosan mindenféle nyersanyag.
A kívánt mennyiségű egy bizonyos nyersanyag lehet kifejezni általános formája a következő:
ahol egy - áramlását a nyersanyag kg per 1 tonna kicsomagolt woode-ly a készítmény;
K - együtthatója konverzió (ahol B -. Száma csomagolóanyag)
Újraszámítás nyersanyag eltérés esetén szárazanyag-tartalma a készítményben ellen
Ahelyett, hogy 10% szilárd anyag alkalmazásával a készítmény tartalmaz 8% szilárd anyagot tartalmaz.
Szükséges, hogy a konverzió:
5. Jelentéstétel Form 35-K
Reporting Form 35-K - jelentést minden műszakban, havi, negyedéves és éves fogyasztás nyersanyagok betárolt termékek és félkész termék.
Valamennyi nyersanyagot csoportokra osztjuk: Cukor, gyümölcs bavki-fel, és így tovább, a nyersanyag az egyes csoportokon belül helyettesített lehet egymást, de figyelembe véve a súlya a száraz anyag, valamint a komponensek szerepelnek egy adott nyersanyag.
jelentési forma tartalmazza:
I. neve a nyersanyagok és a félkész termékek csoport.
II. Összesen nyersanyag és félkész termékek a jelentési időszak alatt.
Szokásos nyersanyag - Alapanyag, hogy elment a termelés a recept.
A tényleges nyersanyag-felhasználás - a nyersanyag-felhasználás után a tényt.
Ez a következőképpen számítjuk ki:
1. Az az összeg, a nyersanyag elején a beszámolási időszakban.
2. Az összeg a nyersanyagokat adjuk, így a váltás a raktárból. 3. fogyaszt mennyiségű nyersanyag végén a beszámolási időszak, megkapja az aktuális áramlási anyag.
Loss - a tényleges fogyasztás több, mint a tervezett.
Megtakarítások - a tervezett áramlás nagyobb, mint a tényleges.
A csoporton belüli veszteségek és a megtakarítás között lehetnek átfedések.
6. meghatározása abszolút és relatív veszteség
Szintén a készítményben nyújt egy bizonyos értéket a megengedett maximális szárazanyag-veszteségekért gyártásához a teljes termék vagy egy félkész termék. Elvesztése száraz anyagok szigorúan szabályozza a szabályozó hatóságok vagy a rendező.
Elvesztése szárazanyag - az aránya a különbség a fordított összeg a szárazanyag nyersanyag (összesen - 6. oszlop), és az összeget az elhasznált nyersanyag szárazanyag (kitermelés - 6. oszlop).
Abszolút hozam - ez az eltelt mennyiségű nyersanyag szárazanyag (összesen - 6. oszlop)
A relatív hozam a késztermékek - aránya a nyersanyag egy szárazanyag bemenetet a kiürült ezek mennyiségét (hozam - 6. oszlop) számos nyersanyag ráfordított szárazanyag (összesen - 6. oszlop).
Ennélfogva, 633 kg 500 kg Gyümölcsfőzelékek cserélje püré.