A leggyakoribb jogsértések a szervezet takarmány gyermekek óvodai, GBOU líceum № 2018 Budapest

a szervezet a takarmány a gyermekek óvodai

• Segítségével vágódeszka és kések más célokra.

A vágás nyers- és késztermék külön kell tartani kések és deszka keményfa fák, nem szívja a levet a hús, hal és zöldség, nincs repedés és hiányosságok, simán gyalult. Vágódeszkák műanyagból készült, és öntött lemez használatra nem engedélyezett. Kés és vágódeszkák rendelt munkahelyek és védjegy - mint például a „CM” - nyers hús „BM” - főtt hús „Hering”, stb Főtt ételek és gasztronómia lapok és kések a forró bolt, és a vágás a nyers hús, hal termékek és nyers zöldség húsok és halak - tuskó bolt. (SanPin 2.4.1.1249-03.prilozhenie7)

• Tárolás az élelmiszerek és az élelmiszer-alapanyagok az élelmiszer kamra lejárt eltarthatósági nem engedélyezett.

Amikor az elfogadás élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok raktáros ellenőrizze a szempontjából a végső megvalósítása ( „Input control”). Ha az eltarthatóságot lejár 2-3 nap (például a gabonafélék, tojás, stb) készül azonnal cselekedni (3 példányban: az óvodai, a megbízó és a terméket visszaküldi a szállító Ennek megfelelően a bevitelt az „Input magazin. élelmiszer-ellenőrzés, élelmiszer alapanyagok „a” Notes „. nem ajánlott rendelni termékeket ömlesztve. SanPin 2.4.1.1249-03.

• Helytelen tárolás élelmiszer az élelmiszer kamra a polcokon.

Gabona, liszt, tészta tárolja száraz helyen a polcokon

(Előnyösen rozsdamentes acélból, mivel folyamatosan ki vannak téve a mosó- és fertőtlenítőszerek) a intézmények tartályokkal: üvegbélésű tartályok (nincs zseton), műanyag dobozok (jelenlétében címkézés élelmiszeripari termékek), bizonyos távolságban a padló legalább 15 cm. A fal közötti távolság és termékeket kell legalább 20 cm, az üveg és a vas tartályok tárolják a polcon, megjelent a tára csomagolás elfogadhatatlan itt, mint más termékek tárolására (hering, zöldségek, stb.)

Ha élelmiszer tárolására szükséges betartani a szabályokat kereskedelmi környék. A termékek jönnek ki a boltban, mentesül a gyári csomagolás, a konténerek tolódnak létrehozásával és hűtőszekrényben tároljuk a számukra kijelölt. Vaj, sajt, túró, sajt, tejtermék hűtőszekrényben jelölt „Tejtermékek”; hús, hal, csirke, pulyka filé hűtőszekrényben jelölt „hús”; tojás tárolása külön hűtőszekrény, egy külön tartályba vagy mélyhűtött jelölt „hús”. Fűszerek, hering elkülönítve tároljuk élelmiszer, érzékelni a szagokat.

Rozs és búza kenyér elkülönítve tárolják a polcokon és szekrények; bizonyos távolságban a padló az alsó perem legalább 35cm. ajtó a szekrényekben kell szellőzőnyílásokat. A tisztítás során a tárolási hely zsemlemorzsa söpörni speciális kefe, polcok dörzsölni egy benedvesített 1% -os ecetet.

• Megsértése hőmérséklete élelmiszer-raktározás.

Élelmiszer-ipari termékek, különösen a gabonafélék :. (hajdina, rizs és hasonlók), konzerv élelmiszerek (hal, sűrített teljes tej cukorral stb) tároljuk szerint a címke címkék (kell őket bélyegezni, vagy beillesztett termék).

• 
  Használata hűtőszekrények keleti irány élelmiszertermékek tárolásához és élelmiszer anyagok élelmiszer-tároló.

A vendéglátó-ipari egységek kell tartani csak azok az élelmiszerek, valamint az élelmiszer-nyersanyagok, amelyek meg vannak írva a menü-demand, és ezek tárolják hűtőberendezések jelölt „napi sor termék.” Ha a termék nem elég hely a szekrényben tárolására élelmiszer nyersanyagok majd hagyjuk tároló helyiségeiben a vendéglátó hűtőberendezések jelölt

„Termékek kamra”, és ne legyen szabad hozzáférést. Egyébként során pénzügyi és ellenőrzéseket a táplálkozás egység tárolt termékek és az élelmiszer-kamra, akkor lehet, hogy a „hiány” termékek az élelmiszer kamra és a „többlet” - a táplálkozás egységet.

Minden nap meg kell hagyni a napi minták késztermékek. Napi mintát veszünk az összeget: a la carte - teljes egészében;

Az első és a harmadik ételek és köretek - nem kevesebb, mint 100 g. abból a célból, mikrobiológiai vizsgálatok során diszfunkcionális járványügyi helyzet. Mintát veszünk egy steril üveg edényt fedővel (köretek és saláták külön edények) és fenntartani 48chasov (kivéve hétvégén és ünnepnapokon) egy speciális hűtött jelölt „napi teszt” vagy egy kijelölt polcon tárolása erjesztett tejtermékek hőmérsékleten +2 ... + 6 C. Ellenőrzése a helyességét a kiválasztási és tárolása napi minta hordoz egészségügyi dolgozó. SanPiN 2.4.1.1249-03, p.2.10.24; SanPiN 2.4.5.2409-08. Prilozhenie11.

• Tárolás helye „beállított napi élelmiszer,” ki a vendéglátó részleg.

Minden romlandó élelmiszerek (sajt, vaj, tejföl, tejtermék, sajt, túró) tároljuk hűtőben található, a táplálkozás egység felirata: „Dairy Products” (napi készlet). Kenyér tárolása a forró boltban speciálisan tárolóedényekben (külön „fekete”, „fehér”). A bankok tárolják a húst és halat (tuskó) workshop az asztalra. Hús, hal, csirke, pulyka filé hűtőszekrényben tárolt található a táplálkozás egység jelölt „hús” ( „hal”, „csirke”).

• Nem allokált egy hely feldolgozására tojás, ahol a tojás kerül, ki az élelmiszer kamra?

Javasoljuk, hogy osztja helyet a hús - hal bolt (tuskó). Egg kiadott élelmiszer kamra a vendéglátó részleg van elhelyezve a padon tojás feldolgozás.

Az élelmiszer-hulladékot táplálkozás egység gyűjtik jelzett fém VÖDRÖK, amelyek felszabadulnak azok a töltés, de nem több, mint 2/3 a kötetet. Minden nap végén a nap, függetlenül a vödör töltőtérfogat, tisztítjuk és óvatosan öblítjük 2% forró oldatát szóda ezután forró vízzel öblítjük és szárítjuk. SanPiN 2.4.1.1249-03.P.2.10.11.

• Miért van szüksége egy polc a kontroll lemezen?

Ahhoz, hogy a személyzet egyértelműen fel az összeget adag a kisgyermekek és az óvodáskorú gyermekek látták (a jelenléte a jelöléseket a palack).

• Az a tény, elmozdulás a kazánok, serpenyők a táplálkozás egységet.

Javasoljuk, hogy tegye le a lábasok és fazekak meg úgy, hogy az élelmiszert állítanak elő szigorúan a súly és térfogat, valamint az egészségügyi szakemberek és a brakerazhnaya Bizottság a hangerőt a késztermék.

Azt javasolta, szakácsok főzés előtt, hogy nyissa ki a munkatervben, olvasni, hogy megértsék az út előkészítése és szigorúan követve a sorozat a technológia, a sütés elindításához. Technológiai térképeket kell helyezni a fájlokat, és tartsa őket mindig nyitva működés közben.

Tisztító berendezés van jelölve olajfesték vörös, használják szigorúan kitűzött célját, tárolják egy külön helyiségben felszerelt zuhanytálca és mosdókagyló szemceruza nekik a hideg és meleg víz. Ennek hiányában egy ilyen tárhelyet tisztító berendezés megengedett a kijelölt területeken (ez lehet speciálisan szekrény egy bizonyos számú osztódás minden műhely). Tárolása tisztító berendezések a helyiségek nem engedélyezett. Amikor a seprés befejeződött, a végén a műszak egész tisztító berendezés kell mossuk mosó- és fertőtlenítőszerek, szárítják és tárolják, tiszta formában.

SanPiN 2.4.5.1249-08, .P.5.21; 5.22.

• Megsérti a szabályokat és zöldség és gyümölcs tárolási körülmények között.

Fontos, hogy betartsa az zöldséget és gyümölcsöt tárolási körülmények között. Tehát, burgonya normál tárolás során 3 hónap után elveszti egyharmadát a C-vitamin

A feldolgozatlan leveles zöldségek C-vitamin megsemmisül 2-3 nap. Figyelemmel a megsemmisítés, valamint a B-vitaminok, különösen a folsav.

• Tudatlanság hőmérsékletű forró edények, stb használt gyermekek étrendjében.

Az összes meleg ételek, konyhai termékek és forró italok használt étrendjében alatti gyermekek és serdülők iskolás korú, az előremenő hőmérséklet

Zöldség szánt saláták, vágott és belekeverjük a forró boltban egy asztalra főtt termékekre. SanPiN 2.4.1.1249-03, .P.2.10.31.

Használt deszkák és kések főtt termékekre.

Herring feldolgozza és vágott „hering” tábla a forró boltban egy asztalra főtt termékekre.