Az igazság a sör, vagy mit iszunk sört megtekintése
Nem nehéz megtalálni az úgynevezett „sörfőző zacskók” készlet szükséges enzimeket, stabilizátorokat és tartósító használt ipari sörfőzés
Bajor törvény (a Reinheitsgebot) a tisztasági sör William IV (1516).
"Kopf" = 1,069 liter.
Googling, tanultam a legtöbbet, nem nehéz megtalálni az úgynevezett „csomag sörfőző” sor szükséges enzimeket, stabilizátorokat és tartósító használt ipari sör.
De a kezdet - egy rövid kirándulást az elmélet sör. Egy régi árpa főzetet - mint az alapját a sör „test”. Sok hagyományos árpakeményítőből de kevés élesztő fermentálható cukrok így előállított erjesztés előtt keményítő hidrolízise, használnak erre amiláz (természetes enzimek vagy enzimek) vannak, melyek a gabona a csírázás során. Ezért csíráztatott árpa főzéséhez - maláta és fogadására. Ezután bizonyos hőmérsékleteken zúzott malátát tartjuk vízben aktiváló enzimeket, hogy a keményítőt hidrolizálja és a cukor (glükóz és maltóz), amelynek következtében fel újra élesztő alkohol és szén-dioxid.
Ez az ideális. Az ipar is mind különböző. Úgy tűnik, a maláta a sör megszűnt, hogy egy darabig már, és ha mégis - csak a kedvéért való megfelelés technikai feltételei és a jogot, hogy írjon a címkén a „készítmény” szó maláta.
Továbbmenve, idézve a cikk részlet venni a helyén az egyik a kémiai eladók:
Az etanol termelésére keményítő anyagok szükséges enzimek - amiláz elsősorban átalakítani képes keményítő cukrok, amelyeket aztán fermentált élesztő.
Az enzimek természetes protein anyagok, amelyek katalizálják specifikus biokémiai reakciók. Ezek megtalálhatók minden organizmusban: növények és állatok, valamint a mikroorganizmusok (penészgombák, élesztők, baktériumok). Régóta enzimforrásként a termelés az alkohol volt a maláta gabonamagvak, elsősorban - az árpa, a zab és a köles (vagy a nemzeti kultúra a gombák az orosz Távol-Keleten).
Mivel azonban a késő 60-kötelékek drámai módon változik a helyzet - fokozatosan felváltja az ipari enzimkészítmények Maláta sok lepárló. Most, a nagy többsége szeszfőzdék az egész világon használják ipari enzimeket. *** **** kai cég a világ egyik vezető gyártója az enzimek számos iparágban. Sok előnye koncentrált enzim azon maláta alkoholban termelés.
Például, ahelyett, hogy 100 kg felhasznált maláta körülbelül 1 liter enzimkészítményeket. Így azok könnyen kezelhető és tárolására.
A lényegében steril, és nem járulnak hozzá a cefre nem fertőzések, azok fellépése hatékonyabb - szacharifikálási teljesebb és magasabb alkohol hozam. Sőt, enzimek szállítjuk ugyanolyan standardizált aktivitás és a folyamat egyre kiszámítható.
Sok esetben, az ipari enzimeket olcsóbb, mint a maláta (alapuló keményítő vagy alkohol).
Tekintettel ezekre a előnye, hogy nem meglepő, hogy ezek az enzimek helyébe a legtöbb maláta szeszfőzdék és sörfőzdék, termelő alkohol keményítőtartalmú nyersanyagokat ....
Tehát fermentalnye gyógyszerek gyártásához használt sör:
Lépésben cefrézés, fermentáció, a másodlagos erjedés.
Jön le most, majd próbálja meg több népszerű és egyszerű nyelven.
A Bacillus licheniformis - genetikailag módosított baktérium törzs ami elsősorban a madarak (toll a mellkason és a gerinc részei).
BAN (BAN) - ugyanaz, mint a Termamyl, de a különböző aktiválási hőmérséklet enzimek. A lényeg - átalakítani keményítő cukorrá való lehető leggyorsabban és a legnagyobb hatékonysággal.
Viszkóz, Ultraflo, Celluclast - kisegítő enzimek. Cleave nem keményítő poliszacharid (cellulóz és más # 223; glükánok pentozánoknak, hemicellulóz). Viszkozitásának csökkentésére a cefre, enyhén megnövekedett alkohol hozam. Ie Cleave még ez lehetetlen.
Fungamil - Gomba egy - amiláz, növeli a mértékét erjedés a cefre, dextrin megszünteti a pára a kész sört.
Matureks szabályozza a diacetil képződése, a fermentáció során, csökkenti az időtartamát fermentáció. Diacetil képződik fermentációval. Ő a túlzott mennyiségű ad kellemetlen szaga sört.
Fermkap S - hab kontroll, csökkentve annak kockázatát, átadása kereszt-fertőzés a szén-dioxid-gyűjtőrendszer; habzásgátló, különösen szükség gyorsított fermentáció csökkentik a habzást. Az úgynevezett enzim „dugó” a hab, megakadályozza a habzó során sörlé fermentáció.
Biofayn - csökkentésére szintjének élesztősejtek fermentáció után és a javított szűrési;
És így tovább ... A lista folytatódik, a nevét az enzimek különböző gyártó cégek, illetve különböző, de jelentésük nagyjából azonos -, hogy biztosítsa a gyors és teljes emésztés keményítő olcsó minden szakaszában a cefre kezelés és gyors szűrést. Az olcsó értem, mint a keményítő nesolozhenku (kukorica, rizs, burgonya és a hulladék). Ez ad egy nagyon szükséges olcsó alkohol a sörlé.
A stabilitás növelése érdekében a sör használunk antioxidáns készítmények, amelyeket hozzá, hogy megakadályozzuk oxidatív folyamatok kialakulásához vezető a pára.
Az antioxidánsok leggyakrabban használt kén-dioxid, szulfitok, aszkorbinsav és a nátrium-só, és a reductones a cukrokból származó lúgos közegben.
Ipari példák sör antioxidánsok:
Vikant (Vicant) - áll, 2 fő antioxidánsok. (E223) Na2S2O5 metabiszulfit (piroszulfit) nátrium káros lenyeléssel Egy savval mérgező gázok képződnek, fennáll a veszélye a súlyos szemkárosodást.
(E-316) nátrium-eritorbát beadagolását Izoaskorbat Nátrium (körülbelül kárt a szervezetben nem ismert még).
Antioxin SB - egy antioxidáns stabilizáló. E-224 (E-224) a kálium-piroszulfit.
káros az egészségre. káliumpiroszulfit (E-224) - egy élelmiszer-adalékanyag, egy tartósítószert, antioxidánst. Az élelmiszeriparban káliumpiroszulfit használják bortermelés (feldolgozó szőlő cefre kálium-piroszulfát), és a sör. K2S2O5, színtelen lemezes kristályok formájában. Vízben oldódó. Komponens sav fixáló fényképészeti, antioxidáns, antiszeptikus. Használt festésre szövet.
A leghatékonyabb módja annak, hogy javítsa a kolloid stabilitása sör - feldolgozáshoz szükséges stabilizálószer, amely aktív összetevőként a proteolitikus enzimek.
PGA, VC-75, 390, szilícium-dioxid hidrogél,
sört stabilizátorok alapuló PVPP és szilikagél. Ez biztosítja a stabil sör, javítja átláthatóságát, aroma, íz a sör, és tartós habot képez.
Komló és hmelezameniteli:
Együtt a használata a komló és komló termékek (komló granulált lupulin extraktumot betafresh, izofresh, komló olaj emulzió), hogy csökkentse a költségeit a folyamat (elsősorban dyudzhetnyh sörök) a következő szintetikus savak hasonló összetételű a jól savak komló, és így keserű azonos jellegű, valamint a hop ízesítő.
Sötétbarna nyert folyadékot speciális hőkezelés a glükóz és a szacharóz. Nagyjából elmondható, hogy „sült cukor.” Ha jobban megnézed, a címkén sör, néhány sört a készítmény az említett karamell színű (egy másik - a cukor színe). Régen találkoztam csak a barna sörök, ami nem meglepő, mert a festék barna sör a „természetes” színe sokkal jobb a támogatás a cukor, mint a pörkölt maláta. És az utóbbi időben még néhány fajta sört segítségével karamell színezék, ami úgy gondolja igen, akkor milyen színű volt általában a kezdeti időszakban, és ha van legalább 1% malátát ... Azt hiszem, a válasz egyértelmű önmagában.
És még egy snack:
„El» QL-14510, „Búza sör» QL-14527, Porter. Itt, sőt, minden világos, és adjunk hozzá valami alig éri meg.
Opáiosítószerek: homályosítók hogy hozzon létre egy búzasör.
Itt van egy ilyen messze nem teljes lista, hogy hogyan kell használni a modern vívmányait az emberiség kárt az emberiségnek. De én nem törekszik, hogy elérje a lelkiismeret a tulajdonosok sörfőzdék, sörfőzde. Amennyiben Verkhovod nagy üzlet ez a szó idegen. És én nem siet, hogy hibás a Brewers éltek, hogy öntözni, mert ez a sör, bár arányuk a hibás biztosan van. Csak azt gondolom, hogy meg kell tudni, hogy a lehető legnagyobb mértékben, hogy mit eszünk, iszunk, amit belélegzünk. És nem csak önmagáért, hanem a kedvéért a jövőben, egy egészséges és erős az arcát a jövőben a gyermekek, unokák, dédunokák ....