A régi receptek hasznos és meglepően finom kovásztalan

Szeretek főzni házi kovásztalan kenyeret. Szeretek kísérletezni receptek, tanulni a finomságokat az ügyben.

Keresi az új receptek, választott magának az rozs kovászos kenyeret. Először is, ez a legfinomabb számomra a legoptimálisabb időt és figyelmet. Másodszor, a rozs kovász készíthet sütőipari termékek, harmadszor, rozs kovász savasítsuk tésztát hozzáadott cukor nélkül - és ez fontos!

Mindazonáltal azt javaslom receptek különböző előételek - úgy dönt, hogy az íze!

Kenyér kovász kicsírázott magvak

1. lehetőség: Tehát akkor először meg kell erjedni. Kicsírázott 2 napon búza (összes a hőmérséklettől függően), amíg vannak fehér farkak (2,1 cm). Mi őrölni gabonát (ha csak font). Hozzáadása egy maroknyi liszt, cukor és víz (összes a szem), addig keverjük, amíg konzisztenciája tejföl. Tegyen egy jövőbeli starter a melegben, és várja meg, amíg a fordulat savanyú. A kovász kell kelni egy kicsit, köszönhetően brozhzheniyu (kétszer).

Teszt előkészítése. A kovász keverjük egy pohár vízzel (sokkal kevésbé mind nagyon hozzávetőlegesen) 2 csésze fehér liszt, rostált szitán 1,5 teáskanál só 3 evőkanál cukor (cukor ezután lecserélhetjük mézzel kívánt esetben). Gyúrjuk.

Körülbelül egy vagy több evőkanál fel egy üvegtál, fedetlen szűk fedél, tedd hűvös helyen (hűtőszekrényben) - egy kezdő számára a következő alkalommal, ami állandó értéken tartható. Meg kell rendszeresen újraéleszteni a része cukor, liszt és víz.

Takarjuk le a tésztát egy törülközőt, tedd egy nagyon meleg helyen emelkedni - legalább 12 órán át.

Ha már a tészta nőtt 2-3 alkalommal, adjunk hozzá egy csésze lisztet, hogy a tészta vastagabb. Ezután, ismét meleg helyen emelkedni - legalább 4 órán keresztül. Süssük egy órán át kemencében.

2. lehetőség: Itt a recept kenyér: búza öblítés és áztassa meleg vízben, fel úgy, hogy rajta esett napfény (de nem fölé melegítjük 20-25 fok) a megjelenése hasznos baktériumok. Egy nap elteltével, megtöri a tojáshéj rostochku (de nem több, mint 1 mm). A vizet leöntjük, és öblítsük le a búzát, ha szükséges. Továbbá, vezessük át húsdarálóval, és az így kapott masszát a tészta só nélkül. Mass tekercs gombócok (vastagabb lehet) üvegből vagy squeeze formában körökben. Körök feküdt a napon délután fordulni. Ha az időjárás nem napos, száraz a szeleteket a sütőbe (40 fok). Kenyér nem olyan, mint abban a formában, amelyben szoktuk látni a boltban, hanem a kenyér.

Kenyér kovász HOP

Előállítása a kovász (lásd a fenti 2.3 „Házi élesztő”).

Vegyünk 4 evőkanál. kanál ready kovászt, egy pohár meleg vizet. Gyúrjuk a lisztet sűrű krémet. Szigetelt szivacs, és tegye meleg helyre zakisaniya körülbelül 6 óra. Tudod, hogy az este a reggel és este, dagasztás tésztát.

Vegye megközelítette a sört, és adjunk hozzá 800 ml. meleg víz, hozzáadjuk a lisztet, és keverjük, amíg sűrű krémet, és ismét a hő a 4 órán át, és lehet hosszabb. A tésztát kell emelkednie a felére. Állás után és vskisaniya vizsgálat, hozzátéve, a liszt és a hozzáadásával 1-2 mesim art. kanál természetes növényi olaj, mesim hogy az állam a lágy tésztát. Tedd hővé 40-60 percig emelkedik. Miután alkotó a tésztát formába zsírozott növényi olajat. A tésztát nem ragadt a kezét, nedvesítsük őket olajjal. És hagyjuk emelkedni, majd tegye a sütőbe. Süssük 200 fokon körülbelül 60 percig. Hagyjuk kihűlni.

Rozs-búza kenyér burgonyával

Kenyér, szükséged lesz: 280g rozsliszt 225g másik liszt (búza vagy teljes kiőrlésű, teljes kiőrlésű liszt), 420 ml meleg vízben (néha 500ml ki), 15 g sót, 80 g főtt és reszelt egy finom reszelő burgonya, kb 60g savanyú teszt.

Rozsliszt 2/3 vízzel és kovász keveréke. Akkor vessen egy teszt bites, és tegye egy üvegedénybe, mint a kovász a kenyérsütés következő (hűtőszekrényben)

Ezután újabb liszt, só, burgonya és a maradék vizet és üzembe kenyeret tésztát egy olajozott kenyér alakú. Bezár egy nedves törülközővel, és hagyjuk kelni 8-9 óra. Előfordulhat, hogy a tészta ragaszkodni fog a kendőt, majd öblítse le vízzel és egy zsebkendővel gondosan vegye el a tesztet.

Melegítsük fel a sütőt 200 fok, és jön fel a kenyeret. Süssük 180 fokos körülbelül 60 perc. Vége felé a kenyérsütés lehet egy kicsit megszórjuk a spray-t, akkor ő fog ragyogni. Kész lehet meghatározni megérinti, a kenyér meg kell szólalnia, mint üres.

Kovász történik három lépésben.

1. 100 g rozsliszt, 100 ml víz, 1 evőkanál. kanál joghurtot. Minden mix, hogy shift egy nagy pohár (kerámia, porcelán) formában, fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten 24 órán át állni.

2. Keverjük jól, majd hagyjuk 24 órán át.

3. Add 300g rozsliszt, 200 ml vizet, és ismét keverjük össze 24 órán át.

Mindezek után, a tészta kész. Akkor tárolni 1 hónap fátyolos jar a hűtőszekrényben.

Rozskenyér kovász származó joghurt

• 6 csésze rozsliszt, búzakorpa jobb;
• 1 csésze fehér liszt;
• 3 vízüveget;
• 1 evőkanál kovász;
• 3 tk só;
• 1-3 evőkanál cukor.

Minden termék keverjük össze, és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Süssük 1-1,5 óra.

A savanyú tej (miután a fanyarság a csúcs, de még mindig nem joghurt), adjunk hozzá egy kevés cukrot (fermentáció), rozsliszt addig gyúrjuk, amíg sűrű tejföl. Azt hagyjuk egy-két nap. Fontos, hogy megragadják a pillanatot, mert ha vársz, akkor a penész, és hogy ezt az egészet elölről. Amint az első buborékok, lyukak vagy hasonlók távolítsa el az összes, és tedd a hűtőbe, kész kovász.

Mazsola. Vegyünk 100-200 gramm mazsola, meleg vízzel mossuk, és egy palackba helyeztük, egy széles nyakú, öntött meleg vízzel, hozzá kevés cukrot géz csomózott felső réteg 4, és tegye egy meleg helyen. 4-5-ik napján erjedés kezdődik, és akkor tegye a tésztát.

Száraz komló. Komló öntsünk forró vizet (1: 2), és melegítjük egy serpenyőbe. Ha hop kiderül, hogy belefulladt a vízbe egy kanállal. Amikor a víz elpárolog, így a táptalaj fele lesz az eredeti, ez dekantáljuk. A ostyvshem meleg leves oldott cukor (1 evőkanál. Kanál 1 csésze húsleves) összekeverjük a lisztet (0,5 csésze liszt 1 csésze húslevest). Azután, hogy az élesztőt meleg helyen két napig a fermentáció során. Ready élesztő palackozott, lezárjuk, és hűvös helyen. A készítmény a 2-3 kg kenyér van szüksége 0,5 csésze élesztő.

Friss komló. A zománcozott edény szűk feküdt friss komló, töltse meg forró vízzel, és forraljuk körülbelül 1 óra záró fedelet. Ezután a levest kissé lehűlni, és öntsük a só, cukor és 2 csésze liszt hiányos. Gyúrjuk, amíg sima tömege, tegye a hő 36 órán, majd törölje le egy pár hámozott főtt burgonya, kevert élesztőt és így ismét vándorolni egy meleg napon. Ready élesztő öntsük üvegek és szorosan lezárjuk. Fogyasztás élesztő - negyed csésze kilogrammonként lisztet.

Malt. Maláta - kicsírázott ebben a hőt és a nedvességet kukoricaszem, szárítjuk és durvára őrölt. 1 csésze lisztet és 0,5 csésze cukor hígított 5 főzőpoharak vizet adunk 3 csésze főzött maláta és körülbelül 1 óra. Lehűtjük, még meleg oldatot öntenek a palackot, szorosan lezárt fedél és tedd egy éjszakára meleg helyre, majd a hideg. Fogyasztása ilyen kenyér élesztők előállítására ugyanaz, mint a száraz élesztőt és a komló.

Tudod, egy füstös patina bogyók, mint a fekete áfonya, fekete áfonya, szilva. Ez egy vad élesztő! Ő és az összes bogyók. Csak a kertben, ha a bogyók megtermékenyített vegyi anyag. műtrágya, akkor jobb, ha nem használja.

Az ilyen száraz héj vagy bogyós szilva. Kezdheted a kenyér dagasztás lisztet vízzel és hozzáadunk erdei gyümölcsök. Az íze és minősége a kenyér más lesz, de ez is egy természetes és egészséges.

Kenyér rozs kovász

Ha a szakács egy starter elejétől, akkor lesz két napig. És a következő alkalommal, otschipnuv darab a tészta, a kenyér megsült a nap folyamán.

Ha már van egy élesztő (a teszt darab) egy korábbi tétel, akkor veszünk, hogy ugyanaz a darab tésztát, töltse meg meleg vízzel, és várja, amikor megpuhul. Ezután adjuk hozzá a rozsliszt az összhang a tejfölt. Is, akkor add ide kicsírázott és a sodrott gabona rozs. Kezdés egy sört lehet az este, én például úgy, hogy sokkal kényelmesebb (este beállított, összegyúrjuk reggel). Bár, ha az otthoni túl forró, míg a szivacsot kell csökkenteni, különben minden perekisnet. Azt hogy a szivacsot meleg helyen, borított egy törülközőt. Cukor nem lehet hozzáadni, mert Rye maga a tulajdonsága, hogy savanyítja a tésztát.

Amikor a tészta buborékoltatunk, és térfogat-növekedést (4-8 óra, függően a szobahőmérséklet), az idő, hogy keverje a cipót.

A keverés előtt a kész sört kell hozzá, amit akar (só, fűszer magvak, például, koriander, kömény, kapor, édeskömény lehet). Ha sütni rozskenyér, majd hozzáadjuk a lisztet csak rozs. Ha szürke, majd adjunk hozzá egy részét a búzaliszt lehet a sodrott gabona. A tésztát gyúrjuk, majd a kenyér ki fog derülni szűk, nem lesz hosszú megszáradni. Akik, mint egy világosabb kenyér, a tészta lehet összegyúrjuk a következetesség nagyon sűrű krém (nagyon-nagyon rossz propechetsya ütő).

Ebben a szakaszban, akkor csípje le egy darabot a tésztából (kovász) a jövőben a cipó. Ha hozzáadjuk a lisztet, tedd a kovászt előtt.

Tedd a kenyeret zsírral formában 1/3, tedd meleg helyre, borított egy törülközőt. Kenyér kell emelkednie 2-szer a sütőben, még mindig emelkedik.

Kenyér meg egy jól fűtött kemencében. Süssük a sütőben körülbelül egy óra (30-40 perc a kemencében) nem ad pontos, mert Én szembe a különböző sütők, és egyáltalán nem mindegy sütési folyamatot. Est 250 fokos hőmérséklet-szabályozás 15-20 perc, 20-25 perc, 200 °, 150 ° 15-20 percig. Kenyér készült könnyebb tésztát érdekel kevesebb.

Hajlandóság kenyér határozza meg a megjelenésüket, és hagyja, hogy a hang (a megadott időpontban az időt sütés). Ready cipó eltávolítjuk a formából, bugyolálva egy vastag törülközőt, és hagyjuk lassan lehűlni. Hot rozskenyér még glutén, és a folyamat lassú hűtés a nedvesség elpárolog, és a kenyér ízletes. Ez különösen igaz a kenyeret egy könnyű tésztát.

Ha otschipnuli tésztadagasztási darab, el kell dönteni, hogy ez a darab (kovász), hogy mentse a következő alkalommal. Ha azt tervezi, hogy használja a starter 2-3 hét, ez elég ahhoz, hogy betette egy üvegben, és fedjük le egy ruhával (elve - nem akadályozzák a hozzáférést a levegő, de nem hagyják nyitva). Tedd az üveget hűvös helyen: a hűtőbe az alsó polcon, vagy a pincében. Kovász alkalmas mindaddig, amíg nem jelenik meg a penész akkor is, ha csak egy kicsit is, akkor lehet vágni több, és a maradék darabot a tésztából, azonnal elindul.

Ha a rossz -, amikor jön a következő alkalommal, azt tanácsolom, hogy kapcsolja be a darabot a tésztából egy száraz pogácsa vagy por. Ehhez adjunk hozzá annyi lisztet, amennyit a rozs tészta is igénybe vehet. Roll out vékony sütemény vagy morzsolódik tésztát, és csepegtessük le minden meleg sütőben, nos, valahol a száraz meleget. Amikor az összes nedvesség el nem párolog, száraz kovász kész, most már korlátlanul tárolható. Az egyetlen száraz kovász kell egy kicsit, „animálni”, de még mindig, ez gyorsabb, mint a szakács újra.

Ha a következő kenyér halasztani folyékony kovász, tartsd észben, hogy tárolják sokáig. Annak a ténynek köszönhetően, hogy van egy csomó vizet, akkor megpenészesedik. Ebben az esetben, akkor sem adja hozzá rozsliszt (fordult a sűrű darab tésztát), vagy használja 7-10 nap. Ha szeretné tárolni a folyékony kovászt hosszú (bár nem tudom, miért), akkor szükség van, hogy rendszeresen „feed”: Ehhez adjuk hozzá a kis vizet, és rozsliszt, és várja meg, amíg zapruzyritsya, majd ismét hűvös helyen. És így minden 10-12 nap, amíg nem használja azt naznacheniyu)

Főzni a legelső rozs kovász.

Nos, itt jön a lényeg: hogyan kell főzni egy starter a kezdetektől fogva. Ha valamelyik barátok, ismerősök már készül a kenyér kovász ezt - jobb, hogy nekik van egy darab tésztát, és azonnal megkezdődik az 1. lépéssel.

Ha nem, akkor itt a recept:

Este, egy pohár vízben oldódnak 1 tk méz, adjuk hozzá a rozsliszt az összhang a tejfölt, tedd meleg helyre. Reggel, adjunk hozzá egy pohár vizet, és annyi lisztet, és ismét meleg helyen. Este már előkészíti a sört (a kapu). Ehhez adjunk hozzá egy pohár vizet és a lisztet, amíg az összhang a sűrű krém, ismét a hőt (de tapasztalatból, anélkül, hogy a túlzott hő, vagy kovász túl savas). Kora reggel gyúrjuk a tésztát. Továbbá, az összes fent leírt módon.

Ha azt szeretnénk sütni muffin vagy sütemény készült búzaliszt, akkor is használhatja a rozs kovász.

Ehhez az 1. lépéstől, add csak búzaliszt. Opara főtt gyorsabb, így a búzaliszt könnyebb. Ha összekeverjük, felveheti bármely más összetevőjére: vaj, tojás, cukor, stb

Mester egyik receptek természetes kovászos kenyér, könnyen megtanulják más starter.