Beszélgetni a pincér politika közeledés

- Az a kávé, uram, főleg Dél-Amerikából!

- Ah, itt van, hol voltál!

pincér kommunikáció a látogatók már régóta kedvelt témája vicceket. És azt mondom, valami teljesen új és egyáltalán nem vicces nehéz. Bizonyára mindenkinek van egy gyűjtemény a hiteles történet egy sor „Én és a pincér.”

De még mindig úgy döntött, hogy ossza meg tapasztalatait a pincérek létesítményekben Volgográd és a Volga. Lehetséges, hogy néhány tipp, hogy tényleg jól jöhet, ha a közvetlen túra a kávézóban vagy étteremben.

Tehát, a pincérek - Kik ők, és milyen ritka faj, amellyel időről időre kell foglalkozni? Azt mondják, hogy miután a bányász - a második szakma „gravitációs”. van némi vicc minden vicc ...

Általában az emberek nem emlékeznek a rossz minőségű ételeket, de a rossz szolgáltatást. Szegény szolgáltatás tönkreteheti a benyomást még a legjobb minőségű élelmiszer. A szívből jövő, személyre szabott szolgáltatás mindig kompenzálja kisebb technikai hibák munkájában pincérek. És végül, hogy nem számít, melyik oldalon lesz a megközelítés egy pincér. A lényeg, hogy ez egy emberi megközelítés.

Top 5 tipikus konfliktus helyzeteket étterem / kávézó

Kezdetben volt egy komoly ötlet, hogy hívja ezt a bejegyzést: „Kommunikáció a pincér, vagy hogyan, hogy ne szakadjon le a síneket.”

Sőt, a legtöbb konfliktust, elvileg lehet csoportosítani, vagy akár megakadályozni. Általában állunk szemben, mint a közös problémák szolgáltatás:

Mit kell tenni: Tedd fel magadnak pincér úgynevezett real főzési idő, beszámol változások és eltérések a menetrend, vagy kérdezze tréfásan: „Ha meg kell várnia, akkor kinek a költségén lesz étel?” A pincér értesíti Önt azokról a körülmények merülnek fel (pl problémák a berendezés, a hiányzó összetevők ételek, vagy a beáramló látogatók). És kap egy meglepetés - fél óra után kiderül, hogy az étel csak most kezdett el főzni. Ahogy a rajzfilm oroszlán „Haircut csak most kezdődik!”

By the way, az elvárás indokolt lehet (például vár egy ital több, mint 5 perc), és megalapozatlan (vár a frissen főzött forró 10 perc). Ha siet - biztosan megmondani a pincér előre (lehetőleg megadásával a pontos időt, ami található).

Egyedül ez a probléma a kifizetés időpontjában veszi. A pincér kell figyelmeztetni, hogy elfogadja hitelkártyát. Ha nem tette, pótolni ezt a hiányosságot, hogy nem volt baleset a végén. Ha tényleg sietsz - megy a bárban, és mondd el róla - valakinek pontosan kiszámítani. Úgy véljük, hogy a kérdezés ha még nem fejezte be eszik, csúnya, és nem megengedett. De ha siet - miért ne? Gyakran felteszem kárára, amikor ez utóbbi hozza egy tál. De a pincér, hogy a kezdeményezést, és hozza a számlát, mielőtt megkövetelik a vendég nem jogosult.

Mit ne tegyünk: hisztéria, trapp a lábuk, várják a pincér ötpercenként és elrontani a hangulatot a maga és ismét ellenőrizze az erejét a pincér idegeket. Aztán, ahogy a régi vicc - a levest nem köp, de hogy a kávé „tejszínes”.

Mit kell tenni: a kockázata egy ilyen helyzet lehet csökkenteni - a rend szakaszban ellenőrizze, hogy a megrendelt és amit a pincér írta. Ne bízz a pincér memóriát és viccelődött, mint a „ne kísérletezni”, „megnyugtatja a lelket”, stb Gyakran az ilyen helyzetek hibájából a pincér -, mert nem beszél a menüből, vagy nem tud megbirkózni az áramlás a megrendelések. Vagy például, abban az időben a rendelés a pincér nem mondta el a sajátosságait ételek (például, hogy nagyon meleg van).

Vicc félre, de amikor egy csomó ember a cégnél, a zavart kezdődik, viccek a pincér. Ennek eredményeként, egy jó nevetés, vicc, és amit megrendelt, és hogyan érti -syurpriz. Ismerje meg 20 perc alatt.

Ha nem rendelni egy csészébe, majd nyugodtan és meggyőzően ragaszkodjon álláspontját. Ebben az esetben, akkor jobb, és akkor kénytelen pótolni, vagy visszafizeti a pénzt. A kérdés persze az, hogyan lehet bizonyítani az ügyet. De legfőképpen, nem kell, főleg, ha nyugodt maradni. Minden épeszű és megfelelő ügyintéző intézmény találkozunk ebben az esetben. A terítés a pincér, hogy elhagyja a színfalak mögött.

Mit ne tegyünk: ne legyen ismétlés minden alkalommal: „Nem fogok enni!”, Nem hogy személyes, és ellenőrzés érzelmek. Ez az az eset, amikor tényleg igaza van, és így alig várja róla, amilyen hangosan csak akkor lehet mondani a világnak. Ne feledje, hogy a bókot az intézmény ételek, vagy csere az intézmény akar, de ha úgy viselkednek, nyugodtan és megfelelően.

Add, hogy te vagy az első alkalommal az intézmény, hogy van egy különleges alkalom, vagy éppen ellenkezőleg, hogy megy itt a vacsora „minden pay” Az elmúlt öt évben.

Mit kell tenni: Szemben a korábbi helyzethez képest, hogy bizonyítsák az esetben nehéz lesz az Ön számára. Természetesen, ha nem talál valamit vitathatatlan.

Például, a haj hossza 30 cm vagy nyáj lebegő feltérképezés legyeket. Ebben a helyzetben a legjobb, ha elkezd kommunikálni a pincér a stílus „bizalmas beszélgetés”: ha állítólag nem akarja nyilvánosságra a probléma, hogy vonzza a figyelmet a többi vendég, és kérje, hogy cserélje ki az edényt / hibák kiküszöbölésére.

Tény, hogy ez a követelés, hogy a szakács, a pincér nem. Ezért, ha azt látja, hogy a pincér nem jelenne megfelelő szakértelemmel és nem érti a célzást, nyugodtan hívja a séf. Amint ez megtörtént, szilárd éttermek moziban. Ilyen a munka a szakács: sétál a szobában nemcsak összegyűjteni babérjain, hanem, hogy visszajelzést kapjon az ilyen jellegű is. Mindenesetre, beszél szakács helyesen. Ne feledje - jöttek meglátogatni.

Mit ne tegyünk: Ne szippantás célzatosan tányér étel hívni erre a izgalmas vállalkozás az ő közvetítője. Ne merüljön üres, és sértő bármely szakács beszélgetések, „ez így nem kész”, „szósz legyen édes, nem édes és savanyú.”

Kevés kivételtől eltekintve, ha nem teljesen biztos, hogy igaza volt, és nem egy profi a konyhában. És ne feledd - minden étkezés, mint általában, több főzési lehetőség. És minden szakács a maga módján „látja” az étel.

Teendő: Általában a válasz durvaság durvaság. De ha valóban semmilyen módon nem érinti a finom mentális szervezet pincér, és úgy gondolja, hogy ő csak akkor esett, vagy nem teljesíti feladatait, felkérheti a rendszergazda vagy a vezető. Kérdezd meg a pincér változtatni.

Mit ne tegyünk: ne merüljön minden komoly és ne válaszoljon durvaság a durvaság. Talán ez egy gyakornok pincér vagy almenüt. És bár nincs joga, hogy durva vagy udvariatlan lenni a látogatók, kapcsolata az intézmény elrontani, mert egy pincér nem szükséges.

Mi a teendő: Ha pontosabban ellenőrizze, és győződjön meg arról, - valahol, talán kiderült, a súlya az edény, és talán megy a húsételeket, de felár ellenében. Ellenőrizze mindent, mielőtt felháborodott, és kéri fel a pincér.

Mindenesetre, kérje a menü. És a „támaszkodva” a tények, mutasd meg, ahol úgy gondolja, fekszik a hibát.

Mit ne tegyünk: ne általánosítani, és nem kap a személyes, mint a „ellopják mindent.” Pincérek emberek is, minden úgy történik. De, természetesen, a számlát - az a fajta dolog, ahol mindenki hajlandó visszaélni, így meg kell, hogy tartsa nyitva a szemét füle.

Ez mind jó ... Van egy probléma - megoldás. De az esetek tényleges száma végtelen, és néhány egyszerűen nem nyomja semmilyen hatálya alá. Akkor merülnek fel, egyszerűen ki a kék. Ez a helyzet a kategóriában a „nem kell meghajolni,” ahogy én hívom őket. Bővített és előre mindet lehetetlen, például a saláta részeként komponensek nem egy íj. Hirtelen megjelenik hozza egy tál! Nos, a felkészülést - beszélni az ajtón: „Ne tegye a hagymát!”?

A végén, az intézmény szükségleteinek jobban, mint te is egy intézményben.

Beszélgetés a pincér: néhány egyszerű ajánlások

Furcsa, de eddig nincs egyetlen könyv a viselkedési szabályokat és a kommunikáció az éttermi személyzet. Hasznos lenne knizhentsiya.

Sokan biztosan van egy kérdés: „Miért kell ahhoz, hogy a szabályokat a tisztesség oda, és hogyan kell viselkedni, vagy megfelelően? I - vendég, és a pincér köteles szolgálni nekem: „És hogyan kell viselkedni egy fél ebben az esetben nem hallotta? Ahhoz, hogy egy vendég is képesnek kell lennie. Az a tény, hogy egy ügyfél, és egy étterem, nem adja meg a jogot, hogy tiszteletet botját.

Ha próbálják megidézve a pincér segítségével síp, rákattint ujjával vagy más hasonló gesztusok, ne lepődj meg, ha nem azonnal jön. Eleinte szolgált több mint udvarias ügyfelek. Nem rossz, ha kezelni a pincér nevű (ha be). Nem helyénvaló, hogy folytassa a pincérek a „te”, akkor is, ha - egy törzsvendég a helyen, és ismerem őket név szerint.

Kattogó ujjak és jégeső „Hé, ember!” Intett a pincérnek egy távoli cári tartozik. Nem kell, hogy érintse meg az üveg, ez világos, mauvais tonna.

Ma várják a pincér udvarias gesztus felemelt mutatóujjal, de jobb -kivkom vagy vzglyadom.V Ideális esetben, természetesen, a pincér maga meg kell valósulnia a semmiből, fogása a szemed.

Hamutartó fordított 5 percenként, elvenni étkezés fogyasztják, mint; kávé hozta után szinte azonnal a salátát. Általában a pincérek ismerősen beszélgetés a vendégeket. A félreértések elkerülése végett, ha fontos, hogy kérje, hogy egy edényt egy időben, ami szükséges, ha nincs megadva. Például a kávé csak miután dopete üveg bort. És mondani semmit már nincs szükség.

A hagyományos „Tipping az ár” - 10% -15% a teljes sorrendben. És ne fukarkodik a szavakkal, ők is nem kerül semmibe, ha természetesen nagyon élveztem. Add, például: „Én hozzád az étteremben még.” Ez lesz a legnagyobb dicséret.

Ha hozza a számlát, valóban „Přeček”. Azaz, a papír, hogy azt mondja nekik, hogy mennyi pénz van. Ez nincs jogi ereje. Ez az ellenőrzés kiütötte csak a pénz a kezét. Hozd össze a szállítás. Ha bejelöli a szállítás nem hozott, az azt jelenti, csak egy dolog: a pénztáros nem áttörni, de csak tedd a pénzt a zsebében. Az ellenőrzést lehet kiütötte, és az extra helyzetben, azaz étkezést, hogy nem sorrendben.

1. Hogyan kell kérni a számlát: meg kell nézni a pincér, és egy jellemző mozdulattal (mintha egy kéz aláír egy csekket). Lehetőleg ne kérje a számla, ha valaki még nem fejeződött be ott. Úgy véljük, a rossz modor.

Folyószámla ez nem tilos. De ne csináld, mint ha tanulmányozza a feltételeket a jelzálog szerződés. Ha igazán akarod, akkor meg kell, hogy gyorsan kiszámítja a kapott összeg, röviden átfutotta a sorokat.

1. 5. Amennyiben rendelése meleg. rendelni egy szilárd darab húst. Vele kevesebb a csalás és a későbbi félreértéseket.
2. 6. Alkohol és italokat legjobb könyv a „natív” konténer, nem a csapot. Persze, ha nem néhány igazi német sörfőzde. Ice italok jobb külön megrendelni.
3. Próbálja kiválasztani a konyha és edények szakosodott intézmény: például egy mexikói étteremben jobb, ha nem veszi a különböző kínai ételeket, míg a gombócok - ne próbálja sushi. Cook egyszerűen nem lehet egyformán jól mindent előkészített. Minden chef specializáció.

1. 7. Ha a csészéket a menü le van vágva melléknevek felsőfokon és a felesleges szavakat. Például a „szelíd hering aromás füvek és provence újburgonya nőtt a dél-magyarországi” - a hering burgonyával. Nincsenek illúzióim. Evés kommunikálni veled, először is, a nyelv a „Menu”.
2. 8.Staraytes gyakran járni éttermek - ott általában érdekli az ügyfelek többé.
3. Pincérek kommunikálnak egymással, és továbbítja, aki egy jó vendég és ki a rossz.

Ezért sok múlik a pincér. Beleértve a helyes főzési ételeket.

1. 9. Ha ofitsiantubiraet ételeket az asztalra. Nem kell, hogy segítsen neki, hogy tegye a lemezeket egy tálca: ő is visszaeshet. És megfordítva, ha ő hozta a rendelését, ne hagyja ki az ételt a kezéből. Meg kell fizetni neki, szegény. És várni egy új ételhez.

1. 10. Ha, míg az étteremben, akkor át zadruga asztal bármilyen okból, akkor nem húzza magát az egész étterem üvegek és poharak - meg kell kérni a pincér róla.

Az étteremben.
- Akkor főzni a steak, de lédús, a vér?
- Nem
- A lasagna spenót, sajt és szalonna?
- Nem
- Nos, legalább tokhal saslik megsütjük?
- Nem
- És mi a fene vagy te, igaz?
- leadhatja rendelését, uram. Én egy pincér, nem szakács.

Tanulság: Ne kérje a pincér lehetetlen.

És végül: Tudtad, hogy vannak még a pincérek Haight-lemezek (gyűlölet listák)?

Ez a lista a mutatók, ingerek mondatok, ami végül hozta a két felet, hogy a „forráspont”. Próbálja meg elkerülni a felső kifejezés e lapok pincérek.

Így szerint a pincérek, legtöbbjük eloltotta kifejezések, kérések és helyzetekben:

• - lépjen kattogó ujj vagy egy univerzális „Hé!”
• - szaladgált okkal vagy ok nélkül, itt-ott (például „Hozz egy kólát!”, majd, miután a bejelentés: „Ja, és megragad a jég”, és utána: „A citrom lehet?”). Az ilyen ártatlan, úgy tűnik, hogy kérje, de volt, amikor egy tucat egy időben?

• - Ez a legbiztosabb módja, hogy bosszantsa a pincér - rendelt forró teát. Az, hogy az intézkedések a következők: vizet forralni, készítsen egy csésze, kanál öntsük teát, meg és vágjuk citrom, emelő egészet egy tálcán, és hogy egy mosolyt a látogató. Képzeld el, hogy mennyi időt és energiát egy olcsó csésze teát!

- is, és a mondat: „Töltsd egy perc alatt a kanna forró vizet” vezetett fel kéréseket, bosszantó pincérek

És a pincérek bosszantó, hogy a vendégek úgy minden fillér: kifejezéseket és subtexts kifejezéseket, mint „Mit kaptál itt minden kifizetést?”. És persze, a gyűjtők étterem étel, elvegyék a poharat, majd dugja be a pohár.

De Haight-listák rendszeres látogatói - a másik oldalon a kerítés:

Étterem kritikus Moira Hodgson ad néhány mondat, hogy ő személy szerint soha nem akar hallani a pincérek. Kifejezéseket, mint:

• - „A menedzser tette a zene olyan hangosan.”
• - „A halak minden rendben! Úgy szállított minket minden nap. "
• - „Nem ettél?”

És Haight mondatok bosszantó látogatók, benézett a fórumokon (alapja egy igaz történet):

• - „Nos, hogy supets valami”?
• - „Sajnos, mi lerobbant az eszköz, ma már nem fogadja el kártyát.”
• - „Az asztal az ablak van fenntartva”
• - „Díszítsük ez az étel nem tartalmaz”
• - „Majd átadja a változás, azt fizetni?”
• - „Azért választottuk már?”

Én nem szeretem a provokatív kérdést: „Igyál még?”. Igen, majd rendeljen egy italt, ha azt szeretnénk, hogy - a menü előttem. Mehetek én kedvenc tészta ebédelni és teát munkahelyi popyu. És most, mint valahogy kényelmetlen már.

És mi mondatok soha nem akar hallani a pincérek.