Betegségek a bor leírás, a tünetek, a kezelés és a megelőzés

előző ◈ a következő

Házra bor nem vesztette el az ízét, színét és illatát, meg kell tárolni, és véd a betegség. Ennek fő okai italok romlást okozó baktériumok és mikroorganizmusok. Érdemes megjegyezni, hogy desszertbor tartósított jobb. A száraz és félédes borok sokkal gyakori betegség.

Bor betegségek: okok és fajták

A betegségek bor tulajdonosa szembe néhány esetben:

  • Betegségek a bor leírás, a tünetek, a kezelés és a megelőzés
    erőssége az italt <15°C.
  • Az oxigén lép be a tartályba.
  • A terméket tároljuk egy meleg szobában (feletti hőmérséklet + 15 ° C-on).

Figyelmeztet a probléma öntsön a kész ital palackozott. A folyadékot a palackban, és rendszeres időközönként kinyitja, az eltávolítása bármely részének nem ajánlott.

Minősített bor betegség 2 csoportra:

  1. Aerob kapcsolódó oxigén kerüljön az ital és a mikroorganizmusok tevékenysége (kivirult skisanie-acetát).
  2. Anaerob nélküli eljárás részvétele levegő és okozta tejsavbaktériumok (keserűség, aroma egér, elhízás, tejsav savanyító).

Tünetei és kezelése súlyos betegségek bor

Kivirult (penész)

Hogyan kell kezelni mikodermu? A film gondosan eltávolítottuk, és bort töltött egy tiszta edénybe kezelt szulfit. Az italt javult finomításához és szűrés. Az előrehaladott esetekben a bódító pasztőrözött eltávolítása után a film hőmérsékleten 55-60 ° C-on

Újrahasznosított bor előállításához használt keverékek.

ecetsav savanyító

A betegség úgynevezett „Ecetsav savanyító” hibás során alakul ki a magas hőmérsékleten való tárolás. Elismerik lehet egy enyhe szagú ecetet. Ezt követően egy áttetsző, fehér folyadék bevont filmet (néha szürke-kék). Néhány napon belül mozog lefelé esik egy finom fehér csapadék (etil-jack).

A kezelés a borok ecetsav savanyítást végzik formájában fólia eltávolítását és pasztőrözés. Szorosan lezárt tartály tekert rongyot, és hozott egy serpenyőben egy fából készült állvány. Vizet öntünk szinten dugókkal és melegítése, közepes hő 60 ° C-on, 10 percig forraljuk.

Nem lehet teljesen helyreállítani az elrontott bort. A megelőzésére savanyító árnyékolva kell a levegővel való érintkezéstől, és tároljuk 10-12 ° C-on

Thurn - tejsav savanyító bor

Betegségek a bor leírás, a tünetek, a kezelés és a megelőzés
Jelenség „túra” hosszú szálak lebeg a bort. Ezekből telepeket tejsav baktériumok, ők is adnak a bódító folyadék íze és illata savanyú káposzta. A tartály alján összegyűlik fekete csapadék fertőzött ital élvezhetetlen.

Javítani az ital minőségét szulfitálást az első, majd hajtsa végre a pasztőrözés, bírságolási és a szűrés. Megelőzés tejsavasítási használata steril tartályokban és konyhai eszközök.

propionsav fermentációs

Ha a bor zavaros volt és a színe megváltozik, ami azt jelenti, hogy elrontotta a folyamat propionsav erjedés. Ok a baktériumok képesek hasítani borkősav ecetsav és a propionsav. Fehér borok betegek szerez egy kékes színű, piros - sárga-barna.

Propionsav fermentációs kezelt két módszerrel - pasztőrözés és pontosítás.

Betegségek a bor leírás, a tünetek, a kezelés és a megelőzés
keserűség

Hajlamosak megavasodik bort, ami készült elrothadt anyagból (enyhén hibás bogyók lehet, az oka a keserűség). Szintén avas fogadó szembesül, ha az erjedés után az ital sokáig nem volt feszült, és a csapadékot rothadás.

egér ízű

Kellemetlen íz egér vásárolhat bor bármilyen fajta -. Desszert, piros, asztal, berendezési tárgyak, stb Khmelnoye sugároz szúrós szaga egér ürülék, és a távozó fémes utóízt ízű. A folyadék fokozatosan zavarossá válik, tönkremegy.

Miért bor íze jelenik meg az egér? Alkohol romlik akár a biokémiai folyamatok feleslegben vas a cefre, vagy befolyása alatt élesztő baktériumok.

Mi van, ha a ház bor rágcsáló íze? Szakértők azt javasolják, három módja van:

Betegségek a bor leírás, a tünetek, a kezelés és a megelőzés
Az elhízott fiatal, édes borok alacsony savasság és kis mennyiségű tannin. Az ok abban rejlik, hogy a betegségek szokatlan aktivitást Bacillus viscosus vini baktériumok kerülnek a nyálka italt. Tartalma miatt az élet a baktérium borászati ​​termék alakul nyálkás tömeget. A folyékony állapotban állaga lesz olajos, majd megkapja a hasonlóság tojás fehérje.

A lényeg a kezelés bor elhízás szellőztetés (egy italt öntenek a tartályból egy tartályba a levegő), pasztőrözés és szulfitálást. Megelőzés - kiigazítás savasság és az édesség és enyhe bódító cefre vizes hígítással.

Hogyan lehet megelőzni a betegséget házi bort?

Közös intézkedések bor betegségmegelőzés néhány egyszerű körülmények között, amelyek betartása biztosítja a kiváló minőségű termék.

  • Minden szakaszában borkészítés, csak a steril, száraz és nem fémes tálba.
  • Kemény iterálása a nyersanyag, anélkül, hogy hiányzik egy kétes szőlőt.
  • Minőségének ellenőrzésére a vizet és a cukrot.
  • Vigyázz víz lezárás épségét, ne hagyja, hogy a hibás ismét oxigénnel érintkezve.
  • Figyeljük mértékkel, amikor vízzel hígítjuk sörlé, t. K. felesleges nedvességet csökkenti a savasságot és növeli érzékenység bakteriális sokk bort.

Találtam egy hibát? Válassza ki, és nyomja meg a Shift + Enter vagy kattintson ide

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő