A fehérjék, zsírok és szénhidrátok energiaforrásként, kivonatok
A tanulók osztályba 9B
Bronstein Asi
ENTRY
Fehérje.
Szerkezete, tulajdonságai és funkciói
fehérje anyagcserét
Szénhidrát
Szerkezete, tulajdonságai és funkciói
szénhidrát-anyagcsere
ZSÍR
Szerkezete, tulajdonságai és funkciói
zsíranyagcsere
Normál aktivitása a test lehetséges a folyamatos ellátás élelmiszer. Tartalmazza az élelmiszer zsírok, fehérjék, szénhidrátok, ásványi anyagok, a víz és a vitaminok szükséges életfolyamatok a test.
Tápanyagok közé tartoznak mind energiaforrás, amely költségek szervezet és építőanyag, amely eljárásban alkalmazott organizmus növekedését és szaporodását az új sejtek, amelyek helyettesítik a haldokló. De a tápanyagok a formában, amelyben használják élelmiszer nem tud felszívódni és hogy kell használni a szervezetben. Csak víz, ásványi sók és vitaminok felszívódását és asszimilálódott a formában, amelyben ők kaptak.
Tápanyagok nevezett fehérjék, zsírok és szénhidrátok. Ezek az anyagok lényeges elemei az élelmiszer. A emésztőrendszer a fehérjék, zsírok és szénhidrátok vannak kitéve mind a fizikai hatások (zúzott és őrölt), és létrejövő kémiai változások hatására, bizonyos anyagok - lévő enzimek a emésztőnedvek mirigyek. Hatása alatt az emésztőnedvek a tápanyagok bontani egyszerűbb is, hogy szívódnak fel és bomlanak a szervezetben.
Miután a lebontása fehérjék az emésztőrendszerben a kapott aminosav felszívódik a véráramba. Mivel a vér is egy kisebb mennyiségű abszorbeált polipeptidek - vegyületek, amely több aminosavból. Aminosavak a test sejtek szintetizáló fehérje, ahol a fehérje által termelt emberi sejtek eltér az elfogyasztott fehérje, és jellemző az emberi test.
új fehérje képződését emberekben és állatokban óta folyamatosan teljes élettartama alatt halál helyett vérsejtek, bőr, nyálkahártya a bél, és így tovább. d. új, fiatal sejtek. Ahhoz, hogy a sejteket szintetizáltuk a szervezetben a fehérje szükséges, hogy a fehérjék az élelmiszer a bélben, ahol azokat emésztjük aminosavakra, és aminosavak már szívott fehérje jön létre.
Ha azonban megkerülve az emésztőrendszerben, adja meg a fehérje közvetlenül a vér, nem csak nem lehet használni az emberi szervezetben, ez okozza számos súlyos szövődmény. Beadását az ilyen mikroorganizmus a felelős protein meredeken emelkedő hőmérséklet és néhány más jelenségek. Ismételt a fehérje beadása 15-20 nappal előfordulhatnak akár halált, ha légzésbénulás, súlyos zavara szívműködés és az általános görcsöket.
A fehérjék nem helyettesíthető bármely más tápanyagok, mint fehérjeszintézis a szervezetben csak akkor lehetséges aminosavakból.
Annak érdekében, hogy a test protein szintézis is előfordulhat benne rejlő, szükséges, hogy a átveszi az összes, vagy a legfontosabb aminosavak.
Az ismert aminosavak, nem mind ugyanazt az értéket a szervezet számára. Köztük van aminosavak helyettesíthetők másokkal, vagy szintetizált a test többi aminosav; Ezzel együtt, vannak olyan esszenciális aminosavak, amelyek hiánya, vagy akár az egyiket, fehérje-anyagcsere a szervezetben megbomlik.
A fehérjéket nem mindig tartalmazzák az aminosavak néhány fehérje tartalmaz nagyobb mennyiségű aminosavak szükségesek a szervezet, a másik - kicsi. Különböző fehérjék tartalmaznak különböző aminosavat különböző arányban.
Proteinekhez, amelyek az összes aminosavat szükséges a szervezet nevezzük kiváló minőségű; fehérjék nem tartalmazza az összes esszenciális aminosav rosszabb fehérjék.
A teljes szállítási fontos humán fehérjék, mint a test szabadon szintetizálni a specifikus fehérjék. Azonban, egy teljes fehérje helyettesíteni lehet két vagy három hibás fehérjék, amelyek kiegészítik egymást, összeadja az összes esszenciális aminosav. Következésképpen, ez szükséges a normális működését a szervezetben, hogy az élelmiszer tartalmazott teljes készlet hibás fehérjék vagy fehérjék aminosav-tartalma a teljes ekvivalens fehérjéket.
Átvétele teljes értékű fehérjék az élelmiszer számára rendkívül fontos a fejlődő szervezetben, mint a szervezetben a gyermek, nem csak van egy helyreállítása az elhalt sejtek, mint a felnőttek, hanem nagy számban, hogy új sejteket.
A hagyományos vegyes élelmiszer tartalmaz a különböző fehérjék, amelyek együttesen biztosítják a szervezet szükséges aminosavakat. Ez nem csak a biológiai értéke étkezési fehérjék, hanem a számuk. Elégtelen mennyiségű fehérjék normális növekedés a szervezet felfüggesztett vagy késleltetett, mivel a fehérje nem kell terjed, mert a nem megfelelő bevitel.
Hogy teljes proteinek közé tartoznak előnyösen az állati fehérjék, más, mint a zselatin, kapcsolatos a hibás fehérjék. Hibás fehérje - főként növényi eredetű. Azonban, egyes növények (burgonya, bab, stb ..) nem tartalmaz teljes körű fehérjék. Állati fehérjék különösen értékes a szervezet számára a hús fehérjék, tojás, tej, és mások.
ZSÍR
Szerkezete, tulajdonságai és funkciói
A zsír kompozíció áll a szén, hidrogén és oxigén. Fat összetett szerkezettel bír; elemét glicerint (S3N8O3) és zsírsav-, és amely, ha kombinált formában a zsír molekulák. A leggyakoribb a három zsírsavak: olajsav (S18N34O2), palmitinsav (S16N32O2) és a sztearinsav (S18N36O2). Tól ezek kombinációit zsírsavak együtt a független képződését glicerin vagy más zsiradék. Amikor a vegyület a glicerin olajsav, a folyékony zsír van kialakítva, például olaj. Palmitinsav képez szilárd zsír része a vaj a fő komponenst és egy része az emberi zsír. Sztearinsav tagja több szilárd zsírok, mint a disznózsír. Ahhoz, hogy az emberi test szintetizálni egy adott kövér, meg kell átvételét mindhárom zsírsavak.
A zsír emésztése során hasítottuk alkotórészeire - glicerin és zsírsavak. A zsírsavakat lúggal semlegesített, kialakulását eredményezi sói - szappan. Szappan vízben oldjuk, és könnyen felszívódik.
A zsírok része plazmadehidratáció és egy része a szervek, szövetek és sejtek. Ezen túlmenően, a zsírok gazdag energiaforrás.
A lipolízis a gyomorban kezdődik. A gyomornedvben olyan anyagot tartalmaz, mint a lipáz. Lipáz lebontja a zsírok zsírsavakká és glicerin. Glicerin vízben oldódik, és könnyen felszívódik, és a zsírsavak nem oldódnak vízben. Bile elősegíti azok oldódását és felszívódását. Azonban, a gyomorban hasított csak a zsír, széttöredezett kis részecskék, mint például a tej zsír. Hatása alatt az epe lipáz felerősödik 15-20 alkalommal. Az epe segít abban, hogy a zsír törjük apró részecskéket.
Élelmiszer a gyomorból belép a nyombélbe. Itt ömlik lé bél mirigyek, és a hasnyál és az epe. Befolyása alatt ezek a gyümölcslevek további lebontják a zsírokat és hozzák olyan állapotba, amikor bejuthat a vér és nyirok. Ezután az emésztőrendszeren keresztül chymusban bejut a vékonybélbe. Ott, befolyása alatt béinedvben megy végső emésztés és a felszívódás.
Fat befolyásolta lipáz enzim hasítódik glicerin és zsírsavak. Glicerin könnyen felszívódik, és feloldjuk, és a zsírsav-oldhatatlan a béltartalom, és nem tud felszívódni.
A zsírsavak kapcsán lúgokkal és epesavak alkotnak szappanok, amelyek jól oldódnak, és ezért át a bélfalon keresztül nehézség nélkül. Ellentétben szénhidrát emésztési termékeket a zsírok és fehérjék hasítási termékek nem szívódnak fel a vérben, és a nyirok, amelyben a glicerin-és szappanok, áthaladva a bélnyálkahártya sejtek, újonnan csatlakoztatott és hozzuk létre a zsír; Ezért már a nyirokér bolyhok vannak az újonnan képződött zsírcseppek, ahelyett, glicerin és zsírsavak.
Zsíranyagcserét.
A zsírok, mint a szénhidrátok elsősorban energetikai kép és a szervezet általi energiaforrásként.
Az oxidációs 1g zsír mennyiségét felszabaduló energia több mint két-szer nagyobb, mint az oxidációs az azonos számú szénatomot tartalmaz, vagy fehérjék.
Az emésztőszervek zsírok bontani a glicerin és zsírsavak. Glicerin könnyen felszívódik, és csak a zsírsav-elszappanosítás után.
Az áthaladást a bélnyálkahártya sejtek glicerinből és zsírsavakból újonnan szintetizált zsír, amely belép a nyirok. A kapott olajat eltér fogyasztás. Szervezet szintetizálja zsír, jellemző a szervezet. Tehát, ha egy személy fogyaszt különböző zsírok tartalmazó olajsav, sztearinsav palmitinsav zsírsavak, a szervezet szintetizálja az kizárólag az emberi zsírt. Azonban, ha az emberi étrendben fog tartalmazni csak egyféle zsírsavak, mint például olajsav, ha az, hogy érvényesüljön, majd kialakítva az olaj lesz eltér a humán és közelebb egy folyékony zsiradékok. Amikor használják az élelmiszeriparban elsősorban birka kövér kövér nehezebb lesz. Fat eltérő jellegű és nem csak a különböző állatok, hanem a különböző szervek az ugyanazon állat.
Fat használják a szervezet nem csak a gazdag energiaforrás, ez része a cellában. Fat szerves része protoplazma, mag és héj. A maradékot megjelent a testzsír bevonás után, hogy kell foglalni lerakódik a zsír formájában cseppek.
Fat tárolja túlnyomórészt a bőr alatti zsír, cseplesz, körül a vesék, alkotó vese kapszula, és más belső szervek, és néhány más testrészeket. Jelentős mennyiségű zsírt helyettesítő megtalálható a májban és izomban. Helyettesítő zsír elsősorban energiaforrás, mely igénybevétele esetén az energiafogyasztás meghaladja a kínálatot. Ezekben az esetekben a zsír oxidálódik a végső bomlástermékeket.
Amellett, hogy az energia értékét, valamint a tartalék zsír eltérő szerepet játszik a szervezetben; például szubkután zsír megakadályozza nagyobb hatással a hő, Vese - védi a vesét a zúzódások, stb A zsír a szervezetben lehet elhelyezni a tartalék elég jelentős mennyiségű ... Emberben ez átlagosan 10-20 tömeg%. Az elhízás, amikor zavart anyagcsere a szervezetben, az összeg a zsír lerakódását legfeljebb 50% -a a testtömegnek.
Az összeg a lerakódott zsír több feltételen múlik: nem, életkor, a munkakörülmények, egészségi állapot, stb Ha ülő munkát zsírlerakódás jelentkezik erőteljesebben, így a kérdés a kompozíció és az étel mennyiségét emberek vezeti a mozgásszegény életmód, az nagyon fontos.
Fat szintetizálódik a szervezetben, nem csak a bejövő zsír, hanem a fehérje és a szénhidrát. Amikor teljes megszüntetése a zsír az élelmiszer ő ugyanúgy egy meglehetősen jelentős mennyiségű lehet elhelyezni a szervezetben. A fő forrása a kialakulását a zsír a szervezetben többnyire szénhidrátok.
IRODALOM:
1. VI Tovarnitsky: Molekulák és vírusok;
2. AA Markosyan Physiology;
3. NP Dubinin: Genetika és az emberek;
4. NA Lemeza: Biológia a vizsga kérdések és válaszok.