Canning az autoklávban

A pörkölt és a különböző konzerveket mindig a kereslet hazánkban, de nem vásárolt és saját készítésű, a hazai hús, zöldség és gyümölcs. A folyamat a konzervek a szokásos eljárás időigényes, és jelentős erőfeszítést igényel. Emellett a hús és konzerv halat kell bizonyos körülmények között előállított, biztosítani a biztonságot. Így, a normális forráspontja főzzük hat-hét óra biztosít hőkezelés 1000 fok, és ezért nem minden káros mikroorganizmusok elpusztulnak. Emellett tápanyagok konzerv ezzel a kezeléssel maradt.

A kimenet ebben a helyzetben lenne az autoklávba, amely gyors melegítés 120 ° -ig nyomáson 4-4,5 atm. és megtartja a többit 30-60 percig. Továbbá, van egy gyors hűtés. Ez megőrzi a főzési folyamat számos előnye van, nevezetesen:

1. A folyamat előkészítése konzerv válik biztonságosabb, mivel ezek nem érintkeznek a forró bankok forrásban pácok és szirupok nullára csökken. Nyers élelmiszerek adunk a bankok, a huzatok hengerelt és helyezzük egy autoklávban. Get őket a hideg.
2. Konzervált csökkentett főzési idő, legalább 3-4 órán át.
3. A termék megtartja a vitaminokat, ásványi anyagokat és ízű.
4. Konzervált ki természetes és biztonságos, mivel a sterilizálás hőmérsékleten 110-120 fok biztosítja a baktériumok pusztulásához.

Főzni autoklávban

Üvegedények tölteni termékekkel összhangban a recept, hermetikusan hengerelt fém fedelet, tedd autoklávban rétegek (bankonként) a készülék tetején forgalomba az alján egy fából készült rács, és tele hideg vízzel, hogy teljesen befedje a bankok - nem kevesebb, mint 2 cm.

A fedél a autoklávot lezártuk, csomagolva reteszek és pumpálunk az autoklávba autó légszivattyú nyomásig 1 atmoszféra. A hallás és használata habzást ellenőrizzük tömítettségét. Nyomás 1 atmoszféra megőrzéséhez szükséges dobozoknak a terméket, hogy csökkentse a nyomást különbség belül a doboz és az eszköz.

Ezután az autoklávot melegítjük mint a tűz, tűzhely vagy lámpák forrasztási hőmérséklet 110 fok, és a nyomás emelkedni fog. Amikor a kívánt hőmérséklet elérésekor a bankok tartjuk ezt a rendszert 50-70 percig. Ügyelni kell. Hogy a hőmérséklet nem haladja meg a 120 fok.

Ezután a melegítést leállítjuk, és az eszköz nem haladhatja meg a 30 fok hőmérsékletre lehűlni. Ez történhet természetes úton vagy a segítségével hideg vízzel. Amikor a nyomás enyhén növekszik.

Keresztül biztonsági szelepet gondosan szellőztetett levegő és autokláv kinyitása. A víz szüksége lefolyni egy tömlő, és távolítsa el az üvegeket.

Nyomásmérő autoklávban megmutatja 2,5-3,5 atmoszferikus nyomáson, hőmérsékleten 110 fok, és 4-4,5 atmoszféra hőmérsékleten 120 fok. Ez az érték függ a levegő térfogata a fedél az autokláv és a bankok. Fontos, a folyamat a főzés hús és hal ételek, hogy a hőmérséklet közötti 110-120 fok.

Hogyan kell főzni a húst a konzervipar számára

pörkölt hús kell elkészíteni egy speciális módon. Úgy darabokra vágjuk olyan méretű, hogy illeszkedjen a jar. Brain csont van vágva, és a maradék csont állíthatók elő. A bordák jobban elválasztani egymástól.

Banks térfogatú 0,5 vagy 1 liter alaposan mostuk és öblítettük, helyezzük szorosan hús és a csont térfogatának felére fűszerek hozzáadásával (teáskanál só 4-5 borsó fekete bors, babérlevél 1), majd ismét egymásra hús-és csontliszt, így a tetején ez a réteg nem éri el a tetején a bankok 1 cm. Amennyiben ez a feltétel nem áll, a pörkölt főzés során fedél rip és kannák lesz kényeztetve. Aztán szorosan varrott kannák ón fedővel.
Hús legyen friss és tiszta ételeket, vagy konzerv élelmiszerek biztonságos.

Receptek autokláv

1. Sertés fejét (nélkül mozgov0 és lábak gondosan tisztítani, mosni, vágjuk nagyobb darabokra, tele hideg vízzel, és a főtt, amíg a hús elválasztjuk a csontok. Ezt követően, a húst kivesszük a húslevest ostuzhivayut elválasztjuk a csontok és felaprítottuk.
2. A májat főtt teljesen 10 percig, ostuzhivayut, átengedjük egy húsdaráló.
3. Különböző belsőségek (szív, tüdő, vese) Forraljuk, amíg fél, valamint ostuzhivayut megőröljük egy húsdaráló.
4. Összekeverünk egy nagy kapacitású az összes komponenst hozzáadjuk a töltelék körülbelül két tucat tojást, 10 amíg aranybarna pirított hagymával, őrölt fekete bors és só ízlés szerint.
5. Darált alaposan összekeverjük egy fél literes kanna aljára helyezett fele levelek és laikus darált rövid két centiméter a doboz teteje. Banks tekercs kiterjed, és több konzerv elő oly módon, pörkölt.

1. Borsó veszik az arány 1 egy kis üvegedénybe félliteres, hideg vízzel mossuk. Hozzátette, egy darab hús, nyers hagyma, répa, borsó pár fekete bors, egy babérlevél, egy teáskanál só nélkül diák.
2. Minden feküdt tégely és öntsük a levest komponensek fennmaradó főzés után egy disznó feje és lábai. Az is szükséges, hogy elhagyja 2 cm fedelű edényben.

Ugyanezt az elvet lehet főzni és bab vagy bab. Mellesleg, agyi csont maradék húst, lehet tölteni hideg vízzel, a hozzáadott só, fűszerek és a babérlevelet és főzzük. Így kiderül, finom kocsonya, és ennek során az összes hozzávalót ételeket.

Az ár a gyártási eljárás:

Kapcsolódó cikkek

• Konzerválási eljárás ivóvíz

• Canning a Szovjetunióban