A művészet a borfogyasztás
Igyál bort! Ebben - a forrása a halhatatlanság és a fény,
Ebben - a virágzó tavaszi és tavaly nyáron ...
Omar Khayyam
Bor - talán a legrégebbi alkoholos ital ismert ember, de nem kevésbé népszerű a már XXI században. Azonban éves stagnálás, „száraz törvény” és a teljes hiány teljesen elválasztott több volt szovjet polgárokat, hogy megértsék ezt a nemes italt.
A mai piacon, hogy úgy mondjam, elárasztják a bort. A rendes bolti találhat fehér és vörös, és még rózsaszín bort. És itt van egy korábbi „sovdepovets”, hogy bemutassa és gondosan „tykovku Cards”. Mit kapunk?
Hogy előkészítse a vörösbor használt sötét szőlő. A fermentációs a cefre így a hús, csont és bőr, így a bor lesz gazdag vörös szín és a különböző ízek. Vörösbor nem csak finom, hanem a jó egészség. Nem semmi az a francia, hagyományos konyha bővelkedik zsírban, ritka a szívbetegség. Talált vörösborok anyag rezveratrol nem csak megakadályozza az érelmeszesedés és késlelteti az öregedési folyamatot, hanem tumorellenes hatást fejt ki. A legfontosabb dolog - nem „túl messze” a drog! A nők nem több, mint egy, a férfiak legfeljebb két pohárral naponta.
Hazánkban szokás megkülönböztetni a természetes és különleges borokat. Az első (száraz, félszáraz és félédes) nyert természetes erjesztésével szőlőmust, anélkül, alkohol hozzáadásával.
A speciális bor (erős, desszert, likőr) egy bizonyos szakaszában a fermentációs alkoholt adunk, vagy más összetevőket.
A minőség és a kor a bor oszlik rendes, márkás és gyűjtemény. Európában a olcsó bor az úgynevezett „asztal”, és jobb minőségű van rendelve a neve ellenőrzött eredetű.
Vörösbor ajánlott a gyógyulási időszakban. Ez jelentősen növeli a hemoglobin és frissítő hatással is bír.
A vörös borok teremnek a különböző országokban.
Ez az ország egy elismert világelső borok készítésére. Jó klíma, szőlőfajtából, gazdag borkészítési hagyományok és a szigorú minőség-ellenőrzés - az okok, amelyek nyomán a dicsőség a francia borászok. A legnagyobb kereslet a világon borok Baron Philippe de Rothschild, Calvet Malesan, Louis Jadot. De az utóbbi években jelentős nyereséget népszerűsége bort a „nem-klasszikus” borvidékek Franciaországban. Ezek olcsóbbak, de nem rosszabb.
A legértékesebb olasz borok tartomány Piemont ( „Barolo”, „Barbera”, „Gatttinara”, „Moscato”). Világ ismert „Chianti” ki Olaszországban.
Spanyol bor különösen kifejező, összehúzó és gazdag aromáját. Ebben az országban nőnek mintegy 90 fajta szőlő. A legjobb borok teremnek a spanyolországi Rioja. A legismertebb márka a spanyol borok: Torres, Bodegas Gandia, Campo Viejo).
Mi hagyományosan úgy született „hazai” borok Grúzia és Moldova. És bár az utóbbi években mintegy borexport ezekből az országokból igazi nemzetközi botrány tört ki, reméljük, hogy a helyzet hamarosan változni a jobb.
Függetlenül stoyatigristye bor, amelynek a leghíresebb - pezsgőt. Igazi pezsgő termelt csak a Champagne régióban. Érdekes az a gyártási technika. A Champagne elég hideg télen, nyáron - hűvös. Az éves átlagos hőmérséklet nem haladja meg a 10 fokot. Természetesen a szőlő nem volt ideje, hogy érik a rövid nyár, annak ellenére, hogy a kezdetektől a tavasz minden módon a lakók elkezdik fűteni szőlőültetvények. Mi készül érett savanyú a szőlő? Champagne!
Amikor Európában a tizenhetedik században volt egy ilyen csoda a nádcukor, ravasz Champagne borászok úgy döntött, hogy mivel a szőlő gyűjthetünk cukortartalma természetes módon, meg kell csinálni mesterségesen. És próbálja felvenni a facsart cukornád.
Szacharóz (függetlenül attól, hogy a cukorrépa vagy cukornád, ez nem számít) reménytelenül elrontott szőlőmust. Teljesen megöli az íze és aromája a bor megjelenéséhez vezet a végtermék hihetetlen mennyiségű mérgező Kozmaolaj alkatrészek és a „sör” ízét. De ha hozzáadjuk a cukrot egy kész fiatalos savanyú bor, és vándorol, hogy újra meg újra, akkor volt, különös, hogy a hatás ezzel ellentétes lesz. Az íze és aromája a bor növekedni fog. És pia nem vett, mert az alapvető erjedés már lejárt.
A hagyomány tulajdonítja pezsgő találmány szerzetes Pierre Perignon. A legenda szerint ő volt az, aki feltalálta a vastag tömör üveg, amely lehetővé teszi a szűk másodlagos erjedés. Azonban a bizonyítékok kortársak így sokkal prózaibb történet. Azt mondják, hogy a szerzetes egyszerűen kezelni a király, hogy a helyi üdítőital, megörült, és ki megyünk. Mi tetszett a királynak, nem léphetett a divat. Dom Perignon nem követett bölcs dolog, talán a világ tudná pezsgőt. Sőt, mielőtt ez az eset konzervatív ügyekben francia bor pezsgő kísérletek nézett csillogó sobratevtolko gúnyosan és gyanakvással. Most, pezsgő, vagy hogyan helyes azt mondani, „pezsgő” a borkészítés és ivóvíz az egész világon.
Több jel pezsgő JÓ:
* Hűtött a helyzetét 8 Celsius fok pezsgőt nem lő a mennyezetre, ömlött a fele a palack tartalma a nyaralás asztalra.
* Hűtött a helyzetét 8 Celsius fok pezsgőt ne tartsa a dugót az üvegbe úgy, hogy meg kellett húzni a kezét.
* Champagne nem habzik, mint a sör, ha öntsük egy pohár. Hab nem „állni”, és azonnal rendezni.
* A buborékok a öntött üveg kell egyenletesen emelkedni, kapkodás nélkül, anélkül, hogy megváltoztatná az intenzitása. Órán belül. Ha egy óra múlva a üvegbuborékok maradt, így az üveg nem pezsgő és habzóbor, és valami mást.
* Ha pezsgőt inni, akkor nem érzi az egyén buborékok, mint ez történik, ha isznak sört vagy Pepsi. Bubbles kell körülvenni nyelvet egyenletesen vékony, így nem érzem őket külön-külön.
* Nem kell érezni a szagát vagy ízét élesztőben expresszált szén-dioxid nyomás.
* És a legfontosabb dolog. Ha nem kap öröm ízét és illatát az ital, ha a hangulat nem javul néhány percen belül, miután az első italt, és ha nem azonnal érezni az ünnep hangulatát, akkor már becsapták.
De térjünk vissza a szokásos, nem pezsgő borok. Itt is van néhány irányelvek és szabályok:
- elsősorban a civilizált világ már nem felel meg a szabályoknak :. „Red - hús, fehér - a hal” Ezért „nem zavarja” róla.
- között az edényt, és a bort kell egy bizonyos harmónia. Ha egy egyszerű étel, rusztikus stílusban, ez nem helyénvaló dorogushchee vagy borkülönlegesség gyűjtemény.
- emlékszik (!) minden borászati kombináljuk ecet, dohányfüst, citrus sav, éles fűszerek. Ha egy dolgot kivéve ez az asztalon, akkor nyugodtan egyesíteni az összes bort egy tank - még azok különböző árnyalatai, senki nem fogja észrevenni.
- soha (!) nem tesz ketchup mellett francia bort.
- A hőmérséklet a bor nem lényegtelen tényező. A teljes ízét a bor kell valamivel hűtve. Akár 10 - 12 fok feletti nulla - fehér. Red kell egy hőmérséklet 16-18 fok. Desszert és muskotály kell szobahőmérsékleten. De a pezsgő jobb hűlni 6-8 fok, de nem éri el!
Kiválasztása egy borszaküzlet, hajlamosak vagyunk főként a árát. Ez nem a helyes megközelítés. Nem! Drága bort - általában jó, de olcsó nem a priori „gubanc-láb”. Hogy mit kell keresni, amikor kiválasztják a bor?
Először. A palackon. Meg kell egy klasszikus, hagyományos, mint mondják, az európai modell. Ez üvegből sötétzöld színű, kapacitás 0,7 liter. Most gyártó kínál borosüvegek különböző formájú és méretű. Sajnos, gyakran gátlástalan gyártók a hamisított termékek öntjük a helyettesítő egy szép üveget, csábító megjelenését a fogyasztó számára. A termelés a borok használunk üveg a régi klasszikus formában.
A második különbség - a bor színét és teljessége színes folyadék a palackban. Ha ez világos színek, mint például a fényes bordó vagy világos szalma, akkor van egy mesterséges színezőanyag, és a termék a természetellenes. Doubt - Összehasonlítva a hasonló más gyártók termékeire. Ezek szőlőbor - a könnyű borostyán és a sötét borostyán.
A harmadik különbség - az átláthatóság. A természetes bor hagyjuk egy kis pellet. Ha a bor nagyon világos, azt mondhatjuk, kristálytiszta, ez észrevehető még a zöld üveget, akkor - nem a bort. Vagy vegyük Cahors - szentségi bor, amelyet sokan hozott egy újévi asztalra. Ha Cahors igaz, akkor ez az összhang, sűrű, testes, sűrű, inni forralt. Ha a címke szerint „Cahors” és üveg folyékony, könnyen folyó a falakon (mint az eső az üveg), akkor a helyettesítő. Természetes moldovai és grúz borok, amelyeket tett területén Moldova és Grúzia - a minőség és a viszonylag drága termékek. Különösen grúz borokat. Ebben az országban, az szőlő elfoglalt kis négyzetek. Ezek rosszabb azonos moldovai és grúz borok a Moszkva növény - természetes bor ott csak 10-20 százaléka, és a többi - nem hagyományos bor ízét és más összetevőket.
A következő nevek és elnevezések lehet találni a címkéket a francia borok:
Chateau- "vár". Ez azt jelenti, hogy a szőlő, amelyből a bor készül, ez növeli a kastélyban. A név a vár is általában a címkén megadott. Drága bor nagyon jó minőségű, nem csak a szőlőből készült a vár, de ugyanazon a helyen, és a palackozott és állni hagyjuk.
Village - „falu” egy frissítést a közös neve, és utal készült borok szerint a pontos előírások a régió termelés. Ezek a borok különleges követelményeinek kielégítésére a régióban. Összehasonlítása, Beaujolais - a közös neve a nagy régió, anélkül, meghatározott eredetű, a város. Beaujolais Villyazh - konkretizálódik név arra utal, hogy ez a bor előállítása megfelel a gyártási szabványoknak a névadó kerületben.
Domaine - "régió". is meghatározza a közös neve. Ez azt jelenti, a különbség a gyártási technológiát. Összehasonlítása, Bergerac - közös neve a településen Bergerac Domaine - termelt bor területén Bergerac egy adott technológiát. A különbség a bor minőségét.
Premier Cru - úgynevezett Burgundiában különösen termékeny talaj, amely bor előállítására Premier Cru. Bordeaux, már csak öt minősített területeken Premier Cru, amely, illetve, szintén termelnek bort az azonos nevet.
Grand Cru - a legtermékenyebb talaj és ismert. Néhány a legismertebb borok címkéjén jelzik egyetlen terület neve, ami elég ahhoz, hogy meghatározza a minősége egy nagy bor, és legyen teljes a bizalom, hogy ez a bor Grand Cru.
Borok ellenőrzött származási helyű, rengeteg választható címkéket. Ezek általában hozza a gyártó:
Grand - nem vonatkoznak a bor minőségét, jelezve, talán a híres és legendás. Például Grand Vin de Bordeaux tartozik az általános címe Bordeaux-ból, és a Grand Cru Classe megfelel a valós minőségi követelmények.
Superieur - megkülönböztetés jele az általános származó borok, találkozik, mint általában, a szigorúbb minőségi követelményeket.
Selection - a bortermeléssel ezzel megjelölést használják szőlőből, illetve a bor minősége jobb lesz.
Reserve - a gyártó állítja. Leggyakrabban ez azt jelenti, szerényebb minőségi borok letétbe a tartalék. Néha jelölhet jobb minőségű pince.