Biológiailag aktív anyagok
Biológiailag aktív anyagok fontos szerepet játszanak a megelőzés a főbb krónikus betegségek és az egészség megőrzéséhez, bár nem esszenciális tápanyagok.
Diétás élelmiszer-összetevők széles skáláját foglalják magukban a vegyületek különböző kémiai szerkezetű, fiziko-kémiai és biológiai tulajdonságok. Jelenleg mintegy 120 faj természetes élelmiszer, amelyben az azonosított biológiailag aktív vegyületek. A legnagyobb mennyiségű biológiailag aktív vegyületek találhatók a növényi élelmiszerek. Vegyületek növényi forrásokból nevű fitokemikáliák. Azonban az állati termékek is tartalmaznak biológiailag aktív anyagokat nealimentarnye.
Fitokemikáliák tárgyát képezték gondos tanulmányozása a tényezők, amelyek szerepet játszanak a megelőzés a főbb krónikus humán betegségek. A tanulmány összhangban van a fő megállapításai a táplálkozás szerepét járványtan gyümölcsök és zöldségek a kardiovaszkuláris betegségek megelőzésének és a rák. Fitokemikáliák befolyásolja az anyagcserét, és végső idegen anyagok, amelyek rákkeltő és mutagén. Ők képesek kötődni a szabad gyökök és reaktív metabolitok az idegen anyagok, hogy gátolják az aktivált és az aktiváló xenobiotikumok méregtelenítő enzimeket.
Fitokemikáliák jár blokkolók carcinogenesis kombinációja több mechanizmusok:
indukáló enzimek semlegesítés rákkeltő;
kötő reaktív katserogenov;
blokkolja a celluláris mechanizmusok előmozdítása kialakulásában.
Ezen túlmenően, a fitokemikáliák, képesek gátolni a sejt rosszindulatú téve rákkeltő anyagoknak. Fitokemikáliák csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek miatt azok tulajdonságait, hogy megakadályozzák a LDL-koleszterin oxidációját, csökkentik a koleszterin felszívódását bioszintézis és és befolyása a vérnyomásra és a véralvadást.
Számos osztályozási biológiailag aktív phytochemicals. Kémiailag bocsátanak terpének, fenolok, tiolok lignans.
Besorolás nealimentarnyh bioaktív élelmiszer-összetevők és azok élelemforrás
Vegyi anyag csoportok
Tovább alosztály terpének - monoterpéneket limonoids - megtalálható citrusfélék. Limonoids jár induktorai enzimek I és II fázisok anyagcsere idegen anyagok, ezek oxidáció meggyorsítására és eltávolítják az idegen anyagokat a szervezetből.
Fenolok és polifenolok
További biológiailag aktív vegyületek pheno-lnyh növények közül a leginkább tanulmányozott flavonoidok. A flavonoid molekulák két benzolgyűrűs magot A és B egymással összekötve három szénatomos fragmens. Leírt több mint 5000 képviselői flavonoidok.
Élelmiszer-források flavonoidok
Class flavonoidok / képviselő az osztály
Forrás bevitel
vörösbor, cseresznye, grapefruit, körte, szeder, kelkáposzta, kelbimbó,
Káposzta, kelkáposzta, karfiol, eper, citrom,
hagyma, metélőhagyma, póréhagyma, málna, paprika, őszibarack, paradicsom, répa saláta,
endívia saláta, szilva, fehér ribizli, ribizli, fekete ribizli, a komló, a torma, fekete tea / zöld, fekete áfonya, alma
Flavononok - egy osztály a flavonoidok, jellemző a citrusfélék. Aglikonszármazékaira Flavanon naringenin és gesperitina szinte íztelen vagy enyhén édes anyagok és neogesperidozid gesperitina (neoheszperidin) és neogesperidozid naringenin (naringin) nagyon keserű anyagok.
Gesperitin - fő Flavanon narancs, citrom és lime. Így egy narancssárga gesperitin tartalmazott mennyiségben 39,0 mg / 100 g, és a friss narancslé - 13,9 mg / 100 g Na-ringenin a fő flavonoid grapefruit.
A szint flavonoid fogyasztása jelentősen eltér a régiók a világon, és függ étkezési szokásait és a rendelkezésre álló egyes élelmiszerek. A gazdag forrása a flavonoidok származó bevétel az élelmiszer, tea, gyümölcs és zöldség - hagyma, alma, vörös bor és a csokoládé.
Az első lépés az anyagcsere a flavonoid glikozid forma deglikozilezési # 223; -glikozidazami (deglükozilezéshez rutinszerű alkalmazásával jól ramnozidazy vastagbél mikroflórájának). Acilezett formái flavonoidok, mint például flavanolok, behatolhat a biológiai membránok és felszívódik nélkül dekonjugálás és hidrolízis.
A rendelkezésre álló tudományos bizonyítékok kétségtelen hit flavonoidok a belső környezet, a test és a megnyilvánulása hatásukat, akár közvetlenül, akár a metabolitok képzésére. A kémiai sokfélesége flavonoidok nem teszi lehetővé, hogy minden egyes minták, amelyek jellemzőek a folyamatok a felszívódás, a metabolizmus és a kiválasztás.
Mivel az antioxidáns tulajdonságok meghatározott in vitro, és in vivo, flavonoidok gátolják az oxidációs a kis sűrűségű lipoprotein (LDL) a vérplazma, és fejlesztése atheroszklerotikus érrendszeri elváltozások. Az intracelluláris folyamatok visszaszorítására lipidperoxidáció, flavonoidok gátolják a vérlemezke-aggregációt folyamatokat, ami szintén egy pozitív tényező a megelőzés a szív-és érrendszeri betegségek. A flavonoidok gátolják az oxidatív károsodás a nukleinsavak, amelyek fontos szerepet játszanak a karcinogenezisben. Feltételezzük, hogy a flavonoidok is antiallergén, gyulladáscsökkentő, vírusellenes és antiproliferatív hatása.
Flavonoid kvercetin és a flavonoidok, vörösbor és szőlőlé ingibi-ruyut az LDL koleszterin oxidációját, és olyan tényezők, amelyek csökkentik a szív-és érrendszeri betegség. Quercetin található piros és sárga hagyma, brokkoli, piros szőlő, alma és gabona. Vörösbor fogyasztás Franciaországban annak köszönhető, hogy az alacsony gyakorisági eloszlását ebben az országban, a szívkoszorúér-betegség (CHD), annak ellenére, hogy a magas telített zsírok (a jelenség az úgynevezett „francia paradoxon”).
szójabab fitoösztrogének is csökkenti a kockázatát bizonyos formáinak hormonfüggő daganatok - emlőrák és prosztatarák.
Kéntartalmú fitokemikáliák talált keresztes virágú zöldségek: brokkoli, különböző típusú káposzta (karfiol, kelbimbó, káposzta). keresztes virágú zöldségek tartalmaznak több alcsoportra Tiolok - indol és izotiocianátok ditioltiony. Egy negatív összefüggés a keresztesvirágúak növényi fogyasztás és az előfordulási gyakorisága a tüdőrák, gyomorrák, vastagbél és a végbél, amely kapcsolatban van a hatása tiol vegyületek.
A tiol-vegyületek is találhatók különböző típusú hagymát és a fokhagymát. Fitotiol fokhagyma adlildisulfid képes stimulálni a semlegesítési reaktív metabolitok kémiai karcinogének által indukáló enzim glutation-5-transzferáz.
Lignans találhatók lenmag, búzakorpa, rozsliszt, hajdina és zabliszt, árpa. Rendelkeznek rákellenes aktivitást és fitoösztrogén. Lenmag tartalmaz igen magas koncentrációban növényi lignánok, amelyek antimitotikus és antioxidáns aktivitását.
Biológiai aktivitás fitosoedine-ny nagymértékben befolyásolja cselekvési tartalmazó növényi termék (gyümölcs, zöldség, gabona és hüvelyesek) mindkét tényező, amely csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek és a rák.