A biológiai szerepe a víz - studopediya
1. Víz - alapján a biológiai folyadékok: nyirok folyadék, nyirok, vér.
Az emberi test tartalmaz 5-6 liter vért.
2. Minden anyagcsere folyamatok zajlanak vizes közegben
3. Víz - alapvető közeg gidrobionotov élőhely.
4. részt vesz a szervezet hőszabályozás. Veszteség 9-10% víz okoz súlyos sérülések veszteség 15-20% halálhoz vezet organizma.Vypolnyaet közlekedési funkcióval. A víz áramlását a szervezetben feltöltik az exogén és endogén.
Az exogén - víz élelmiszer.
Az endogén víz - a víz a szervezetben termelődő oxidációjával bio-szerves vegyületek.
Emberben, az oxidációs 1 g zsír előállított 1,07 g víz, 1 g szénhidrát - 0,55 g, 1 g fehérje - 0,41 g vizet.
A teljes száma endogén termelt víz per nap, 350-400 g
a test összes folyadék oszlik intra- és extracelluláris. A sejten belüli folyadék 2/3 az összes vizet, extracelluláris - 1/3.
A víz van osztva kötött és a szabad biológiai objektumokat.
Bound víz - a víz tartott szövetek miatt különböző kommunikációs formák.
Minősítette P.A.Rebindera, képez nedvesség kapcsolatot képekkel a csökkenő energia három csoportra osztjuk: kémiailag kötött víz, fiziko-kémiailag kötött vizet, és a fizikai-mechanikai úton megkötött vizet.
Kémiailag kötött vizet lehet képezve összekapcsolódhatnak hidroxil ionokat, és tartalmazza kristály hidrátok.
Egy ilyen kapcsolat nagyon erős, és a vizet el lehet távolítani a termék csak a kémiai reakció vagy kalcinálás során.
Fiziko-kémiailag kötött víz van osztva egy adszorpciós-kötött és ozmotikusán felszívódik.
Adszorpciós-kötött víz egyaránt birtokában erőtér a külső és belső felületei a micellák a kolloid test. Ahhoz, hogy ezt a vizet utal, hogy a vízkötő kagyló képező felszínén fehérjemolekulák.
Ozmotikusan abszorbeált víz kötődik kolloidok élelmiszer nagy-polimer szerkezet és az is beférjen őket.
Fiziko-mechanikusan kötött vizet visszatartott határozatlan arányok, és általában szabadon felszabadul a terméket szárítással, vagy kompressziós. Fiziko-mechanikusan kötött vizet elosztják a kapcsolódó makrokapillyarami és microcapillaries. A kapillárisok, amelyek átlagos sugara nagyobb, mint 10 -5 cm említett makrokapillyarami és kevésbé 10-5 cm - microcapillaries. Kapilláris nedvesség néha tekinthető egy szabad, mozog a kapillárisokban a termék formájában folyadék és gőz.
Immobilizált víz - lévő víz közötti szabad térben a micellák és az immobilizált fehérjékhez. Ebben izomszövet vizet tartalmazza a molekulák közötti rostszerkezet, mikroszkopikus szálak és membránok. Immobilizált víz megfagy alatti hőmérsékleten nulla, a só feloldódik.
Free - víz ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a tiszta vízé. A szabad víz - a víz vérplazma, nyirok, liquor, emésztõfolyadék tej, vizelet. Szabad létezik víz közötti terekben, ahol a belépésre tápanyagok a sejtek és szövetek eltávolítása ezeket a metabolikus termékeket.