A szervezet raktár és tároló kinevezésével, elrendezése tárolók
Cél, elrendezését tárolók. A szekvenciát a tárolási műveletek
Raktárak vendéglátás szolgálja az elfogadását termékek nyersanyag-beszállítók és a félkész termékek, a rövid távú tárolása és elosztása. Raktárak lehet elhelyezni külön szoba, valamint az első, a pincében és a pincében emeleten. Úgy kell egy kényelmes kapcsolatot a termelési létesítmények. Az elrendezés a raktárak készül a mozgás irányát a nyersanyagok és termékek biztosítása mellett a leghatékonyabb teljesítményt raktári és rakománykezelés.
A nagy cégek (részvénytársaság), amely egyesíti a több társaságok többnyire központi raktárak, ahol a termékeket szállított vállalkozások raktárak étterem üzlet, tagjai ezek a társulások. Az ilyen tároló lehet szánt árutárolással egyik vállalat (raktár személyes használatra), de a bérleti bérbe természetes vagy jogi személy (közös tároló). Raktárak növények, amelyben általában helyezni (raktárak napi élelmiszer-ellátás, cukrászda).
A művek gyűjteménye végrehajtott különböző raktárakban, körülbelül azonos.
Bármilyen raktár feldolgozza a legalább háromféle anyagáramlás bemeneti, kimeneti és a belső.
A jelenléte beviteli eszközök szükség kirakodás járművek, ellenőrizze a számot, és a minőség a beérkező áruk. Az elfolyó szükségessé teszi betöltése teherautókon vagy nyaralás gyártani, belső - kell lépni az áru belsejében a raktárban.
Az egész komplexum a raktári műveletek - egy bizonyos sorrendben:
o kirakodása közlekedés;
o az áru átvételét;
o forgalomba betárolása;
o elhagyja az áru tárolóhelyek;
o belüli raktári áruk mozgását.
A készítmény tárhely, attól függően, hogy a kapacitás a vállalkozások, a berendezések
Összetétele és nagysága tárhely bármilyen típusú étkezési készlet építési szabályok kialakításakor ezeket a növényeket, attól függően, hogy milyen típusú és kapacitású. Kiszámítása raktár lehet előállítani, amelynek mértéke a terhelés 1 m
alapterület aránya, és használja a következő képlet:
szakértői személyzet
Az egyetemes tagság
ahol 5zag - a teljes terület a raktár, m ^; P - Tömeg, kg; N-norma a terhelés, kg / m2;
Ka - tényező figyelembevételével a rendelkezésre álló folyosókon% (jellemzően 1,4-1,6).
Normál terhelés (kg / m2) a következő egyedi termékek: hús, húskészítmények, hal - 150-200; félkész hús és hal -100; gasztronómiai termékek, zsír, tojás, tejtermékek - 200-250; italok, bor, sör, víz, burgonya - 400-500; gyógynövény, gyümölcs, friss bogyós gyümölcs, hagyma - 250-300; gyökérzöldség, káposzta, friss, szárított gyümölcs, tészta és édesipari termékek - 300; liszt, gabona, cukor - 500-600.
Normái figyelembe véve az elfogadott szabályok elhelyezése áruk, amelyek alapján biztosítható a megőrzése fizikai és kémiai tulajdonságai a termékeket.
Töltse le a norma módszertől függ a telepítés. Következtetés lehetővé teszi hatékonyabb felhasználása a terület és a hengerűrtartalma tárolók.
.. Amikor meghatározzák a szolgáltatási területet vagy a együttható az átjárók, átjárók, stb, stb figyelembe, hogy a szélessége a közlekedés (fő) csatornában ha elektro - vagy targonca elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy végre manőverek során a mozgás. A átjárók közötti polcok és halmok segítségével kocsik vannak ellátva legalább 1-1,2 m és anélkül futómacskák 0,6-1 m.
Szerint az egészségügyi normák a készítmények közel kell elhelyezni, hogy a termékek a vízvezetékek, fűtési és hűtési eszközök, a távolság a falak és a padló kell lennie legalább 20 cm. Mindezt figyelembe kell venni annak érdekében, hogy megakadályozzák a termékek szennyeződését, azok károsodása, és hogy biztosítsa a jó légáramlás, raktárak. Az emeleten a raktár és a szomszédos folyosók kell tartós, amelynek célja a nagy terhelés és mechanikai hatás, sima, nem kátyúk, repedések, csúszásmentes és könnyen tisztítható.
Raktári felszerelés biztosítania kell, hogy:
o teljes mennyiségi és minőségi megőrzése le;
o megfelelő tárolási mód;
o racionális végző szervezetnek tárolási műveletek;
o normál üzemi körülmények között.
Tárolására romló termékek (hús, hal, tejtermékek, zsírok és gasztronómiai termékek) a gyárakban ellátott hűtött kamrában. Az összeg a tárhely kapacitásától függ a vállalat. A kisebb vendéglátó létesítményekben a tervek legalább két kamera: egy - a közös hűtőkamra rövid távú tárolása a hús és hal félkész termékek, tejtermékek, konyhai termékek, stb.; egyéb - neoholodzhuvalna romlandó termékeket. On középvállalkozásoknak kell lennie legalább négy kamrák: két kamera lehűtjük (hús, hal, tejtermékek, és más zsíros termékek.), A kamra a száraz termékek és zöldségek. Nagyvállalatok 150 férőhelyes, és egy külön tároló hús, hal, tejtermékek és gasztronómiai termékek. Ha a cég egy engedély végrehajtásának bor és a vodka, azokat kell tárolni egy külön kamrában. A vállalkozások tárolóhelyet biztosít a ruhák, felszerelések, konténerek. Annak érdekében, hogy normál üzemi körülmények elfogadása során az áruk, a regisztráció a szállítási és a kísérő okmányok több raktárak ellátott külön szoba elfogadására nyersanyagok és termékek.
Tárolására félkész és kész élelmiszerek értékesített egyéb étkezési, falatozók, bárok, a nagyvállalatok mellett a nagy teljesítményű hűtőberendezések létre az expedíció, amely magában foglalja üzletek, raktárak, hogy hűtőberendezések, állványok, szükséges eszközök, és így tovább. D., valamint a létesítmények számára mosás és szárítás a továbbítása a konténer.
Átlagban erőművek termelnek saját egységeket, tálalók megjelent közvetlenül az üzemekben, ahol keletkezik. Számú raktár és a terület dogotovochnyh növényeket jelentősen csökkent, mert a félkész termékek jönnek elsősorban közvetlenül a termelésbe.
Jellemzően üzletek kerülnek ugyanazon az emeleten a műhelyben, néha a szervezet számára a pincében és a pincében.
A földszintes alagsori szobában nincs zöldség (hús) készítmény hasznos lehet melletti zöldség (hús) üzlet, vászon - .. Továbbá az öltözőbe a személyzet, stb sokemeletes épület, árukészletek alá kerülnek az adott műhelyek, amely összeköti az emelés és szállítás mechanizmusai.
A tárolási helyekre kell elhelyezni kompakt, kényelmes hozzáférést biztosít a gyártó üzemekben. Rakodóöblök az oldalon a gazdasági bíróság, amely kényelmes hozzáférést közlekedés.
Berendezések tárolók típusától függ a vállalati és a hatalom a leltár szabványoknak. A berendezés tárolási lehetőségek közé állványok és podtovarniki elhelyezésére és tárolására termékek, hús kamra - lógó horog vagovimirnih, kezelése és hűtőberendezések.
Tárolás területeket kell látni a szükséges berendezések, eszközök elfogadására az alapanyagok, a tárolás és elosztás (1.).
Ez különböző berendezések szállítására és tárolására alkalmas termékek, felszerelések nyitó tartályok, járművek raktárak - teherszállítás Wiki, t al ..
Magasság tömeg Improvement nem lehet kevesebb, mint 3,5 m, a pincében és a hűtött kamrákban hagyjuk 2,4-2,8 m.
Ábra. 1. Eszközök és berendezések, amelyek használják a készítményeket:
1 - lámpázó: és - egy eltávolítható fedél fészket tojás, 6 - tej üveg, hogy ellenőrizze a palack bor; 2 - hőmérő egy csúccsal; 3 - sűrűségmérő; 4 - nedvességmérő; 5b, 7 - mintavevők a vaj, a sajt, liszt, gabonafélék; 8 - egy nagyító; 9 - Húrok a olaj; 10 - gombóc; 11 - szivattyú növényi olaj; 12 - lapátokat és a fából készült rács burgonya; 15 - egy eszközt mozog a hordók; 14 - Édesség csipesszel; 15 - penge édességek; 16 - molokomіri; 17 - kanál tejföl; 18 - tölcsér; 19 - egy dugó hering; 20 - fűrészlap túró, ghí, borjak, lekvár, tisztítására a hordók; 21 - jégkrém, 22 - húshorgokkal (gasztronómiai): és - "nyolc", "forgatható"
A hűtött terek, természetes és mesterséges világítás. Az ablakok kerülnek a falak mentén észak felé, akkor jobb szinten 1,8-2 m-re a talaj, amely lehetővé teszi, hogy helyezze polcok a falak mentén, anélkül, hogy csökkentené megvilágítás a szobában.
A hűtő berendezés tároló helyiség (kamra), azaz a saját jellemzői. Ezek általában egyesítjük egy egységet alkot. Padló, a falak és a mennyezet szigeteltek, kivéve a válaszfalak a kamrák közötti, ha van egy hőmérséklet-különbség nem haladja meg a 4 ° C-on Minden sejt kell egy aljzatba a hő átjáró (hüvelyén vagy közös folyosó szélessége nem kisebb, mint 1,4 m). Chamber és kilép a hőszigetelő ajtózár ellátott szorító lezárások, ahol az ajtó és a kamrát kell nyitni csak abban az irányban a folyosó és az előtér. A felület a falak a kamrák furnér csempe világos színek, mennyezetek fehérítő. Pál vízálló.
A hűtőkamra csak mesterséges világítás. A legésszerűbb az ilyen helyiségek félhermetikus lámpatestek közvetlen fényt. A hűtőberendezések gyakran használják a különböző freon hűtőrendszerek.
Hűtés telepített egységek egy külön szobában. Meg kell legyen száraz, jól szellőző és emellett a fő vészvilágítás. Hűtőközegcső húzódó kamrák jól szigetelt. A hűtőkamrák használt független szellőztetés, valamint egy külön szellőztető kamrák a halak hal szaga nem szaporítják a más területeken.
Nem szabad átadni a kamrában a víz, csatorna, gáz csövek, vezetékek és a közös szellőztető egycsöves fűtési rendszert.
Szervezésekor raktárak speciális panel kell biztosítani, hogy megakadályozza a behatolást a rágcsálók. Ugyanerre a célra a lyukak zárt vezetékeket fém háló.
Minden raktárak vannak felszerelve, és alkalmazkodik a tároló bizonyos típusú termékeket. Minden létrehozni és folyamatosan fenntartani a szükséges feltételeket. Termék tárolási mód (hőmérséklet, páratartalom, gyakoriságát annak cseréjét, szellőzés intenzitás) lerakási eljárás, a tárolási időt, megengedhető áru szomszédságában meg kell felelnie a termék tulajdonságait.
Amellett, hogy adja meg a tárolási mód, és figyelembe veszi a sajátosságait egyes áruk: nedvszívó, szaglás, a lehetőséget a zsugorodás, vagy progirknennya csírázás hatására a fény, hő, stb Annak érdekében, hogy a termékek minőségét, árufeltöltőkétől kötelesek figyelembe venni ezeket a tényezőket, ... Például, a magas páratartalom, hogy penészes sajt, liszt és a sót, és gabonafélék - nedvesített. Egyidejű tárolása gabona és cukor visszafogja cukor, csökkenti a nedvesség vezet zsugorodása a hús, hal és egyéb termékek, és a hőmérséklet-emelkedés, hogy azok gyorsan elhasználódnak. Nem engedhetjük, hogy egyidejű tárolására hal, hering, és egyéb termékek, amelyek erős szag, tejtermékek, gyümölcsök, tea, mert az utóbbi könnyen érzékelni a szagokat.
Attól függően, hogy a célja a szabályok raktárak és raktározása (ipari konténer, csomagolatlan, ömlesztve, és így tovább. D.) Felvette a szükséges tároló berendezések. A tárolási helyekre felszerelt polcok, szekrények, fiókok, tölcsérek, tartályok, podtovarnikah, súlyok és így tovább. Al. Mindegyik csoport jelent minőségű termékeket és meg kell adni egy szigorúan meghatározott helyzetben.
Amikor a forgalomba termékeiket kell csomagolni úgy, hogy az volt, hogy jól jöhet.
Egészségügyi szabályzat tiltott egyidejű tárolására nyersanyagok és a késztermékek, jóindulatú termékeket azokkal a kétes minőségű. Ne tároljuk együtt élelmiszerrel és csomagoló berendezések.
A termelékenység növelése, csökkenti a munkaerő-követelmények munkájának megkönnyítése raktározók és felgyorsítja a kirakodás és befogadó, a kiadásra és rakodási termékek különböző mechanizmusait: blokkok, emelők, csörlők, felvonók, ferde csúszdák, szállítószalagok, egysínű, eltérítés és egyéb kocsi mobil polcok, felfut a súlyokat, különleges design dobozok és állványok, elektromos autók, teherautók. Amikor elhelyezzük tárolja a pincében telepíteni felvonók, liftek, pályák csúszda.
Raktárakban kell fenntartani egy tiszta, rendszeresen tisztítsa a szobába, és megtisztította a falak, mosás padló és fertőtlenítse berendezés.
Higiéniai követelmények tároló helyiségek:
o ahhoz, hogy az egészségügyi előírásoknak fal raktárakban védeni kell rágcsálók és festett olajjal festeni, és a falak bélelt hűtött kamrákban cserép rendszeres nedves tisztítás;
Ábra. 2. javulása terv fogadására és tárolására termékek
o világítás zöldség raktárak és hűtött kamrákban csak mesterséges, más tároló területeken mint lehet természetes és mesterséges; aránya a természetes világítás 01:15 (aránya négyszögletes ablakok és a padló), az arány a mesterséges fény - 20 W per 1 m2;
o szellőző raktárakban kell a természetes és mechanikus (kipufogó);
o padlót kell a biztonságos és kényelmes az áruk, személyek és járművek;
o a szélessége a raktár folyosók - 1,3-1,8 m, miközben alkalmazzák kocsik - 2,7 m.