Az igazság és fikció az ukrán konyak
A kérdés az olvasók a "Komsomolskaya Pravda" válaszolta a vezető technológus House of vintage konyak "Tavria" Paul Telnenko.
- Mit jelent - „House of vintage konyak”?
- A cégünk neve elsősorban tükrözi a mi büszkeség és a vágy, hogy a kulcs nem csak pálinka, azaz vintage konyak - nagy megtiszteltetés és érdemes minden neves konyak ház.
Mintegy konyak rendes és szüret
- Korábban konyakot tesz csillag - hány csillag, oly sok év öregedés. És most kezdte el írni megnevezések, amelyek nem mindig egyértelmű.
- Nézzük megérteni a terminológiát. „Cognac Ukrajna” lehet nevezni olyan termék, amelyet desztillálásával előállított szőlő bor és fahordós érleléssel legalább 3 év. Cognac sorolható életkor részlet:
Rendes - a pálinka készült szesz tölgyfahordókban érlelik 3 és 5 év, ezek megfelelnek az Európai besorolása VS, VSOP.
Vintage - pálinkával készült konyak szellemek tölgyfahordókban érlelik legalább 6 év, és még mindig kizárólag a saját alkohol konyak ház. Meg kell felelni az európai osztályozás HO
Gyűjtemény konyakot - ezek azonos évjáratú pálinkák készülnek pálinka szesz tölgyfahordókban érlelik több mint 10 éve, a kész konyak érlelt után további keverés „gyűjtemény” nem kevesebb, mint 3 éve. Ezek megfelelnek a legjobb példa a HO hosszú expozíció és saját egyedi neveket.
Engedheti meg magának, hogy hozzon létre egy vintage és a gyűjtemény konyakot csak nagyvállalatok egy teljes termelési ciklus, hogy úgy mondjam, a klaszter a pohár. Ukrajnában, hogy kevesebben vannak, mint az ujjak egy kézzel.
Nem akarok beszélni mások számára, de van, hogy „Tavria” tárolják és használják a létrehozását konyak alkoholok, kezdve az 1966-os lapot. És, hogy cégünk vezető Ukrajnában a termelés konyak. Ma „Tavria” van talán a legnagyobb Ukrajnában és a világban, akár az úgynevezett „arany tartalék” az alkohol és a gyűjtemény pálinkák - több mint két millió litert expozíciót. Őszintén igyekeznek megőrizni és fokozza a kulturális örökség átadott nekünk korábbi generációi borászok.
Tehát Tavria konyak vintage és gyűjthető csak az elmúlt 5 évben a globális versenyeken kapott 39 alkalommal, például Londonban, Brüsszelben, San Francisco, ahol nyert 16 aranyérmet, 6 ezüst, 4 bronz és 3 Nagydíjon.
- Magyarázd el, mit konyak eltér a márka?
- Brandy konyak abban különbözik expozíciós idő, brandy - fiatalok brandy szeszes tölgyfahordókban érlelik, hat hónapig is használják konyak brandy szeszes tölgyfahordókban érlelik legalább 3 év.
Legutóbb House of vintage konyak „Tavria” termelni kezdett brandy, és hogy ne megijeszteni vagy figyelmezteti a fogyasztót, mivel az ukrán törvények szerint brandy konyak technológia szinte azonos, és hagyjuk a gyártási szigorúan szőlőből készült párlat. Van ezeknek a követelményeknek, még szigorúbb, mint például Franciaországban - a hazája konyak és pálinka. Ezen kívül a „Tavria”, hogy hozzon létre egy márka saját kizárólagos konyak, és ez egy kiváló szembeni előny dominancia palackozó, palackozó egyszerűen importált nyersanyagok.
Ezért összegezve, az egyszerűsített pálinka, valamint a hagyományos konyak - több, mint egy egyszerű ital, és a helyzet a fogyasztása nem igényel különleges kezelést. De szüret és a gyűjtemény konyakot - a csúcsra a szakterületen konyakot, és azt szeretné, ha minden ukrán megtalálta a lehetőséget, hogy őket, hogy megpróbálják adják értékelése, hogy milyen munkát és időt szánunk nekik.
- Miért ugyanaz a fajta pálinka, más az íze?
- Cognac - egy „élő egy italt.” Íze és színe befolyásolja a hordó - mérete és az életkor, év és feltételeit a szőlő, valamint a művészet összekeverjük a mester. Miután a konyak - mindig keveréke alkoholok különböző években. Ezért az italoknak „élő” ízprofillal és lehet egy kicsit megint - egy kicsit más évről évre.
- Ez azt jelenti, még az időjárás is befolyásolja az ízét az ital?
- Igen. Hadd mondjam el, hogyan lehet brandy, érti, amit ez attól függ, íze.
Mi szeded kézzel. Majd aratás azonnal bemegy a sajtó és a lé erjedni hagyják anélkül, hogy a cukor hozzáadása. Három hét múlva a száraz bor küldött lepárlással réz kisüstökben régi Charentais módszer jött le hozzánk a reneszánsz gyakorlatilag nem változott. Miután két szakaszában desztillációs a kocka kapott brandy alkoholtartalom 69-72 fok.
További alkoholt tartjuk tölgyfa hordókban 270-450 liter képesség 15 °. A folyamat során az öregedés, amelyek tarthat 2-50, az illékony anyagokat rontó íze alkohol elpárolog pórusain keresztül a fa, és a koncentrációt az aromás vegyületek fokozott.
Miután 6-8 hónapig konyak alkohol már van egy szép világos arany szín és telített tanninokkal. És miután 4-5 éves gazdag konyak szerez lágy, bársonyos ízű, különféle édes, vanília, gyümölcs és virág színeket.
Lezárása után „érési” folyamat kezdődik nagyon bonyolult folyamat - keverés, azaz a keverési Eaux különböző növények és a különböző exponáló kölcsönöz különleges konyak aromát és ízt.
- Hallottam, hogy a konyakot Ukrajna ne álljon tölgyfahordóban és normális, míg a hozzáadott alkohol tölgyfaforgács. Igaz ez?
- Nem tudok beszélni minden gyártó számára. Megmondom csak a termékkel kapcsolatban „Tavria”. Nálunk vállalkozás összes pálinkát tölgyfa hordókban, a hordókat az útlevélszámát és ahol jelezzük, minden adat - ha alkoholt kapott a zársebesség, a százalékos aránya a kezdeti alkoholtartalom és így tovább.
A jogszabályok szerint a Ukrajna tölgyfahordókban legyen új, ami korábban nem használt az öregedés egyéb italok. Rendes konyakot lehet tartani egy teljesen új hordó, szüret és a gyűjtemény konyakot érleljük régi hordó, mint a régi hordó konyak alkohol továbbítja különleges ízét. konyak érzékszervi kiderült jobban fenntartása a régi hordókban.
- Mi brandy felvenni a boltban?
- Minden attól függ, a pénzügyi képességeit. Meg kell érteni, hogy az ital, ami fahordós érleléssel évek, nem lehet olcsó. Azaz, ha az ára hétköznapi konyak ajánlat vintage vagy gyűjthető ital, ez egyértelmű hamisítvány.
Tehát azt tanácsolom, hogy vásárolni brandy csak bizonyított üzletekben és a bizalom csak azok a termelők, akik felelősek a teljes gyártási folyamatban - a növekvő szőlő palackozás ez a palackban.
Ne hajsza olcsóság és nem esik áldozatul a mások véleményét. Ha lehetséges, legalább időnként kényeztesse magát, vagy márkás kollekció konyak, fejlessze az íze. Különösen most, hogy az ár az ilyen italok meglehetősen demokratikus.
- Láttam, hogy a címkén a konyak növény kell bázisdátuma - 1889. A termelés konyak recept túlélte a forradalmat, a szovjet kormány, a két világháború, és még mindig megfigyelhető a vállalkozás?
A mai napig biztosítja a teljes termelési ciklus alatt, a szőlőtermesztésre palackozás konyak üveg, azaz „a klaszter a pohár.” A cég több mint 1300 hektár szőlő és szinte minden alá csepegtető öntözés, és a gazdaság részén több mint 6500 tölgyfahordókban.
„Tavria” tartozik Európa egyik legnagyobb bortermelő dűlők található, amely az ökológiailag egyedülálló terület a tartalék „Askania Nova”. Miért figyelni rá? A lényeg közelsége UNESCO világörökség lehetetlenné teszi, hogy használja a földet termesztésére és gondozására a szőlő kedvezőtlen ökológiai műtrágyák és egyéb vegyszerek. Ezért a szőlő érik a természetben.