A munka szervezésének átutalás - a szervezet étterem üzleti - Arkhipov évszázadok Könyvtár Magyar

Munkaszervezés átutalás

sebessége a szolgáltatást igénybe vevők függ a munka átadása, és így a kapacitás értékesítési terület, növekszik a teljesítmény, a saját termelés

A transzfer egy fontos része a termelés, mint itt a tervezés a késztermék a folyamat a főzés befejeződik

Meg kell, hogy egy jól kivitelezett üdülési termékek, friss, jól meghatározott súly és hőmérséklet Fuzzy munka csökkenéséhez vezethet a minőségi készételek, romlás ovuvannya megfeleljenek a látogatók, és ennek eredményeként, a veszteségeket.

A termelékenység forgalmazók jelentős hatással berendezések elhelyezését, termékek és eszközök a munkahelyen, a rendelkezésre álló kényelmes terjeszkedés eszköz, a szervezet ellátja készételek mi konyhai és végül tapasztalat a forgalmazó és a termékskála befolyásolja a termék kiadása sebesség a leginkább időigényes tekintjük fő tanfolyamok komplex köretek kevesebb udomistkimy május - püré és tej levesek, zselék Ezeket a tényezőket figyelembe kell venni a munkaszervezés razdatochnonoї.

Helye az adagoló lehet a folytatása a forró bolt, hogy vele egy szobában, azonban gyakran kívül szervezett konyha, fedett értékesítési terület, vagy akár egy másik emeleten Ilyen körülmények között, rendszeres és pontos kínálat van szükség, hogy kényelmes és hibamentes kapcsolatot transzfer előállító üzemek és posudomoechnymmi.

Az éttermekben, a kis- és középvállalkozások elosztó étkezési termékek utasíthatja a szakácsok, akik előkészítették Ez növeli felelősséget a minőségi és bemutatása az ételeket a nagy étkező edények megjelent a forgalmazók és a szakácsok, akik munka előkészítése straav.

Elosztók kell azzal a készséggel, hogy működjön együtt a különböző eszközök, mellyel a nyaralás ételek képesnek kell lennie arra, hogy végre ételek, tudni, hogy a kibocsátott termékek (típus, összeg, a több ember a rész w) és a hőmérséklet produktsiiї.

Így a hőmérséklet az első forró ételeket és italokat nyaralás ne legyen 75 ° C alatt, a második 65 ° C, szószok - 75 ° C, és a hideg desszertek - July 14 ° C, darabolva (egyedi) - 80 ° 90

Amikor önkiszolgáló hőmérséklet az első, második ételek és szószok fölött kell lennie 10 ° C-on

attól függően, hogy az elrendezés és a működési mód a kereskedési teremben a vállalati önkiszolgáló adagolók is szervez különböző típusok: speciális (multi-rész), az egyetemes, a üdülőkomplexum vacsorát.

Minden cég dönt az ilyen típusú transzfer, amely biztosítja a gyors és megfelelő szolgáltatásokat a látogatók

Annak megállapítására, a működési mód figyelembe a természet letöltés értékesítési terület

Speciális (többcellás) forgalmazó, mint általában, elrendezett a kereskedési teremben mentén a konyhában vagy egy fal azzal szomszédos eltávolítása transzfer a konyhában bonyolítja gázellátás kész sósav termékek Amennyiben szakirányú adagoló bizonyos élelmiszerek szabadulnak különböző szakaszok elrendezve egy vonal mentén mozgó azt, látogató egymás megkapja a kiválasztott ételeket párhuzamosan a parttól 0,7-1 m létre akadályt, amely irányítja a mozgását posetiteliachіv.

Multisection adagolók felszerelt speciális állvány álló számlálók hideg ételek, desszertek és forró ital; Melegebb az első és a második tanfolyamok, valamint a számláló n ételek, tálcák és eszközök néha kézzel szerelt berendezések előkészítése egyszerű ételek és italok (rántotta, palacsinta, stb) jelenlétében posetiteliіv.

Amikor munkaterületet forgalmazó használt lineáris elrendezése berendezések Ez felszabadítja a munkavállaló a felesleges mozgások Szakácsok (forgalmazók) megjelent, csak az első és a második tanfolyamok, hiszen x szendvicsek, desszertek, hideg és meleg italokat fogyasztó dönt samostoyatelnono.

rendelkezésre álló idő adagoló helyét a különböző fajtájú és a komponenseket állványok és polcok variálásával nekik, akkor töltse adagolók sor büfék, falatozók, bárok és kávézók

A vonal mentén útmutatók vannak szerelve a tálcák és az akadály magassága a fő polcok és függőleges - 850 mm-es, egy kirakat - 1600 mm, szélessége 1100 mm, (a vezetőkkel a tálcák)

Attól függően, hogy a pontos részletek a vállalkozás, akkor vegye fel a vonalat a jobb vagy a bal oldalon, azaz a folyni balról jobbra (jegypénztár a jobb oldalon) és a jobb (készpénz balra)

A szervezet a kombinált adagoló

A vállalatok számára nagy számú helyet száma az egyes elemek az átutalás állvány (nyári ételek, meleg ételek, stb) növelése adagolók ilyen típusú az a hátránya, függetlenül attól, hogy a terhelés a kereskedési teremben, a szállítóvezeték kell futni mindent, és a látogatók, hogy ételeiket a közös sorban nem zavarja a tény, hogy, hogy az egész vacsorát, vagy azok LKY egy étel, hogy miért egyes vállalkozások szervezni tájékoztatók zónával forgalmazása hideg előételek, levesek, stb, amely lehetővé teszi a látogatók nem teljesítő Night legyen az általános sorban és önálló Uvat navigációs körül a szobában, választott hideg ételek, sütemények, hideg és meleg italokat és fizeti az ebédet a kilépő eloszlása ​​a teremben ebédre zaіy csarnokban.

A nagy és közepes méretű vállalkozások a hatalom, valamint a szokásos transzfer emellett szervezni büfék vannak adagolók megjelenése minden menüpont ételek Ebben a rendszerben hagy ételek közül lehet választani e idviduvacha végzett egy adagoló ablak Ha több munkahelyet látogatottságnak szétszórja a különböző disztribúciók, ami gyorsítja Ez a fajta eloszlás szolgáltatási célokat nem szervezett szórakozik légtárfogatáramot posetiteliachіv.

az adagoló ablakot vagy számláló hossza 2,2-2,4 m az ebédlőben szerveződik 70-80 ülőhely Minden ablak szolgálja a két forgalmazók, az egyik elengedi a második tanfolyamok, és a második - az első és a maláta DKI és néha forró italokkal egy órán tudsz körülbelül 250-280 szolgálja a látogatók, felszabadító körülbelül 220 levesek, 280 második és 120 medvecukor.

Mindezek alapján a statisztikák, a helyét minden elosztó szerelve a szükséges termikus berendezések, eszközök és berendezések egyértelmű, hogy szükség van, hogy az összes, így nem kell, hogy a felesleges mozgások

Munkájának egyszerűsítésére forgalmazók melegítő vagy más fűtőberendezés általában derékszögben a vonal forgalmazás, a jogot a forgalmazó, és a kínálat edények forgalomba a bal

Tárolására tiszta tányérok és csészék átadása segítségével polcokon dolgozik a számláló vagy speciális kocsik tálcák és étkezési eszközök keverjük a táblázatok mellett az árusító ablakok kereskedelmi Elnya hall Ha két snack bár, az egyikük jobb mellé a transzfer, akkor a látogató az étkezőben kaphat felesleges mozgások nemcsak ebéd, hanem kulináris proizbi.

Az ilyen adagolók előnye az, hogy a nap folyamán növelheti vagy csökkentheti a forgalmazók számát is minden látogató kap ételek egy helyen

A következő típus - szétosztó nyaralás ételek teljes étkezés szabadulnak viszonylag gyorsan, mert a különféle ételeket, korlátozott - egy név az első, második és édes alkalommal a második étkező kapott helyet adagoló ablakok, amelyek mindegyike úgy van kialakítva, hogy kiadja bizonyos komplex vacsora Ez a rendszer lehetővé teszi, hogy eloszlassa az áramlás látogatók, ami nagyban gyorsítja a nyaralás strarav.

Egy adagoló doboz ebéd üdülőkomplexum tervezett 60 férőhelyes a kereskedési teremben az ablak hossza 1,7-2 méter szolgálja egy elosztó (szakács), amely mentesít egy óra 150-160 ompleksnih ételek Ha terjesztése tömeg három vagy négy ablak minden, amely megjelent néhány csomagolt ebéd, ez lehetővé teszi, minimális számú forgalmazók nemcsak felgyorsítja és üdülési termékek, hanem a látogatók számára sokféle kívül a számláló, van egy kis használat marmitnu villanytűzhely az első ételek és március IT a második első és a második tanfolyamok p ozmischuyut jogot a forgalmazó, és a harmadik (adagolás) és eszközök - bal a pultra vagy különleges telezhkahvіzku.

Részéről a kereskedési teremben az egyes adagoló ablakok hang listája ételek, tálcák és a vényköteles eszközök kerülnek az asztalra, amely be van állítva előtt az adagoló ablak Egy ilyen rendszerben, hideg ételek és sütemények megjelent bufettі.

Ha bevásárlási lehetőség található több szomszédos helyiségekben vagy hosszúkás alakú, meg lehet szervezni egy ideiglenes outrigger adagoló, mobil gőz asztal ilyen adagoló szervezni, és felgyorsítsa a tapasztalat látogatók nézni a legnagyobb feltöltési bevásárló csarnokban.

Éttermekben, étkezdékben diétás ételeket megjelent közvetlenül a lap ilyen esetekben a kályha vagy bizonyos távolságra állított az adagoló asztal (számláló), amely helyezett Gorkij ku számára fűszerek, edények szükséges bővítési szerszámok, eszközök, súlyok.

Ünnepi ételek otthon szervezi az adott adagoló, amely bekerül egy másik helyiségben, vagy a mainstream fogyasztói felszerelni a kijuttató számláló, hűtött és egy kis mosás FAMY Vayu.

A transzfer legyen ellenőrzőmérleg és a szükséges berendezések: Adagoló kanál kapacitása 0,5 L és 0,25, sousnye 25-50 cm kapacitás kanalat, villát a kickerek, spatulával, csipeszek is használható uyutsya táblázatban kanalat, villát és más eszközök az rozdavalnits munkájának megkönnyítése, és megfeleltek a tömeg (mennyiség) által gyártott termékek széles dimenziós posuud.

Holiday termékek lefektetett, és töltött egy tálba felel ételek az éttermekben vagy üdülési első ételek segítségével cupronickel levesestálakra kapacitása egy, kettő, három vagy több részre Pr rom leves (húsleves) vezetjük tál leves, a második ételek - edényekben kapacitása egy, kettő három vagy több adag élelmiszer mély whitecaps használni szósz hideg snack - Kína Peninsula blyudyuda.

Az első fogás büfék megjelent mély leveses tányérokat és egyéb apró lehetetlen táplált tanítani alaptermék, és díszítsük egy tányéron szélén, vagy keverjük össze őket a köret fő tanítani őket gorkooyu termék.

Holiday püré élelmiszerek, gabonafélék és köretek azok pontos súlyát lemért vizsgálati részét a mintát, majd engedje a termék adagolására kanál

Utazás a késztermékek és a félkész termékek kisvállalkozások osztály (ág) jut egy szoba külön bejárattal, ahol szervezett munkahelyen mosására konténer, amelyben a termékeket adagolni.

Feltételek megvalósítása ételek átadása határozza nemcsak egészségügyi követelmények, hanem ízlés

Első fogás és köretek jobb előkészítése in-line, számítva, hogy a kereslet egy órát, ha a termékek megjelent séf, szakács, vagy alkalmazottai, tagjai a konyhai brigád és a termelés áthelyezése eloszlás nem tett szervezésekor nyaralás ételek utólagos fizetés a banda tartalmazza, és a pénztárosok, ha a forgalmazók nem tartoznak a csapat, a termékek aetsya hagyja őket a kerítés táblák, amelyben vannak festve döntések végrehajtásáról szóló élelmiszer-és kulináris izdeliyobi.

Szervezése a munka forgalmazók szakácsoknak

Az állami vállalatok étterem üzlet önkiszolgáló (kávézók, kávéházak) a kezét, általában a munka szakács IV kategóriában az ebédlőben az ipari vállalkozások, a képzés iskola, munkarend egyeztetett ütemterv függő megszakítások szolgált nyaralás ételek, általában az szakácsok, hogy gotovilii.

Szakácsok forgalmazók foglalkozott a fő és kiegészítő műveletek A fő szempont az adagolást a termékek, a design és a kínálat a fogyasztók számára, hogy támogassa - munkahelyi előkészítés (Annya berendezések, eszközök, edények), átvételét késztermékek és.

A munkahelyen, a forgalmazó, a bal oldalon látható halom edények vagy a teherautó egy elmozdulás készülék lemezek Counter-gőz asztal kész kulináris termelési legyen mosolygós közvetlenül a forgalmazó vagy előtte.

Alkalmazás kit fűtőberendezés és funkcionális kapacitások előállítására, szállítására és adagolására étkezés csökkenti azt az időt előkészítő munka Mivel a munkakörülmények az étteremben üzleti vállalkozás elfogadása berendezés magassága 850 mm, szélessége (mélység) - 800 mm.

Ahhoz, hogy elhagyják az ételek egy speciális elosztó berendezés: gombóc adagolására levesek kapacitása 0,5 L és 0,25, krém - 10, 20 és 30 g, szószok, 50, 75, 100 g, tészta gombák, morzsalékos, és viszkózus gabonafélék , burgonyapüré - 150, 200 g, és a gombóc adagolására temperálására zsírt használt késztermékek penge csipesszel dugó ejektor kb Sosis, hamburgerek, stb At üdülési desszertek és italok használt adagoló kanál kapacitása 0,2 liter. , lapát és a fogó édességek, mérő kanál cukor és iіn.

Az időtartamának meghatározása a készételek tájékoztatók kell vezérelnie az egészségügyi szabályok és előírások biztosítása a megőrzése íz és biztonságot a fogyasztók