A szálloda étterme
Nem megalapozatlan, azt vegye figyelembe, hogy csak értékesítése készétel (nem beleértve az alkoholos és alkoholmentes italok) a vendéglátó, a szálloda a 15 éves, egyre több mint kétszerese. Szerint a Chicago-i székhelyű kutató cég által Technomic, csupán az elmúlt két évben, az éves árbevétele 8-9 milliárd és az átlagos árbevétel-növekedés a szállodai éttermek meghaladta a hagyományos éttermek. Amellett, hogy a látszólagos bevételnövekmény a szálloda iparban szerzett a teljesítmény, a jelenléte itt a hangulatos éttermek és bárok pozitív hatással van a foglalkoztatási ráta számokat. Sőt, vonzzák a helyiek, ami segít szállást során szezonális visszaesések, és lehetővé teszi, hogy a hosszú távú jószomszédi kapcsolatokat a városi közösség és a helyi vállalkozások, ami szintén növekedéséhez vezet az értékesítés.
Mi a vendéglátás, a szállodák eltér a hagyományos megfelelőik?
Egy üzemi szempontból a szervezet az ételt a szálloda jellemzi bonyolult szerkezet. Eltekintve a hagyományos formátum a szálloda éttermében gyakran kínálnak bankett és vendéglátó-ipari szolgáltatások, valamint szobaszerviz. Minden megvan a maga sajátosságai, amelyeket ki kell figyelembe venni a szervezet a főzés és a belső logisztika. A hagyományos éttermek általában a takarmány látogatók naponta kétszer - ebéd / ebéd és vacsora a szálloda készen kell állnia legalább háromszor. Ezen túlmenően, figyelembe véve a szobaszerviz konyhában dolgozni, gyakorlatilag éjjel-nappal, és a személyzet -, hogy főtt ételek és késő este és kora reggel.
A fő trend az Egyesült Államokban - a felismerése fontos a speciális, vonzza a látogatókat az éttermek, kávézók és bárok a szállodában, és figyelembe véve azokat a független nyereséges vállalkozások
Számviteli kimutatások a szállodai szolgáltatás, vendéglátás mindig figyelembe veszi a bonyolultsága az úgynevezett csomagot kínál, mint a szállodák díjat ügyfeleiknek fizetési egyszerűen egy szoba, és a szobában, valamint egy reggeliző és egy ajándékutalványt egy étterem, stb A teljes fizetést az alkalmazottak önellátó szállást néha nagyobb részt az összeg a működési költségek elsősorban annak a ténynek köszönhető, hogy a szobaszerviz 24 órán keresztül elérhető.
Külön téma - a helymeghatározás a szálloda éttermében a piacon. Ügyfélkör hagyományos intézmények - gyakran helyi felhasználó, miközben a szálloda éttermében összpontosít utazó látogató (a lakosság a város másodlagos kliens csoport érte, főleg a bankett vagy vendéglátó rendezvények). A „szabad” étterem mindig maga a márka, és a hotel zászlója alatt a szálloda és gyakran elválaszthatatlanok a fejében a látogató a márka.
A fő trend a jelenlegi fejlődési szakaszában az amerikai vendéglátó ipar felismerni a kritikus fontosságú a speciális, vonzza a látogatókat az éttermek, kávézók és bárok a szállodában, és tekintsék őket független nyereséges vállalkozások. Legtöbbjük lesz zarándokhelyek a látogatók a látogatók és a helyiek, és lehet hozni a tulajdonosok és üzemeltetők akár 40-50 százalékos teljes bevétel. Az igény is fontos szerepet játszik a marketing stratégia a szálloda márka. Sok szálloda a luxus szinten és számos ismert hálózatok butik osztály, mint a Hotel Indigo vagy W Hotels, hogy sikeresen működik a saját tervezési koncepció az étterem, élükön szakács egy világszerte elismert.
Tehát, cégünk foglalkozik tervezése és felszerelése egy butik SMYTH étterem The Iron Horse Hotel a legnagyobb város Wisconsin Milwaukee. Hotel Theme - motorkerékpárok és gyártási folyamat (innen a név). Szálloda - elég drága, összpontosít fejlett kerékpárosok, lovaglás egy klasszikus Harley Davidson, termelt, az úton, messze. Amikor a hotel tulajdonosa Tim Dixon beállítani a feladat előttünk, tette két kérelmet: először is, hogy az étterem vált köteles, hogy nézze meg a speciális csoportok turisták és a rajongók, másrészt, hogy illeszkedjen a szállodában posztindusztriális dekoráció (hotel található egy régi gyárépületben) . A fejlődő kulináris programja az egyik legjobb Chicago szakácsok tartották, a nagy rajongója motorkerékpárok.
További kulcsfontosságú trendek a mai hotel és étterem üzleti Észak-Amerikában is szerepel a következő:
• vonzza a figyelmet a potenciális ügyfelek az étterem létrehozásával egy hatalmas „jelenlét-hatás” - értékesítéséből származó italok és rágcsálnivalók 55 cent, ha annak bármely ételeket az étteremben Cityhouse Hotel Parc 55 Wyndham San Francisco 1600 szabadon terjeszthető ebédet papírzacskóban a Sazerac étterem a Hotel Monaco (Kimpton) Seattle-ben. Szálloda üzemeltetői fognak mindenféle kreatív lépéseket a hosszú távú értékesítési növekedést.
• Ajánlat környezetbarát helyi termékeket. Itt és a mini-kertek szállodák, és még a saját méhészetben (InterContinental Bostonban vagy Marriott Downtown Chicago), és az egész menü termékek alapján a helyi gazdák, termelők a bor, a sör és a szeszes italok.
• Fejlett reggeli menü köztük büfék és hasonló önkiszolgáló formátumban. Superior kínál forró italok, vonzóbb bemutatása az ételek és az elegáns hűtött és fűtött vitrinek. Reggeli a jövedelem továbbra is a legnyereségesebb része a munkanap az étterem, így ez a fő hangsúly.
• A magas minőségű összetevők és eljárások előkészítése ételek megfizethető menüt és kötetlen légkörben: egyszerűsített készítmény nappali menüben a fejlett technológiák, mint a főzés egy vákuum, sokk fagyasztás vagy javult a cégünk által alacsony hőmérsékletű főzési módszer, amely különösen alkalmas szobaszerviz .
• Intenzív részvétel a vendégek a fejlődési folyamat és finomítás menüket. Az alkalmazottak Tiburon Grill étterem a Larkspur Hotel Észak-Kaliforniában, például több hónapig felmérést végzett a látogatók (preferencia a helyi lakosok számára), amit szeretne látni a menüben. Az eredmények szerint a tette ki „perspektíva” menüben, és megalapozták a tervezési projekt a konyha, az étterem, rendezett cégünk. Az új menü lehetővé tette, hogy növelje eladásait 52 százalékkal az első működési évben a frissített konyhában.
Vonzása jól ismert étterem márka - optimális kölcsönhatás méret, amely lehetővé teszi a szállodai arányának növelése jutó jövedelem egy kiadható szobára eső a hátsó miatt vendéglátás
Ma van két általános megközelítés a felfedezés vendéglátó a szállodában: az első - „csináld magad”, a második - Hozz egy jól ismert étterem márka- és / vagy az üzemeltető. Azok a tulajdonosok, akik nem tartják magukat az új
Gyakorlat szerint a értékelésekor a kilátások egy partneri az üzemeltető az étterem nevét (ORB) körültekintően kell értékelni három fő pontot:
• a szerkezet a szerződéses megállapodás;
• ORB kiválasztási kritériumok.
A főbb típusai a partnerség (az üzleti gyakorlat elfogadott az USA-ban):
• A megállapodás alapján a bérleti szerződés. ORB kezeli a vendéglátó (az egyszerűség kedvéért, étterem), akkor az alkalmazottai és fizeti a szállodai előre egyeztetett részét a teljes bevétel. Általános szabály, hogy az utolsó tartalmaz a bérleti díjak és a profit meghatározott százalékát. Hotel szolgáltató fizet a legtöbb munkák költségeinek a rekonstrukció a helyiségek az étterem, de ugyanakkor ORB részt vesz a tartásdíjfizetést.
• A megállapodás alapján a franchise. szálloda üzemeltetője fut az étterem választott márka segítségével az alkalmazottak és / vagy bérelni egy profi menedzsment, szakterülete a kiválasztott márka. Hotel franchise-vesz, és jogdíjat fizet a rendszeres ORB, egy bizonyos százalékát az eladások. A szálloda teljes mértékben fizeti meg a rekonstrukció a helyiségek az étterem, de egyetért a ORB elfogadható tervezési projekt, hogy minimálisra csökkentsék a javítási költségek.
• A megállapodás alapján a márka engedélyezési. szálloda üzemeltetője fut az étterem választott márka segítségével az alkalmazottak és / vagy bérelni egy profi menedzsment, szakterülete a kiválasztott márka. BAM segíti a fejlesztés a kulináris irány az étterem biztosítja az intenzív képzés szállodai alkalmazottak, és gyakran az alkalmazottak szakmai, mint a menedzser. Hotel szereplő vesz egy engedélyt és / vagy fizet egy meghatározott százalékát az értékesítési eredményeket. A hotel fizet a rekonstrukció, és az ORB nyújthat kiadó vagy fizetni a kulcsfontosságú berendezések és díszítő elemek.
Szervezeti és működési szinergia (egy nagyon fontos pont!):
Meg kell, hogy a lehető legtöbb információt
válaszoljon az alábbi kérdésekre:
• A Can / Do ORB munkára kész ugyanazon helyiségben, ahol az ételek elkészítése a szobaszerviz, bankettek és vendéglátás?
• Bármikor ideig vagy órát a nap folyamán ORB fog működni?
• Ne ORB-ellenőrzés és egyéb szolgáltató formátumok (szobaszerviz, bankettek, vendéglátás)?
• Kik a partnerek felelősek a kezdeti és minden ezt követő képzést?
• Ki fogja ellenőrizni a pénzügyi és számviteli kimutatások az étterem?
Hiányos meghatározás vagy egyet nem értés a fenti kérdéseket kell kétségbe a kilátások partnerség.
Építs egy étteremben vagy bárban „önmagában” szerint a saját preferenciái - az egyik leggyakoribb hiba, Hotelier
Kiválasztásának kritériumai a helyes ORB:
• Tartsa (vonzó) a demográfiai a fogyasztói csoportok.
• Van egy jó tapasztalat szállodák.
• Található, a „egészséges” pénzügyi helyzetét.
• Ez egy nyerő értékajánlatot a háttérben a helyi étteremben piacon.
• Has és sikeresen működik, több méretben étterem formátumokat.
• Készen áll a fejlesztés a helyi piacon, vagy már ilyen tapasztalata.
Azoknak a szálloda tulajdonosok, akik hajlandóak dobni fel ujját magabiztosan veszi fel a létrehozását étterem, kávézó vagy bár egyedül, az én tanácsom: Kezeljük a kérdést komolyan, és ne feledje, hogy a siker csak azokat a fogalmakat, amelyek szükségesek lesznek a látogatók és a helyi fogyasztók számára. Az első lépés alaposan tanulmányozza a potenciális közönség osztja azt szegmens: meghatároz demográfiai összetételét és az életmód, szám, előnyös látogatás időpontjában az étterem, kávézó vagy bár. A következő lépés - ellenőrzi, hogy minden egyes ügyfél szeretné „get” saját catering, más szóval, hogy ez lesz a legelőnyösebb értékajánlatot, hogy segít nekik dönteni, hogy készítsen a pénzt neked cserébe ételt és italt. Csak ezt követően lehet venni megalakult a koncepció, a menü, a meghatározása folyamatok és a hardver, válassza ki a dekoráció és az építési és javítási munkák.
Építs egy étteremben vagy bárban „önmagában” szerint a saját preferenciái - az egyik leggyakoribb hiba, Hotelier. Ezzel a megközelítéssel elég hamar (de miután a pénzt költenek), egyértelmű, hogy a választás a vendégek nem ugyanaz, mint a tiéd, és nem csak arra törekszünk, hogy gyorsan nézd meg, és hagyja, hanem hajnalban fut fel, hogy enni és inni, ha valamikor az oldalon.