A szénhidrátok az egyszerűtől az összetett
Egyszerű szénhidrátok. összetett szénhidrátok
A szénhidrátok az egyszerűtől az összetett
Szénhidrátok - a fő energiaforrás az emberi szervezetben.
Szénhidrát tárolja formájában glikogén emberben körülbelül 500 g A nagy részét is (2/3) található az izmok, 1/3 - a májban. A dózisok között eltelt glikogén étel elbomlik glükózzá molekulák, amely mérsékli ingadozása vércukorszint. Glikogénraktárak fogadása nélkül szénhidrátok kimerült körülbelül 12-18 óra. Ebben az esetben, a mechanizmus aktivált szénhidrátok képződése a közbenső terméket fehérje anyagcserét. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szénhidrátok nélkülözhetetlenek a formáció energia a szövetekben, különösen az agyban. csontvelő sejtek származnak energia elsősorban a glükóz oxidációját.
Krónikus hiány szénhidrát vezet kimerülése glikogén tartalékok a májban és a zsírlerakódás a sejtjeiben. Ez okozhatja az úgynevezett zsírmáj és sérti a funkcióit.
Amikor hiány szénhidrátok az élelmiszer-szövetek és szervek szintéziséhez használt energia nemcsak a fehérjéket, hanem zsírok. Amikor az erős bomlási zsírok merülhetnek fel metabolikus rendellenességek társult felgyorsult formája ketonok (ebben az osztályban anyagok ismert, hogy az összes tárgya aceton) és azok felhalmozódását a szervezetben. Túlzott képződése ketonok, amikor fokozott oxidációját zsír és fehérje keletkezhet részben „savasodás” belső környezet és a mérgezés az agyszövet, amíg a fejlesztési acidotikus kóma a eszméletvesztés.
A szénhidrát feleslegének az étrendben növekedést okoz az inzulin szintjét a vérben, és elősegíti a kialakulását a zsír, és egy éles csökkenést kalóriabevitel csökkentésével szénhidrátok az étrendben vezethet zavar fehérje anyagcserét.
A legfontosabb oka a növekvő képződését zsír mennyisége hirtelen megugrik a vércukorszint, miután megkapta a bőséges szénhidrátokban gazdag ételeket. Ha egy könnyű reggeli után, hogy éhes emberek napközben és este egy időben eszik ebédet és vacsorát, a szervezet arra kényszerül, hogy foglalkozik a „mérgezés” szénhidrátok - a meredeken emelkedő vércukorszintet. A glükóznak a vérből bejutott a szöveti sejtek inzulinra van szükségük, és növeli annak szintje a vérben serkenti a zsírok. Azonban az extra mechanizmus szénhidrát konverziót zsír kezd, hogy csak egyszerre és elég nagy (nagyobb, mint 500 g) a szervezet gyorsan felszívódik szénhidrátok. Elég enni egy kis cipó lekvár, mosott le édes teát. Ez a fajta tápegység a legtöbb esetben nem csak a vezet gyomorhurut és más betegségek, hanem a felhalmozási felesleges zsírszövetet.
Szénhidrát metabolizmus szabályozók kivéve az inzulin és egyéb hormonok. Adrenokortikális hormonok, ismert, mint a glükokortikoidok, fokozza a szintézist az aminosavakat a glükóz a májban. Ez a folyamat stimulálja és glukagon hormon, amely, mint az inzulin, a hasnyálmirigyben termelődik. A glükokortikoidok és a glukagon ellentétes hatással bír az inzulin.
Normális esetben a szénhidrátot kell biztosítani 50-60% kalóriabevitel. Kizárják őket a diéta lehetetlen, és ezek mind ugyanazt a „bűnös” a felhalmozódása túlsúly. Nyilvánvaló, hogy meg kell keresni a módját, hogy lehetővé teszik, nem kizárva a szénhidrátok a diéta, korlátozzák átalakítása zsírt.
Szénhidrátok a kémiai szerkezetük lehet osztani egyszerű szénhidrátok (monoszacharidok és diszacharidok) és komplex szénhidrátok (poliszacharidok).
Egyszerű szénhidrátok (cukrok)
Glükóz - a legfontosabb az összes monoszacharid, mivel ez egy szerkezeti egysége a legtöbb élelmiszer-di- és poliszacharidok. Során metabolizmus, azokat osztani egyedi molekulái monoszacharidok, hogy közben többlépéses kémiai reakciók átalakul más anyagok, és végső soron az oxidált szén-dioxid és víz - használnak, mint „üzemanyag” a sejtek. Glukóz - egy szükséges eleme a szénhidrát-anyagcsere. Csökkentésével szintjét a vérben, vagy a magas koncentráció és nem tudja használni, mivel ez előfordul a diabetes álmosság, eszméletvesztés is előfordulhat (hipoglikémiás kóma).
Glükóz „tiszta” monoszacharid szereplő zöldségek és gyümölcsök. Különösen gazdag szőlő glükóz - 7,8%, cseresznye, meggy - 5,5%, málna - 3,9%, eper - 2,7%, szilva - 2,5%, görögdinnye - 2,4%. Növényi legtöbb glükóz tartalmazott egy tök - 2,6%, a káposzta - 2,6%, sárgarépa - 2,5%.
Glükóz alacsonyabb édessége, mint az ismert diszacharid - szacharóz. Ha vesszük a szacharóz édessége 100 egység, az édes glükóz lesz 74 egység.
A fruktóz az egyik leggyakoribb gyümölcs szénhidrátok. Ezzel szemben a glükóz, be tud jutni anélkül, hogy az inzulin a vérből a sejtekbe. Emiatt fruktóz ajánlott a legbiztonságosabb forrása a szénhidrátok cukorbetegek számára. Rész fruktóz belép a májsejtekben, amely alakítani egy univerzális „üzemanyag” - glükóz, fruktóz, így is, képes javítani a vércukor szintet, bár sokkal kisebb mértékben, mint más egyszerű cukrok. A fruktóz könnyebb, mint a glükóz, akkor képes fordult zsírrá. Fruktóz fő előnye az, hogy ez 2,5-szor édesebb, mint a glükóz és 1,7 - szacharóz. Ennek használata cukor helyett is csökkentheti a szénhidrát fogyasztás.
GalaktóztartalmtJ termékek szabad formában nem található. Ez képezi egy diszacharid glükózt tartalmazó - laktóz (tejcukor) - elsődleges szénhidrát a tej és tejtermékek.
Laktóz hasítjuk a gasztrointesztinális traktusban a galaktóz és glükóz által laktáz enzim. Hiánya ennek az enzimnek a néhány ember vezet intolerancia a tej. Nem bomlott laktóz szolgál, mint egy jó tápanyag az bélflóra. Lehetőség van a túlzott puffadás, gyomor „puchit”. A legtöbb tejtermék laktóz erjesztett tejsav, így az emberek a laktáz hiány képes elviselni tejtermékek nélkül kellemetlen következményekkel jár. Ezen túlmenően, a tejsav baktériumok tejtermékek aktivitását gátolják a bélflóra, és csökkenti a káros hatások a laktóz.
Galaktóz, ami úgy alakul ki hasításával a laktózt glükózzá alakul a májban. A veleszületett örökletes hiánya vagy távollétében egy enzim, amely átalakítja a galaktóz glükózzá, súlyos betegség alakul ki - galaktoszémia vezet mentális retardáció.
Amikor két molekula glükózból képződött Maltóz - maláta cukor. A méz tartalmaz, maláta, sör, szörp, édes- és sütőipari termékek hozzáadásával készül a melasz.
összetett szénhidrátok
Minden poliszacharidok kerülnek bemutatásra az emberi táplálkozásban, néhány kivételtől eltekintve, azok a polimerek, a glükóz.
Keményítő - a fő egy emészthető poliszacharidok. Ez összköltségének legfeljebb 80% -a, az elfogyasztott szénhidrátok.
keményítő forrása a növényi termékek, elsősorban gabonafélék: gabonafélék, liszt, kenyér, és a burgonya. A legtöbb keményítő kukoricadara tartalmaz: a 60% hajdina (őröletlen hajdina) 70% - a rizs. Cereal legalább lévő keményítő zabpehely és annak feldolgozási termékek: zabliszt, zabpehely „Hercules” - 49%. Tészta tartalmazhat 62-68% keményítőt, a kenyér készült rozsliszt, attól függően, hogy a minőség - 33% -ról 49%, búza kenyér és egyéb termékek lisztből - 35-51% keményítőt, lisztet - 56 (rozs), hogy 68% (búza prémium). Keményítőtéte és bab termékek - 40% -ról 44% lencse borsó. Emiatt száraz borsó, bab, lencse, csicseriborsó említett hüvelyes. Kitűnjön szójabab, amely csak 3,5% keményítőt, és a szójabab lisztet (10-15,5%). Mivel a magas keményítőtartalmú burgonya (15-18%) a diétás utal, hogy nem a zöldségeket, ahol a főbb szénhidrátok bemutatott monoszacharid és diszacharid, és keményítő termékek egy par gabona- és hüvelyes növények.
A csicsóka és néhány más növények szénhidrátok formájában tárolt polimer fruktóz - inulin. Foods azzal a kiegészítéssel, inulin ajánlott a cukorbetegség, és különösen - annak megelőzésére (ne feledjük, hogy a fruktóz biztosít kevesebb stressz éri a hasnyálmirigy, mint más cukrok).
Glikogén - „állat keményítő” - áll, nagymértékben elágazó láncok glükóz molekulák. Ez tartalmazza kis mennyiségben az állati termékek (2,10% a májban, az izomszövetekben - 0,3-1 tömeg%).
MissFit.Ru „Szénhidrát típusú szénhidrátok :. komplex szénhidrátok, egyszerű szénhidrátok”
Az élelmiszer jön az egyszerű és összetett szénhidrátok, emészthető és emészthetetlen szénhidrátok. Az alapvető egyszerű szénhidrátok a glükóz, galaktóz és fruktóz (monoszacharid), a szacharóz, laktóz és maltóz (diszacharid). A komplex szénhidrátok (poliszacharidok) - keményítő, glikogén, cellulóz, pektin. Szénhidrátok alkotják a nagy részét a diétát, és 50-60% -a kalória. 1 g emészthető szénhidrátok oxidációval a szervezetben ad 16,7 kJ (4 kcal). A szénhidrátok nélkülözhetetlen a normális anyagcsere fehérje és zsír. Kombinálva fehérjék, alkotnak néhány hormonok és enzimek, és egyéb titkok nyálmirigy képező nyálka mirigyek, és más biológiailag fontos vegyületek. Különösen fontosak a rost és pektin, ami szinte nem emésztett a belekben, és nem energiaforrások. Azonban ezek a „salakanyag”, nem emészthető szénhidrátok, fontos szerepet játszanak az étrendben.
Maltóz (maláta cukor) - a közbenső terméket a keményítő hasító enzimek és az emésztő enzimek csírázott szemek (maláta). A kapott kettéválik maltózkötő glükózzá. A szabad formában maltózt tartalmazott méz, Malátakivonat (malátaszirup), malátából tej, sör.
A keményítőt emésztett lassan hasadnak a glükóz. Könnyebb és gyorsabb emészthető keményítő rizsből és dara, mint a köles, hajdina, árpagyöngy és gabonafélék, a burgonya és a kenyér - összehasonlítva a borsó és a bab. A keményítő természetes formájában, például zselé, asszimilálódott nagyon gyorsan. Nehéz keményítő emésztését pörkölés gabonafélék. Az étel, kivéve a májat, nagyon kevés a glikogén - szénhidrát állati szövetek. A szénhidrát fogyasztás forrásként keményítőben dús termékek, és a zöldségek és gyümölcsök hasznosabb, mint a fogyasztás ilyen finomított (tisztított) egy szénhidrát, mint például a cukor és az azt tartalmazó termékek. Az első csoport a termékek etetett nem csak szénhidrátok, hanem a B-vitaminok, ásványi anyagok, cellulóz, pektin, és a cukor egy tiszta szacharóz nélkül más tápanyagokat.
Túlzott bevitt szénhidrátok - a leggyakoribb oka az anyagcserezavarok, ami elősegíti a betegségek kialakulásában. Amikor a kiegyensúlyozott étrend 30% szénhidrát élelmiszerek átvihetjük zsír. Amikor a felesleges szénhidrátok, elsősorban azért, mert emészthető, ez az arány jóval magasabb. Látva a megnövekedett kalóriatartalmú étrend vezet az elhízáshoz. Ezért a diétás terápia elhízás is fontos korlátozni a szénhidrát. Szisztematikus túlzott bevitelét szénhidrátot egy hiányban diétás rost hozzájárul a cukorbetegség által kiváltott az örökletes vagy más okok érzékenységet hozzá. Ez annak köszönhető, hogy torlódás, majd kimerülése hasnyálmirigy sejtek generálunk szükséges glükóz felvételét az inzulin. Zavarai lipid anyagcsere jellemző atherosclerosis is lehetséges a túlzott fogyasztása a szénhidrát, különösen a szacharóz. Amikor szénhidrát bevitel miatt a magvak és hüvelyesek, zöldségek, gyümölcsök, a koleszterin metabolizmus rendellenességek ritkábban fordulnak elő, még viszonylag nagy mennyiségű szénhidrát a diéta. Gyakori ivás nagy mennyiségű cukrot tartalmazó élelmiszerek növelik a vércukorszint (hiperglikémia). Ez hátrányosan befolyásolja a sejtek a vérerek, elősegíti a vér a vérlemezkék összetapadását, amely megteremti a trombózis kockázatát, különösen az érelmeszesedés és a szívkoszorúér-betegség.
A diéták ezekben a betegségekben a szükséges csökkenteni a cukor mennyiségét a 10-15% az összes szénhidrát. Azonban meg kell jegyezni, hogy az okok a betegségek a koleszterin-anyagcsere és az atherosclerosis fejlődés nem korlátozódik a túlzott cukorfogyasztás. Adatok a érzékenységet növelő organizmus allergének különböző jellegű a magas szénhidráttartalmú diéta alapjául szolgált korlátozására szénhidrát az étrendben a fertőző és allergiás betegségek és allergiás állapotok. Gyakori cukorfogyasztás és a belőlük készült termékek hozzájárul a fogszuvasodás. Adatok a káros hatások túlzott szénhidrát a szervezetben, nem jelenti azt, hogy a cukor és a gazdag termékeik káros. Ezek a termékek magas ízhatás van szükség, mivel az energiaforrások, és számuk az étrendben határozza meg a mindenkori igényeit az egészséges vagy beteg ember.
Azáltal emészthetetlen szénhidrátok közé tartoznak a cellulóz (cellulóz) alkotó membránok a növényi sejtek, és pektinek. ezeket összekötő sejtek együtt. Ezek a „salakanyag” nagyon fontos a diéta. Ezek serkentik a motor működésének a bél, epe, széklet formájában, hozzon létre egy jóllakottság érzését, elősegíti a kiválasztást a koleszterin. rost források táblázatban mutatjuk be a 16. törlési és csökkentett főzési termékek fellépés rost. Ipari termel metil-cellulóz (MC), - egy vízben oldható, nincs íze, szaga és kalorikus por emulgeáló és habzó tulajdonságokat. Gyors kapcsolás MC (krémek, friss gyümölcs és zöldség, gyümölcslevek vagy konzerv püré, zselé, burgonyapüré, stb) Van egy csökkentett kalóriatartalmú és jó telíthetőségével. A vizes MC oldatot részben helyettesíti vaj és tejföl és a tejföl olaj keverékek, krémek, csökkentve a kalória. Edények MP használni az elhízás, a cukorbetegség, bizonyos gyomor-bélrendszeri betegségek.
Pektin gazdag gyümölcsök, bogyók és néhány zöldség. A pektinek elnyelik a káros anyagok a bélben, csökkenti rothasztó folyamatok, amelyek elősegítik a gyógyulást annak nyálkahártyáját. Ezek a tulajdonságok a pektinek használt bélbetegségek. A pektin jelenlétében szerves savak és cukrok alkotnak egy zselé, amelyet használnak a gyártásához, zselék, paszták.
Hatások testzsír és pektinek kell tekinteni része az átfogó cselekvési élelmi rost (növényi rost sejtfalak) - komplex emészthetetlen szénhidrátok - cellulóz (cellulóz), hemicellulóz, pektinek, nem szénhidrát, lignin, stb Ezért egyes termékek (például bab, zöldborsó. , köles, hajdina, cukorrépa, sárgarépa, alma, saláta, stb) nagyobb hatással, mint várható lenne csak rosttartalma (16. táblázat). Ez vonatkozik a betegek toleranciájától egyes termékeket. Hosszan tartó hiánya táplálkozási élelmi rost székrekedés alakul ki, hozzájárul a diverticulum, polyposis és végbélrák, aranyér, ez az egyik a kockázati tényezők az érelmeszesedés, cukorbetegség, epekövesség. Túlzott bevitt élelmi rostok, különösen a cellulóz, erjedésre a vastagbélben, fokozott butilátot tünetei a felfúvódás (puffadás), rossz emésztés a fehérjék, zsírok, kalcium, vas és egyéb ásványi anyagok.