A gazdaságból a táblázat
„Csak egy tilalmat az import marhahús, és Európába utazott, hogy tanulmányozza az előállítás és a hús technológiai tapasztalat,” - mondja Maxim Torganov. Mentora volt az olasz vendéglős Dario Chekkini, aki elfogadta a fogalom a vendéglős orr-farok, ami eltér a formátum steak házak, hogy a konyha használja minden részéből a hasított.
Keresés eladók koronás ismeretség Aleksandr Moskvin - a tulajdonos egyik farmon Kirishi kerületben. Azt is vendéglátósok vásárolt 50 borjú - Aberdeen Angus, amely 2 évig, emelt természetes hizlaló. „Mi nem volt tapasztalata az épület nagy projektek, ezért úgy döntöttünk, hogy meghívja vendéglősök Vadim Lapin és Dmitry Sergeyev - ők a partnereink és a média kompetencia”, - mondja Maxim Torganov. Az üzletember, hogy hozzon létre egy prémium étterem, a befektetők pénzét is részt vettek. A beruházási összeg Maxim Torganov nem hozza nyilvánosságra, de szakértői becslések alapján ez lehet akár 50 millió rubel. Az eszközök beszerzésére, részben az Egyesült Államokban. Szerint a SPARK, társalapítói LLC "Pharmaceutical, 2", a kontroll BeefZavod vannak Irina Merzlyakova, Marina Ivanenko, Mark Lapin Maxim Torganov.
Az étterem található, a Gyógyszerészeti pr., És átvette a 400 m2 alapterület, tervezett 120 férőhelyes. Szerint Nai Becar. a havi bérleti díj eléri a 800 ezret. rubelt. A létesítmények csarnok, raktár és hentesüzlet nyitott konyhával. Azonban, a csúcspontja az étterem volt kamrában öregedési hús területe 24 m2, az üveg 15 lecsüggesztett borjú hasított. Mivel minden vágta távú expozíció - 2 hét 2 hónap, a menüpontok minden nap cserélik. Az átlagos számla egy étteremben 2,5-3 ezer. Rubelt. Kinyitottam, mint egy szuper-prémium helyzetben a menüben akár 7-én. Rubelt, de akkor ez volt korrigált menük igény szerint.
Szerint Artem Gorelov, a létesítmény tulajdonosa „Borjú Tenderness” Szentpéterváron mindössze három pontot, ahol főzni a húst, a öregedő kamra, beleértve saját étteremmel, valamint a „Block”. „Erjesztett hús elveszti súlyát és 40% között lesz a 2-szer drágább - mondja Artem Gorelov, - piaci fő trend steakhouse - kísérlet, hogy népszerűsítse az alternatív pecsenyék, anyaguk más részein hasított, hanem népszerű ribeye és filet mignon.”