Alkohol főzés, picantecooking

előző ◈ a következő

Nem ritkán kérdéseket feltenni a alkohol szerepe a főzés, mint nem egy pár olvasó észrevette, hogy én nem ritkán csak kis mennyiségű alkohollal különböző ételeket. Megvan a saját oka. Igen, a végén, nem jön vele. Mi a marhahús bourguignon vagy Coq au vin, alkohol nélkül? A tiramisu? Anélkül, amaretto tiramisu nem, mint egy helyettesítő, amely nem hasonlítható egy igazi klasszikus.

Ennek fő oka az alkohol a főzés - minden bizonnyal az ízét. Egyedi ízét brandy, illetve, hogy a bor, rum, amelyek hangsúlyozzák az íze a hozzávalókat, adjuk hozzá a mélysége íz, képes felemelni az edény a banális a különleges. De vannak más okai annak használatát, fizikai-kémiai okokból.

Alapvető fizikai és kémiai tulajdonságok az alkohol főzés:

1) Alkohol, mint a só, fokozza az ízt az összetevők, segítve őket, hogy jobban kifejezni magukat.

2) az alkohol-molekulák hajtják felfelé, ugratás a szagló receptorokat. Adjunk hozzá egy kevés alkoholt gyümölcssalátát, és érezni fogod az aroma gyümölcs egy szinten az aroma hozzáadott alkoholt azonnal. Ne felejtsük el, hogy mi ízérzékelés valami nagyobb mértékben függ a szaglás, mint az ízlelőbimbók a nyelv. Ez azért van, mert elveszítjük az ízérzés, mint orrdugulást. A nyelv úgy érezzük, csak a fő termék jellemzői: édes, sós, keserű, savanyú és umami (Bővebben az előszóban a recept „szendvicsek” Umami „”), és az összes többi gazdag aromájú, ízesítő skála, az orron keresztül receptorok, az alkohol segít aromás molekulák más termékek elfújta fel, ezáltal megteremti a hatása „nyereség” ízek az étel.

3) Számos illatos alkatrészek vagy molekulák egy adott termék, akkor jobb oldódik

alkohol, mint például a víz vagy zsír. Ennek oka, hogy az alkohol szolgál ideális kiindulópont különböző kivonatok és tinktúrák. Ez teszi az alkohol is kiváló összetevő pácok.

4) alkohol, egy szinten egy savval (ecet, citrus gyümölcslé, stb) van egy denaturáló tulajdonságokat mutat a protein, ami azt jelenti, hogy az alkohol lehet enyhíteni húst, mint például a pácolás. Meg kell betartani ezeket a szabályokat a készítmény a pác alkohollal: a nagyobb mértékű alkoholfogyasztás, annál kevesebb legyen a pác és a rövidebb legyen a pácolás ideje.

5) A sütés, alkohol korlátozza a termelés a glutén búzaliszt, hogy a kezét sütés közben a tésztát a torta 1-2 evőkanál erős alkohol a tészta a víz helyett, hogy omlós tészta és törékeny, ropogós és ajánlatot. Ugyanez vonatkozik a különböző kekszek, sütemények, stb ahol a túlzott termelése glutén nem kívánatos, de nem annyira, amikor kenyeret sütni.

6) alkohol elpárolog gyorsabb, mint a víz. Cserélje ki a tésztát a recept egy kis része a víz alkohol termékek tészta lesz több éles, és nem utolsósorban, a leghosszabb ilyen marad. Emiatt a sör tészta annyira sikeres.

7) A kis mennyiségű alkohol

adunk fagylalt, akkor csökkenti a fagyáspont, így a fagylalt több lágy és krémes, még egy perc után vesz ki a fagyasztóból. Csak meg kell tudni, hogy mikor kell abbahagyni. Alkohol legyen egy kicsit érezni a különbséget, és hogy a fagylalt nem volt elég puha.

8) Az alkohol is fontos szerepet játszik előállítására sajtfondüt, mint tartja a sajtot összecsukható még hosszú melegítés, mivel elpusztítja néhány fehérje láncok a sajt, hogy a pénztár kap folyadékot, nem túl viszkózus és a sajt nem keményedik ki, mint egy normál fűtési sajt . Ezért a megfelelő sajtfondüt recepteket találsz egy kis bort.

Dolgot kell figyelembe venni készül, hogy az alkohol:

1) Forráspont 78ᵒS alkoholt. Ezt figyelembe kell venni, miközben készül a forralt bor, puncs és más alkoholtartalmú italok.

2) az alkohol teljes elpárolgását, nem kell sok idő. Minél hosszabb az étel főtt, sült, annál inkább az alkohol, mint a csészében kevesebb, így ez is megfelelően gyorsabban elpárolog. Ha a tészta a torta hozzáadunk 50 gramm vodka, így tőle, mielőtt sütni pite maradni csak nyomokban, és nem marad. De azt is meg kell emlékezni, hogy a lángoló ételek egész, az alkohol nem ég egy pár másodpercig, egy kis mindegy maradványokat.

3) Gyökér hibák élelmiszerek előállítására alkohol - adunk hozzá, vagy túl nagy mennyiségű alkoholt vagy hozzáadásával túl kevés. Néha egy kis mennyiségű alkohol is elég ahhoz, hogy bizonyították fizikai és kémiai tulajdonságait, de ha ez túl kicsi, csak nem fog semmit.

4) Ne használja a legolcsóbb alkoholt a főzéshez. Elrontani az étel! A szabály: ne használjon ilyen alkohol, amit nem akar inni egy független formában.

Alapvető technikák a főzés alkohollal:

1) Deglazirovanie - infúziós folyadék a serpenyőben vagy pot, ahol valami pörkölés, főként húsok, majd forralással és kaparó alján az aromás részecskék megjelent sütés közben. Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy felkészüljenek az alapja egy csodálatos illatos mártással. Mert deglazirovaniya nagyon gyakran használják a bor és a húslevest, a víz, pálinka, néha még ecetet.

2) edzünk - lassú, kíméletes módszer a főzés, amely a leggyakrabban használt alkoholt, ami telíti a meleg, segít enyhíteni, akkor szakács, valamint ízek és egyéb összetevők jobban behatolnak a sült. Alkohol hozzáadása után szükségessé válik előtt pörkölés forró mag termékek.

3) Pácolás. Mivel a denaturáló tulajdonságait alkohol vonatkozásában egy fehérjét, alkoholt adunk pácok puhít a húst is, hozzátéve egy különleges ízét. Továbbá, a nagyobb mértékű alkoholfogyasztás, annál kevesebb legyen a pác és a rövidebb legyen a pácolás ideje.

4) égő - főzőeszközöket gyújtás alkohol, amelyet korábban locsolni ez vagy az a termék annak érdekében, hogy egy különleges aromája és íze, valamint egy bizonyos gasztronómiai látványt. Jellemzően ezek az ételek is az előtag „Flambe”. Van néhány szabály, lángoló:

- Alkohol erősnek kell lennie, legalább 40ᵒ;

- Nagyon fontos, hogy az edény öntés előtt az alkoholt jól felmelegedett;

- Készítsünk egy gyufa vagy öngyújtó, azokat viszont, hogy azonnal meggyullad az infúzió után. Perc késés és nem történik semmi! És azt is, a fedelet az edény, hogy mindent kézben tart. És ha ez a folyamat lesz az ellenőrzés, gyorsan terjed az edényt fedővel, blokkolja a hozzáférést a levegő, ezáltal tűzoltó a tűz.

- Győződjön meg arról, hogy a közelben a serpenyő nem éghető tárgyakat;

- Tegyen meg mindent bizalommal! Ez a siker kulcsa.

Azt is gyakran kérdezik, hogy mit kell cserélni az alkohol az ételeket. És ha megnézi a tulajdonságait az alkohol főzés, továbbra is meg kívánja helyettesíteni vagy kihagyni, mindenkinek megvan a saját oka van, amelyek tiszteletben tartom, íme néhány tipp:

1) Ha egy sört, akkor cserélje ki az alkoholmentes sör. Azt hallottam, hogy alkoholmentes bor is előfordul, akkor használd.

2) Ha, eltekintve az alkohol és a vényköteles használja egy másik fajta folyadékot (húsleves, gyümölcslé, víz), csak hiányzott az alkohol és átveszi a folyadék.

3) Néhány likőrök (amaretto, kávé, narancs) lehet cserélni a megfelelő szirup ízek.

Emellett sokszor megkérdeznek, mi a fő sor alkoholtartalmú italok a szabad kísérletezni a konyhában. Szóval, nem kell megvenni a fele a tartomány

szupermarket, lehet kapni egy-két italt, és elkezd kísérletezni velük. Majd megtanulják más italok. Szeszes italok, szerencsére van egy nagyon hosszú ideig eltartható, még nyitás után, kivéve a bort, amit a nyitás után kell nagyon gondosan visszazárt, kívánatos, hogy befektetett egy különleges bor dugóval nem balsafa (általában rozsdamentes acélból és a labda speciális gumi), vagy pedig jobb speciális vákuumcsöves, és tartsa ezt a bort a hűtőben. Ez egy nagyon hosszú ideje ebben az esetben nem megsavanyodik. Abban az esetben, egyéb alkohol egyetlen kockázat: kóros szokás inni minden megnyitották vagy befejezetlen. De remélem, sem ön, sem rokonok nincsenek ilyen problémák.

Ami a raktáron, mindig van a kamrában hozzáférhető:

1) száraz fehérbor. A főzés, szeretem a legjobban Sauvignon Blanc. Ez a leginkább semleges, és alkalmas szinte minden termék.

2) Száraz vörösbor. Cabernet - ez a gyakori választás. Ez kiválóan alkalmas eloltani a húsételek és mártások és a forralt bor.

4) A félszáraz borok. Mert csodálatos mártások, pástétomok és desszertek. Én inkább - a desszert Madera, Red Port és édes Sherry, Marsala. Híján többre is képes pocsék íze a borok. Bár szerelmeseinek muskotályos borok versenyezhetnek.

NB: A legegyszerűbb módja annak, hogy főzni egy ínyenc mártással kacsa, liba, őz, vagy sertéshús, ezt forraljuk le aránya 1: 1 piros desszert port és a kedvenc bogyók. Ezután dörzsölje át egy szitán.

5) konyak, vagy brandy, hogy helyes. Az első választás lángoló,

így ínyenc megjegyzi paszták és szószok.

6) Rohm. Főleg desszertek és sütés. És a fény és a sötétség jó. Csak a sötét jobban gazdagítja az ízét desszerteket. A mazsola áztatott rum, hogy bármilyen egyedi sütemények és több!

7) Az íze vodka. Néhány szószok, főzés illatos szirupot áztatás kekszek, hogy különös hangsúlyt ételek, valamint koktélok. Ez elsősorban a cseresznyepálinka (cseresznye pálinka), az ukrán buckwheat mead és a lengyel zubrovka átitatva fűszernövények „édes fű”.

8) A whisky. Mindig a házban. Kiváló kezelésére különböző gyomor rendellenességek, akár fény mérgezés. De a főzés alkalmazott nem olyan gyakran, bár néhány szószok, pácok és sütőipari whisky nagyon vzbogatit!

9) Cider. Főként almát (néha még a körte), száraz vagy félszáraz. Alkalmas tűz, különösen a sertés és a baromfi, valamint szószok és meleg italokat, mint a forralt bor alternatíva.

10) A sör. Alapvetően eloltani a húsételek, tempura, és néha

szószok. Ezenkívül egyes sütőipari termékek. A legsokoldalúbb - ez gyakori világos sör Pilsner. Bár a sötét, sűrű testes íz megnyilvánul néhány érdekesebb ételeket.

11) A különböző likőrök. Szószok, gyümölcs- saláták, desszertek és koktélok. Az étkezési célra elsősorban amaretto, narancs likőr, bátorság feketeribizli, valamint a házi készítésű cseresznyepálinka.

Nos, ha igen szerény, ez minden. A szekrényemben van még sok alkoholt, ami néha használnak főzéshez, de nagyobb mértékben, méghozzá éppen azért, mert szeretem keverni koktélok, és néha csak egy pohár vagy egy pohár valami különleges, jó társaságban, vagy csak a szeretett férje. Ön eldöntheti, hogy mi lesz akkor a kamra, a konyha és az alkohol, vagy sem, vagy hogy mit cserélni. A lényeg, hogy csináld a készség, hogy tudjuk, hogyan és miért!

Sok szerencsét és ízletes ételeket! Vagy alkohol nélkül!

Az volt az ötlet, hogy adjunk az impregnálási a torta (hígított lekvár) alkoholt. Mit gondol, hogyan lehetséges, hogy erre? Ha igen, milyen italt akkor jobb, hogy jöjjön fel, és mennyit kell alkalmazni?

Ez egy nagyon jó ötlet! Majdnem mindig, ha tudom, hogy a lánya nem eszik süteményt. Legkedvezőbb a különböző gyümölcs és bogyós likőrök, kedvenc cseresznyepálinka (tudom használni), a narancssárga likőr és rum tökéletes, különösen sötét, és bizonyos esetekben, és konyak. Ízletes kísérletek!

Kapcsolódó cikkek

előző ◈ a következő