Champagne - alkoholmentes italok
Champagne - habzóbor által a másodlagos erjesztés a bor.
Ez a név származik a Champagne régió Franciaországban.
A szőlő előállításához használt pezsgőt, általában gyűjtött idő előtt -, amikor a cukor szintjét ez alacsonyabb, és a pH-érték a fenti. Juice szüretelt szőlőből származó présel ki elég gyorsan, a bor fehér volt.
Kezdeti fermentációs kezdődik ugyanúgy, mint bármely más hiba - hordókban vagy tartályok a rozsdamentes acél, ahol a természetes cukor a szőlő átalakul alkoholt, a járulékos szén-dioxid elillan. Így megkapja az „alap bor”. Ez a bor túl savanyú, és nem túl szép is. Ebben a szakaszban keverési (összekeverésével a kiindulási anyagok és aromaanyagok, hozott egy bizonyos arányban) alkalmazásával bor különböző szőlőültetvények.
Kevert bor palackozott, ez hozzáadódik keveréke ugyanazzal a keverékkel, élesztővel és egy kevés cukrot. A palackokat vízszintes helyzetben a pincében a másodlagos erjedés.
Az marad a palackban, feloldjuk a bor során a másodlagos fermentáció szén-dioxid. A hozzáadott cukor befolyásolja a nyomást a palackban. Ahhoz, hogy egy szabványos szintet 6 bar belül a palack kell lennie 18 gramm cukor és az élesztő.
Az expozíció után (a minimális távú - hat év), a borosüvegek folyamaton mennek át a „riddling”, amelynek során az a napi forgatni egy kis szög, és fokozatosan át a „fejjel lefelé” annak érdekében, hogy kicsapjuk gyűlt össze a nyak, és azt lehet távolítani.
Az eljárás megszüntetésére az üledék az úgynevezett „degorzhirovanie” - kézzel készített, a dugó eltávolítása, és távolítsa el az üledék veszteség nélkül jelentős mennyiségű bort. Ezzel párhuzamosan, a „adagolás” (oldatához cukor bor, az úgynevezett „továbbítás liquor”). Ezután újra dugóízű palackot és idősebb kb 2 hétig.
A legtöbb Champagne - White Label, ez a termék keverékéből származó szőlőből különböző években (a pontos keverék összetétele a címkén csak néhány gyártó), míg a szüreti pezsgő szőlőből egyéves, fel kell tüntetni a címkén az évjárat és a „vintage”.
Igaz Champagne - egy pezsgőt, amely által termelt speciális technológiával megyében Champagne szőlőből három fajta: Pino Mene,
Pino Nuar,
Chardonnay.
Tovább pezsgőtabletta nevű ital pezsgő nem engedélyezettek.
- Prestige cuvée.
Ez magában foglalja a márkás borok Champagne régió, amely nagy hagyománya van.
Ezek közé tartoznak:
Louis Roederer a Cristal,
Laurent-Perrier Grand Siecle,
Moet Chandon Dom Perignon féle, és Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill.
Champagne Millesime - tartotta a leghosszabb.
Millesime - „évjárat” azt jelenti, hogy van, amikor a termelés nem folyamodik vegyesen évjáratú borok különböző években.
Ez a fehér borok előállított vörös szőlő. Az alapja az ilyen fajták, mint Pino Nuar és Pino Mene.
Kizárólag szőlőből a fehér Chardonnay.
A legismertebb képviselője Ruinart.
Ez által termelt rövid áztatás a bőr vörös szőlő a must vagy keverésével Pino Nuar fehér fajták. Ez egy kellemes rózsaszín árnyalat.
- Brut Természetes vagy Brut Zero - kevesebb, mint 3 gramm cukor literenként.
- Extra Brut - kevesebb, mint 6 gramm cukrot tartalmaz literenként.
- Brut (Brut) - kevesebb, mint 15 gramm cukor literenként.
- Extra sec vagy Extra Dry (nagyon száraz) - 12 - 20 g cukor literenként.
- Sec (száraz) - 17 - 35 gramm cukor literenként.
- Demi-sec (félédes) - 33 - 50 gramm cukor literenként.
- Doux (édes) - több mint 50 gramm cukor literenként.
A legnépszerűbb márka a Champagne: a Veuve Clicquot-Ponsardin,
Laurent-Perrier,
Lanson,
MoetChandon,
H.MummCie,
Piper-Heidsieck,
Pol Roger,
Pommery,
Ruinart,
Charles Lafitte.
Született a magyar és a szovjet pezsgőt - Krímben, ahol elkezdett termelni 1799-ben. Globális elismerés a magyar pezsgő köszönhetünk a herceg LS Golitsyn megállapított 1890 a pezsgő előállítására birtokán, az Újvilágban, és később - alatt Novovengerskom a Abrau-Durso.
A párizsi világkiállításon fordulóján a XX századi orosz pezsgőt „Új Világ” nyerte meg a Nagydíjat.
Alapítója a szovjet iskola pezsgőt jobb professzor AM Frolov-Bagreev, aki vezette a forradalom után Abrau-Durso. 1937-ben elnyerte a Sztálin-díjat. Szovjet termelés pezsgő vált országos szinten. Szovjet pezsgőt értékes és külföldön, ismert még mint «szovjet Pezsgő». Az 1980-as években a Szovjetunió része volt a három legnagyobb pezsgőt gyártó a világon (kivéve a Franciaország és Németország). Félédes pezsgő „szovjet” - az 1. számú Magyarországon eddig!
Poster 1952
Egyéb pezsgők
Cremant - habzóbor Franciaországban, de azon kívül a Champagne régióban.
Jelenleg 3 fő fajta bor mellett ezt a címkét:
Cremant du Jura,
Cremant d'Alsace
Cremant de Bordeaux.
Ez kizárólag német szőlő, mint a rizling.
E címke borokat állítanak elő különböző édes és színt.
Olaszországban minden borokat nevezik így. Do «Spumante» kezdődött régen a pezsgőt.
Készült azonos szőlő. gyártási eljárás különbözik a pezsgő, a palackot nem fermentáció következik be. Ellentétben a legtöbb más habzóborok, Prosecco érdemes inni, amíg fiatal. Az expozíció mértéke nem haladhatja meg a 2 évet.
A hőmérséklet a takarmány pezsgőt
Az optimális hőmérséklet a pezsgő - 5-8 fok. Ice vödör pezsgő szükséges vízzel félig töltött, akkor gyorsan lehűlni az ital a kívánt hőmérsékletet.
Ha kell gyorsan hűlni egy üveg pezsgőt, akkor adjunk hozzá egy marék sót egy vödörbe, és egy pohár ásványvíz.
Hogyan kell megnyitni egy üveg pezsgőt
Kockázatának csökkentése érdekében a ömlött Champagne és (vagy) lövés-dugóval, nyitott egy üveg pezsgőt szükséges a következő:- távolítsa el a fóliát
- Átfogja a kéz dugó
- Lazítsa, de ne vegye el a vezetéket, hogy tartja a parafa
- A flakont szögben 45 fok, hogy egy kemény dugót a vezetékben a kezében, majd kapcsolja a palack (nem a parafa), tartva az alapja; segítenie kell a forgalom könnyen kijutni a palack
A kívánt hatás - dugót kihúz egy üveg egy kis vattát, és nem lő át a szobán, és nem teszik a szökőkút a hab bort.
Ha pezsgőt túlhűtött, a cső nem lehet megnyitni.
Mit szeret pezsgős üvegek
Pezsgő és habzóbor ital pohár magas, keskeny, vékony üveg és a hosszú lábak. Szemüveg kell egy kúp alakú, fokozatosan bővülő felfelé, majd óvatosan elkeskenyedő (forma „fuvola”). Anyaguk színtelen üveg sima falak, így élvezheti játékok szemlélése gázbuborékok és a szín az ital. Szemüveg, amelyek hasonlítanak a tulipán alakja lehetővé teszi hosszabb megtartják italíz és jobban élvezze a varázslatos szépségét a játék.
Pezsgős üvegek nem megbízható mosogatógép, részeként mosogatás áll szilikonok - a legrosszabb ellenségei pezsgők. Mossuk ki a szemüveg csak természetes szappannal és jól öblítsük le tiszta vízzel. Túlzott játék bor gyakran azt jelzi, hogy a szemüveg elég tiszta.
Champagne házak egy különleges szertartás: építeni egy piramist szemüveg tölteni. Nagy házak még a személyzet a szakemberek ilyen rendszer létrehozására. Szemüveg a piramisok Moet és Shandon kerülnek egymáshoz távtartók nélkül a rétegek között, és a nagy piramis, amely több mint ötezer szemüveget.
A XIX. Ittunk pezsgőt széles tál alakú szemüveget, hogy létezik ma. Ezek nagyon szép, de a bor játék bennük bomlik gyorsan, így ezek az üvegek szinte teljesen eltűnt a használatból. Vannak még szórakoztató pezsgős üvegek „Bottoms Up”, a kúp alakú lábak nélkül, amelyet ki kell üríteni egy lépésben. Ha a vacsora alatt kínált többféle pezsgőt, ne felejtse el megváltoztatni szemüveget. És a rekordot, egy üveg pezsgőt, akár 6 pohár „fuvola”.
Hogyan öntsük egy pohár
Még egy ilyen egyszerű művelet, mint például a töltés egy üveg, lehet alakítani még egy rövid, de a rituális, hogy megadja ital elnyelni több varázsa és bája. Öntsük a pezsgőt a pohárba lassan, küld egy vékony sugárban a ferde a pohár falán. Öntsük két lépésben szükséges ahhoz, hogy a hab leülepedni. Egy pohár tele van háromnegyede, hogy képes legyen kissé forgatni, és teljes mértékben értékelni a bor által kiadott ezt az illatot. Ha öntsük az alján, de nem a falon, a hab emelkedik buja sapkát. Szünet és várni.
Üres üveg úgy néz ki, szomorú, és túl teljes hiánya elegancia. Ezen felül, a teljes üveg túlmelegedhet, így egy igazi műértő soha meginni egy korty. Ez vonatkozik a többi bor. Például, van egy szabály azt mondja, hogy töltse ki a pohár vörösbort legyen csak a fele, és a fehér - kétharmad.
Az üveg, az ital kezd „játszani.” Evolved buborékok finomnak kell lennie és tartós, fontanoobrazno nőnek aljáról az üveg közepén képező buborékok a falak az üveg sáv. Ez a sáv, alkotják apró buborékok kell tartani egy pohár néhány órát. Átbuborékoltatá pezsgőt, mint néhány borászok, kevesebb köze a kiadás oldott szén-dioxid a bor, mint egy közönséges limonádét, de a összeomlása a aminosavak képződnek a bor és a pezsgő a folyamatban. A nagyobb buborékok általában azt mutatják, gyenge minőségű bor. Ezt támasztja alá az a gyors csillapítás a bor a pohárban játék. A játék jó pezsgő a pohár néhány órát vesz igénybe, és a legjobb pezsgők akár tíz órán keresztül.
Hogyan tartsuk egy pohár
Készülékek, kezében egy pohár pezsgőt, az egészen eredeti. Szakemberek-kóstolók és borászok, valamint sok bort kedvelők inkább tartani egy pohár pezsgőt az állványt. Néhány hasznosnak tartani az alsó része a lábak (stabilabb és megbízhatóbb, mint az első esetben). És ez elfogadhatatlan meghajtotta a felkar. És ha például konyak is kell, hogy felmelegedjen egy kis kéz annak érdekében, hogy ez több ízletes, a pezsgő ilyen felmelegedés gyorsan elveszti különleges íz és megállítani a játékot.
Hogyan pezsgőt inni
Soha ne próbálja meg pezsgőt inni egy korty.
Először is, akkor a „stop” nem a buborékok, és megfullad a lehető legrosszabb pillanatban.
Másodszor, csak nézni a szép „játék” bort a pohár, mert lehet, mint a tűz, ami után meg lehet nézni az óra.
Érezd aroma. Nyúlik leplezetlen öröm, élvezve minden kortyot.
A következő tipp - különösen a nők. Akkor ne igyon a rúzs. Amellett, hogy a szélén az üveg maradhat csúnya ajak nyomatok, van egy másik oka. A kompozíció a rúzs tartalmaz ilyen anyagok, amelyek semlegesítik a legkényesebb és különösen értékes minőségi pezsgők.
Tartása nyitott palack
Befejezetlen palack legjobb hűtőszekrényben, zárt egy dugóval. Az ezek hiányában sokan egyszerűen behelyezzük a nyakába egy nyitott palack teáskanál láb le, látni lehetett, hogy a mi és kávéházak, így pezsgő buborékok is fennállhat akár két napig. Jobb, ha a kanál ezüst. A szakértők azonban úgy vélik, hogy a teáskanál a palack nyakába nem késleltetheti a szén-dioxid kibocsátás és megakadályozzák a változás a szagát és ízét pezsgőt.
Mit iszik pezsgőt
Kényeztesse magát és élvezze a jó minőségű ital, mert csak egy pezsgőt suttogás létrehoz egy lenyűgöző értelemben az ünneplés. Pezsgő nem hiábavaló az úgynevezett - ez olyan, mint flörtöl veled, a figyelemelterelés a gondjait, és gond, segít úgy érzi, az öröm és az élet. Tartsuk szem előtt a sorrendben pezsgő fogyasztás: először inni szárazabb fajták és teljes félédes vagy édes.
Annak ellenére, hogy a nemesség táplálékot kell felelniük az ilyen királyi ital választék előételek nagyon változatos. Kiváló Champagne aperitif. Ebben az esetben jobb, ha van egy snack kis darab feta sajt, olajbogyó, kagyló. A lényeg, hogy táplálékot kiegészíti a finom ízét a bor, és nem szakította meg. Napjainkban, amikor az etikett nem olyan szigorú, hagyjuk, hogy összekapcsolják pezsgőt a különböző tengeri, lágy és éles sajt, fehér hús és baromfi. Kiváló kombináció alkalmazásával elért pezsgő és kaviár.
A desszert, gyümölcs, pörkölt dió, és a halva fagylalt jó félszáraz pezsgő. Pezsgő, szolgált az asztalon kívül ebédre vagy vacsorára, akkor ajánlott, hogy nyújtson be a különböző sajtok (svájci, hegy Altai, Roquefort), valamint a kekszek, sütemények, édességek, cukorka, gyümölcs, dió, pisztácia, sült sós mandulát. Pink pezsgő lehet szolgált egy desszertbor és piros gyümölcsök.
Nem ajánlott, hogy egy snack pezsgőt csokoládé és csokoládé, csokoládé aroma pontszámok finom zamatú bor. Továbbá, ne küldje el a túl sós vagy túl édes ételek, ételek, fűszeres fűszerek és fokhagymát.
Koktélok alapján pezsgő
- „Cyrus” vagy „Kir Royal» (Kir Royal) - az egyik legismertebb koktélok alapján pezsgőt.
Töltsük fel a poharat félig hűtött sör Guinness, majd öntsük vékony sugárban hűtött pezsgő.
150 c. hűtött pezsgő öntsünk 50 gramm gyógynövény likőr. Díszítsük barack, és igyon egy koktélt.
