BORODINO kenyér recept GOST 1939
Fehér kenyér tégla
BORODINO volt az első fekete kenyér, amit próbáltam sütni. Ezután az összes megosztott kenyér csak fekete és fehér. És az első „BORODINO” félig fehér liszt és szép színű volt elérni a segítségével hegesztés))). Aztán őszintén zavarban, tényleg fekete kenyér pékségek is díszít hegesztés. Itt megőrizte fotó:
Sütött kenyeret meg a kezét, bármi ízletesebb vásárolt. Ez ugyan nem volt BORODINO volt, de finom, és az ötlet, hogy én is kenyeret sütni egyedül, nagyon önerősítő. GOST-39 Borodin:
- 80 kg rozs tapéta.
- Class II búzaliszt 15 kg.
- 5 kg rozs maláta.
- 0,1 kg élesztőt.
- 4 kg szirup formájában.
- 6 kg cukor.
- Koriander 0,5 kg.
- Növényi olaj 0,15 kg.
- 0,2 kg burgonya liszt.
- víz 60-65 kg. (Függ a nedvességét liszt)
Az első két lépés ma este. Frissítés starter (feltételezve, hogy van már), és hogy a tealeveleket. Szóval Gat este ki a hűtőszekrényből, és a rozs kovász felfrissíti: hozzátéve rozsliszt és a víz aránya 1: 1. Fenntartjuk kovász egy éjszakán át. Kovász két tömb, azt kell 300 adni egy kezdő a hűtőből 140-160 g rozsliszt és azonos mennyiségű meleg vízzel. Reggel felébredek, és tömeges erjedésnek is. Ha a tealeveleket (a következő bekezdést) nem készült este, és főzött reggel, az indító adhat 40-50 gramm liszt és azonos mennyiségű vízzel. Míg hegesztés édességet, kovászos illik újra és lesz nagy alakja.
- rozsliszt tapéta '60
- rozs maláta erjesztett '30
- 60C Víz '60
- forró vizet 180 g
Maláta grind egy mozsárban. Talán ez túl sok, de néhány már nagy csorba szemek, és még egy kicsit a pelyva. (PS Mint kiderült Magyarországon maláta eladott melkomoloty, ready-to-eat, grind egy mozsárban, hogy nem szükséges. Ez egy sötétebb szín, mint a képen.) Ezután a maláta és a lisztet, keverjük össze, és öntsük a forró vizet, körülbelül 60 ° C (veszek két lebenye meleg víz és egy hideg vizet, amíg a lényege az esetben a hőmérséklet legyen csak a jobb sávban régió). Eldolgozzuk kanál víz, maláta és a lisztet. Get feszes túl nehéz paszta. Alaposan keverjük össze, és grind simára. Kiderült, hogy egy ilyen paszta:
Ezután fokozatosan hozzáadjuk a forró vizet kimért. Keverjük össze egy kanállal, de a végén ez lehetséges, és egy keverőben. Amíg homogén lesz. Inkább egy keverőt az elején, csak vigyáz kell magas falak, így annak tartalma nem szórják. Forráspont sört liszt és maláta fordul olyan sűrű tömeg:
Ezután a masszát egy termosz. Miután öt vagy hat órát cukrosítás folyamat végét, hegesztés válik egy szép csokoládé színű, édeskés ízű.
PS vettem észre, hogy a maláta a Magyarországon forgalmazott nagyon sötét színű, de finomra. Maláta, amit vásárolni az Egyesült Királyságban - több csokoládé, ebből a számból változtatja színét hegesztés, majd a színe a kész terméket. Veszünk maláta sör weboldal, ez valamivel durva - a jobb elektromos kávé darálás vagy összetörni egy mozsárban por.
Tehát, ha a tealeveleket a cukor az éjszaka folyamán, és este frissül kovász, reggel, akkor megy előre, és a sört. Vagy a második opció, reggel ismét frissíteni a kovász, liszt és maláta sört, és várta elcukrosításra körülbelül 5-6 óra. Ahhoz, hogy a tésztához:
- Hegesztés: az összes, hogy kiderült, (mintegy 330 AD)
- rozs kenyérkovász frissül 150 g
- meleg vízzel 150 g
- rozsliszt háttérkép 150 g
Kovász, felfrissülve este, reggel, így néz ki:
Elhelyezés összes fenti egy pohár:
Jól összekeverjük egy keverő vagy egy habverővel a csapkodó:
Kiderült, ez a paszta közepes összhang. Hogyan tejföl.
lezáró csésze film / fólia / csomag és hő eltávolításához fermentummal 4 órán át. Becsukom csomag megfelelő méretű, tegye a sütőbe, a hőmérséklet emelkedésével a 28-30S, és hagyja a belsejében a gumó. Izzó a meleget csak annyi, hogy a kívánt üzemmódot. Ha a hőmérséklet a dia, akkor vissza a székhelyét a sütő csak 10 másodpercig. Figyelemmel kíséri a hőmérő.
időzítő gyár négy órán át, és várjon
Brew kovász az úgynevezett „teljes visszavonását”. Vizuálisan tészta emelkedik formájában sapkák. Amikor erejét fogy, és egyre nő a méret / nem tud, tészta kezd lassan leesik. A felső rész a kupak kezd tetszik részek kismértékben csökken. Ez a „teljes kibocsátás”. Az alábbi fotó csak ebben a pillanatban. Opara kész.
- Az összes kapott tésztát (kb 780 g)
- sót 6 kis (körülbelül egy teáskanál dimenziós)
- cukor '36 (körülbelül két-dimenziós evőkanál)
- fekete maltózszirup '24
- koriander 3 g (körülbelül két dimenziós teáskanál)
- Víz '30
- búzaliszt grade II '90
- rozsliszt tapéta 240 g
Cukor, melasz, só, koriander, keverjük a 30 g. Vizet. Az így kapott keveréket öntjük a sört, adjunk hozzá búza grade II és keverjük mindent alaposan egy keverőben.
Most már csak hozzá a teljes kiőrlésű rozs és összegyúrjuk a tésztát. A tésztát fordul viszkózus, ragadós.
Hagyjuk a tésztát emelkedik az azonos körülmények sört: 28-30S. fermentációs idő 1,5 óra. Ezalatt az idő alatt a tészta növeli a térfogata.
A kész tésztát elterítjük formájában jól olajozott vajjal.
Egy szilikon penge és a víz formájában egyenes eljárással tésztát, és simává teszi a felületet. Akkor először dömpingelt tésztát egy nedves asztal és nedves kézzel alkotnak egy kenyeret, simítsa ki, majd beköltözik a formában.
Tedd az űrlap kelesztett 40 percen át ugyanezen a 30C. Splash egy kicsit a forró vizet a serpenyőben a sütőben, és a kéreg nedves volt, fentről nem szárad. 40 perc múlva húzzuk ki egy űrlapot a megkelt tésztát, kapcsolja be a sütőt melegítsük fel 200 ° C. A gyakorlati tapasztalatok azt mutatják, hogy 200C nem értem, nem értem a kilincsen, hogy belül is 200C. Lehet több, talán kevesebb. Van rá esély, hogy ugyanaz. Erősen javasoljuk, hogy vásároljon egy sütő hőmérő, hogy pontosan tudja, hogy milyen helyzetben szabályozóval, amely valóban a hőmérséklet.
Közben főzzük a lisztet cefre: 1 mérés evőkanál liszt 2 evőkanál vizet mérés.
Óvatosan keverjük össze, és okoz sok kefe tetején a cipót.
Eldörzsöljük mozsárban, és koriander mag (1 teáskanál per gabona tégla). Nem lehet őrölni, és hagyjuk egy egész - szép lesz.
És szórjuk a lisztet cefre. Ki szeret - megszórjuk szerves szemek. Szeretem a kis stab.
Add a serpenyőt a sütőbe 1/2 csésze forrásban lévő vízzel, tedd be a penész. Miközben a hőmérsékletet a szomszédságában 200C - által vezérelt valós izzót a sütőben. Ha nincs - mi válasszuk hő empirikusan. Süssük 60-65 percig.
Öt percig, amíg főtt főzni kiselek, nem túl vastag, nem túl vékony. Forraljuk 1/2 a mérési evőkanál keményítő és 1/2 csésze vizet:
Kapjuk kenyér rázza ki a formából fedelet a felső kéreg koriander mi kiselkom, akkor azonnal elkezd lebegni és száradni a meleg kenyeret. Miután a nedvesség elpárolgása marad világos, nagyon szép héja. Nem adja a kenyeret száradni nyitott állapotban is sokáig.
Itt általában minden. Fenntartjuk a kenyér funkciókkal állapot reggelig.
Reggel. Szeletet. Ha szeretné, hogy a kenyér, hogy több szellős, add főzés közben egy kis vizet. Ha tetszik kövér finom pórusú, akkor lehet egy kicsit alábbhagyott.
A kenyér nem hűlt, vágjuk, hogy egy darab szalonna, lakk))
P.M.Plotnikov, M.F.Kolesnikov. 350 fajta sütőipari termékek. Receptek és módszerek a főzés. 1940.