A módszerek az otthoni konzervipari fűtési
Amikor megőrzése fűtési kell különböztetni pasztőrözést (ha a termék hőmérsékletre melegítjük 100 ° C alá) és a sterilizálás (amikor melegítjük 100 ° C felett). Az utóbbi módszer tekinthető, hogy hatékonyabb. A pasztőrözést a csak olyan esetekben, amikor a magas hőmérséklet (100 ° C felett) károsan befolyásolja a termék minőségét meg kell őrizni, vagy van egy elegendően magas savtartalma.
pasztőrözés
Pasztörizálás előnyös tartósítására gyümölcs egy viszonylag finom összhangot a cellulóz- és a levet a gyümölcsök és bogyók, amelyeket nem kívánunk a hosszú távú tárolásra. Pasztőrözött különösen a gyümölcsök és bogyók magas természetes savtartalma.
A pasztőrözés megtöltött dobozok vagy palackok kerülnek egy serpenyőben a forró víz, amely fektetünk az alján egy fából készült rostély, vagy egy darab szövet hajtogatott 3-4 rétegben. A vízszint kell érnie majdnem a száj üvegek vagy kissé alacsonyabb. A serpenyőben a fedéllel letakarva, a víz hőmérsékletre melegítjük át 1-2 ° C-kal magasabb, mint szükséges pasztőrözés és tartják a vízben jar beállított idő; víz fűthető, ha szükséges. A víz hőmérséklete szabályozható a hőmérő.
Ezután az edényt eltávolítjuk, lezárjuk kapcsolódórészek gép és állítsa fejjel lefelé (a bank is félreteszik és laminált az asztalon). Ha a burkolat alatt következik a szirupot, a préselés meg kell ismételni. A lehűtött szobahőmérsékleten tempera¬ture kannák tároljuk 0-12 ° C-on, sötét helyen.
Ha használt konzervipari üvegek üveg fedéllel, gumi tömítések és fém csipesz, azt fel kell parafa pasztőrözés és elmerült a vízben úgy, hogy fedezi a bankok, hogy 3-4 cm.
Kompót bogyók, gyümölcslevek lehet palackban tárolt lezárt két réteg celofán. Celofán, négyzetes darabokra vágjuk 10x10 cm, merített víz hőmérséklete 70-80 ° C, és a két réteget váltakozva borított velük palackok peremezve szorosan a nyak körül és a kapcsolt durva menet többször. Ezután a flakont fel pasztőrözés.
sterilizáció
Sterilizálás - hőkezelés a termék kipya¬schey vízben, ami a mikroorganizmusok elpusztulnak teljesen. Ezt alkalmazzák előállítására hosszú távú tárolás kannák. A sterilizálás során a konzerv terméket kiszámítása a forró vizet egy serpenyőben, forró nem lehet durva.
Amikor a műanyag kupakok capping a terméket sterilizálni kell alatt fém borítás, egy használt. Végén a folyamat a bank eltávolítjuk a serpenyőben, és tegye az asztalra. A polietilén-fedél alaposan mostuk egy percig fogók tartják vízben 90 ° C-on, majd gyorsan eltávolítottuk a fém dobozok és a fedél fel a polietilén. Banks, lezárjuk az ilyen sapkák nem lehet fejjel lefelé vagy a laminálás.
meiegtöltésnéi
Meiegtöltésnéi - egy egyszerű és gyors módja annak, hogy gyümölcs termelés, ahonnan majd főzzük a lekvárt, dzsem, lekvár, tömések a sütemények, zselé, stb meiegtöltésnéi és alkalmas a konzervek gyümölcslevek ...
Az elkészített gyümölcs kerül egy bankot, vagy serpenyőben, vizet adunk hozzá, és az elegyet felforraljuk. Cook 5-15 percig alacsony lángon, óvatosan keverjük. A forró termék öntjük sterilizált üvegekbe, lezárjuk és állítsa fejjel lefelé. (Ahhoz, hogy nem előkészített üvegekbe lehűlt a töltés előtt, akkor öntsünk egy kevés forró vizet, amelyet majd közvetlenül töltés előtt.)
Amikor meleg töltési használata ajánlott egy két- vagy három-literes üvegekbe, mivel ez jobban biztosítja a kívánt fűtési módot. Ha egy kisebb kapacitású, azok kitöltése után a terméket ki kell alávetni pasztőrözés: fél literes - 7 perc, liter - 15 perc.
Hot kitöltés
Forró töltés használják teljes savas megőrzése gyümölcsök és bogyók, például szilva, cseresznye szilva, egres, cseresznye, és mások. A gyümölcs vagy bogyók gyorsan helyezzük forró előkészített üvegekbe 2 vagy 3 liter, öntjük forró vízzel, és hagyjuk állni 2-3 percig. Ezután víz leszívatjuk és gyümölcsök 2-3 percig öntsünk forró cukorszirup. Ezután, a szirup öntjük, forráspontig melegítjük, újra és ráöntjük gyümölcsök, tégelyek, hermetikusan zárt, és fejjel lefelé.
Előállítása gyümölcslevek és kompótok
Gyümölcslevek nagyon hasznos megtartják alapvető tápanyagok a gyümölcsök és bogyók. Juice kapott feszíti (tablettázással) friss, érett, nem romlott gyümölcsök és bogyók telt az előzetes előkészítése: mosás, válogatás és aprítás (őrlés).
Eper, málna, piros és fehér ribizli, áfonya és cseresznye is csak a cefre egy fakanállal vagy tolkushkoy. Harder gyümölcsök és bogyók - szilva, fekete ribizli, szőlő, egres, vörösáfonya, stb -. Jobb darálják (ónozott vagy rozsdamentes acél). Szilárd gyümölcs - alma, körte - alkalmazásával megőröljük aprító vagy Electrojuice és nagy mennyiségű gyümölcsöt használatra speciálisan valtso¬vuyu daráló. Nem szabad elfelejteni, hogy a nagyon apróra vágjuk a gyümölcs nem lehet, mert a súlya a levet pürét elválasztjuk nehezebb és annak hozama kisebb lesz.
Ahhoz, hogy a levet a zúzott gyümölcsök és bogyók az otthon használható tiszta (főtt) vagy nejlon anyagból. A közepén a szövet, hogy egy kicsit a cefre és megszorította. Kicsavart pépet nem dobott, és a meleg vizet öntünk az arány 1 liter 4-5 kg kipréselt cukornád, keverjük, hagyjuk állni 3-5 óra hosszat, majd a lecsepegtetett újra. Majd összekeverjük a lé az első és a második gomb megnyomásával. Egy ilyen eljárás a lé jó gyümölcsök és bogyók magas savtartalma - eper, málna, fekete ribizli, szilva, alma, körte.
Szintén a préselés sokovarki használt, kézi vagy elektromos facsaró és m. F. Annak lé kicsavart könnyen zúzott gyümölcs ajánlott előmelegített 60-65 ° C-on állandó keverés közben. Törkölyt lehet készítéséhez használt zselé és gyümölcsitalok, és a cellulóz alma és körte a gyümölcs ecet.
Hogy tisztított lé, szükség van a hő a kisajtolt lé 80 ° C-on, és átszűrjük egy vastag ruhával. Ahhoz azonban, hogy tisztázza a természetes gyümölcslé nem mindig tanácsos. Például, gyümölcslevek sárgabarack és szilva jobb előkészíti tisztázatlan vagy pép, mint a cellulóz részecskéket szuszpendált gazdag tápanyagok.
Emellett a természetes gyümölcslevek állíthatjuk elő gyümölcslevek édesíthetők és kevert (vegyes). Cukrozott készült savanyú gyümölcsök és bogyók (szilva, meggy, fekete és piros ribizli, málna, eper). A sav lé, a több cukor van szükség. A bíbor lé kell hozzá 10-15% cukrot, a cseresznye - 8-15%, a szilva - 5-12%, eper - 5,10%. Nagyon savas lé fekete ribizli vízzel hígítjuk és a cukor egészül ki: 1 liter fekete ribizli lé - 1,5 liter vízzel, és 300-400 g cukor 1 liter ribizli juice - 1 liter vízzel és 250-300 g cukrot.
Keverés a különböző gyümölcsökből és bogyók javíthatják ízét és tápértékét. Az almalé jól kombinálható ízlés szerint juice legtöbb gyümölcs és bogyós gyümölcsök. Málna, hozzá más gyümölcslevek, ad neki egy szép ízét. Körte keverve savanyú alma.
Konzervált gyümölcslevek általában három módszer: forró töltés (savasabb), pasztőrözés, sterilizálás (kevesebb savas). Konzerv lé marad 10-12 napig szobahőmérsékleten, és ha ez idő alatt elkezdett romlani, akkor átrendezheti a tárolja száraz, sötét, hűvös helyen. Ha a lé halványan volt penész, vagy kovász, ez azonnal meg kell 5 percig forraljuk és előállításához felhasznált zselé vagy gyümölcsital.
Kevesebb megérteni párolt egészben vagy szeletekre vágjuk gyümölcsök, bogyók, és bizonyos zöldségek, tele cukorral vagy szörp. Amikor a betakarítás a jövőben a szokásos konzerv sterilizáló. Azonban öntsük gyümölcsök és bogyók adott esetben cukorszirup, mivel megőrzése végezzük nem cukrok, és ennek eredményeként a sterilizációs; szirupot alkalmazni lehet, ahelyett, hogy a forró víz vagy gyümölcslé ugyanazokat a nyersanyagokat.
Gyümölcsök és bogyók kompótok, hogy egy egészséges, sértetlen, átlagos lejárat, előnyösen az azonos méretű. kompótok jobb minőségű nyert friss, frissen betakarított (tárolt legfeljebb 2 óra) a gyümölcsök és bogyók.