Braga savanyú vagy savas sört - okok és megoldások
Savanyú sört - a probléma, hogy gyakran szembesülnek lepárlók kezdő, aki tesz Braga paraszt módon - anélkül hidraulikus. Ha az idő a cselekvésre, egy ital próbálja menteni segítségével az eszközök kéznél. Külön-külön, nézzük meg az okokat és a megelőző intézkedések áttörjük savasodás.
A fermentáció során az élesztő előállításához szerves savak, így nem pánik idő előtt - a Braga kell kissé savanyú íz (intenzitása függ a nyersanyag). A lényeg nem az, hogy lehetővé tegye az ecetsav savasodás, amely könnyen felismerhető a jellegzetes alábbiakban felsorolt szolgáltatásokat. Másfelől, a kész sört ne legyen savas, sérti a technológia.
Jelei savanyú cefre:
- hiányzó vagy nem megfelelően telepített vízzár;
- hirtelen abbahagyása fermentáció;
- éles, „spouting a orr”, ecetsav szag;
- égő savanyú ízű, néha hozza arccsontja.
Miért savanyú Braga. A dolog ecetsav-baktériumok, melyek alatt a levegő hőmérséklete Braga és 6-45 ° C-on kezdődik, hogy újrahasznosítani a kapott alkoholt a sav és a víz. Kezdetben a fermentációs szén-dioxid kitolja az oxigént a tartályból, megakadályozva a savanyítás. De amikor fermentációs intenzitása csökken, a szén-dioxid már nem elegendő, így a szabad oxigén érintkezik a felülettel. Éppen ezért a Braga nélkül hidraulikus savanyú csak a végén, vagy megszűnése után az erjedés.
Attól függően, hogy az anyag és a szükséges hőmérsékletet a teljes savanyító 3-4 naptól néhány hétig. Amikor alá eső 0,2% Fort ecetsav-baktériumok hibernálható. De még egy könnyű savanyítás (kevesebb, mint 24 óra) is elegendő, hogy a desztillátum megjelenéséig savanyú ízt, hogy lesz, hogy megszüntesse, és nem mindig sikeres.
Megelőzés savanyú sört. Miután Könyvjelzők összetevők és az élesztő fermentáció elegendő a víz csapdába tartály bármely építési, ilyen orvosi kesztyűt egy ujjal lyuk (punkciós tű).
Akkor biztos, hogy ellenőrizze a szivárgást - fúj a csövön keresztül vezet ki, ha megfelelően van telepítve, a gáz nem jön ki a tartályból.
Vízcsapda széndioxid szabadul fel, poloska túlnyomás, de meggátolja a bejutást oxigén a tartályba. Ezzel otthon főzött sör nem savanyú, akár egy-két hét után megállás erjedés.
Két ritkább okai savanyú íz a holdfény - a kiválasztás a desztillátum desztilláció során víz közelében (minimális vár a jet), és a rossz anyagválasztás holdfény.
Az első esetben, a főzet hiányzik sok szerves savak, kicsapjuk a fermentáció alatt, amelynek van egy magas forráspontú (inkább jellemző a gabona vagy gyümölcs cefre). A második - az anyagot érintkezésbe hozzuk egy alkohollal, mint eredményeként ezek a kémiai reakciók jelenhetnek meg különböző savas.
Megelőzés - nem mohó, desztillációt véget időt, és válassza ki a főzött készülékek (beleértve a konténerek és a csatlakozó csövek), hogy alkoholt inert anyagok: réz, rozsdamentes acél, üveg, stb
Hogyan kell rögzíteni a savanyú sört
A módszer hatékonyságát mértékétől függ a savasodás cefre. Ha túl sok ecetsavat (szúrós szagú, égető íze és lehet, hogy nem érezte), könnyebb önteni Braga, mert a hozam lesz egy minimális sört - baktériumok feldolgozott szinte minden az alkohol a sav és a víz. Más esetekben, akkor próbálja javítani az ízét, de nem feltétlenül kell, hogy újra lepárlásra.
kioltás savas technológia:
1. desztillált Braga először, hogy befejezze a kiválasztását a csökkenés a jet erőd 45% alatt. Mérjük meg a teljes erejét vodka, hogy meghatározza az összeg a tiszta alkohol. Például, 2 liter 55% tartalmazott 1,1 liter tiszta alkohol (2 * 0,55 = 1,1).
2. Hígítsa a desztillátumot víz-20%.
3. Add, hogy sört szódabikarbóna vagy krétával az arány 25 gramm anyagot 1 liter tiszta alkohol.
3. Keverjük. Visszazárt. Hagyjuk legalább 3-4 órán keresztül.
4. előzni újra. Az első desztillációs 15% -os hozamban a mennyisége a tiszta alkohol külön történő gyűjtése öntse vagy használja műszaki célokra. Vége termék kiválasztása kibocsátás csökken 45% alatti a várat.
5. Hígítsuk főzetet vízzel a kívánt erő, lezárjuk és 3 napig, hogy stabilizálják az íze.
Braga játszott eperfa 7 nap. Eleinte a hagyományos zárt parafa kivágott hab és csomagolja a műanyag zacskóban), majd tegye a kesztyűt, és a nap volt fújva. Három nappal később úgy döntött, hogy kiszűrje. Mi a cefre savanyú szag, de nem ég és nem éles, erős szaga az alkohol és egy kis eperfa, az illata jó bor. Az íze nagyon savas (savassága valahol, mint egy 4% -os ecetsav a-te).
Ez normális az ilyen nyersanyagok vagy savanyú?