Betegségek kenyér
Sütőipari termékek mindig jelen vannak az emberi táplálkozásban, aligha lehet elképzelni legalább egy család, hogy nem szereti a kenyeret. Tartalmazza malomipari termékek az étrend - történelmileg kialakult hagyomány, a „kenyér vsemu- fej”, és annak szükségességét, által diktált szabályok helyes táplálkozás: ez fogyasztása révén kenyér és gabonafélék személy tölti fele napi szükséglet a szénhidrátok és 1/3 vitaminok. Az előnyök a élelmiszertermék, hogy szinte mindent, de szinte senki sem gondolta, hogy az alacsony minőségű kenyér káros lehet az egészségre.
Amikor a tárolt gabona hatással lehet a különböző betegségek. Betegségek vagy a kenyér használatából erednek liszt megnövekedett mikrobiális szennyezett vagy gabona tárolására a feltételek a magas páratartalom és hőmérséklet.
Lehet látni a betegségek tüneteit kenyér a kiskereskedő?
Észlelése romlást csak akkor lehet otthon. Az első jelei a betegség megjelenik kenyér egy nap a gyártás után. Ajánlások, amikor kiválasztják a következők: kenyér, elő megfelel a technológia gyorsan visszaáll megnyomása után, van egy ügyes alakja, egységes színű, és a részben - a homogén szerkezetű.
Típusú betegségek kenyér és ezek hatása az emberi szervezetben.
Burgonya okozott betegség burgonyarudak és a széna. A baktérium spóráit kerülhet a kenyér a lisztet. Nem összeomlása sütés közben. A betegség általában alakul kenyér nyáron, amikor a levegő hőmérséklete eléri a 30 ° C-on, és a fenti. Vannak piszkos foltok, kellemetlen íz és illat, a morzsa válik viszkózus, ragadós anyagok képződnek, ami emésztési zavarok. Rozskenyér, amely nagyobb savasság, nem vonatkozik ez a betegség, például spórák burgonyarudak nem nőnek savas környezetben. Kenyér, fertőzött burgonya betegség az élelmiszer alkalmatlan. A lisztet spórákkal fertőzött burgonyarudak lehet használni a sütőipari termékek alacsony páratartalom (bagel, szárítás, sós kekszek), és a termelés a rozs-búza kenyér vagy fehér kenyér száraz kovász.
Használata szennyezett kenyér problémákat okoz a gyomor-bélrendszer, a hányás és a mérgezés.
Kréta betegség oka az élesztők. A zsemlemorzsa vagy foltok jelennek meg a fehér virágzik. Ill kenyér lesz különleges íze és illata. Jellemzően ez a kenyér nem alkalmas élelmiszer.
"Metal" betegség (gyártási). Egyes pékségek használt fém eszközök, kevésbé merev, mint a búza és a rozs. Van annak elmosódás és összekeverjük a liszttel. Speciális szerszámok nélkül lehetetlen észlelni fém pollen. különleges mágneses kezelése lisztet gyúrjuk a tésztát általában használják, hogy csökkentsék a kockázatot a fém érintkezés az emberi szervezetben. Következmények: alkálifém károsítja a bélfalon, ami okozhat gyomorhurut, bél fekély.
Fuzarioz- betegség növények (termesztett és vad), gombák által okozott a nemzetség Fusarium.Kak azonosítani? Szerint a jelenléte búzaszemek emelkedett. A férfi nyilvánul formájában fuzariotoksikozov: szeptikus angina, mérgezés „részeg kenyér”. Szeptikus angina akkor jelentkezik, amikor eszik kenyeret áttelelt a gabonaalapú területeken. A tünetek néhány órával étkezés után a kenyér: kellemetlen, égő érzés a szájban, nyelési fájdalom, kevesebb hányinger, hányás. A klinikai vizsgálatokban, leukopenia is előfordulhat, thrombocytopenia, anaemia.
Mérgezés „részeg kenyér” az eredménye kenyér fogyasztása által érintett gomba Fusarium graminerum, amely érinti a gabonafélék növekedése során a kévék és hengerek területén, valamint magtárak, ha nedves, penészes gabonát. A férfi az ilyen kenyér éles ébredés - ésszerűtlen nevetés, tánc, ének, megdöbbentő járás, amely később utat enged a depresszió és az erőtlenség.
Barna foltok. Búza kenyér hatással lehet a kromogén mikroorganizmusok (baktériumok, élesztők). Ez tükröződik a megjelenése zsemlemorzsa sárga, rózsaszín, skarlát és egyéb helyeken. Gyakrabban, mint nem, a sült kenyér megjelenik vörös foltok, melyek hasonlítanak a vércseppek. Ez a kolónia baktériumok Serratia marcescens ( „csodás pálca”), amely tartalmazza a saját sejtek, vörös pigment prodigiozin. Ahhoz, hogy fejleszteni ezeket a baktériumokat szükség a magas nedvességtartalom, hőmérséklet, körülbelül 25 ° C-on, az alacsony termék savassága. Morzsát elveszti kipirult bemutatása és a fogyasztásra alkalmatlanná. Annak megakadályozása érdekében ezt a hibát a kenyeret kell tárolni, jól szellőző helyen hőmérséklet legfeljebb 10-12 ° C relatív páratartalom mellett körülbelül 70%.
Milyen biztonsági intézkedéseket kell betartani?
Kenyér - a termék rövid távú tárolására.
A legjobb fogyasztói tulajdonságait kenyeret hőmérsékleten tároljuk 20-25 # 730; a C és a relatív páratartalom 75%.
Nem tárolható hűtőszekrényben kenyeret lehetett legintenzívebben nedvesség elpárolgását folyamat hőmérséklete 0-2 # 730; C.
Tartsa a kenyeret, amire szüksége van egy szigorúan zárt tartályban.
Rozskenyér elkülönítve kell tárolni a búza.
Ha a kenyér tároljuk breadbox, meg kell 1 alkalommal hetente gondoskodni, mosás, szárítás.
Megőrzési idő, egyes állami előírások típusától függ, és a termék tömegének átlagosan - 72 óra darab és 24 óra kicsomagolva, de néha javításával folyamat paramétereit és bevezetik a készítmény különböző javítók, kenyér termelők meghatározott hosszabb eltarthatóság sütőipari termékek.