Bor szőlőből otthon
Nem szeretem a bort, amely kapható a boltokban? Akkor lehet, hogy a borász maga, és előkészíti bódító italt, hogy a szeretet otthon. Abban
Mi a bor?
Bor nevezik alkoholos ital, amelyet úgy kapunk, teljes vagy részleges erjesztésével szőlőlé. A kutató tudomány folyamatot nevezzük borászatban.
Borok természetes várat vagy dúsított 9-16% (16-22%). A dúsított borok hozzá az alkohol és más anyagok.
Attól függően, hogy a minőség és időzítése öregedő bor van osztva:
A legsikeresebb a francia bortermelés - termékeiket történelmileg tekinthető referencia.
Annak ellenére, hogy a kereskedelem egy hatalmas választék italok, hogy a minőségi bor lehetséges és otthon. Bár ez nem mindig lehetséges, hogy növekszik az országban a klasszikus fajták elégtelensége miatt meleg éghajlat és a gyengébb minőségű talaj.
Követelmények szőlő
Nem minden szőlőfajták egyaránt alkalmasak a termelés házi készítésű bort. Ahhoz, bogyók előadott ilyen állítások:
Magyarországon népszerű amatőr borászok az ilyen szőlőfajták:
Gyakran használják az otthoni borkészítés Isabella fajták, bár sok országban, ez a szőlő tilos. A gyümölcslé hagyjuk alkalmazni pasztőrözés után, ami nem alkalmas a borkészítés.
Pulp, élesztő, cefre
Szinte az összes receptek említett két kifejezés - az élesztő és a cefre, amelyek alapján a készítmény.
Érdemes megjegyezni, hogy az önindító állítjuk elő mosatlan bogyók. Az a tény, hogy a felület a héj speciális mikroorganizmusok - vad élesztők, amelyek szükségesek a zabrazhivaniya. Ellenkező esetben, meg kell hozzá az élesztőt. Sok borászok hisznek rossz. Ha piszkos vagy poros bogyók, és törölje szárazra egy törülközővel.
Az előállítási eljárás a kovász a munka hasonlít egy sört kelt tésztát. Vegyünk egy pár pohár bogyók, törje össze őket, és hozott egy üveg, feltölthetjük, 1 csésze víz és ½ csésze cukor. A masszát ezután jól összerázzuk tömítés cső, gyártásához, amely használata ajánlott gyapjú. Tedd a palack sötét helyen, a követelményeket hőmérséklet - 22-24 ° C-on 3-4 nap után, amikor a tömeg a fermentum, törzs, és használni nem később, mint 10 nap.
Mézga úgynevezett törköly, amely továbbra is megnyomása után bogyókat annak érdekében, hogy a gyümölcslé. Wort - keveréke gyümölcslé és törkölyt.
vízzár
Ez az eszköz csökkentéséhez szükséges kapcsolati A cefre levegővel. Meg lehet vásárolni a piacon már kész vagy készítsen magának. Ebből a célból, a nylon fedő hogy a lyuk a cső. A csövet több centiméter hosszúságú felülről viselni orvosi gumitömlő 10 mm átmérőjű, amelyen keresztül a gázokat eltávolítják a bort. A tömlő süllyesztjük egy kis üveg tele van vízzel. Amikor a lezárás kerül az edényeket a cefre, az alsó tömítő kezelt (teszt gyurma), hogy minimalizáljuk a levegő áramlását belsejében.
Recept száraz bor
A készítmény a száraz bor lesz szüksége:
A bogyók letéphető gerinc rendezve eltávolítása éretlen és romlott, beteg gyümölcsöt. Készítsünk egy must. Fent a kapacitás beállításához tésztaszűrő, öntsük bele fokozatosan szőlő, gyúrjuk kézzel gyümölcslé kinyerése. Bones érintetlennek kell maradnia, így a sajtó nem használják. Pulp nem bocsát ki: a cellulóz- és nyersbőr bogyók vannak olyan anyagok, amelyek gazdagítják az ízét a jövőben a bor.
Egy tálban széles szájú öntött a levet és a cellulóz, töltő ¾ a mennyiség, borított gézzel.
További gyártás technológia fehér és vörös borok egy kicsit más.
- Fehér bor: ragaszkodnak rostos órán át 20 és 25 ° C-on Ezután szűrjük, nyomja pépet egy cheesecloth. Juice, megszabadítjuk az iszap és a szilárd masszát, öntjük egy tálba egy szűkített nyakú, feltöltése nem több, mint 2/3. A fennmaradó tér tele volt szén-dioxid, amely nyomást hoznak létre az edényeket.
- Vörösbor. Hagyjuk állni 3-5 napig szobahőmérsékleten 26 és 30 ° C-on Amikor a törköly kalap alkotó a felszínen, a kopogás. A cefre keverjük naponta többször, különben nem fog menni savanyú. Ismételje meg ugyanezt az eljárást, mint a fehér bort.
Szerelt nyakán a vízzár vagy kopás orvosi gumikesztyű, miután egy kis lyukat az egyik ujját.
A fermentációs folyamat időtartama 10-25 nap. A helyiség hőmérsékletét kell tartani 16-20 fok. Ha a kesztyű leesett, vagy a vízben tömítés hosszú ideig, nem buborékok, az azt jelenti, hogy a folyamat befejeződött. A folyadék, amely, mint kiderült, az úgynevezett újbor.
A következő szakaszban, az új bort öntenek egy másik tálba, és megpróbálta elhagyni az üledék az alján a régi. Most a palack nyakán van töltve a legtöbb, és elszigeteli a fiatal italt levegő hatására, szorosan lezárva. A palackokat behelyeztük egy hideg szobában a hőmérséklet 10-16 fok. Fehér bor tartjuk legalább 30 napig, piros - 2-3 hónap.
desszertbor
A készítmény a borpárlat lesz szüksége:
- Piros szőlőlé - 30 l;
- Cukor - 8 kg.
Előállítása dúsított bor nem nagyon különbözik az előzőtől, azzal a különbséggel, hogy a felhasznált cukor ebben az esetben.
1 kg cukrot adunk az első szakaszban, amikor a lé a magvak és irha ragaszkodunk. Miután erőlködés a lé, hogy hozzáadjuk a maradék 7 kg cukrot és öntsük egy edény vízzel pecsét vagy egy kesztyű. Erjedni hagyják meleg sötét helyen. Folyamat körülbelül 3 hét.
Ezután a bor felszabadul a sűrű iszap alján a tartály, üveges és tedd hideg helyen.
Dúsított bor szőlőből Isabella
Főzzük lesz szüksége:
- Isabella szőlőlé - 5 kg;
- Cukor - 0,6 kg;
- Orvosi alkohol - 1 liter.
A szőlő intézve, összegyúrjuk, tálba helyezzük széles szájú és bal 3 napon át. Ezután cefre szűrőt, adjunk hozzá 0,6 kg cukor, zárja a vízleválasztó, és hagyjuk 14-21 nap.
Mivel a feszült szőlőmust hozzá alkohol. A második nap után a bor megszűnik vándorol. A cefrét újra szűrjük, hagyjuk hűvös helyen. 14 nap elteltével az ital palackozott és elküldte a tárolás.
Bor a kovász
Hogy előkészítse a bor venni:
A friss szőlőlé nélküli cellulóz adjunk hozzá 1 kg cukor és az élesztő - 300 g, erjedni hagyják 5 napig. Ezután fokozatosan adjunk hozzá cukrot lé:
- a 6. napon - 600 g
- 10. nap - 400 g;
- 15 perc - 100 g
21-28 nap elteltével, miután a elengedését a fermentációs eljárás, a bor szűrjük, és hagyjuk állni néhány napig, hogy kicsapjuk a szamár. Fiatal ital eltávolítjuk a csapadékot, átszűrődő a sűrű szövet, öntjük palackok és helyezzük egy sötét helyen további fermentáció hagyományos módon kesztyű vagy vízcsapda. Miután 5-6 hónap, a bort ismét szűrjük, palackozott és tartják, legalább 36 hónap.
Bor lehet dúsított. Ebből a célból, amikor a részben fermentált cukor, adjunk hozzá az alkohol - 20 térfogat% -át a bor.
Főoldal vermut
Ez a recept írja le, hogyan kell használni a házi bort, hogy a finom és ízletes ital - vermut. Ez ízesített bor, a teremtés, amely a legenda szerint volt egy kéz Hippokratész magát. Az ipari léptékű bor kezdett termelni 1786-ban Torinóban (Olaszország). Vermut alkalmazunk tiszta állapotban, és a koktélok.
Ehhez szükséges:
- fehér vagy vörösbor - 1 üveg;
- vodka - 2-3 verem;
- üröm - 3-5 g;
- porcukor - 200 g;
- ételízesítő, mérsékelt erővel aroma - sáfrány, fahéj, menta, kardamom, koriander, ánizs, citrushéjból mások.
Fűszerek, helyezzenek el egy kancsó, öntsünk vodka, és hagyjuk, hogy átjárja, 7-14 napig, időnként rázza az edényeket. Amikor a lé kész, indítsa el a termelés a karamell. Egy fém tálban vastag alsó öntsünk 4 evőkanál vizet és öntsük vissza a porított cukor, helye felett magas hő. A besűrített édességet ráöntjük a fólia, olajozott, és hagyjuk megszilárdulni, majd kis darabokra törjük.
A pan öntjük 200 ml bort került gyenge tűz és abban oldott karamelladarabkákat. Ezután keverjük össze az édesített bor, maradt a palackban, adjunk hozzá tinktúra gyógynövények. Hagyja, hogy átjárja egy hétre.
Feltételek főzőbora
- A bogyók legyenek érett, ép, egészséges. Az éretlen gyümölcsöt adnak az ital savanyú ízű. Ha a bogyók érettek, akkor a rosszul elosztott gyümölcslé, bor lesz nehéz kiszűrni, akkor viszont zavaros.
- Juice cukor tartalma legyen 20% vagy magasabb. Ha a sebesség kisebb, instabil bort. Ez a másik ok, amiért válasszuk csak érett fürtöket. Általános szabály, hogy a kategóriák, érett hazánkban szükségessé a cukor hozzáadásával. Jellemzően, hozzáadunk 10 liter 200-400 g cukrot. Nem szükséges, hogy meghaladja a norma, különben fermentációs lesz viharos. Ezen túlmenően, a találmány szerinti szőkítő fehér cukor, amely rontja fermentáció.
- Ne használja a réz vagy alumínium edényeket. Üveg, zománc, fa vagy kerámia előmoshatunk először hideg, majd meleg vízzel tisztítására használat szódabikarbóna.
- Ne szedje a bor az ételek, hogy hol tárolja a tejet, mert még a legalaposabb tisztítás nem segít, hogy teljesen tiszta az érfal.
- Ahhoz, hogy a bor stabil, cukrot is adhatunk az első fermentáció. Azt is ad az italnak várat. Annak érdekében, hogy ne elrontani a terméket meg kell felelniük a sterilitás és oxigénmentes folyamatot.
- Bor nem tárolja közel zöldségek, savanyúságok és egyéb termékek. Bor képes elnyelni a szagokat is, ha szorosan eltömődött. Mivel tároló van hozzárendelve egy külön szobában.
- Csak vizet használjon a legjobb minőségű, nem szennyező.
- A bor tároljuk jól lezárt üvegben, így nekik egy vízszintes helyzetben, a hűvös szobában.
Ha nem tudja műszeresen ellenőrizni érettség, próbálja bogyók. Száraz borok bogyók legyenek savasabb és kevesebb cukrot, és fordítva, ha azt tervezi, hogy az édes fajták.
Betakarított száraz időjárás, a nap, amikor a gyümölcs származik a reggeli harmat. Borászok észrevették, bor bogyókat gyűjtött délig, minél több illatos.
Hogyan szolgálja a bor?
Bor szolgálja a pohár vékony üvegből magas száron. Száraz vörösbor és inni pohár nagy átlátszó, félédes fajták - a nyitott, és a dúsított - a szűkülő a tetején. Kivételt képeznek a Madeira, sherry, desszert és likőrborok, hogy inni szemüveget.
Fontos az is, hogy mikor kell nyitni a bort. Például, vörösbor, telítődni oxigénnel, bontsa fel fél órával étkezés előtt, és a fehér - közvetlenül a felhasználás előtt.
Óvatosan, a bor!
Fontos megjegyezni, hogy az alapján az alkohol etanol, egy veszélyes kábítószerek és toxikus hatásokat. Ez az anyag függőséget okoz. Alcohol Policy Coalition, amely magában foglalja az onkológusok és a kardiológusok, megállapítja, hogy az alkohol hozzájárul a szív- és érrendszeri előfordulása, a rák, a cukorbetegség betegségek. Ezen túlmenően, az ausztrál orvosok úgy vélik, hogy az a pozitív hatása, hogy az ügyet írt a média, eltúlzottak. Ezért, a bor, beleértve az otthoni, akkor legyen nagyon óvatos.