A teljes igazságot kovásztalanságával
Az embernek az a benyomása, hogy az emberek nem élhetnek anélkül, hogy a horror történeteket. Amikor látszólag meghalt egy általános félelem a „kémia” (minősítés nélkül, mert beszél „kémia” általában csak egy nagyon felületes ismerete a téma, és ennek oka fóbia egy banális félelem mindent ismeretlen), szükség volt az új kísértet, amely kerül be a fő oka a betegségek előfordulását. Ekkor keze alatt voltunk a régi és már régóta tartania minden termék - só, cukor, élesztő, és így tovább. Mint, amit az emberiség eszik őket évezredeken át, amelyre azt feltalálták a kereket, a gőzgép és az internet, nem jelent semmit, és ha nem hagyja el őket most, a katasztrófa a sztrájk.
Nem beszélve az érveket, amelyek alapján működnek ellenfelek só és cukor, különösen azért, mert megvan a maga érdeme (bár csökkentett egyetlen tézis - „mérséklődése étel fontos”), de az élesztőt, amit ez a cég kapott? Azt állítják, hogy azok károsak a bélflóra, toxinok mérgezik a testet, és bizonyos esetekben akár rákot okozhat. Eddig sem ezek az állítások nem bizonyított (ellentétben a szakértők többször is elutasította őket), de a félelem, hogy az élesztő nem zavarja. Az ennek nyomán fóbia tett szert népszerűségre, mint egy csodálatos termék, mint a kovásztalan kenyerek, és biztos vagyok benne, hogy azok többsége, akik megveszik rendszeresen megtenni, mert egyszer hallottam horror történeteket arról, hogy mi az élesztő - a kiváltó oka minden rossznak.
De mi is kovásztalan kenyeret, sőt, és függetlenül attól, hogy valójában? Mi lesz válaszolni erre a kérdésre, de előbb lássuk, miért kell élesztő.
Mi élesztőt és miért van szükség
Élesztő - egy nagy csoportja, egysejtű élő gombák a folyékony vagy folyékony szuszpendált közegben, gazdag szerves vegyületek. Élesztő ezeknek energia - más szóval, a hatalom - és hogy ilyen kedvező feltételeket magukat, elkezdenek szaporodni gyorsan. Mivel a család élesztő összehozza több mint ezer faj, a mellékhatások a szaporodás különböző - a hatálya az élesztő a lakásban. Sorolja fel az összes alkalmazási területre ilyen gombát nem fogok, beszéljünk konkrétan a pékségben.
Bárki, aki meg kellett küzdenie a vizsgálat, tudjuk, hogy függetlenül attól, hogy az összhang a tészta elég sűrű masszát. Ahhoz, hogy egy ilyen vizsgálat nem lehet emészthető kenyeret, akkor is szoros, és nem valószínű, hogy ugye jó: érezni a „varázsa” magad, némi zsemlemorzsa, gyűrődő be egy szűk labdát, és enni. Tetszik? Biztos vagyok benne, hogy nem - nagyon kevés ember, mint a ragacsos, sűrű, ragacsos darab nem világos, hogy miért. Tehát a sütött kenyeret a tésztát, élesztő nerazryhlennogo rosszabb.
A fő funkciója az élesztő éppen lazítani a tésztát, hogy puha, szellős, porózus - Add hozzá ezt a listát más jelzőket, amelyek vonatkoznak a kenyér egy finom morzsa. Bekerülni a tésztát, élesztő jelenik meg, mintha a paradicsomban - a hőt, egy csomó gyors szénhidrát - és elkezdenek szaporodni. A folyamat során a reprodukció élesztő a tésztában áll alkoholt, amelynek során elpárolog sütés kenyeret, és a szén-dioxid: Ez az, amit buborékok a fő összetevői a porózus kenyér - azonos esetben, amikor az üres nem tartalmaz kevesebb értelme, mint teljességet.
Fajták kovásztalan kenyér
Nyilvánvaló, hogy ha a kenyér előállított tészta nerazryhlennogo, ez egy szomorú látvány, és bár nem használunk élesztőt, lazítsa a tésztát kell valaki mást. Tekintsük az összes lehetőséget.
Soda kenyér
Az évezredek óta eltelt emberiség először vált pékség, voltak fajta kenyér, hogy az előállított elég jó, még ki a kovásztalan tésztát. Először is, ez a lapos kenyér, pita kenyér, sütemények más miatt - a kis vastagságú morzsát elkülönült hiánya nem rontja. Másodszor, a termékek leveles tészta rétegek váltakoznak réteg olaj, rendszerint vaj. A folyamat során a sütés ezt a kenyeret vaj elolvad, és üregek alakulnak ki a teszt, hogy van, sőt, ugyanaz a dolog, ami más esetekben részt az élesztőt.
Mind az első és a második faj kenyér készült kovásztalan tészta nagyon finom, de egyetértenek abban, hogy ez egy kicsit nem a kenyér, hogy szoktuk kenetet vajat és elnyelik formájában szendvicset. Így megy előre.
Kenyér szóda vagy sütőpor
Az élesztő kenyér ...!
De a szörnyű igazság az, hogy a legtöbb a kovásztalan kenyeret ... tényleg lazítsa az élesztő!
„Hogy lehet ez?” - kérdezed. Vagy még inkább: „Micsoda képtelenség ő?!” Elmagyaráztam érdekében. A csomagoláson kenyér összetevők listáján által használt pék, hogy főzzük, és ezek közül is lehet igazán élesztőt. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nincsenek ott.
Ez a kenyér, általában készült kovász. Ez egy meglehetősen folyékony tésztát, ami egy ideig marad meleg helyen úgy, hogy állandó vad élesztő, hogy él a környező levegő, majd a „etetni” a lisztet az élesztő telepet, ami lett az otthona a kovászt, szorozni, és erősíteni. Néhány nappal később a tésztát, összegyúrjuk a kiegészítéssel, kovászos emelkedik jobb, mint a „rendes” élesztő - egyszerűen azért, mert az azonos élesztő jelen a készítményben.
Így a kenyér őseink sokáig Louis Pasteur le a folyamat alkoholos erjedés élesztővel és a Földön vannak sarlatánok „tőkehal” laikus fül, hogy de élesztő egészségügyi kockázatot. Apropó, ha megfelelően gondozzák kovász lehet élni a végtelenségig, és idővel javulni, és a kenyeret sütött kovászos kiderül, ízletesebb, mint használ öntött, instantons friss élesztőt.
De mindez természetesen nem ad okot, hogy hívja ezt a kenyeret élesztő nélkül. Ez az!