Az összes élelmi rost élelmi rostok - egy új pillantást a hagyományos adalékokat
Élelmi rost a mai napig az egyik legnépszerűbb és legszélesebb körben használt élelmiszer-összetevők miatt sokoldalúságát. Egyrészt, az élelmi rost használt technológiai adalékanyagok, amelyek megváltoztatják a szerkezetét és kémiai tulajdonságait az élelmiszer, másrészt, hogy az étkezési rostok a kiváló funkcionális összetevők, amelyek képesek kifejteni jótékony hatással mind külön rendszerek az emberi test, és az egész testet .
Hosszú ideig tartják élelmi rost salakanyag az étrendben, ezért az arány a szakemberek és a normális fogyasztó étkezési rostot is negatív volt. Azt hitték, hogy ők nem érték, hogy a test, és még lassítja az emésztés során. A termelés élelmi rost élelmiszerek csak a technológiai összetevőket. Például pektint - gyártásához lekvárok, zselék, lekvárok; gumiarábikum - a termelés ital emulziók, stb
Minden megváltozott a 80 év a huszadik században, amikor jött létre az úgynevezett elmélet megfelelő táplálkozás, amely összpontosította figyelmét salakanyag. Ugyanakkor Japánban, új trend az egészséges táplálkozás, amely már kapott támogatást mind Európában, mind Amerikában. Ezek szerint az új trendek, a csoport a diétás rost kombinálja, így például növényi, állati és ásványi eredetű, vagy szereztek módosítását, amelyek képesek pozitív módon szabályozzák anyagcsere-folyamatokat.
A szálak szükség van a különböző
Az élelmiszeripar egy egész sor természetes rost, folyamatosan növekvő és bővülő körének tanulmányozása új tulajdonságai természetes poliszacharidok és a feltörekvő új fejlesztések módosított termékek (módosított cellulóz, rezisztens keményítők ip). A termékek előállítására széles körben alkalmazott gyógyszerek, mint egy természetes élelmi rost, és a nyert természetes nyersanyagokból különböző kémiai módosításokkal. A professzor szerint Alla Kochetkova „természeténél fogva a élelmi rost nem kritikus, hogy jótékony hatása van a szervezetre. Ha figyelembe vesszük a gyűjtemény valamennyi felsorolt tulajdonságok készítmények élelmi rost, beleértve a hordozhatóság kalóriájú típusú asszimiláció hatása vércukorszintet és hasonlók postpischevuyu valamint a technológiai paraméterek, arra lehet következtetni, hogy a végleges preferencia nem annyira egyértelmű, és válassza ki az adott termékre van szükség egy ilyen teljes értékelési tulajdonságait. "
Az élelmi rostok vannak osztva két nagy csoportra: oldható és oldhatatlan. Az oldható rostok piac Európában és Japánban piacon meghaladja oldhatatlan. Amerikában, éppen ellenkezőleg, a termelés nem oldódó élelmi rost felülkerekedik a vízben oldódó, bár egyesek szerint jelentések van egy olyan tendencia, hogy növelje a sebességét oldható élelmi rost piaci növekedés (körülbelül két alkalommal).
Az oldhatatlan étrendi rostok élelmiszeripari termékek a legszélesebb körben használt cellulóz -, mint egy emulgeálószer és adalékként amely megelőzi az összetapadást és Balling. A cellulóz előállításához felhasznált a sütőipari termékek, fagyasztott félkész ételek, extrudált termékek és a tészta, stb
Teljes napi táplálékfelvétel-cellulóz-származékok lehetnek legfeljebb 25 mg kilogrammonként emberi szervezetben. Az adagolás élelmiszerek által meghatározott specifikus technológiai és funkcionális feladatokat.
a cellulóz készítmények előállított két változatban: mikrokristályos (E460i) és por (E460ii). A leggyakoribb gyógyszerek, mint például a metil-cellulóz (E461), hidroxi-propil-metil-cellulóz (E464), hidroxi-propil-cellulóz (E463), karboxi-metil-cellulóz (E466).
Oldható élelmi rostok közé tartoznak a növényi poliszacharidok (pektin, inulin, az íny és a nyálka stb), algák (alginátok, karragének és agaroid) vagy mikrobiális eredetű (gumi).
Pektin (E440) állítottuk elő a növényi nyersanyagokból, a leggyakoribb citrus és alma pektin. A fő tulajdonság, amelynek alapja a használatát pektin élelmiszeripari technológiák - zselésítő képességét. A pektinek előállításához használt édesipari, sütőipari termékek, tömések készítésére gyümölcs, konzerv gyümölcs, stb, sűrítőanyagokat, stabilizátorokat, gélesítőszerek.
Között a poliszacharidok növényi eredetű termékek, megkülönböztetni két nagy csoportot: védőkolloidok, kiválasztódik a növény károsodás esetén (váladékok gyanta), és a poliszacharidok magvak, hogy megakadályozzák a kiszáradás (tartalék poliszacharid növények).
A poliszacharid gyanták közé arabinogalaktán (E409), tragakantgumi (E414), gumiarábikum (E414), karaya gumi (E416), ghatti (E419). Poliszacharid a magok - szentjánoskenyér-mézga (E410), zab-gumi (E411), guargumi (E412), tara gumi (E417), konzhakovaya gumi (E425).
A legszélesebb körben alkalmazott gyógyszerek kétféle hüvelyes növények - guar, őshonos India és Pakisztán, valamint a szentjánoskenyérfa, gyakori a Földközi-tenger partján.
Xantán (E415) és gellán (E418), gumi - egy mikrobiális poliszacharidok, mikroorganizmusok azok előállítására.
Gum elősegítik a kialakulását rugalmas gélek, viszkozitás növekedés alacsony hőmérsékleten, azok használatát, hogy készítsen joghurtot és fagylaltot.
Az élelmiszeripar széles körben használják kereskedelmi készítményekben poliszacharidok származó vörös és barna algák - alginátok, karragén és agaroid.
Karragének (E407) és agar (E406) használható sűrítőanyagok, gélképző szereket, stabilizátorokat, fehérítők a hús-, tej-, édesség, kertészeti és más iparágakban.
A fenti tulajdonságok jellemzik adatok kiegészítők kiváló technológiai elemek, amelyek nélkül néhány modern gyártási technológiák és italokat nem lehet elképzelni. Az utóbbi időben azonban a növekvő népszerűsége világszerte az egészséges táplálkozás, a gyártók egyre inkább aggódnak a funkcionális tulajdonságait élelmi rost.
Egyre ilyen összetevők természetes alapanyagokból (pektin, inulin, akácmézga és mások.), Illetve kapott félszintetikus eljárásokkal (polidextróz, rezisztens keményítők, stb) használjuk fel a termékek gyártásához kölcsönöz funkcionális tulajdonságokat őket, hogy olyan terméket kapjunk hasznos az egészségre.
Az élelmiszerek előállítása technológiai célokra élelmi rost alkalmazott készítmény kis mennyiségben. Mivel a funkcionális összetevők készítmények diétás rost a terméket kell adjuk be olyan mennyiségben közel fiziológiás normák.
Ki, hol, mikor és mennyit?
Szüksége magyar lakosság élelmi rost jelenleg eléri a több mint 1,5 millió tonna évente, de elégedett csak 35-40% -kal használata miatt az élelmiszer adagokat liszt, dara, magvak, zöldségek és gyümölcsök.
Termelés élelmi rost a Magyarország területén, gyakorlatilag fejletlen. Hazánkban és a FÁK országokban a élelmiszer-összetevők, mint a pektin, agar-agar, karragén jelenleg nem termelt, és hogy szükség van rájuk kielégíti import.
A világ a pektin ma - mintegy 35 ezer tonna .. Készül az elsősorban citrushéjból almatörköly, mintegy 80% -a külföldi pektin pektin egy nagy citrus. Más források alig alkalmas pektin, ez, egy bizonyos mértékig, magyarázható a magas ár a pektin, amely tavaly mozgott 9-11 euró kilónként.
A főbb gyártók és eladók pektin a világon amerikai cég Gercules Inc. Német cég HerbstreithFox KG. Mintegy 16% -a termelés kerül elszámolásra Dániában. Például a dán cég Koppenhága pektin szövet termel mintegy 20 Genu pektin típusú védjegy különböző élelmiszeripar. A főbb gyártók az alma pektint Anglia, Franciaország, Ausztria, Svájc, Olaszország.
Együtt monopektinami, egyes cégek, mint például a német HerbstreithFox KG termel egy sor pektin együttes az ügyfél. Magyar Gyáriparosok vásárolni pektin főleg az európaiak Németországban és Dániában. Használja is a lengyel és a cseh pektinek, amelyek olcsóbbak árkategóriában.
Tovább követelte csoportok élelmi rost - karragén termelés fejlett az Egyesült Államok, Franciaország, Kanada, Anglia, Svédország, Norvégia, Írország, Portugália. Legutóbb aktívan fejlődő karragén termelés Chile, Kína, a Fülöp-szigeteken.
Szakértők becslése a termelés a legmagasabb minőségi és erősen finomított karragén koncentrálódik Délkelet-Ázsiában, ahol az elismert világ vezető dél-koreai cég MSC Co. Kft amely termel több, mint 10 féle erősen tisztított karragének húsipari termékek különböző folyamat funkciókat.
A világ fogyasztása karragén több mint 14 ezer. Tonnát, míg az éves növekedés 1-3%. Pénzben, az éves értékesítési mennyisége karragén becslések több mint 200 millió. Dollár.
A fogyasztás karragén első a világon, úgy Európában (36%), a második helyen - Észak-Amerika (26%), ezt követi - Latin-Amerika - 17%, Ausztrália - 13%, Japán - 8%.
A típus az élelmi rost, amely a Magyarországon előállított alginátok, amely származó algákkal a fehér és a Barents-tengeren. De a termelés a magyarországi élelmiszer-alginát nem felel meg az egyre növekvő igényeket a hazai élelmiszeripar. Így csak mintegy 1% -át a jelenlegi kereslet készül az arkangyal kísérleti hínár növény.
Alginates világ főbb gyártók az USA-ban, Norvégia, Franciaország, Nagy-Britannia és Japán. Ez létrehozott egy kis gyártási Chilében és Kínában.
Gumiarábikum széles körben használják az alkoholmentes üdítőitalok gyártásában, valamint bizonyos cukrászati termékek, most elő főként Afrikában. Így egy Szudán koncentrált 80% -át a világ ültetvények akácia gyanta, amely kapunk akácia. További 14 afrikai ország részt vesz a termék gyártása. Az éves termelés a gumiarábikum egy átlagos 55-60 ezer. Tonnát. Egyik vezetője a világ ellátásának gumiarábikum - francia cég Colloids Naturels International, melynek akác ültetvények Afrikában: a termelés volumene több mint 16 ezer tonna gumiarábikum az év .. A cég foglal 35% -a világpiacon gumiarábikum és 45% -os piaci finomított termék belőle.
Világ kimenete inulin - 100 ezer tonna évente .. A világpiacon három fő inulin termékek: 70% -os piaci vesz egy belga cég Beneo-Orafti, a fennmaradó hányad van osztva szinte egyenlő Cosucra belga és holland Sensus.
Polydextrose világpiacon a becslések szerint körülbelül 45-50 ezer. Tonna évente. A világ legszélesebb körben használt kereskedelmi készítmények polidextróz cég Danisco.
Mi újság veled?
Ez a probléma az élelmiszergyártók már egyre inkább igénylik a szállítók és gyártók élelmi rost. Az összefüggésben a folyamatos tendencia a növekedés a funkcionális élelmiszer-termelés, a kérdés nem tétlen. A fogyasztás növekedését élelmi rost, bővítve a funkcionális tulajdonságok - mindezt teszi az összetevők gyártók gondolni az új típusú és formájú táplálék-kiegészítők.
Egy másik fontos szempont a termelés kiegészítők felderítése új anyagok tulajdonságait egyesítik több rost. Például, a tudósok a University of Barcelona, és Madrid azt mutatta, hogy kakaóhéj lehet értékes rostos tápanyagforrást (pektin, gumiarábikum, cellulóz), és a 80 tömeg% a teljes összeg oldhatatlan rost.
A francia cég Roqette kifejlesztett egy új oldódó élelmi rost vonal márkanéven nutriosét, vagyis stabilizáló és zselésítő tulajdonságait. Az új termék legalább 85% élelmi rost, alacsony cukortartalmú. A vállalat képviselői úgy vélik, hogy «nutriosét - nagyon funkcionális összetevő keveréket jól édesítőszerek és többértékű, amely beszámol a kívánt végtermék édességét. Továbbá az új adóztatási tárolás közben könnyen alkalmazkodnak a legtöbb telepítési folyamat, mert az alacsony viszkozitású, kiváló oldhatóság, stabilitás hevítve, és ellenáll a savak. "