aerob körülmények között
Sőt, aerob-anaerob fermentációs eljárást a sörcefre nem csupán felgyorsítja az érési folyamat a bor, hanem a kívánt mértékű csökkentését az erősen savas pH a feldolgozás a szőlő.
Folyamatos fermentlevet emelt alkoholtartalom (8-10 térf.%) Csökkenése az oxidáció mértékét érjük asztali borok [106].
Az a képesség, élesztő, hogy intenzív használat oxidációs és aerob fermentációs körülmények között, borkősav, tejsav, almasav, ecetsav és más szerves savak, feltéve, az alapja a módszer megalkotására csökkentésére savasság szeszezett borok. Megváltoztatva a savat tartalmat sörcefrét fermentációnak erősen savas táblázatban látható. 2. Az aerob fermentációt csökkentésére ajánlott illékony savak bor [106].
Így, aerob körülmények között az élesztő hajlamos preferenciális oxidációs etanol jelenlétében cukor és cukormentes.
Során aerob élesztő növekedését, attól függően, hogy a kezdeti koncentráció a glükóz és az összeget a inokulum figyelhető elnyomása céljából légzési tevékenységet [85]. Eltűnése glükóz vezet a gyors helyreállítása légzési tevékenységet, a sejtek kezdenek újra növekedni, használ, mint egy szén- és energia-metabolizmus a glükóz és etanol termékek. Ezt az értelmezést megerősítette a kisérlet a NG Sarishvili és talált alkalmazása a borkészítés [181]. Tanulmányok kimutatták, meggyőzően, hogy az oxigén fogyasztása az élesztő olyan közegben jelentősen javult cukor nélkül, a legintenzívebb hőmérsékleten 30 ° C-on Hatása cukortartalom a szubsztrát (g / 100 ml)
Száma savak, g / l