Carpaccio - minden titkát főzés egy nagy fele
Ma minden magára valamit is adó étterem olasz ételeket mindig két vagy három fajta carpaccio a menüben. Ez táplálékra lett nagyon népszerű az egész világon, de ez az étel csak egy kicsit több, mint 60 éve. A legelső carpaccio főtt friss pépet marha- és tálaljuk édes fehér mártással. Most azonban, hogy készül az összes - hús, hal, tenger gyümölcsei, gyümölcs, zöldség és még gyümölcs. A lényeg, hogy a nyers termék ehető, és ez lehet vágni nagyon vékony lemezek, és kiegészíti a szósz, elindult az ízét a fő termék.
Azonnal meg kell jegyezni, hogy a carpaccio, semmi köze a spanyol paradicsomleves gazpacho. Némi hasonlóság a végződések a nevek, mint kiderült, még mindig hoz valakit hiba. Például, az emberek gyakran keresnek az interneten carpaccio leves recept, bár ez nem létezik elvileg - van gazpacho leves, de ez már egy másik edénybe a más etnikai konyhát.
Carpaccio hús
Carpaccio marhahús - ez egy igazi klasszikus. Főzzük ez nem nehéz. Egy darab hús nélkül filmek és a vénák (ideális esetben - nyírás) van csomagolva szorosan műanyag borítót, és azt fagyasztás. Mint ilyen, ez sokkal kényelmesebb és vágott, és a baktériumokat pusztuljanak el a fagy. Javasoljuk, hogy tisztítsa meg a fagyasztó és egy tányér, amelyet szolgált carpaccio. Előzetes ez az étel nem sül, csak tálalás előtt. Körülbelül a szósz jobb gondolni szeletelés előtt húst.
Mintegy olívaolaj érdemes megemlíteni külön-külön. Persze, meg kell természetes és kiváló minőségű. Van egy kis olasz titkot, amely megadja az olajat egy könnyű illat és finom ízt Olaszországban. Az ilyen olaj van, hogy enni minden, ami szükséges, akár csak egy szelet frissen sült ciabatta. Az üveg olajat hozott egy szál friss kakukkfű és rozmaring, egy pár mentalevél, zöld bazsalikom és egy maroknyi a keverék az öt paprika. Nem szükséges, különösen buzgó, árnyék füvek legyen könnyű és diszkrét. Szelet hús számára carpaccio egy éles késsel, de ez sokkal kényelmesebb használni a szeletelő, hogy szelet 2-3 mm vastagságú. Minden egyes szeletet vágott azonnal ráhelyezzük a fagyasztott lemez. Akkor gyorsan kell cselekednünk, amíg a hús nem teljesen megolvad. És maradt valami csak carpaccio meghintjük mártással, megszórjuk vékonyan gyalult parmezán vagy pecorino romano, és helyezzük a friss fűszernövények.
Tökéletesen kiegészíti az étkezés friss cseresznye paradicsom és bármely keveréke saláta: saláta, Radic, Romaine, Lolo Rosso, arugula, Friesland, kukorica saláta, vagy Cres.
Marha - ez a legjobb termék a marha carpaccio. Tender borjúhús nem alkalmas, még sütjük, amíg főtt: nyers vagy vérrel ez ízléstelen és konkrét tejes ízű.
Mivel a húst szolgált nyers, a választás kell megközelíteni nagyon komolyan, és óvatosan. Az ideális lesz a lehetőség, hogy vásárol friss húst lemészárolt szemei előtt. Nem szükséges, hogy a pépet carpaccioval darab vákuumcsomagolt, amely már állt ki húslé - egy előnyös környezetet biztosít a baktériumok fejlődését. Ez jobb megvenni a húst sokk fagyasztás.
Carpaccio madarak
Carpaccio madarak - egy ritka étel. Főzés is csak hús mell francia kacsa. akkor próbálja ki a mi madarak csak akkor, ha biztos a minőség. Tény, kacsamell ízletesebb, ha grillezett sütés előtt ritka - vér, sült bogyó mártással, de ez Franciaországban.
Az elv a készítmény a csapott kacsa azonos a korábban leírt recept Vert húst. De itt játszhat a szósszal, mint a nyers baromfi nem hangsúlyos ízét.
Meg kell készíteni szósz friss málna. Ehhez, a mosott bogyók szitán. Az így kapott pürét nem kell magot. Ezután adjuk hozzá a málna cukor ízlés és a sót. Pürét felvert olívaolajjal, megközelítőleg egyenlő arányban. Különleges fűszeres mártással adhat egy csipet őrölt borókabogyó - egy kacsa, ő ad árnyalatú játék. Ez a szósz is készült áfonya, ribizli és áfonya, amely lehet venni, és fagyasztott bogyós gyümölcsök.
By the way, a madarak. Nincs carpaccio csirke. Először is, a nyers csirke nem. Másodszor, ez teljesen íztelen, nyers, ami ellentétes a szabályok a ételek elkészítése. Felosztása a füstölt, rántotta, vagy bármilyen más már feldolgozás csirkemellet nem nevezhető carpaccios. Ez lehet csodálatosan finom, és a kézbesítés módjának hasonló lehet, de ez egy másik edénybe.
Carpaccio hal
Fish - egy meglehetősen termékeny anyag carpaccio. Úgy illik bármilyen halat, de különösen finom nyers lazac, a tonhal, a makréla, tengeri keszeg, tengeri sügér és BRANZINO.
Minden halat megvan a maga jól meghatározott természetes íze, de nagyon népszerű hazánkban talált lazac. Elég zsíros, olyan finoman vágott darab pályázat filet szó elolvad a szájban. Lazac nem is kell, hogy megszórjuk olaj, elég enyhén sós felső és nyomjuk össze a levet a citrom szeleteket. Minden az asztalon egy remekmű!
Lazac gyakran együtt kevesebb zsírt tonhal. Ez a környék lehet az úgynevezett „jó házasság”, akkor tökéletesen kiegészítik egymást.
Változatossá íz palettáját hal pácolt kapribogyó. Ezek egyszerűen fogalmazva, mivel az első virág, vagy apróra vágott burgonyapüré, kevert olívaolaj. Friss tárkony levelek, szeletelt vékony szál, hogy carpaccio hal üdítően illatos. Hozz egy olasz étel trópusi kapcsolatot, hogy segítsen mangó mártással. Ez a legjobb gyümölcs halászni után citrom.
Mango mártással készül elég egyszerű. Gyümölcs dörzsölni egy finom reszelő, ez nem volt merev szálak. Wipe hámozott gyömbér, egy kicsit. Körülbelül 100 g mangó vett 20 g friss gyömbér. Friss chili paprika (lehetőleg piros) őrölt késsel: szüksége lesz néhány gyűrű. Add 50-70 gramm olívaolaj és keverjük össze. Ha kicseréli az olajat joghurtos öntettel lesz pályázat, kissé száraz tonhal, hogy csak jobb. Ez a szósz alkalmas, és a hal, grillezett vagy párolt.
Fagyott szeletelés filézett szóló egy fagyott lemez, meg kell emlékezni egy dolog: hogyan kell megállapítani egy darabot, hagyjuk, hogy hazugság, ne próbálja mozgatni, csak tépje és szétesik a szálak. És ez nem esztétikus.
Carpaccio halak, valamint a hús, lehet salátával levelek, művészileg fektette középpontjában étel. És biztos, hogy mellé egy szelet citrommal.
Carpaccio zöldség
A carpaccio Zöldség is rendkívül változatos. Nagyon népszerű a paradicsom. Carpaccio őket - ez nem egy triviális vágás zöldségek vékony szeletekre. Számára fér csak érett paradicsom, hogy kezdenek meg kell tisztítani. Legyen elég könnyű, ha a paradicsom dip a rovátkolt bőr néhány másodpercig forró vízben, majd hideg vízben. Az így előkészített zöldségeket, vágjuk hat darab, és távolítsa el a vetőmag-sejt. Az elkészített szeleteket helyezünk két réteg egy ehető film, és enyhén lapított keresztül sík oldala hússzeleteket kalapáccsal vagy finoman hengerelt egy sodrófával. Spread paradicsom lemezt a lemez legyen nagyon óvatosan.
A módszer alkalmas a könnyű formázó carpaccio virágzat a karfiol és brokkoli. Cukkini, uborka és a squash, ez sokkal kényelmesebb vágni vékony lemezek, vágás őket hossza mentén a növényi, nem éri el a vetőmagot. Root készült vágjuk szeletekre, és áztassa egy kis sós vízben.
Legjobb szósz a carpaccio zöldség - egy klasszikus pesto szósszal. Főzzük meg kell adnunk a fenyőmagot, levelek, zöld bazsalikom, néhány gerezd fokhagyma, reszelt parmezán sajttal és olívaolajjal. Olasz háziasszony dörzsöli az összes hozzávalót egy kerámia vagy kő habarcs, de a modern turmix képes gyorsítani a folyamatot. Csak van egy ellentmondás, hogy az összhang a szósz nagyon sima, olívaolaj kell hozzá kis adagokban, sajt és öntsük az utolsó körben. Érdemes megjegyezni, hogy a zöld bazsalikom lehet helyettesíteni rukkola saláta, de ez nem mindenki számára. Pesto sokoldalú, terjedt pirítóson tálalva tészta, hozzá saláták és egyéb szószok, tökéletesen alkalmas arra, hogy a hús és halételekhez.
Carpaccio zöldség nagyon helyénvaló kell kézbesíteni saláta, olajbogyó, ecetes kapribogyó és szárított paradicsommal.
Carpaccio gyümölcsök és bogyók
Gyümölcs Carpaccio működhet nem csak a desszert, amikor szolgált egy könnyű szirup, jég vagy tejszínhab. Ez az étel, valamint a sajtok, is alkalmazni kell hibáztatni. Ebben az esetben jobb, hogy csökkentsék a körte, az alma és a szőlő szörp itt rosszul, akkor jobb, csak azért, hogy kiegészítse carpaccio választék dió. Ahhoz, hogy a körte és az alma nem sötétednek, majd fektesse a szeleteket a lemezt mártott a vízbe, és a citromlevet.
Carpaccio szőlő - egy étel, amely előírja, aprólékos munka, de megéri. A fő szőlő tisztított, vágott két részből, és a csontot eltávolítjuk, valamint a paradicsom, lapított. Hasonlóképpen, akkor főzni egy carpaccio sárgabarack, kivi, banán, szilva. Gyümölcs és bogyós carpaccio lehetnek több komponensből állnak, ahol egy egyszerű szeletelt ananász kombinálni lehet egy komplex szőlő és kivi.
A készítmény ez az étel nem igényel megfelelnek a szigorú szabályok, akkor szabadítsa a képzeletet. Main: gyümölcsök és bogyók legyenek frissek, szélsőséges esetben - sokk fagyasztás.