A kompozíció a margarin
Mielőtt többet mond, mit csinál, amit margarin, szeretnék szentelni egy pár szót, hogy a történelem a megjelenését az asztalunkra.
történelmi adatok
Az egész kezdődött vissza a tizenkilencedik század közepén, amikor a francia császár Napoleon III ígért jutalmat, hogy bárki, aki képes létrehozni helyettesítik a vajat, hogy megfeleljen az egyre növekvő igényeket a francia hadsereg. Kémikusok lelkesen munkához, és már 1871-ben szabadalmaztatták termék az úgynevezett „margarin”. A készítmény abban az időben nagyon egyszerű volt. Hidrogénezett növényi olaj, tributirin és a víz - ezek a fő elemei a „nagyapja” modern margarinok és kenhető. „Hogy mi köze a modern margarin?” - kérdezed. Most megpróbálunk válaszolni részletesen ezt a kérdést.
Nyersanyagok margarin
Az emberek folyamatosan van egy olyan felfogás, hogy minden margarin készült „olaj”. Persze, mindez nem más, mint egy gyakori tévedés. Ahhoz, hogy megértsük a tévedés belőle, csak annyi, hogy tanulmányozza a vonatkozó GOST. Margarin, e szabvány szerint, ki kell fejleszteni növényi olaj alapú és (vagy) zsír tengeri emlősökre és halakra. Szintén a margarin nem használhatja az állati zsírok és tejtermékek.
besorolása margarin
Normál osztályozza az összes előállított margarin három nagy csoportba. Az első csoportba tartoznak az összes szilárd margarinok. Ezek a magas olvadáspontú, nem-színezett, az összetételében tartalmaz sok állati zsírok. Ragaszkodjon margarinok célja elsősorban az édes- és sütőipari termelés
Soft margarinok - ismerős mindannyiunk, mint az íze és színe vaj használható otthoni főzés és terjedésének kenyéren és azonnali fogyasztásra.
Folyékony margarinok szánt sütéshez különböző élelmiszereket otthon vagy a vendéglátó létesítmények.
Az alap szerkezete margarin
A zsír komponens a margarin - elsősorban hidrogénezett folyékony növényi olajok és folyékony zsírok tengeri emlősök. Szintén kisebb arányban a készítményben margarin tartalmazhat kiolvasztott állati zsírok, tejzsír és a vaj.
Amellett, hogy a zsír a margarin a következők:
- emulgeálószerek,
- antioxidánsok
- tartósítószerek,
- élelmiszer-színezékek,
- ízek,
- só és víz.
A margarin termékeket lehet használni, hogy javítsa az ízét, mint például:
- tej,
- savó,
- krém por vagy pasztőrözött,
- cukor.
Néha a gyártók hozzá margarint és E-vitamin, hogy javítsa a tápértéke.