Basturma hogyan basturma

Basturma szaggatott, Deli húskészítmény egy illatos héja a fűszerek. Ízletes basturma lehet bármilyen hús, klasszikus (örmény) basturma jobb marhahús. Receptek sok, az egyetlen különbség a beállított fűszerek és ízesítők. Ahhoz, hogy basturma választani a friss (nem fagylalt), hús fiatal állatok nélkül erek, csontok, filmek, zsír. Válasszon egy filé, a háti része a cellulóz, elvileg bármilyen (tiszta) egy darab húst. Kész basturma végzett méretétől függ a darab, a levegő páratartalma, hőmérséklete, az érési folyamat addig folytatódik, amíg 3-4 hét átlagosan.

Recept basturma otthon több szintből áll:

Pre-sózás hús
Öblítés és szárítás
Előállítása Chaman
Elkenődött és pácolás húst
hervadó basturma

Nélkülözhetetlen fűszer a készítményben basturma görögszéna, a növény a hüvelyes növény család. Mindenütt eltérő elnevezési Chaman, görögszéna, görögszéna, meg lehet vásárolni a piacon. Kérdezd Chaman, általában értékesítik ezen a néven. Ennél a fűszer kesernyésen édes ízű és tartós illat, anélkül, hogy ez a finom basturma nem működnek. Kiválasztása más fűszer függően saját ízlése preferenciái.

pirospaprika
Őrölt fekete bors
Fokhagyma (előnyösen száraz)
vegyesfűszer
babérlevél
Komló-suneli
Kömény (római kömény)
koriander
paprika
ízletes
római kömény

Hogyan basturma

Marha kis darabokra vágva, így basturma egyenletesen prosolitsya gyorsan provyalitsya. Húsdarabokat, majd leöblíteni meghintjük durva só minden oldalról, és tegye be egy zománcozott vagy üveg edénybe. Per kilogramm marhahús hogy öt evőkanál só (150g), a maradék sót szórni a tetejére. A tiszta edények az alsó polcon a hűtőszekrényben 2-3 napig, naponta alsó darab terjedt felfelé.

A kapott levet leszívatjuk húst. Sózás végén, amikor a darab lesz rugalmas, sötétíteni, és a sós megszűnik látszanak. Serpenyőben félig kész hús tegye folyóvíz alatt 15-20 percig. Mielőtt lóg ki a száraz marhahús nap tartott igája alatt. Ez hagyományosan a szitán vagy tésztaszűrő, tegye az alsó darab, kiterjed a felső lemez és nagy terhelést. A préselt darabok menetes vastag zsinór vagy zsineg és szuszpendált 4-5 napon át szobahőmérsékleten. A szárított hús száraz tapintású, egy kicsit nehéz, és kész a pácolás.

Kilogrammonként hús basturma kell 50 gramm Chaman, a többi a fűszereket ízlés, egy szabványos paprika, piros erős paprika, fokhagyma. És hozzávalók arányát mosni a húst ott, mindenki különböző ízeket. Aki szereti, hogy menjen a Gusto tud pirospaprika két csomag paprikát, mint, hogy a kívánt színt, több fokhagymát. Készítsük el a pác a nap a mosás előtt basturma. Az egész keveréket a fűszerek, hogy a finomra őrlendő, különösen Chaman akik kell őrölni „por”. Csak a jobb oldali szósz, görögszéna öntsük egy nagy tálba, folyamatos keverés közben öntsünk forró vizet (nem forró!).

Az íze pancsolhatnak konyak, vagy egy jó vörösbor, a keveréket kell formájában krém gyér. Amikor Chaman megduzzad hozzá a maradék fűszereket, ha erősen hígítsuk vízzel megvastagszik a kívánt konzisztenciát és hagyjuk állni egy órát. Szárított húsdarabok kabátot mártással és tegye be egy hűvös helyen 5-7 napig fordult időről időre, ügyelve arra, hogy minden zárt pác. Pácolt basturma terjedt mártással és szuszpenzió végső hervadás. Ha hús kopasz foltok által kialakított ecsettel ezek keverékét alkalmazzuk.

Vyalyat basturma száraz helyen a szokásos módon, azaz a nyáron az erkélyen (a géz), zárt télen. A tavaszi és őszi napon szárított hús rossz, és lehet kezdeni romlik. Mentsd Villamos szárítók, meleg pakolás vagy fan, de bevonat leeshet. Készen arra, hogy saját otthonában basturma fogópontja belül puha és nagyon finom.

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő